i
PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN DENGAN OVEN SN 281272 TERHADAP KUALITAS PRODUK TEPUNG
UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L.)
Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia
Politeknik Negeri Sriwijaya
Oleh
ROKIB 0612 3040 1048
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
PALEMBANG
ii
LEMBAR PERSETUJUAN PENGESAHAN LAPORAN AKHIR
PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN DENGAN OVEN SN 281272 TERHADAP KUALITAS PRODUK TEPUNG
UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L.)
Oleh
ROKIB 0612 3040 1048
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Kimia
Ir. Robert Junaidi, M.T. NIP 19660712 199303 1 003 Pembimbing I,
Ir. Erwana Dewi, M.Eng. NIP 196011141988112001
Palembang , Juli 2015 Pembimbing II,
iii
Telah Diseminarkan Dihadapan Tim Penguji Di Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya
Pada Tanggal 29 Juni 2015
Tim Penguji:
1. Ir. Fadarina, M.T. ( )
NIP 195803151987032001
2. Ir. Aisyah Suci Ningsih, M.T. ( )
NIP 196902191994032002
3. Ir. Arizal Aswan, M.T. ( )
NIP 195804241993031001
4. Ibnu Hajar, S.T., M.T. ( )
NIP 197102161994031002
Palembang, Juli 2015 Mengetahui
Ketua Jurusan Teknik Kimia,
iv
ABSTRAK
Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Dengan Oven SN 281272 Terhadap Kualitas Produk Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.)
Rokib. 2015. 45 halaman. 14 Tabel. 24 gambar. 3 lampiran
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi suhu dan waktu pengeringan yang optimal untuk menghasilkan tepung ubi jalar ungu yang sesuai dengan standar. Metodologi penelitian yang digunakan yaitu persiapan bahan baku, membuat tepung ubi jalar ungu, melakukan pengeringan dalam oven. Melakukan Pengukuran kadar air, kadar abu dan kadar protein. Selanjutnya dapat disimpulkan bahwa pengolahan tepung ubi jalar ungu dengan hasil terbaik adalah metode basah dengan perlakuan dikukus pada suhu 70oC dengan waktu pengeringan selama 150 menit. %yield yang didapat yaitu 44,22%, kandungan kadar air yang terdapat dalam tepung ubi jalar ungu olahan yaitu 5%, kandungan kadar abu yang terdapat dalam tepung ubi jalar ungu olahan yaitu 2,66%, kadar protein dari tepung ubi jalar ungu olahan perlakuan dikukus memiliki kadar protein yaitu 1,50%, yang telah memenuhi standar.
v
ABSTRACT
The Effect Of Time and Dryer Temperature With SN 281272 Oven For The Quality Of Purple Yam Flour Produts (Ipomoea batatas L.)
Rokib. 2015. 45 Pages. 14 Tables. 24 figures. 3 attachment.
The purpose of this research is to know the optimal temperature and drying time to produce a purple sweet potato flour in accordance with standard. Research methodology used namely the preparation of raw materials, purple sweet potato flour to make, do drying in an oven. Take measurements of the water level, ash and levels of protein levels. Next can be concluded that the processing of purple sweet potato flour with wet with the best result is a method of treatment with steamed at a temperature 70oC 150 minutes for drying time. The yield obtained namely 44,22%, water levels of content contained in processed purple sweet potato flour is 5%, levels of content contained in the ashes of purple sweet potato flour is 2.66% processed, protein content of processed purple sweet potato flour treatment levels of protein that is steamed having 1,50%, who has met the standards.
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur alhamdulillah kita panjatkan kepada Allah SWT atas segala
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir ini.
Penulis tidak lupa mengucapkan shalawat dan salam pada junjungan kita Nabi besar
Muhammad SAW, beserta keluarga, para sahabat dan orang-orang yang istiqomah
dijalanNya.
Laporan Akhir dengan judul ” Pengaruh waktu dan suhu pengeringan dengan
oven SN 281272 terhadap kualitas produk tepung ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas
L.,” merupakan salah satu persyaratan untuk memenuhi kurikulum perkuliahan di
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
Dalam penyusunan dan penulisan laporan ini, penulis mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu, dengan hormat penulis mengucapkan
terima kasih yang tak terhingga kepada :
1. RD. Kusmanto, S.T, M.M, dan Firdaus, S.T, M.T, sebagai Direktur dan
Pembantu Direktur I Politeknik Negeri Sriwijaya yang memberikan fasilitas
dan kemudahan dalam proses pengurusan surat-menyurat.
2. Ir. Robert Junaidi, M.T. dan Zulkarnain, S.T, M.T. sebagai Ketua Jurusan
dan Sekretaris Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya yang
memudahkan dalam proses pengurusan dan pengerjaan laporan kerja praktek.
3. Ir. Erwana Dewi, M.Eng., selaku Dosen Pembimbing I Laporan akhir dan
Dr. Ir. Rusdianasari, M.Si., selaku dosen pembimbing II, yang telah bersedia
membimbing selama pelaksanaan Penelitian dan pengerjaan laporan akhir.
4. Seluruh dosen jurusan Teknik Kimia dan Teknik Energi Politeknik Negeri
Sriwijaya.
5. Keluarga tercinta yang senantiasa memberikan do’a dan motivasi kepada
saya.
6. Teman-teman di Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya,
khususnya angkatan 2015
vii
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu. Penulis mengharapkan saran dan kritik yang dapat membangun demi
kesempurnaan laporan dimasa yang akan datang.
Akhir kata, semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua khususnya bagi
penyusun sendiri.
Palembang, Juni 2014
viii
2.8.1 Jenis-Jenis Teknik Pengeringan ... 15
2.8.2 Macam-Macam Alat Pengering ... 16
2.8.3 Kriteria Pemilihan Alat Pengering ... 27
2.8.4 Manfaat Pengeringan ... 27
2.8.5 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pengeringan ... 27
BAB III METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 29
3.2 Alat dan Bahan ... 29
3.2.1 Alat Yang Digunakan ... 29
3.2.2 Bahan Ynag Digunakan ... 29
3.3 Perlakuan dan Rancangan Percobaan ... 29
ix
4.1.1.3 Analisa Kadar Protein... 37
4.2 Pembahasan ... 38
4.2.1 Pengaruh Waktu Pengeringan Terhada % Yield Tepung Ubi Jalar Ungu Olahan Menggunakan Oven dengan 4 variasi perlakuan ... 38
4.2.2 Pengaruh Waktu Pengeringan Terhada %(w) kadar air teruapkan Tepung Ubi Jalar Ungu Olahan Menggunakan Oven dengan 4 variasi perlakuan ... 40
4.2.3 Pengaruh Waktu Pengeringan Terhada %(w) Kadar Abu Tepung Ubi Jalar Ungu Olahan ... 42
4.2.4 Pengaruh Suhu Pengeringan Terhada % Kadar Protein Tepung Ubi Jalar Ungu Olahan ... 44
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN... 45
5.1 Kesimpulan ... 45
5.2 Saran ... 45
DAFTAR PUSTAKA ... 46
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1 Komposisi Kimia Ubi Jalar Dalam Bahan 100 g Bahan Segar... 11
2 Sifat Fisik dan Kimia Tepung Ubi Jalar dari PT Sorini Corparation 1998 ... 14
3 Data Hasil Produk Tepung Olahan Pada Suhu 60oC ... 35
4 Data Hasil Produk Tepung Olahan Pada Suhu 70oC ... 35
5 Data Hasil Produk Tepung Olahan Pada Suhu 80oC ... 35
6 Data KadarAir Teruapkan Produk Tepung Olahan Pada Suhu 60oC ... 36
7 Data KadarAir Teruapkan Produk Tepung Olahan Pada Suhu 70oC ... 36
8 Data KadarAir Teruapkan Produk Tepung Olahan Pada Suhu 80oC ... 36
9 Data Kadar Abu Produk Tepung Olahan Pada Suhu 60oC ... 37
10 Data Kadar Abu Produk Tepung Olahan Pada Suhu 70oC ... 37
11 Data Kadar Abu Produk Tepung Olahan Pada Suhu 80oC ... 37
12 Data Kadar Protein Produk Tepung Olahan Pada Suhu 60oC ... 38
13 Data Kadar Protein Produk Tepung Olahan Pada Suhu 70oC ... 38
xi
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
