ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untukmemperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FHATMA IRAWINA
NIM 111501079
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untukmemperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FHATMA IRAWINA
NIM 111501079
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
OLEH:
FHATMA IRAWINA
NIM 111501079
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 1 Juni 2015
Medan, Juni 2015 Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Wakil Dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt. NIP 195807101986012001
Disetujui Oleh: Pembimbing I,
Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. NIP195001261983031002
Pembimbing II,
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. NIP 195006071979031001
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. NIP 195108161980031002
Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. NIP195001261983031002
Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP 195406281983031002
iv
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini, serta shalawat beriring salam untuk Rasulullah
Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun
untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul Analisis Komposisi Asam
Lemak Dalam Air Susu Ibu Secara Kromatografi Gas.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Bapak Prof. Dr. Sumadio
Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah
memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak
Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., dan Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc.,
Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama
penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.,
Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Tuty Roida Pardede,
M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan
kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar
Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak
Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu
memberikan bimbingan, perhatian dan motivasi kepada penulis selama masa
v
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda M.Syafii dan Ibunda Hafni yang telah memberikan
cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, pengorbanan baik
materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti. Kakak
tercinta Fitri Handayani, S.Gz dan adikku tercinta Nurleli Purnamasari dan Firda
Aulia serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat.
Sahabat-sahabatku Silvia, Nanda, Tiwi, Eka, Arie, Husna, Tari dan teman
terbaikku Farmasi 2011 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu
persatu yang telah banyak membantu dan memberikan dukungan hingga
selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 1 Juni 2015 Penulis,
vi
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
ABSTRAK
Air susu ibu (ASI) memiliki kandungan zat gizi yang lengkap dan sempurna untuk keperluan bayi serta mengandung zat anti infeksi sehingga ASI adalah makanan terbaik untuk bayi. Komposisi asam lemak pada ASI bervariasi karena dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti diet makanan, lama waktu kehamilan, paritas ibu, masa laktasi dan lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui komposisi asam lemak yang terkandung pada ASI berdasarkan komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid = SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid = MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak
(polyunsaturated fatty acid = PUFA) serta mengetahui pengaruh masa laktasi
terhadap kadar asam lemak pada ASI.
ASI dikumpulkan dari 6 ibu menyusui dengan masa laktasi 4-6 bulan. Penentuan asam lemak yang terdapat dalam ASI ditentukan dengan preparasi ASI menjadi bentuk metil ester asam lemak (fatty acid methyl esters, FAME) kemudian dianalisis dengan alat Kromatografi Gas (Shimadzu GC-14B). Asam lemak yang banyak terkandung dalam ASI adalah asam laurat (C 12:0), asam miristat (C 14:0), asam palmitat (C 16:0), asam stearat (C 18:0), asam oleat (C 18:1) dan asam linoleat (C 18:2).
Hasil analisis menunjukkan kandungan asam lemak jenuh (SFA) lebih banyak dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (PUFA). Adanya pengaruh masa laktasi terhadap kadar asam lemak dimana kadar asam laurat dan miristat pada ASI meningkat dengan meningkatnya masa laktasi.
vii
ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION OF HUMAN
MILK BY GAS CHROMATOGRAPHY
ABSTRACT
Human milk contains the nutrients that complete and perfect for the purposes of a baby and contains anti infection agent so that human milk is the best food for babies. The fatty acid composition of human milk varies because it is influenced by various factors, diet, duration of pregnancy, maternal parity, stage of lactation and others. The purposes of this study to determine the composition of fatty acids contained in human milk based composition of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) and determine the influence of lactation with the content of fatty acid in human milk.
Milk which has been collected from six mothers breastfeeding at 4-6 months of lactation period. Determination of fatty acids contained in human milk is determined by the preparation of human milk to form fatty acid methyl ester (FAME) and then analyzed by Gas Chromatography (Shimadzu GC-14B). The predominant fatty acids contained in human milk are lauric acid (C12:0), myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C 18:0), oleic acid (C18:1) and linoleic acid (C18:2).
The analysis showed the content of saturated fatty acids (SFA) more compared with monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA). The influence of lactation period in which the fatty acid content of lauric and myristic acid in human milk increases with increasing lactation.
viii
2.1.2 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Komposisi ASI .... 8
2.1.3 Manfaat ASI ... 9
ix
3.3.3 Pembuatan Larutan Standar Metil Ester ... 24
3.4 Prosedur Penelitian ... 24
3.4.1 Pengambilan Sampel ... 24
3.4.2 Analisis Komposisi Asam Lemak Pada Sampel ... 24
3.4.3 Evaluasi Nilai Gizi ... 25
x
4.1 Komposisi Asam Lemak pada ASI ... 26
4.2 Asam Lemak Jenuh pada ASI ... 31
4.3 Asam Lemak Tak Jenuh pada ASI ... 32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 35
5.1 Kesimpulan ... 35
5.2 Saran ... 35
DAFTAR PUSTAKA ... 36
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi ASI untuk setiap 100 ml ... 7
Tabel 2.2 Tempat penyimpanan, temperatur dan anjuran masa
penyimpanan maksimal ASI ... 11
Tabel 4.1 Komposisi asam lemak ASI ... 28
Tabel 4.2 Persentase kelompok asam lemak dan nilai gizi lemak
berdasarkan komposisi asam lemak pada ASI ... 29
xii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Diagram blok sistem KG secara umum ... 18
Gambar 4.1 Karakteristik kromatogram : (a) Kromatogram standar FAME C8-C20; (b) Kromatogram standar FAME
C12 -C22 dan (c) Kromatogram relawan I sampel ASI ... 27
Gambar 4.2 Perbandingan persentase komposisi asam lemak pada
ASI ... 30
Gambar 4.3 Perbandingan nilai penyimpangan komposisi asam
lemak ASI relawan dibandingkan komposisi ideal ... 30
Gambar 4.4 Hubungan masa laktasi dengan kadar asam laurat pada
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Bagan Alir Pembuatan Metil Ester Asam Lemak ASI ... 39
Lampiran 2. Kondisi Alat Kromatografi Gas... 40
Lampiran 3. Karakteristik Kromatogram Standar Metil Ester Asam Lemak (C8-C20) ... 41
Lampiran 4. Karakteristik Kromatogram Standar Metil Ester Asam Lemak (C12C22) ... 41
Lampiran 11. Tabel Data Kromatogram Asam Lemak Relawan ... 51
Lampiran 12. Tabel Komposisi Asam Lemak Total ASI ... 52
Lampiran 13. Perhitungan Nilai Gizi Asam Lemak pada ASI ... 53
Lampiran 14. Sertifikat Analisis Standar FAME ... 54
xiv
Lampiran 22. Gambar Alat Pompa ASI ... 61
