PEMANFAATAN BLONDO SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK.

PtrMAMAATAN

BLONDO SEBAGAI

STARTEN

I}ALAM

}NMBUATAN MINUMAN

PROBIOTIK

TESIS

Oleh:

WfNr\ry

SURYA

MURTruS

06

2lo

0()7

PROGRAM PASCASARJANA

I]NIVf,RSITAS ANDALAS

PEM4NF,LATA]! BLO]TDO

SEBAC{

_STARTER

PT]MBUATAN

MTN!MAN PROBIOTIK

fuNCKASAN

Blondo

Derulalo

@p6

pcngola,han

tir\he

ain)ntul

Ojt

_]VCO)

herbahd prdar _{betuma purih.}

\ata

j(d

phrein.

6a

oleal

limlear

dtu

_{rinorendr, scna}

u*r.., n*t'"nt*

"t'"nttu'"otnt

Luc,.ha.ittu

sp.

_Kebendun

Lud.ha(ir,!."

",."'.:::',;:itj#;:

biosuplemen _{pbbiorjk. probiolik djdefinisitan}

scbagn,

hikobia

hidrp

jrns

aFbita _{djkonsunsi alan menberikm}

pengaruh posirjtte.hadlp _{kesehabn. t!rena} alan nenekan perrumbuh _{bakeri p,rosen}

alau batreri.jatar _{y&s ad! di usLs.} $ondo hengandlns _{lorai pad!1fr 74.97%, prcte,n}

rs&

jl

l5r.

serar

kasd 1.62%,

lcnai

_{kasa 22.j2%.}

dln

kadd air 25,l]ryo Secda

njkJ

hiolori

didalo

_{blondo rerderetsi tsAL.leride}

i li kas i

/u.r,

bd.//,J sp. _{berbentuk baLars}

b€Bjltt anacob, _sran

p.sitjidtu.alen

rolat k.toni BAL

1.5,

_{10, Didrtam} blondo brdapar

Z/4rra.ilrls

_{sp. denad}

torat _{koloni BAL}

5.:

x

_loe.

JLhtah lcrsebu sudan culup dapat digunajran _sebasai

shber

_probrorik.

.iunixn BAL

ddM

hinuh

_pmbioti!

btut

_mehetihara

kesehabn _{lungsi pencdman}

dan

mcningka&andaya _{lahb rubuh}

n

usia.dalah 2

,

ll],.

Keberadan

BAL

Fda

_{blondo. dihamplm}

d,par bcm&taar _sobasli

nancr

daim

_penrbuahn

ninund

pDbiod(.

BAr

_{pada naner. dihlmpkar} mampu berkenbesbiatr, _sehingsa

ninbe

yas diba\iltd

meneoduna _{BAI_} rnne daplt daadikan sebasai _{p.objotik. Unlul nenentuktu}

Mclihat

pe

enbdgar dunia minyak lelapa numi arau

vco

ak[i-lkhn

ini- ba.yak

hemucul&

induln

induslri

bm

yan8 nenselurkm _Produk

vc()

Di Sunat.ra

Bad

nrdNn vCO pada ununnya dnlaD bentol usala kelompok &ni

dd

indusri rumah langAa. dia.ramya: Sni Nurbaya VCO, Ilhlm V('O. Sor VCO. KORE VCO. Sungai RrnnAin VCO,

dM

bmlai

la8i nrduslri

indlft

Fne.lah

niryal

lelap!

nuhi

ini.

VCO dibuar dari smlm kclapa

ru

segr,

dim

a daltun pengollhannt!

hpa

mensguali4

bane

kinia

da

pema.M

ymB

rinesi.

sehinsg! mengharilkd

ninyal

kelana herkualibs linBgi.

Ddi

penbualln

vCO

.ld

dihsilku

mpas (blondo) lebih kunns 1/:l

dli

berar

knh

Bkrndo bcrband

paddr

be$m.

pulih (Pusdri,

rr

d

2006). kaya alan proleiD.0s!m

lcmd

essensial

seFni

olcal.

linoleat.

do

linolenar, sena

b3keri baik

FnL

I.adob.cilrs

sp. (Syulur. 2004).

Kcbcnda

Za.t,na.'ll,r

sp. pad! blo

d.

dapal diiadikan biosuplencn probiolik

(PuMd

d

Syukul2006)

Pmbiolik

dideiiDnile

scbasai Inikobia hidup yans apabill dik.n$rnsi

atd

menrberitd pcn8mh positil

re

xdap keschah. td€na akan nenekr.

penmbund bakre.i pltosen rlau b.kcrijanat yans ada di usus (S€ryaninAsih.

L,

1992).

Pcnmbah

bakreri pmbiotik

dalm

nrtdm

berrujun untuk

nenindtatkh kdsehah. ktuena dapat nenekln bahLfi p,rogcn

yds

tcrdap.r di

usus,

da

netubmlu ncnglrargi resik. kdker kolon. Sebuah siudi di linlandia juga ncnunjukkan bdrwa ptubiotik dapar nengalur sisGh kekcbalan pcnderna

DerdMkan penclitid

pcndanulu

y

s ielah dilatukan

nenu.jukke

blondo

nenesdue

bel

pada\aD 14,91a/a,

pdein

kdd

31.15%. scnr kas&

1.62%. lemak

tsr

22.32%,

da

kade an 25.03%. Secda nrikrcbid.si didalm

blondo tcrderetsi brJiLen

asm

lalial

(BAL). terideniifikdi

I.urbh.cillu:

sp. berb€nruk barrng bcsilar maerob.

g@

posilit dan

nlM

tolal koloni BAL :1.5

r

lou.

Tenue

ini

neneuatkm

hsil

peneliris

Muni

(2006)- yang ncnyaralQn

didalm blondo terdapal

/-atur,.;r,s

sp. densu lotal koloni BAI- 5.2

r

l0!.

Junl,n GNbut sudah cukup dlpdi

digbatm

s.bagai $mber prcbiodk.

tmn"

menmr

Medica (2001).

iunal

BAL

dllan

ninune

Fiobioik

urtuk

dcnclinM

keshalan

fugsi

F.n*m.d

do

neninshatku rl,ya

bnm

tubuh

Kebe&dd

BAL

pada _blondo, diharapkan d.par

bemdlaal

scba8ai

nlner dalm

p€nbuaIln

minunm

probiotik.

BAL

pada

shner

dlha.apka. nanpu b€rl€nbdebia&, sehinesa

minuho

ymg

dihailkm

ncneandung BAI

yans dapar dijaditan sebagai pmbiotik. Untuk menentukd

j@l.n

bbndo yang

baik digunrrm scbasai staner, naka dilalukai penguiid terhadap tolal kobnj

Minmm

probioit

yde

dihNilkd.

dihampkan tckp ncnCandune BAL

sellma

penyihpsd.

Unlut nengelanui

ld,

p€nlinpde

minun

probiotik

V. KF"SIMPIJI,AN DAN SARAN

Berddrk&

pcngmal1n ymg lelrn dilakukM, dapat dhi$pulkan

blhqr

piodu!

ninm6

probiotik

yos

djhcilkan

penil,ir

nulu hodonik doDa mulai

dsi

tidak asm

n

asm,

de.gd

ringkat

t..crnnm

agat suta 'id $ngar srka Mutu hedonik

lma

adalah

lEm

de.so

tinsklL penenham

arhra

sula /i

smgat suka

SedbCld

untuk Dutu hedonik

rsa

ldtlth

sm!/r

secat as.nr,

denge tinekal penerin@ agal sula.

Tobl

padah

yang didrpal

Fda

blondo 75.27%. seddrEkan Pada

ninmm

probiotit

dcns

blondo sebasai

r6ner

berkisdr

drm

17.13

n

20,90%,

dinda

tolll

pad.tb

ccn.lruc mcnuru

delg

semalin tngg:

pe&nbe

suner

dd

semakil

laM

penyimp

d.

Sejalb dengd tohl p.datu. kade prolein

du

kadd

lmat

produk

ninunm

probiolik

yog

dih.silkd

jLiaa

Junrlah BAI-

y&s

didapal

dalm

blondo

5

'

lO'

CFIJ/ml. seddg(an

ddm ninmm

pnbiolik

ydg

dihasilkm

bcrkis

mlara 4,9

'

l() e'/d 17.3

,

lo"

CFtJ/ml

Jmbn

te$bul nencukuli

Ml

r produl

dinm

probiotik Pengu.iia. iuEa

dilakuk

tefia.l,p

bak-i

palos€n,

dimm

bakleri patogen tidarr dn.nukm

pada blo.do sebasai sbne.

dh

pada

ninm&

probiolik yme dihasiltm.

Kadd

sm

laklal yeng did4ar p!d,

ninund

piobiotik dalm penclitior ini berkisd

dara

0,605'4 0,7?8%. Nilai ini tereolons rendah,latona lernc.tasi

Adhin. 2006. Piobiolili. htrn:r/hi

iLrn!L!!!.

Dial<ses 7 Desenber 200?

ArmsFh,

Andi Nur.

2005.

yri*,e

Caconut

oil

mioyak penaktuk ueka Pcnyalil, PT. Asmnedia PNllIn. Jalana

Anindiu. 2002- Pcnbualm Yatult Kacmg Hijau.

rGjie

Tinghr pengeicenn

Kacmg Hijau

da

Konsenr.ai Suhoss. Skripsi Jurusm T€knologi

Hsil

Peilmi& Falullas P€nmia.

Udve^it4

Andalas. pad.ns

Alnyuloro,

A. D, S, Fardid, N.

]'

Pupitasi,

SedN&ri. S. Budiyaro. 1989.

Analie

Pms

. Penftbit IPB Press. Bogor

Buckle, K. A., R. A. Edwdds, C. H. Fle€t

ad

M. Wooton. t98?. Iood Scieoce

Pcneijenri Hdi Pumono Adiono. UI PEss.

Jake

clirtends. R. G. 1999. ?rcbiotik

tn: c.

w

Tmoct

(Ed). prcbiorics. _{A. critical}

Reviq

Honzon

^niinicrobial

in

Food. Second Ed

Mmet

De$er.

Inc, Nes York

Detgueiedo, M. P

ed

F. Spliftstoeser. 1976. Foodnikobiotogy public health

Md _{$oilase sp€d.} Tne AVI Publishing Conpmy. London

De

osier,

Nomd.

w,

Terjmand

Mdjohddjo,

Muchji. 1989 Tcknotosj Pensaweh Pmed, Avi Publishing Company. tnc

Fddiz,

S.

1991.

dalisa

Mikobiologi

?mgm.

pT. p€ja Cratjndo pc^ada.

ldler,

R. 1989. Probiotik In

M& dd

Animals J. Appl Bacrerjal _{66 :} 165

- l7s

Giben,

G

R

ed

R. Fuller. 1999. Fuctional Food : The

Cotrmei

Ttre lleatlh ard $e Evidence. Editcd by Michele J. Sadier md Michael

Sslrn6h.

rhe RoJal

Soliel

or

.,mrsb.].

'

M oridge.

I

L

Cupt€, S. 1990. _Mikmbiologi

DM.

_{Ddisi te dsa. Bina}

Ak@.

J.!M

Hary

to. R. 2005. Ahtara AntibiotiL pebiotik dan prcbiotit. Asislen Mobil

h6

Baic Science C€nter. l.stilul Teknologi Badme. B&duns

Hellench,

W

dd

wesdoll

1990

Atl

aboul yogun.

pEntie H.jr,

rnc.

Enslesood Clili, New

Jeev

.

('