5°C
60°C
Danger
zone!
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1 Distribution: General Original: English Translation:
Design
: Marilyn
L
angf
eld.
Illustra
tion
: Janet
P
etitpierr
e
Food Safety
World Health Organization
v
\
EnøÁ
öPõ UP öPõv
UP ø©UP ÷Á
sk®
v
\
EnøÁ
öPõ UP
öPõvUP
ø©UP ÷
Ásk®
\ø©zu En
øÁ «s
k® ‘
US® ÷£õx
ßÓõP ‘
UQ¯
hõ
|
hõ
¤ ÷P
s
÷Ásk®
.
Ó
E
n
uUP m
Ám
øÁ
®
u £
ö
£zvÀ E
n
øÁUPÄ
uUP m
Ám
øÁ
®
u £
ö
£zvÀ E
n
øÁUPÄ
£õ P ¨£
õ øµ÷
¯
£¯ß kzu
Ä®
x õ
Ú }
£
£õ P ¨£
õ øµ÷
¯
£¯ß k
zuÄ®
x õ
Ú }
£
S \
Ó
Í |
õ P
®
PÈÁøµU
ö ßÓ Á¢u ¤
S øPPø
ßÓ P
ÊÁÄ .
En
ö£õ m
øÍ øÁU
Chz u²®
\ ©
Ĩ
¸ P
S®
ø
, ø UP
¯ £kz
® £õ¸mP
Ͳ , _z
u©õ øÁ
zv UP
.
£ ß
x ö
ø
®
P
¸
Ä®
§a]PÒ
G¼PÒ, ö
\
¨¤µõ
PÎ ª¸¢
x EnÄ
¨
,
À»
o
h
ö£ ¸ PøÍ
£õ P UPÄ
®.
õ m
x õ
\ø zu ©
ØÖ® \ø©
UP u Enø
Á ¤›zx ø
Á
Ä®
©
õ
UP
\ø zu ©
ØÖ® \ø©
UP u En
øÁ ¤›z
x øÁ
Ä®
©
õ
UP
ø©UP
E
ø
(B k/÷P
CøÓa
ß
\
õu Aø\Á
n Á
m
õÈ
],
«
PP )
u
Ĩ £ ¸m
¼
x
›
Áø
Ò \ø©z
En
ö õ
PÎ ¸¢
¤ zx
øÁ
UPÄ®.
\ø©UPõu
EnĨ
ö õ¸mPÐ
S uÛ £
zvµ[PÒ
,
£
U
õ
Pz ØÖ
A Áõ©
nø¯ £¯
ߣ
uÄ .
v ©
®
¸
ø
kz
®
\ø©UPõ
nøÁ
²
u
øÁ² u
z Û
u E
® \ø©z
En
® Û u
õ v [PÎ
øÁU
£ z µ
À PÄ®.
70°C
70°C
4
4 4
4
4
4
4
n
¯
P ø
E
ø
(
E
øÁ,
•UQ ©õ
A \Á
n Á
Bmk/÷Põ
È
C Ó
,
h
Áø
Ò
P Ê
®
ø a] •m
ø , «ß
PP ) |ßÓõ
• Áx
Áz ©
.
÷ÁPø
x \ø UP
Ä®
‘¨ ÷£õß
Ó E
Ä ÁøPPøÍ 7
0
°
C
öÁ¨£zvÀ öPõ
vU
n
P
øÁUP ÷Ás
k®. CøÓ
a]ø¯ \ø©US®
÷£õx® Auß
µ\zvß {Ó® C
Íg ]Á¨
£õP C¸UPõ©
À, öuÎÁ
õP
C UP ÷Ás
k®. \ø©
¨£uØS HØÓ ö
Á¨£zøu
AÔ¯
¸
öuº©õ mh
ø £¯ß£
kzuÄ®
«
µ
.
4
4
4
\ø©zu EnøÁ
2 ©o ÷|µzvØS
÷©À L¨›m
äUS
P
öÁÎ÷¯ ø
ÁU U Th
õx.
ø©z
n
²® Î
À Ph T
¯ E
øÁ
\
u E
øÁ
G
v
ö
U i n
²®
øµ
¨›m
øÁU
Â
ÁõP L
äâÀ
PÄ®.
nø
Ø ¦
°
C
z
\ø©zu E
Á £›©õÖ
Áu S •ß
60
öÁm£ vÀ
¸ P ÷Á
k®.
C U s
ø ¢
n
äá
Î
E
E Ó u
E
øÁ L ¨›m
úUS öÁ
÷¯ ÒÍ
um£
v
E
õ
öÁm£z
À
¸P øÁUP T
h x.
4
4
4
4
E
Á
® ö\
Ä® \ ©U
® £õ
¨£õÚ
nø
_zu
´¯
, ø
PÄ
xPõ
} µ ¯ £k
z
®
ø ÷
£¯ß
uÄ .
¨›mäáúUPõÚ
\zx Í EnĨ ö£õ¸m
PøÍ ¯
Ò
÷
£¯ß£k
z
uÄ .
®
u
(£ ì_ø
õ
õ
£
¨£kzv¯
õ
µìk) £
À÷£ ßÓ
£u¨£kzv
¯
øÁ
£ ß
x
£õ P
õ
.
En
÷¯ ¯
£kz Áx
x õ¨£ Ú
x
Põ´ Pø
ø UP
À E
S •
ß õP
Ê
®
PÛ
Í \ ©
õ©
s£uØ
ß | Ó
P ÁÄ
.
E
Ĩ ö£õ¸mPøÍ
AÁØ ß
•iÄ P
» ÷uvUS
n
Ô
õ
•ß÷£ £¯ß
£kz Áx AÁ
]¯®.
x
4
4
4 4
4
nĨ
¸
ø k
®
,
P Í
E
ö£õ mP
Í G US
•ß øP
ø
õ Ê
.
U
õ
P
Í _ u©
|ßÓ P P
ÁÄ® \ø©
S®
÷£ x® ø
Pø z
õP
Áz U
õÒ Ä®
ø
x öP
Í
.
E
õ
PÒ
£õxPõ¨£
õÚ
nÄUP Ú
5 ÁÈ
E
õ
PÒ
£õxPõ¨£
õÚ
nÄUP Ú
5 ÁÈ
_zuz u G¨÷£õx
øh¤iU
PÄ®
ø
® P
_zuz u
G¨÷£õx
øh¤i
UPÄ®
ø
® P
Hß?
Hß?
÷|õ PøÍ Esh
U ® ]
´ õ S
»
ÁøP P i¯ ~
sQ¸ªPÒ ö õ
©s, º, ©ÛuºPÒ
©ØÖ }
®
»[SPÎÀ
õn¨£kQßÓÚ.
øPP , P
Ò
x ø h U S ®
o P x Ò ,
£õ vµ[PÒ, ¸Áõ
øn
z A
©
Bq ØÔ ¸¢x C
øÁ ¯Á ¼
E n Ä ¨ ö £
¸ P Î À õ m
G Î u õ P ¦
¢ £ » S x
¯ vPøÍ E
õUS®
õ sh
. ÷|õ PøÍ Es
h U ® ]
´ õ S
»
ÁøP P i¯ ~
sQ¸ªPÒ ö õ
©s, º, ©ÛuºP
Ò ©ØÖ }
®
»[SPÎÀ
õn¨£kQßÓÚ
. øPP , P
Ò
x ø h U S ®
o P x Ò ,
£õ vµ[PÒ, ¸
Áõ øn
z A
©
Bq ØÔ ¸¢x C
øÁ ¯Á ¼
E n Ä ¨ ö £
¸ P Î À õ m
G Î u õ P ¦
¢ £ » S x
¯ vPøÍ E
õUS®
õ sh
.
Hß?
Hß?
Á\ ø © U P õ u E
n ø ,
Q A
•U ¯©õP ø\Á Enø Á
n
\ø©zu E Ähß
÷\ºzx
õ À ©
øÁzu À A »x \ø
zuõÀ E
\ø©UPõu EnÂÀ
ÒÍ
s Ò
~ Q ¸ ª P
\ ø © z u » Â
EnÄhß P ¢x
k®. Á \ ø © U P õ u E
n ø ,
Q A
•U ¯©õP ø\Á En
øÁ
n
\ø©zu E Ähß
÷\ºzx
õ À ©
øÁzu À A »x
\ø zuõÀ E
\ø©UPõu EnÂÀ
ÒÍ
s Ò
~ Q ¸ ª P
\ ø © z u » Â
EnÄhß P ¢x
k®.
Hß?
Hß?
ø
En Á 70
°C öÁ¨£zvÀ
v \ ø © z uõ À A
À E ÒÍ
~sQ¸ªPÒ AÈ¢xÂk® G ß Ö B µ õ ´
a ] ° À
öu›¯Á¸QÓx. öP
õzxUP›,
÷ µ õ À ö \ ´ ¯ ¨ £ m
h ÷µ
õìmkPÒ, CøÓa]
°ß
¯
® ö£› xskPÒ ©ØÖ
•Ê
¯ ©
÷PõÈ BQ ÁØø
Ó \ø US® ÷
÷£õx AvP PÁÚ®
uøÁ. ø
En Á 70
°C öÁ¨£zvÀ
v \ ø © z uõ À A
À E ÒÍ
~sQ¸ªPÒ A
È¢xÂk®
G ß Ö B µ õ ´
a ] ° À
öu›¯Á¸QÓx. öP
õzxUP›,
÷ µ õ À ö \ ´ ¯ ¨ £ m
h
÷µõìmkPÒ, CøÓa]
°ß
¯
® ö£› xskPÒ ©
ØÖ •Ê
¯ ©
÷PõÈ BQ ÁØø
Ó \ø US® ÷
÷£õx AvP PÁÚ®
uøÁ.
ß
H ?
ß
H ?
¨›mäáúUS öÁÎ÷¯ EÒ Í u m £ öÁ m z v
À E n À £  sQ¸ªPÎß ö£
UP® AvP ~
¸ AÍÂÀ C¸US®.
5°C US RÌ ©Ø ® 60° C US ÷©À
EÒÍ um£ Ö
öÁ zvÀ ~sQ¸ª
PÎß m£
ö £ U P ® ø Ó ¢ x
A À » x ¸ S
ß Ö k ® . ]
» ö P õi ¯ { Â
Q¸ªPÒ 5°C US RÌ EÒÍ
um£ öÁm£zv¾® ÁÍ
¸® Gߣx SÔ¨¤hzuUPx.
¨›mäáúUS öÁ
Î÷¯ EÒÍ u m £ öÁ m z v
À E n À £  sQ¸ªPÎß ö£
UP® AvP ~
¸ AÍÂÀ C¸US®. 5
US RÌ ©Ø ® 60 US ÷©À
EÒÍ um£ Ö
öÁ zvÀ ~sQ¸ª
PÎß m£
ö £ U P ® ø Ó ¢ x
A À » x ¸ S
ß Ö k ® . ]
» ö P õi ¯ { Â
Q¸ªPÒ 5 US RÌ
EÒÍ um£ öÁm£zv¾® Á
͸® Gߣx SÔ¨¤hzuUPx.
°C
° C
°C
Hß?
Hß?
}º ©ØÖ® Iì]
À öPõi¯
~ s Q ¸ ª P Ð
® µ \ õ¯ Ú
ö £ õ ¸ mP Ð ®
C ¸ U P» õ ® .
ö P m k¨ ÷ £ õ
Ú E nÄ ¨ \
ö£õ¸mPÎÀ Âå µ
õ¯Ú¨
ö £ õ ¸m P Ò E ¸ Á õ
P Ä® Á
Á õ ´ ¨ ¦ s k
. B P ÷
G a \ › U ø P ² h
ß ] Ó ¢ u
E n Ĩ ö £ õ
¸ m P øÍ ÷ ¯
÷uº¢öukzx _zu
©õÚ }µõÀ ¤ PÊÂ ÷uõø» E›zu
ÓS
£¯ß£kzxÁx |
À»x. }º ©ØÖ® Iì]
À öPõi¯
~ s Q ¸ ª P Ð
® µ \ õ¯ Ú
ö £ õ ¸ mP Ð ®
C ¸ U P» õ ® .
ö P m k¨ ÷ £ õ
Ú E nÄ ¨ \
ö£õ¸mPÎÀ Â
å µ õ¯Ú¨
ö £ õ ¸m P Ò E ¸ Á õ
P Ä ® Á
Á õ ´ ¨ ¦ s k
. B P ÷
G a \ › U ø P ² h
ß ] Ó ¢ u
E n Ĩ ö £ õ
¸ m P øÍ ÷ ¯
÷uº¢öukzx _
zu©õÚ }µõÀ¤
PÊÂ ÷uõø» E
›zu ÓS
£¯ß£kzxÁx |
À»x.
