Zakiyah Albaniyah H3108101
Teks penuh
Gambar
Garis besar
Dokumen terkait
Dalam proses fermentasi tempe kedelai, substrat yang digunakan adalah biji kedelai yang telah direbus dan mikroorganisme yang digunakan berupa kapang antara lain Rhizopus
PENGARUH LAMA FERMENTASI Rhizopus oligosporus TERHADAP KADAR OLIGOSAKARIDA DAN SIFAT.. SENSORIK TEPUNG TEMPE KEDELAI
Proses fermentasi tempe dengan menggunakan kapang Rhizopus sp yang menghasilkan enzim yang dapat menghidrolisis senyawa kompleks (protein, lemak, dan karbohidrat)
Beberapa contoh bioteknologi konvensional di bidang pangan misalnya, tempe dibuat dari kedelai menggunakan jamur Rhizopus atau keju dan yoghurt dibuat dari susu sapi dengan
Fermentasi kedelai menjadi tempe dibantu oleh kapang jenis Rhizopus oligosprorus, Rhizopus oryzae dan Rhizopus stolonifer .Higienitas sangat penting dalam proses fermentasi
Mekanisme pembentukan tempe dimulai pada pembentukan spora oleh kapang Rhizopus oligosporus kemudian dilanjutkan dengan terjadi fermentasi, sehingga terbentuk
Dalam proses fermentasi tempe kedelai, substrat yang digunakan adalah biji kedelai yang telah direbus dan mikroorganisme yang digunakan berupa kapang antara lain Rhizopus
Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah konsentrasi Rhizopus oligosporus berpengaruh terhadap sifat organoleptik tempe berbahan baku kacang lentil, pemberian konsentrasi
