31
LAMPIRAN
32
Lampiran 1 Hasil uji normalitas gelatin
Parameter Uji Perlakuan Shapiro-Wilk
Statistik df Sig.
Rendemen 6 jam 0,881 3 0,328
8 jam 0,968 3 0,657
10 jam 0,986 3 0,771
Kadar Air 6 jam 0,815 3 0,152
8 jam 0,801 3 0,117
10 jam 0,975 3 0,669
pH 6 jam 0,995 3 0,860
8 jam 0,959 3 0,613
10 jam 0,811 3 0,140
Kadar Abu 6 jam 0,947 3 0,556
8 jam 0,994 3 0,848
10 jam 0,868 3 0,290
Viskositas 6 jam 1,000 3 1,000
8 jam 1,000 3 1,000
10 jam 0,964 3 0,637
Kekuatan Gel 6 jam 1,000 3 0,963
8 jam 0,990 3 0,813
10 jam 0,784 3 0,780
Setting Point 6 jam 0,923 3 0,464
8 jam 1,000 3 0,999
10 jam 0,923 3 0,464
Lampiran 2 Hasil uji homogenitas gelatin
Parameter Uji Sig.
Rendemen 0,832
Kadar Air 0,371
pH 0,540
Kadar Abu 0,135
Viskositas 0,639
Kekuatan Gel 0,662
Setting Point 0,430
Lampiran 3 Hasil uji RAL gelatin
Parameter Uji
Jumlah Kuadrat
Df Rata-Rata Kuadrat
F Sig.
Rendemen 5984,222 2 2992,111 7,421 0,024
Kadar Air 120302,000 2 60151,000 1,289 0,342
pH 86176,889 2 43088,44 0,290 0,758
Kadar Abu 2818,667 2 1409,333 0,165 0,852
Viskositas 280,222 2 140,111 57,318 0,000
Kekuatan Gel 2055000,000 2 1027000,000 286,720 0,000
Setting Point 11352592,89 2 5676296,44 18,200 0,003
33 Lampiran 4 Hasil uji lanjut Duncan gelatin
Parameter Uji
Perlakuan N Subset
1 2 3
Rendemen 10 jam 3 17,45333
8 jam 3 17,64333
6 jam 3 18,07000
Sig. 0,291 1,000
Kadar Air 10 jam 3 10.0556667
8 jam 3 10,2266667
6 jam 3 10,3366667
Sig. 0,174
pH 8 jam 3 5,5050000
6 jam 3 5,6896667
10 jam 3 5,7296667
Sig. 0,515
Kadar Abu 10 jam 3 0,2196667
6 jam 3 0,2270000
8 jam 3 0,2603333
Sig. 0,620
Viskositas 10 jam 3 49,3333
6 jam 3 56,0000
8 jam 3 63,0000
Sig. 1,000 1,000 1,000
Kekuatan Gel
10 jam 3 88,4470000
6 jam 3 158,4526667
8 jam 3 204,6863333
Sig. 1,000 1,000 1,000
Setting Point 10 jam 3 18,2220000
6 jam 3 18,7780000
8 jam 3 20,8333333
Sig. 0,268 1,000
Lampiran 5 Standar mutu cemaran logam berat gelatin Standar mutu gelatin ikan menurut SNI 8622-2018
Cemaran Logam Berat Standar
Arsen (As) Maks. 0,5 mg/kg
Kadmium (Cd) Maks. 0,5 mg/kg
Merkuri (Hg) Maks. 0,1 mg/kg
Timbal (Pb) Maks. 1,5 mg/kg
Lampiran 6 Standar mutu gelatin
a. Standar mutu gelatin menurut GMIA (2019)
Karakteristik Mutu Standar
pH 3,8-7,5
Kekuatan gel (Bloom) 50-300
Viskositas (mps) 15-75
Kadar abu (%) 0,3-2
34
b. Standar mutu gelatin menurut SNI 8622-2018
Karakteristik Mutu Standar
pH 3,8-7,5
Kadar air (%) Maks. 12
Kadar abu (%) Maks. 3
Viskositas (cP) Min. 15 mps
Kekuatan gel (Bloom) Min. 75 bloom
Lampiran 7 Dokumentasi penelitian
Preparasi kulit ikan
patin Pemotongan kulit Netralisasi
Proses Ekstraksi Penyaringan hasil ekstraksi
Pengeringan gelatin
Penimbangan gelatin Penghalusan gelatin Gelatin
35
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Rama Sulthan Falah. Dilahirkan di Jakarta pada 22 Maret 2000 dari Ayah Mohamad Agus (alm) dan Ibu Sri Ningsih. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara.
Penulis menempuh Pendidikan formal di SD Negeri Joglo 01 pada tahun 2006-2012, SMP Negeri 161 Jakarta Selatan pada tahun 2012-2015 , SMA Negeri 65 Jakarta Barat pada tahun 2015-2018, dan pada tahun yang sama penulis lulus selekesi masuk Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SBMPTN) dan diterima di Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Penulis adalah penerima beasiswa Rumah Kepemimpinan Angkatan X (2020-2022) dan penerima Dana Hibah Pekan Mahasiswa Wirausaha (PMW) IPB 2020.
Selama mengikuti perkuliahan. penulis menjadi asistem praktikum mata kuliah Ekologi Hasil Perairan pada tahun ajaran 2020-2021, mata kuliah Tradisional Hasil Perairan pada tahun ajaran 2021-2022, dan mata kuliah Pengolahan Hasil Perairan pada tahun ajaran 2021-2022. Penulis aktif berorganisasi sebagai pengurus Ikatan Keluarga Muslim PPKU (IKMP) pada masa periode 2018-2019, pengurus Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan periode 2019-2020 dan Forum Keluarga Muslim-C (FKMC) pada tahun periode 2020-2021. Penulis juga pernah mengikuti lomba karya tulis ilmiah nasional di Universitas Hasanuddin dan mendapatkan juara 2.
Penulis melakukan praktik lapang pada Oktober 2021 di UD Multi Sarana Niaga dengan judul “Penyusunan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada Otak-Otak Ikan Bandeng di UD Multi Sarana Niaga, Gresik, Jawa Timur”. Penulis juga mengikuti kegiatan Kuliah Kerja Nyata Tematik (KKN-T) IPB pada Juni – Agustus 2021 di Desa Tonjong, Kabupaten Bogor, Jawa Barat.
