ZAT GIZI MIRO VITAMIN LARUT LEMAK

ZAT GIZI MIRO

VITAMIN LARUT LEMAK

DIAN KHOLIKA HAMAL Sesi 3

CPL

• Mahasiswa mampu menjelaskan zat gizi mikro

• Mahasiswa mampu menjelaskan jenis zat gizi mikro

• Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi zat gizi mikro (Vitamin Larut Lemak A, D, E, dan K)

• Mahasiswa mampu menjelaskan sumber zat gizi mikro (Vitamin Larut Lemak A, D, E, dan K)

• Mahasiswa mampu menjelaskan akibat kekurangan dan kelebihan Vitamin Larut Lemak (A, D, E, dan K)

VITAMIN

• Vitamin  zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tdk dapat dibentuk oleh tubuh.

• Merupakan kelompok zat pengatur (Almatsier, 2002)

SEJARAH VITAMIN

• Istilah vitamine pertama kali digunakan oleh Cashimir Funk (1912) di Polandia. Menemukan zat dalam dedak beras penyembuh beri2.

• Zat untuk hidup (vita) dan mengandung nitrogen (amine)  vitamine

• Penelitian selanjutnya  bbrp jenis vitamine tdk mengandung amine  vitamin (Almatsier, 2002)

• Abad 18 pelaut Inggris menemukan bhw jeruk dpt mengobati scurvy

• Abad 19  angkatan laut jepang menemukan bahwa pnambahan ekstrak daging dan susu pd nasi dpt menyembuhkan beri2

NOMENKLATUR

Berdasarkan kelarutannya yg juga mempengaruhi sistem absorbsi, vitamin dibedakan dalam dua kelompok yaitu:

1. Vitamin larut dalam lemak 2. Vitamin larut dalam air

NOMENKLATUR

• Vitamin diberi simbol menurut urutan saat diisolasi pertama kali, kmd diberi nama sesuai unsur kimia penyusunnya

• Pertma kali vitamin ditemukan dalam kuning telur, minyak ikan dan mentega

• Vitamin tsb kmd diberi nama vit A

• Vitamin kmd ditemukan pd media air shingga diberi nama larut air dgn abjad B

• Seterusnya sampai vit terakhir yt K, dberi nama sesuai fungsinya sbg koagulator

KLASIFIKASI

Sumber :Lippincott Biochemestry 3rd edition)

PERBEDAAN

Sumber : Almatsier, 2002

FUNGSI

• Bekerja dengan cara mengaktifkan reaksi kimia t3 dlm proses metabolisme

• Jk kekurangan vit maka proses metab akan terganggu dan tubuh mjd sakit

• Sebagian vit dpt dsimpan tubuh eg, vit A di hati dpt digunakan selama 6 bln

• Vit D, di sel hati dpt dgunakan sampai 2 bulan

• Dalam reaksi kmia metb energi

• Pertumbuhan

• Pemeliharaan jaringan

• Sbg koenzim, dlm bentuk apoenzim (terikat dgn protein)

SUMBER

• Terutama diperoleh dari sayur dan buah

• Dalam makanan  dlm bentuk provitamin (prekursor) yang dpt diubah menjadi vitamin

• eg, provitamin A diubah menjadi vitamin A

• Makanan bukan satu2nya sumber vitamin

• Eg, dlm tubuh tdpt prekursor vit D yg dbuat oleh tubuh sendiri, dgn bantuan sinar matahari maka prekursor tsb dpt diubah mjd vit D UV B

• Beberapa vit dbentuk dlm usus oleh bakteri sehingga sebagian kebutuhan vit dpt terpenuhi , eg, vit K dan vit B dhasilkan dlm usus oleh bakteri

VITAMIN LARUT LEMAK

• Dilepas, diabsrobsi dan ditransportasikan dengan adanya lemak

• Larut lemak dan pelarut lemak

• Kelebihan di simpan dalam tubuh

• Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui empedu

• Gejala defisiensi lambat

• Tdk selalu perlu ada dlm makanan

• Mempunyai prekursor

• Diangkut ke hati melalui sistem limfe sbg bagian dari lipoprotein

• Absorbsi membutuhkan cairan empedu dan pankreas

• Bbrp jenis bersifat toksik

• Tdk dieksresikan melalui urin

• Dalam jumlah signifikan tdpt dlm jar hati dan adipose

• Konsumsi > AKG menyebabkan keracunan

VITAMIN A (RETINOL)

• Berbentuk padat (kristal alkohol) dan berwarna kuning muda

• Prekursor vit A : alfa, beta, gamma-karoten

• Tahan cahaya, panas, cara memasak biasa

• Rusak oleh oksidasi, pengeringan suhu tinggi dan UV

• Satuan takaran – International Unit (UI) atau Satuan Internasional (SI)

• Vit A merupakan nama generik yg menyatakan semua retinoid dan prekursor/provitamin A/karotenoid yang memiliki aktiivitas sbg retinol

• Terdiri dari bbrp bentuk

JENIS VIT A DAN STRUKTUR KIMIA RETINOID

1. Vit A alkohol (retinol) 2. Vit A aldehida (retinal)

3. Vit A asam (asam retinoat) 4. Vit A ester (ester retinil)

Sumber :Lippincott Biochemestry 3rd edition)

FUNGSI VIT A

• Penglihatan,

• Pembentukan dan pemeliharaan sel epitel dan mukosa

• Membantu pertumbuhan tulang dan gigi

• Bersama vit E dan C berperan sbg antioksidan yang kuat

• Fungsi kekebalan  mencegah kanker kulit, terggorokan, paru2 dan payudara)

• As. Retinoat hanya dpt men-support fungsi yang pertama dan tdk dpt

disimpan d liver

• Seluruh fungsi dpt disupport oleh ester retinil, retinol dan retinal.

KEKURANGAN VIT A

• Buta senja

• Bercak bitot

• infeksi

• Kulit kering dan bersisik

• Gangguan pertumbuhan tulang dan gigi

KELEBIHAN VIT A

• Gejala keracunan

• Kerusakan hati

• Abnormalitas tulang

• Sakit tulang, nyeri sendi

• Alopecia

• Sakit kepala

• Muntah

• Konsumsi 10x lipat dari RDA or lbh bagi bumil  kerusakan otak janin

• Pada anak2 dan dewasa  gejala kerusakan saraf (sakit kepala, rasa enek, rambut rontok, kulit kering, anoreksi dan sakit tulang)

• Pada wanita  menstruasi berhenti

• Bayi  hidrosefalus

• Karoten tdk menimbulkan gejala kelebihan karena absorpsi karopten menurun bila konsumsi tinggi (Almatsier, 2002)

SUMBER VIT A

• Hati, ginjal, mentega, lemak, susu, keju, butter, kuning telur, minyak ikan, ikan sardin, ikan tuna buah dan sayuran hijau tua dan orange

• Vit A dalam pangan hewani dan

• karoten terutama dalam pangan nabati seperti sayuran warna hijau serta sayuran dan buah warna kuning-jingga (daun singkong, daun kacang, kangkung, bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat, jagung, pepaya, mangga, nangka masak, dan jeruk)

• Kebutuhan :

Laki-laki ; 600 RE

Perempuan ; 500 RE

AKG VIT A

Sumber : Widyakarya pangan dan gizi

SUMBER VIT A

BERDASARKAN KANDUNGAN TINGGI, SEDANG DAN RENDAH

Sumber : Winarno, 1997

VITAMIN D

• Golongan sterol yang befungsi sbg hormon

• Dpt disintesis dlm tubuh  prohormon

• Berbentuk kristal putih

• Prekursor : ergosterol

• Tahan panas dan oksidasi

• Pertumbuhan tulang dan gigi, berpengaruh pd penyerapan kalsium

• Dpt disintesis dlm tubuh dgn bantuan sinar matahari

• Makanan dpt mengandung prekursor vit D

• Konversi prekursor mjd bentuk vit tjd d kulit

• 1 IU = 0.025 mcg kristal murni vit D

NOMENKLATUR

• Vit D adalah nama generik dari dua molekul, yaitu ergokalsiferol (vit D2) dan kolekalsiferol (Vit D3)

• Prekursor vit D tersedia dalam fraksi sterol dalam jaringan hewan (d bawh kulit) dan tumbuhan dalam bentuk 7- dehidrokelosterol dan ergosterol

SUMBER VIT D

Almatsier, 2002

FUNGSI VIT D

• Sbg prohormon,

• pertumbuhan tulang dan gigi,

• berpengaruh pd penyerapan kalsium dan forsfor

DEFISIENSI

• Ricketsia pd anak,

• Osteoamalasia dan osteoporosis pd dewasa,

• Kaki dan iga bengkok,

• Pertumbuhan terhambat,

• Gigi mudah rusak,

• Tulang melemah dan mudah patah

KELEBIHAN VIT D

• Konsumsi mencapai 5 kali AKG  > 25 mg (1000 SI) sehari, menyebabkan keracunan

• Klasifikasi berlebihan pd tulang dan jar tubuh seprti ginjal paru2 dan organ tubuh lain.

• Hiperkalsemia

• Sakit kepala

• Kurang nafsu makan

• Diare

• Muntah2

• Gangguan mental

• Pengeluaran urin berlebihan

• Pd bayi  gangguan saluran cerna, rapuh tulang, ganguan pertumbuhan dan keterlambatan perkembangan mental

SUMBER

• Sinar matahari (tropik)

• Makanan (subtropik)

• Sumber hewani dalam bentuk kolikalsiferol (kuning telur, hati, krim, mentega dan minyak hati- ikan)

• Kebutuhan : Lk = 5 µg,

Pr = 5 µg

VITAMIN E (TOKOFEROL)

• Pd tahun 1922 ditemukan zat pencegah keguguran dan sterilisasi pd tikus diberi nama antisterilitas dan kemudian mjd vit E

• 1936, vit diisolasi dari minyak kecambah gandum dan diberi nama tokoferol

• tdk berbau dan tdk berwarna

• Tahan panas dan asam,

• rusak oleh lemak tengik, alkali, oksigen, garam besi dan sinar UV

• Dinyatakan dalam SI atau miligram α-tokoferol = 1,49 SI/mg

FUNGSI VIT E

• Antioksidan kuat,

• sintesis DNA,

• merangsang reaksi kekebalan,

• mencegah PJK,

• melindungi sel darah merah dari hemolisis,

• reproduksi,

• mencegah keguguran

KEKURANGAN VIT E

Jarang terjadi krn banyak tdpt dlm makanan, kekurangan terjd jk ada gangguan absorpsi lemak sperti cystic fibrosis dan gangguan transport lipida sperti pd beta-lipoproteinemia

• kerusakan sel darah merah (hemolisis eritrosit)

• anemia,

• sindrome neurologik  fx tdk normal pd sumsum tulang belakang dan retina yg ditandai dgn kehilangan koordinasi dan refleks otot serta ganguan penglihatan dan berbicara

• gangguan penglihatan dan berbicara

KELEBIHAN VIT E

• Jk konsumsi > 600 mg/hari (60—

75 kali kecukupan)

• Keracunan

• Gangguan saluran cerna

• Meningkatkan efek obat antikoagulan (mencegah penggmpalan darah)

SUMBER VIT E

• minyak nabati, kecambah, kacang- kacangan

• Lemak hewanin sperti butter

• α-tocopherol  minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak benih gandum, ikan, telur dan sapi

• Kebutuhan :

Lk = 10 α-TE,

Pr = 8 α-TE

AKG VIT E

VITAMIN K (MENADION)

• Thn 1935, Dam (Denmark) menemukan

penyakit perdarahan parah pd ayam percobaan yg diberi makanan cukup dalam zat gizi.

Perbaikan terjdi stlah diberil makanan alfalfa atau tepung ikan yg busuk.  dieri nama vit koagulasi

• Karrer, ahli kimia Swiss (1939)  mengisolasi vit larut lemak (vit K  koagulation)

• Senyawa yg terdiri dari filokinon yg terdapat dlm tumbuh-tumbuhan dan menakinon dalam minyak ikan dan daging

• Tahan panas,

• oksigen dan kelembaban

• Rusak oleh alkali dan sinar UV

JENIS VIT K

• Vit K1 (filokinon)  tumbuh2an berwarna hijau

• Vit K2 (menakinon)  disintesis oleh bakteri dalam sal. cerna

• Vit K3 (menadion)  vit K sintetik

FUNGSI VIT K

• membantu pembentukan protombin (senyawa untuk penggumpalan darah)

• Antioksida kuat yg melepas unsur H ke radikal bebas

• Dengan menerima Oksigen, vit E mencehag oksidasi vit A dlm sal cerna

• Dalam jar, menekan trjadinya oksidasi as lemak tdk jenuh (membantu mpertahankan fx mmbran sel)

• Radikal bebas adl molekul reaktif yg merusak tubuh, dpt diperoleh dari polusi, ozon, asap rokok

• Memlihara integritas membran sel

• Sintesis DNA

• Merangsang reaksi kekebalan

• Mencegah penyakit jantung koroner

• Mencegah keguguran dan sterilisasi

• Mencegah gangguan menstruasi

KEKURANGAN VIT K

Kekurangan krn makanan jarang terjadi,

• Terjadi saat mperoleh terapi tertentu dgn antibiotik yg mbersihkan mikroflora usus

• pendarahan dan darah sukar membeku

Jk berlebihan asupan vit K sintetik menadion,

• Gejala hemolisis sel darah merah

• Kuning (jaundice)

• Kerusakan pd otak

KELEBIHAN VIT K

SUMBER VIT K

• Hati, minyak kedele dan nabati, dedak gandum, buncis, kacang polong, sayuran hijau (bayam, selada, brokolo dan kubis/kol)

• Semakin hijau daun smakin tinggi vit K

• Dalm jumlah kecil  susu, daging, telur, serealia, buah2an, sayuran

• Sumber penting flora bakteri dlm usus halus yt duodenum, jejunum dan ileum.

• Kebutuhan :

Lk =80 μg,

Pr = 65 μg