• Tidak ada hasil yang ditemukan

Food Safety

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Food Safety"

Copied!
1
0
0

Teks penuh

(1)

5°C

60°C

Danger

zone!

WHO/SDE/PHE/FOS/01.1 Distribution: General Original: English Translation:

Design

: Marilyn

L

angf

eld.

Illustra

tion

: Janet

P

etitpierr

e

Food Safety

World Health Organization

ÓÜí±Üä|ìÊÝX ¸æà

ÀáÔ

¸æàÀ st ¥Üì

Ê Üá° æãÊæá¾

æ® °X ¹Ô Ü

á

±Ü¨Ý

Ü® ÊÜᢠ¤

a Ý Ê Þ

w.

Ü ± ¨ Ü ÙÜ

Ü Ó á Ò¢Ü ¢Ý

± ÊÜ ®Ü ÜÈw

BÖÝÃ Ü Ý¥

ìWÜ ® á° Ü ÃÜQ

Ü Þ ¨ É :

ÍÜ ¨Ü- Ý Ü ¯àÃÜ

ÊÜá¢Üá PÜaÝcÓÝÊÜ

X WÜÙÜ®Üá° ÙÜ

á Ê ¨

á

¤

á Å

· Ô

Í aÝ ¿ Ê

· ¨Ü Üí ÜÃ

P ¢

æÀ Ä

è Æ á Ü®Ü

á° ÙÜÔ ® ¢

Ü æç æãÙ á

.

Ü

±

AvÜáWæ ÊÜÞvÜá

ÊÜ hÝWÜÊÜ® á° Ö

ÝWÜã ·ÙÜÓÜáÊ

Ü GÇÝÉ Ý¢æÅ&

ÓÝÊÜÞ®ÜáWÜÙÜ®Ü

á°

Ü

aæ®Ý°X ¢æãÙæ¨

Üá, ÍÜᨠ-WæãÚÔ

.

v

Üá

Üá ¤

ܨ

WÜÙ Üá ÅË

á

Üá

A ÜáWæ Ê ®æ Ê

¢Üá BÖÝÃÜ ±

Ý¥Üì Ü® ° Q

á, QàoWÜÙÜ ÊÜá

¢ ¤

C

¢ÜÃÜ ± Å~

Ý WÜÚ ¨Ü

í Ã QÒ .

Ü Ô

ÖÜ ÊÜ Ü ¸æà

¨Ü ± ¨ Üì ÙÜ

®Üá° ¸ à±Üìw

Ô á¢ á¤

ÀáÔ

Ü Ý¥ WÜ

æ

Ô

ÜÔ Ê

Ó æãàÚ Ê ¢

Ë

Üá

í¢ Ü Ü® °

¢ BÖ Ã

Ö ÜÞí Ü, P

Üá Üᤠáà®

ÊÜáá ݨ áÊ

Üá C ÜÃÜ Ý

Ü

± Ý

ܨ ¥ÜìWÜÚ ¨

í Ü æà±ÜìwÔ

¸

.

Å

ÖÜÔ BÖÝÃÜ ±Ü¨

Ý¥ÜìWÜÙÜ®Üá° E

±ÜÁãàXÓÜá ÝW

Ü ±Ü ¢æÂàPÜÊݨÜ

±Ý¢æÅWÜÙÜ®Üá° Ê

Üá¢Üá¤

Ê

E±ÜPÜÃÜ|WÜÙÜ®Ü

á° (E¨ÝÖÜÃÜ}

æWæ PÜ£¤WÜÙÜá, Öæáa

ÜcÊÜ ÊÜá~WÜÙÜ®Üá°)

·ÙÜÔ.

¸æàÀ Ô¨Ü Ü¨

¥ÜìWÜÙæãí©

ÖÜ ± Ý¥Üì

Óæ Ü©ÃÜáÊÜí¢æ

á

± Ý

Wæ Ô Ü¨

àÃ

¸æà æ&¸ Ãæ ±Ý

æÅWÜÙÜ É CoárP

æã ÛÄ.

Ã

æà

¢

È

Ú

70°C

70°C

4

4 4

4

4

4

4

Ý

Ý

á ®

BÖ ÃÜ ±Ü¨Ý¥ÜìWÜÙÜ®Üá° ÊÜáá

SÂÊ X ÊÜÞíÓ

Ü, PæãàÚ ÊÜá¢ÜᤠË

à Ü®Üá°

ÓÜí±Üä|ìÊÝX

¸æàÀáÔ.

o

7

Ó ã±é ÊÜá¢ÜᤠÓÜár$ÂW

ÜÙÜí¢ÜÖÝ BÖÝÃÜWÜ

ÙÜ®Üá°

0 c

¢ÜÆá ÜâÊÜÊÜÃæW

æ PÜá©Ô.

Ü

±

Ç

Ü

Ü

ÊÜÞíÓÜ ÊÜá¢ÜᤠPæãàÚ

ÊÜÞíÓÜ¨Ü ÃÜÓÜ, W

Üá ݹ |¡¨ÜÈ

Éà æ ÍÜᨠ-ÊÝXÃÜáÊ

Üâ¨Ü®Üá°

·

¨

Ü

TÝ¢ÜÄ ±ÜwÔPæãÚÛ. ¥

ÜÞìËáàoÃé E±ÜÁ

ãàXÓÜáÊÜâ¨Üá A

¢ á¢ܤÊÜá.

ÜÊ

4

4

4

æ Ú í

Ý

¸æàÀást BÖÝÃÜÊÜ®Üá° Ö

æãÃÜX®Ü ¢Ý±ÜÊÜÞ

®Ü¨ÜÈÉ 2 Zíp

WÜ X ¢Ü ÖæaÜác P

Æ

Ü

¹v ¸æàw.

æàÀ ¨ Üᢠá¤

ÜÔ Ö

Ü

¢ CÃ Ê BÖ

ÃÜÊ

Ê Ã

¸

áÔ Ü Ê Ü ÖÜÙ

æãàWÜáÊ ÓÝ

«ÜÂ æ Üá Ü

Ý Ü®Üá° Üá æ¿á¨

æ

0

hé® É (

5 c

X

ÜwÊæá ݱÜÊ

® Ó

ܤ)

µÅ

ÜÈw

í¢Ü P

¢

ÜÞ Ü ÜãP

Ó àËÓÜá Ü Êæã

¨ á BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý¥

ÜìÊÜ®Üá° Öܸæ

ÞvÜáÊÜ ÖܨÜPæR ¹

ÔÊÜÞw

æ

Ê

ÜÆ

¿

0

(

60 c

Xí¢Ü ÖæaÜác)

ÖÝÃ ± Ý

Ü®Ü ° Üác

Ý µ

ÜÈÉ Ó

Íæ

v

B

Ü

ܨ ¥ÜìÊ á Öæa

P Æ

Åhé®

ÜÖÜ àSÄÔ Ü¸æàw

.

Åàg

í Ü æWæ¨Ü

Ý

ܨÝ

ÊÜ® Ö

® ¢ ± ÜÞ Ü¨

È Ô

Ü

µ

Ãé¯ ¨ ¢

BÖ ÃÜ ±

¥Üì Üá° æãÃÜX

Ü Ý ÜÊ ® Ü

É ¹ ÊÜÞv ¸æàw

.

4

4

4 4

4

ÍÜá -ÊÝ¨Ü ¯àÃÜ®Ü

á ·ÙÜ A¥ÜÊÝ

Ó áÃÜQÒ¢ÜÊÝWÜáÊ

Ü ÄࣿáÈÉ Í

á¨Ü-WæãÚÔ.

¨Ü

°

Ô

Ü

Ü

á Ü

Ñu

Ü Ü

á

Û.

¢ÝhÝ ÊÜ ¢ ᤠ±

è PÜ BÖÝÃ ÊÜ®

á° B¿ áªPæãÚ

ÓÜáÃÜPÜÒ¢Ý ±ÜÅQ

ÅÁáWæ JÙܱÜw

ÓÜÆor BÖÝÃÜ

±Ü¨Ý¥ÜìWÜÙÜ®Ü

á° ·ÙÜÔ.

³

E¨Ý: ±ÝÂÍÜcÃ

æçhé ÊÜÞ ÜÆ³o

r Ö

á.

v

ÝÆ

á

ÖÜ|á¡ ÊÜá¢Üᤠ¢ÜÃ

ÜPÝÄWÜÙÜ®Ü ° aæ®Ý°X

¢æãÙæÀáÄ, ÊÜáá

SÂÊÝX ÖÜÔ¿

ÞX ÓæàËÓÜáÊÝWÜ.

PÝÇÝÊܬ ËáàĨÜ

¿

Üâ æà BÖÝÃܱÜ

ìÊÜ®Üá° ·ÙÜÓܸ

æàw.

ÞÊ ¨

¨Ý¥Ü

4 4

4 4

4

AvÜáWæ ÊÜÞvÜÆá

Ý ÃÜí¼ÓÜáÊÜ Êæã¨ÜÆ

á ÖÝWÜã AvÜ

Wæ PæÆÓÜ ÊÜÞvÜá£

¤ÃÜáÊÝWÜ,

± Å

á

BWÝWæY Pæç ¢æã

Ù ¨ÜáPæãÚÛ.

æ

ÍÜá Ü-¢æ P ±Ýw

¨

Ý

P Ã :

Ý Ü|

·ÖÜá±ÝÆ Ü P ËWÜ Ü ÝÀ á æ á Ó ã ÜÒ$¾ ià Ù á P

Ç

Eí áÊ Þvá Üâ©Æ Ãæ Ê á á¡, o Ü Ü Ê É, B¨Ü

Ü |

¯ ÃÜá ±ÝÅ W Üá Üá ¤

Üá® áÐ ÃÜÈÉ à , ~ ÜÙ Ê ¢Üá

Ê Ü ÜÂ

Ý P Ý P Ü Ó ã P Ü Ò ¾ i

à Ë W Ù á Ö ¯ Ã Ü Ü $

Ü Ü

ÊÝ ±Ü ÊÝ æ. CÊÜâ Pæ W

Ù á, J æÓÜ Ü Â PÜ XÊ ç Ü Ü

à áÊ

·p WÜÙÜá Ý¢æÅ Ü Ü , Ê á SÂÊÝ

X ÜáÊ ær , ± W Ù á Ü á

Öæa c Ü

ÊÜá~¿á É C Üá¢Ü¤ æ. Ó ÌÆ

æã íQ¨ÜÃÜã È Ã Ê Ü ³ Ó à

Ó P , Ê B Ü ±Ü¨Ý¥ÜìPæR

ÖÜÃ , Ý Üá A Üâ ÖÝÃ

Üw

¢Ü Ü Ö Ü ÊÜáãÆPÜ Ý

áÇ Cí Ö B Ýà ¨Ü

P À æ

EípÝW á ÜÜ Ê ÓÝ«ÜÂ æ¢ À ¨æá .

·ÖÜá±ÝÆ Ü P ËWÜ Ü ÝÀ á æ á Ó ã ÜÒ$¾ ià Ù á P

Ç

Eí áÊ Þvá Üâ©Æ

Ãæ Ê á á¡, o Ü Ü Ê É, B¨Ü

Ü |

¯ ÃÜá ±ÝÅ W Üá Üá ¤

Üá® áÐ ÃÜÈÉ à , ~ ÜÙ Ê ¢Üá

Ê Ü ÜÂ

Ý P Ý P Ü Ó ã P Ü Ò ¾ i

à Ë W Ù á Ö ¯ Ã Ü Ü $

Ü Ü

ÊÝ ±Ü ÊÝ æ. CÊÜâ Pæ W

Ù á, J æÓÜ Ü Â PÜ XÊ ç Ü Ü

à áÊ

·p WÜÙÜá Ý¢æÅ Ü Ü , Ê á S

ÂÊÝX ÜáÊ ær , ± W Ù á Ü á

Öæa c Ü

ÊÜá~¿á É C Üá¢Ü¤ æ. Ó ÌÆ

æã íQ¨ÜÃÜã È Ã Ê Ü ³ Ó à

Ó P , Ê B Ü ±Ü¨Ý¥ÜìPæR

ÖÜÃ , Ý Üá A Üâ ÖÝÃ

Üw

¢Ü Ü Ö Ü ÊÜáãÆPÜ Ý

áÇ Cí Ö B Ýà ¨Ü

P À æ

EípÝW á ÜÜ Ê ÓÝ«ÜÂ æ¢ À ¨æá .

PÝÃÜ|:

ÖÜ Ù á

Ê Ô BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý¥ÜìWÜ Ü , ÊÜá

áSÂ ÝX

í Ü , Ú á á á Ê Ü Þ Ó Pæ ã à Ê Ü ¢ Ü ¤ Ë

à ® Ü á

W Ü Ü

ÊÜááí¢Ý¨ÜÊÜâ ÜÙÜá ÖÝWÜã AÊÜâWÜÙ

Ü ÃÜÓ ¨ ÈÉ

ã Ü á

æ ÖݯPÜÃÜ ÓÜ PÜÒ$¾ iàËW ÚÃÜ

¢Ü¤Êæ. AvÜáW

Ü ¢ á Í SÄ

v Ê Ê ÞvÜáÊÝWÜ ÊÜá Ü ¤ æà

Ô C Üá ÝWÜ

C Ü Ü Ü W

á ¢ÜÃÜ BÖÝà ±¨Ý¥ ì ÜÚWæ CÊÜâ ÖÜÃÜvÜ

ÊÜ

À æ Óݫܢæ ᨠ.

ÖÜ Ù á

Ê Ô BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý¥ÜìWÜ Ü ,

ÊÜááSÂ ÝX

í Ü , Ú á á á Ê Ü Þ Ó Pæ ã à Ê Ü ¢ Ü ¤ Ë

à ® Ü á

W Ü Ü

ÊÜááí¢Ý¨ÜÊÜâ ÜÙÜá ÖÝWÜã A

ÊÜâWÜÙÜ ÃÜÓ ¨ ÈÉ ã Ü á

æ ÖݯPÜÃÜ ÓÜ PÜÒ$¾ iàËW ÚÃ

Ü ¢Ü¤Êæ. AvÜáW

Ü ¢ á Í SÄ

v Ê Ê ÞvÜáÊÝWÜ ÊÜá Ü ¤ æà

Ô C Üá ÝWÜ

C Ü Ü Ü W

á ¢ÜÃÜ BÖÝà ±¨Ý¥ ì ÜÚWæ C

ÊÜâ ÖÜÃÜvÜ ÊÜ

À æ Óݫܢæ ᨠ.

PÝÃÜ|:

°X ¸æàÀáÔ Ê RÆ ±ÝÆ aæ®Ý ¨ÝWÜ ÜááPÝ á

á

GÇÝÉ ÝÄ PÜ $ à

ã ÖݯP ÓÜã Ò ¾i

ËWÜÙÜ o

¢Ü¤Êæ. BÖÝà ±Ü¨Ý¥ WÜÙÜ®Üá

c 70

ÓÝ¿áá Ü

Üì °

®Ü¨Ü ÊÜà ¸ À Ü

¨ AÊÜ⠢ݱÜÊÜá æWæ æà áÓ áÊ

Üâ¨ÜÄí Ü

Ó à Ó Æá ÓÜ ÃÜ Ò¢ G

á ãà Ü®æWÜÙÜ æ Ë Ü á Q Ü í¨Ü Íæ

«

Ê á P á áÊ ¢ á± wÓ Ç

X . Ü ãÆ Ü ÃÜ g Ý Ü

Ü Ü Ý ¨æ

ÜáívÜ Ô Ü ÊÜÞ Ó or

íÓÜ, ÊÜÞ Ü ¢ Ä ¨ íÓÜ Üá ÊÜÞ

íÓܨ

ã Üx áívÜáWÜ ÊÜ

Cw PæãàÚ ¨æ v ¢Ü ÙÜá á¢Üá¤

à

ÊÜáá ¢ ÊÜâ ÜÙÜ®Üá° ¸ áÓÜá

ËÍ ÐÜ í ݨÜá W æàÀ ÊÝWÜ

æà

PÝÙÜi ÊÜ×Óܸ æàPÜá. °X ¸æàÀáÔ Ê

RÆ ±ÝÆ aæ®Ý ¨ÝWÜ ÜááPÝ á

á

GÇÝÉ ÝÄ PÜ $ à

ã ÖݯP ÓÜã Ò ¾i

ËWÜÙÜ

¢Ü¤Êæ. BÖÝà ±Ü¨Ý¥ WÜÙÜ®Üá ÓÝ¿áá Ü

Üì °

®Ü¨Ü ÊÜà ¸ À Ü

¨ AÊÜ⠢ݱÜÊÜá æWæ æà áÓ áÊ

Üâ¨ÜÄí Ü

Ó à Ó Æá ÓÜ ÃÜ Ò¢ G

á ãà Ü®æWÜÙÜ æ Ë Ü á Q Ü í¨Ü Íæ

«

Ê á P á áÊ ¢ á± wÓ Ç

X . Ü ãÆ Ü ÃÜ g Ý Ü

Ü Ü Ý ¨æ

ÜáívÜ Ô Ü ÊÜÞ Ó or

íÓÜ, ÊÜÞ Ü ¢ Ä ¨ íÓÜ Üá ÊÜÞ

íÓܨ

ã Üx áívÜáWÜ ÊÜ

Cw PæãàÚ ¨æ v ¢Ü ÙÜá á¢Üá¤

à

ÊÜáá ¢ ÊÜâ ÜÙÜ®Üá° ¸

áÓÜá ËÍ ÐÜ í ݨÜá W æàÀ

ÊÝWÜ æà

PÝÙÜi ÊÜ×Óܸ æàPÜá.

o

c 70

PÝÃÜ|:

Öæãà X®Ü ¢Ý±Ü ÜޮܨÜÈÉ

BÖÝÃ

Ü Ê

Ü

ÍæàSÄÔv áÊÝW ÓÜ

ÜÒ$¾ iàË ÜÙÜá Ü Ü ãP W ÎàZÅÊæà ÖæaÝcWÜáÊÜ

Óݫܢ Àá¨æ 0æ. 0

¢Ý± ÊÜ ®Ü 5 c Xí¢Ü wÊæá ¥Ü 0 c Ü Þ PÜ A ÊÝ

6

Xí¢Ü æaÝX¨ÜªÈÉ, ÓÜã

PÜÒ$¾ iàËWÜÙÜá Ö c

ÖæaÝcWÜáÊÜ ±Ü ÅÁá ¯«

Ý®ÜÊÝWÜá¢Ü¤¨æ ÅQ

A¥ÜÊÝ ¯Æáɢܤ¨æ PæÆÊ

â ÖݯP Ä . Ü Ý

0

QÅËáWÜÙÜá5 c Xí¢Ü PÜwÊæá ¢Ý±ÜÊÜÞ Ü¨ÜÆã® É ¸ Ùæ¿áá¢Ü¤ æ.æ

¨ Öæãà X®Ü ¢Ý±Ü ÜÞ®Ü

¨ÜÈÉ BÖÝÃ

Ü Ê

Ü

ÍæàSÄÔv áÊÝW ÓÜ

ÜÒ$¾ iàË ÜÙÜá Ü Ü ãP W ÎàZÅÊæà ÖæaÝcWÜáÊÜ

Óݫܢ Àá¨æ æ.

¢Ý± ÊÜ ®Ü Ü Þ Xí¢Ü PÜwÊæá ¥Ü A ÊÝ

Xí¢Ü æaÝX¨ÜªÈÉ, ÓÜã

PÜÒ$¾ iàËWÜÙÜá Ö c

ÖæaÝcWÜáÊÜ ±Ü ÅÁá ¯«

Ý®ÜÊÝWÜá¢Ü¤¨æ ÅQ

A¥ÜÊÝ ¯Æáɢܤ¨æ PæÆ

Ê â ÖݯP Ä . Ü Ý

QÅËáWÜÙÜá Xí¢Ü PÜwÊæá ¢Ý±ÜÊÜÞ Ü¨ÜÆã® É ¸ Ùæ¿áá¢Ü¤ æ.æ

¨

0 0

5 c

0 c 6

0

5 c

P Ã :

Ý Ü|

¯àÃÜá ÊÜ Ü ¤ áíg v

x Ó à WÜ aÝ á¢ á ÊÜ áWÜ æ æ Ĩ

Ý PÜ c

B à ܨ ¥Ü W ÙÜ ÖÝ

¯ Ý Q WÜ á ÖÝ Ü ± Ý ì Ü á

P Ä ÅËá ÙÜ

ÊÜá ᤠ¿ ¯P

Ý WÜÚí¨Ü ¢Ü ÃÝÓÝ á Ü ±Ü¨ ¥Üì

Ü È Ü Ê Ü

 À ¨ æ . Ê á ® Ê ÝX Ã Ü á Ó

Ý « Ü ¢ æ á

Öݯ Wæãí Ü Ê á¢

ácÃ

WæãÙÜ v Ü ÜᤠAaÜ Üã±Ü¨Ü Ö ± Ü ì Ü È É

Ü » Ü Ä B Ý Ã Ü Ü ¨ Ý ¥ W Ü Ù

Ë Ð ¢ Ü

ÃÝ Ý PÜ ±Ü Ý ìWÜ ÃÜ Ö á¨Ü

aÝ Ó ¿á¯ ¨ ¥Ü Ú · Ü á.

PÜ c

ÊÜá Ü Ü®Üá° á ªP ã

ÛÊÝ Ü ÓÝ XÅW Ù B¿ á æ

ÙÜá W

P ÊÜ× Ê ¤ Ù

á Ü, ± ÝÙÜi Ô Üá¢Üá ¢æã æ¿á

Ê Ô æ³

ÜáÈ áÊ ¢ÜÖ ÜÃ

Ý¿á í¨ Ó ¿á Üí Ü Ó ÜÙÜ E

± WÜÚ Ü

A±Ý¿ Ü Y Üá ¢ XÓ · ÜÖ á¨Üá. ¯àÃÜá ÊÜ Ü ¤ áíg v

x Ó à WÜ aÝ á¢ á ÊÜ áWÜ æ æ Ĩ

Ý PÜ c

B à ܨ ¥Ü W ÙÜ ÖÝ

¯ Ý Q WÜ á ÖÝ Ü ± Ý ì Ü á

P Ä ÅËá ÙÜ

ÊÜá ᤠ¿ ¯P

Ý WÜÚí¨Ü ¢Ü ÃÝÓÝ á Ü ±Ü¨ ¥Üì

Ü È Ü Ê Ü

 À ¨ æ . Ê á ® Ê ÝX Ã Ü á Ó

Ý « Ü ¢ æ á

Öݯ Wæãí Ü Ê á¢

ácà WæãÙÜ v Ü ÜᤠAaÜ Üã±Ü¨

Ü

Ö ± Ü ì Ü È É

Ü » Ü Ä B Ý Ã Ü Ü ¨ Ý ¥ W Ü Ù

Ë Ð ¢ Ü

ÃÝ Ý PÜ ±Ü Ý ìWÜ ÃÜ Ö á¨Ü

aÝ Ó ¿á¯ ¨ ¥Ü Ú · Ü á.

PÜ c

ÊÜá Ü Ü®Üá° á ªP ã

ÛÊÝ Ü ÓÝ XÅW Ù B¿ á æ

ÙÜá W

P ÊÜ× Ê ¤ Ù

á Ü, ± ÝÙÜi Ô Üá¢Üá ¢æã æ¿

á Ê Ô æ³

ÜáÈ áÊ ¢ÜÖ ÜÃ

Ý¿á í¨ Ó ¿á Üí Ü Ó ÜÙÜ E

± WÜÚ Ü

A±Ý¿ Ü Y Üá ¢ XÓ · ÜÖ á¨Üá.

ÓÜáÃÜQÒ¢Ü BÖÝÃÜP

æR I Üá ÓÜã¢ÜÅWÜ

Üá

¨

Ù

ÓÜáÃÜQÒ¢Ü BÖÝÃ

ÜPæR I Üá ÓÜã¢ÜÅ

WÜ Üá

¨

Ù

«eÁ £À=¤ªÁgÀuÉ

k

«eÁ £À=¤ªÁgÀuÉ

k

Referensi

Dokumen terkait

[r]

[r]

[r]

[r]

 In serious foodborne illnesses, hospitalization may be needed to receive special care and supportive therapy. Most patients recover after several bouts of

Check serving size – Servings Per Container represents the number of servings found in the food package and tells how much food makes up a single

• When you wash plates and utensils - - wash surfaces table tops and cutting boards and utensils after they have been in contact with raw meat, chicken or seafood - wash and dry the

Objectives • Define food • Define food safety • Define food contamination • Identify the determinants of safe food • Identify sources of food contaminants and their effects on