KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN Kadar Kalsium Dan Uji Organoleptik Dadih Kombinasi Susu Kacang Merah Dan Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji.

(1)

KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN

EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI

Skripsi Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh : UMI NURTYAS

A420120079

PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Disusun oleh: UMI NURTYAS

A 420 120 079

Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan

dihadapan tim penguji skripsi

Surakarta, 01 Agustus 2016

(3)

iii

HALAMAN PENGESAHAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh: UMI NURTYAS

A 420 120 079

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari Selasa, 09 Agustus 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Dewan Penguji

1. Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )

2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )

3. Triastuti Rahayu, M. Si ( )

Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan

Dekan,

(4)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini InsyaAllah tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidak benaran dalam pernyataan saya di atas, maka InsyaAllah akan bertanggungjawab sepenuhnya.

Surakarta, 09 Agustus 2016 Penulis

UMI NURTYAS

(5)

v MOTTO

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan

Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras

(untuk urusan lain).

Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap” (QS. Al- insyirah, 6-8)

“Allah mencintai orang yang cermat dalam meneliti soal-soal yang meragukan dan yang tidak membiarkan akalnya dikuasai oleh nafsunya”

(Nabi Muhammad SAW)

Sebelum kedua telapak kaki seseorang menetap di hari kiamat akan ditanyakan

tentang empat hal terlebih dahulu.

Pertama tentang umur nya untuk apa dihabiskan

Kedua tentang masa mudanya untuk apakah dipergunakan

Ketiga tentang hartanya darimana ia peroleh dan untuk apakah dibelanjakan

Keempat tentang ilmunya, apa saja yang ia amalkan dengan ilmunya itu.

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Tiada kata indah yang dapat saya ucapkan selain rasa syukur kehadirat Allah SWT dengan bersujud dan berdoa, Sholawat serta salam tercurahkan kepada junjungan nabi besar Muhammad SAW dan semoga kita semua mendapatkan syafa’atNya, Aamiin. Semoga setiap lembar dalam karya tulis ini bermanfaat.

Kupersembahkan Skripsi ini kepada :

1. Bapak dan mamak saya tersayang (Tugino dan Sri Nurhayati)

yang selalu memberikan kasih sayang, doa dan dukungan baik

spiritual ataupun material yang telah diberikan kepada penulis.

2. Terima kasih kepada Dra. Titik Suryani,M.Sc. selaku pembimbing

yang telah sabar memberikan pengarahan kepada penulis.

3. Teman- teman tersayang dan seperjuangan di

beuty boarding

house

(astria, ulya, chrismeina, ulin, ita, wulan, mbak umi) yang

selalu menemani, memberi dukungan kepada penulis, dan

4. Teman-teman seperjuangan penulis di FKIP Pendidikan Biologi,

terimakasih atas perhatian dan persaudaraan yang penuh

kasih sayang yang kita jalani selama ini

5. Almamaterku yang mengubah lelahku menjadi ilmu yang

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat iman,Islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kadar Kalsium Dan Uji Organoleptik Pada Dadih Kombinasi Kacang Merah Dan Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc, selaku Pembimbing yang telah memberikan arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun skripsi ini.

2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku Penguji yang telah berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam membimbing dan memberikan pengarahan serta nasehat kepada penulis. 3. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu selama

menempuh perkuliahan.

4. Teman-teman kontrakan terima kasih untuk saling memberi dukungan satu sama lain.

(8)

viii

6. Semua pihak yang terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.

7. Almamaterku “UMS”

Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 09 Agustus 2016

(9)

(10)

x

9. Organoleptik dan Daya Terima ... .. 18

B. Hasil Penelitian Relevan... 20

C. Krangka Berfikir ... ... 21

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.1. Kacang Merah ... 11

4.1 Histogram Hasil Uji Kadar Kalsium Dadih ... 34

4.2 Histogram Uji Organoleptik Dadih ... 35

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Agenda Pelaksanaan Penelitian... 44

2. Hasil Uji Kadar kalsium Dadih... ... 45

3. Angket Sifat Organoleptik Dan Daya Terima... ... 46

4. Perhitungan Hasil Analisis Organoleptik Dan Daya Terima Masyarakat... ... 47

5. Hasil Analisis Organoleptik dan Daya Masyarakat ... 48

6. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian ... 49

7. Berita Acara Ujian Skripsi ... 53

8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan ... 54

9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 55

10. Surat Izin Riset ... 56

11. Surat Izin Riset ... 57

(14)

xiv

Umi Nurtyas, A 420 120 079, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016, 52 halaman

ABSTRAK

Dadih merupakan makanan keju tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat dari susu kerbau yang difermentasi dalam bambu dan ditutupi daun pisang selama 48 jam. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kacang merah dan susu sapi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar kalsium, kualitas, dan daya terima dadih kombinasi kacang merah dan susu sapi dengan penambahan ekstrak nanas dan jambu biji. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 10,24 mg. Produk dadih kombinasi kacang merah dan susu sapi yang disukai panelis pada perlakuan A2U2 (penambahan ekstrak jambu biji 24 ml) berwarna putih kemerahan, aroma jambu biji dan kacang merah, rasa cukup gurih dan asam, tekstur kurang lembut.

(15)

xv

CALCIUM CONTENT AND ORGANOLEPTIC TEST ON “DADIH” COMBINATION RED BEAN MILK AND COW MILK WITH ADDITION

OF PINEAPPLE AND GUAVA EXCTRACT

Umi Nurtyas, A420 120 079, Biology Education Program, Teacher Training and Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta, 2016, 52 sheet.

ABSTRACT

Dadih is a traditional cheese product West Sumatra which made from buffalo milk fermented in bamboo and covered with banana leaf for 48 hours. This research used basic material red beans and cow’s milk. The aim of the study was to know calcium levels, quality, and receptivity combination curd red beans and milk cow with addition of pineapple exctract and guava. The research method used a completely randomized design (CRD) with two factor, such as: type of fruit: pineapple (A1), guava (A2) and volume of fruit: without the addition of fruit extracts/control (U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2), and 28 ml (U3). The highest calcium level in the curd treatment A1U2 (the addition of pineapple extract 24 ml) is 13,033 mg, and the lowest calcium levels in the curd treatment A2U1 (the addition of guava extract 20 ml) is 10,24 mg. Combination curd red bean and cow milk preferred panelist on product A2U2 (the addition of guava extract 24 ml) treatment was reddish white color, distinctive smell of red beans and cow’s milk, the taste was quite savory and sour, the tecture was less tender.