LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
UJI ZAT MAKANAN
Disusun oleh:
1. Deva Gustina
2. Dewi Yuliana
3. Fani Oktafia
4. Fitriyani
5. Halwa Salsabilla
Kelas : XI MIPA 6
SEMESTER II
SMA N 1 TANJUNG
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
Daftar Isi...I
Kata Pengantar...II
Bab I Pendahuluan
1.1 Judul ...1
1.2 Tujuan...1
1.3 Rumusan Masalah...1
1.4 Landasa Teori...2
1.5 Alat dan Bahan...3
1.6 Cara Kerja...4
Bab II
Analisis Hasil Percobaan
I.
Data Hasil Percobaan...5
II.
Analisa Data Hasil Percobaan...5
Bab III
Penutup
a. Kesimpulan...8
b. Saran...8
DAFTAR PUSTAKA...9
LAMPIRAN...10
I
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah Biologi tentang Uji Zat Makanan ini.
Makalah ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.
Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah uji zat makanan ini.
Akhir kata kami berharap semoga makalah ini ada manfaatnya untuk masyarakan ini dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.
Tanjung,31 Januari 2017
Penyusun
II
PENDAHULUAN
1.1Judul Percobaan : Uji Zat Makanan
1.2Tujuan : Mengetahui kandungan zat makana (karbohidrat/amilum,protein,lemak dan glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
Memahai fungsi zat makanan bagi tubuh.
1.3Rumusan masalah : 1. Berdasarkan data percobaan,jenis bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat/amilum ?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan nasi dengan nasi yang sudah di haluskan?!
6. Selain karbohidrat , protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya? Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya!
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut! 8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki-laki dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.
1
1.4 Landasan Teori
berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi.Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan tubuh oleh:
a) KARBOHIDRAT
Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang.Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin.Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.·
a) GULA (GLUKOSA)
Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid, jaringan ini sangat tergantung pada glukosa.Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot, yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak, yang menyimpannya sebagai lemak. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan, lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Fruktosa dan galaktosa, gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat, langsung diangkut ke hati, yang
mengkonversinya menjadi glukosa.
b) PROTEIN
Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof)
2
c) LEMAK
minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen .
d) BIURET
Uji biuret merupakan sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida. Hal ini didasarkan pada pereaksi biuret, larutan biru yang mengubah violet pada kontak dengan protein, atau zat-zat denganikatan peptide.
e) BENEDICT
Reagen Benedict adalah bahan kimia pereaksi bernama setelah seorang kimiawan Amerika, Stanley Rossiter Benediktus. Benedict's reagen digunakan sebagai ujian bagi kehadiran mengurangi gula . Hal Ini termasuk semua monosakarida dan disakarida , laktosa dan maltosa . Bahkan lebih umum, kita coba Benediktus akan mendeteksi kehadiran aldehid (kecuali yang aromatik), dan alpha-hydroxy-keton , termasuk yang terjadi di ketoses tertentu.
f) LUGOL
Lugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk mempersiapkan dan mengeluarkan solusi. Indikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai bidang. Solusi ini digunakan sebagai tes indikator keberadaan pati dalam senyawa organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah dark-blue/black.
2 .Meneteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak
3. Menjemur kertas minyak tersebut hingga kering.Mengamati adanya noda transparan padakertas minyak. Jika terdapat noda trasparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak
B.UJI PROTEIN
1. Meneteskan ekstra bahan makanan pada plat tetes. Menempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada plat tetes
2. Meneteskan reagen biuret sebanyak lima tetes pada masing-masing bahan makanan. Mengaduk dengan menggunakan tusuk gigi atau potongan lidi.
3. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahanwarna ungu, berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
C.UJI KARBOHIDRAT
1. Mencuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisyu.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Menempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Meneteskan reagen lugol sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Mengaduk dengan menggunakan tusuk gigi atau potongan lidi.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan warna biru tua,berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
D.UJI GLUKOSA
1. Memasukan ekstrak bahan makanan kedalam tabung reaksi sebanyak 2ml. Menambah 5 tetes reagen benedict(Fehling A+B), dan kocok hingga beracmpur merata.
2. Menyiapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes.isi gelas beker dengan air panas hingga setengahnya 3. Memasukan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen benedict tersebut ke dalam gelas beker rebus hingga mendidih beberapa saat .Mengamati dan mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan warna mulai dari hijau,kuning dan akhirnya menjadi merah bata berarti bahan makanan tersebut mengandng glukosa.
4
BAB II
I.
Tabel Hasil Pengamatan
II.
Analisa Data Hasil Percobaan
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat / amilum ?
· Kuning telur
4. Berdasarkan data percobaan, jenis makanan apakah yang mengandung glukosa ? Jawab : yang sudah ditumbuk. Berikan alasan jawaban anda.
Jawab :
Ada perubahan
Alasan karena:didalam pengujian,kami menggunakan fehling A dan efehling B.dimana,nasi yang diknyah warnanya lebih pekat yaitu hijau kekuning-kuningan karena telah ada didalam mulut,sehingga yang dikunyah lebih banyak yang mengandung glukosa.sedangkan nasi yang ditumbuk warnanya lebih pudar dari yang dikunyah.
6. Selain karbohidrat, protein dan lemak adakah jenis zat makanan lainnya? Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makananya
7. Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut . Jawab :
· Sebagai sumber energi · Pengatur metabolisme lemak · Menghemat protein
· Membantu pengeluaran feses
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan ? Jawab :
Agar kita bisa tumbuh dengan sehat tanpa kekurangan zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh.dengan beranea ragam jenis makanan maka zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti
karbohidrat,vitamin,mineral,protein,lemak dapat terpenuhi dengan baik dan tubuh menjadi sehat.
9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimabng untuk remaja laki-laki dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.
Jawab : MENU MAKAN SIANG
· Nasi 1 piring . Buah Pisang · Daging atau ikan . Air putih · Tempe 2 potong
· Tahu 2 potong · Sayur capcai
7
BAB III
PENUTUP
a. Kesimpulan
yang baik dan halal serta makanan yang diharamkan, kemudian juga mengenai gizi yang terkandung dalam makanan agar anak menjadi sehat dan pintar.
b. Saran
1. Berhati-hati dalam memberi makan kepada anak karena kita tidak tahu bahan-bahan yang dicampurkan dalam sebuah produk makanan terutama makanan yang dijual tanpa ada label halal. 2. Periksa kemasan makanan atau makanannya sebelum dibeli dan dikonsumsi
3. Pelajari makanan yang diperbolehkan dan yang diharuskan dalam Islam agar kita selalu terjaga dalam memilih makanan karena makanan dan gizi dalam Islam itu tidak lepas dari makanan sehat dan seimbang.
8
DAFTAR PUSTAKA
1. Buku Kelas XI Biologi Irnaningtyas
2. www.academia.edu/makalahgiziseimbangtiaptahapanumur 3. https://zaifbio.wordpress.com
4. https://zaibio.wordpress.com/belajar_dan _pembelajaran
9
