ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN
KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN
TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
DEWI LESTARI AGUSTINA
100822026
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN
KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN
TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheum sp.), KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana
Sains
DEWI LESTARI AGUSTINA
100822026
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
PERSETUJUAN
Judul : ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK, DAN
KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp), KITOSAN DAN GLISERIN
Kategori : SKRIPSI
Nama : DEWI LESTARI AGUSTINA
Nomor Induk Mahasiswa : 100822026
Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Januari 2013
Pembimbing II
Pembimbing I
DR.Rumondang Bulan,MS
Dra.Emma Zaidar,M.Si
NIP.195408301985032001
NIP.195512181987012001
Diketahui/Disetujui oleh:
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
DR.Rumondang Bulan,MS
NIP.195408301985032001
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR AIR, ABU, POTEIN, LEMAK DAN KABOHIDRAT
EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG
RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Januari 2013
DEWI LESTARI AGUSTINA
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmannirrahim
Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Analisis Kadar Air, Abu, Protein, Lemak dan Karbohidrat Edible Film yang Terbuat dari Campuran Tepung Rumput Laut (Eucheuma sp.) dan Gliserin”.
Selesainya skripsi ini juga tak lepas dari bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :
Ibunda tersayang dan tercinta Kasmawaty Dj yang dengan tulus dan tanpa henti menyayangi, membimbing, mendoakan, dan selalu memberi semangat dan dorongan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Abang Maulana Iqbal (MQ’s family) dan Kakanda Sitti Khadijah (Nezha Family) yang selalu memberikan semangat, dorongan dan selalu mendoakan penulis.
Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si, sebagai dosen pembimbing I dan Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS sebagai dosen pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan kesabaran dan memberikan arahan kepada penulis. Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, Koordinator program S1 Ekstensi Kimia FMIPA USU Bapak Dr.Dawin Yunus Nst,MS, Kepala Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU, Bapak Drs. Firman Sebayang, M.Si dan Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku komisi penguji serta Bapak/Ibu dosen yang membimbing dan membantu atas masukannya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat – sahabat penulis yang tersayang dan seperjuangan, Qiecay Sagala yang selalu bersama saling mendukung untuk menyelesaikan penelitian dan skripsi ini, Rezky ‘Blacky’, Putra, Aijirushi Bib, Puja Areyouda, Haryo Sudtjipto, Rahmad Mad, serta teman-teman yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang selalu memberikan semangat dan motivasi kepada penulis, sehingga skripsi ini dapat segera diselesaikan.
Hanya doa yang bisa penulis panjatkan, kiranya Allah SWT memberikan balasan atas kebaikan dari semua pihak tersebut diatas. Penulis menyadari bahwa isi dan tulisan ini masih jauh dari sempurna, karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan. Karenanya, kritik dan saran penulis harapkan untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya dan bagi perkembangan ilmu pengetahuan alam.
Hormat saya
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian analisis kadar air,abu, protein, lemak dan karbohidrat
edible film yang terbuat dari tepung rumput laut (Eucheuma sp.) dan gliserin. Pembuatan Edible film diawali dengan mencampurkan tepung rumput laut, kitosan, air, dipanaskan,
ditambahkan dengan gliserin, diaduk kembali. Setelah homogen, dicetak pada plat akrilik,
dikeringkan didalam oven pada suhu 400C selama ± 2 hari. Setelah itu, dilakukan uji
kandungan nutrisi dari edible film, dengan hasil kadar air 39%, kadar abu 14,5%, kadar protein 0,44%, kadar lemak 0,19%, dan kadar karbohidrat 45,87%. Edible film yang dihasilkan memiliki struktur film dan pori – pori yang rapat dan halus, Edible film yang dihasilkan juga bersifat lentur dan tidak mudah patah.
ANALYSIS OF MOISTURE, ASH, PROTEIN, FAT AND
CARBOHYDRATE EDIBLE FILM MADE FROM SEAWEED FLOUR
(Eucheuma sp.) MIXTURE, CHITOSAN AND GLYCERIN
ABSTRACT
The examination and analysis of moisture, ash, protein, fat and carbohydrate edble film made
from seaweed flour (Eucheuma sp.) mixture, chitosan and
glycerin has been done. The
making of edible film making begins with mixing seaweed flour, chitosan, water, and then heated and added with glycerin, and stirrer up. The homogenous solution was put into acrylic
plate , and dried in an oven at temperature 400C for ± 2 days. After that, examined the edible
film nutrition content, and the result, 39% moisture content, 14,5% ash content, 0,44% protein content, 0,19% fat content, and 45,87% carbohydrate content. The result of edible film has a film structure that has tighty and smoothy pores. The edible film also band and not easy broked.
DAFTAR ISI
Judul Halaman Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak v Abstract viDaftar Isi vii
Daftar Tabel x Daftar Lampiran xi BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 2 1.3. Pembatasan Masalah 2 1.4. Tujuan Penelitian 3 1.5. Manfaat Penelitian 3 1.6. Metodologi Penelitian 3 1.7. Lokasi Penelitian 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Edible Film 4
2.1.1 Komponen Penyusun Edible Film 5
2.1.2 Kegunaan Edible Film 5
2.2. Rumput Laut 6
2.2.1 Ciri – Ciri Rumput Laut Eucheuma sp . 8
2.2.2 Kandungan Rumput Laut 8
2.2.3 Kegunaan Rumput Laut 8
2.3.1 Struktur Kitosan 9 2.3.2 Sifat Kitosan 9 2.3.3 Kegunaan Kitosan 10 2.4. Gliserin 11 2.4.1 Kegunaan Gliserin 12 2.5. Kadar Nutrisi 13 2.5.1 Kadar Air 13 2.5.2 Kadar Abu 13 2.5.3 Kadar Protein 14
2.5.4 Kadar Lemak (Lipid) 15
2.5.5 Kadar Karbohidrat 15
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat 17
3.2. Bahan 18
3.3. Prosedur Penelitian 18
3.3.1 Pembuatan Reagen 18
- Pembuatan Larutan NaOH 30% 18
- Pembuatan Larutan H2BO3 4% 18
- Pembuatan Larutan HCl 0,1N 18
3.3.2 Pembuatan Edible Film 19
3.3.3 Penentuan Kadar Air 19
3.3.4 Penentuan Kadar Abu 20
3.3.5 Penentuan Kadar Protein 20
3.3.6 Penentuan Kadar Lemak 21
3.3.7 Penentuan Kadar Karbohidrat 21
3.4. Bagan Penelitian 22
3.4.1 Pembuatan Edible Film 22
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1 Hasil Analisa Kadar Air Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 25
4.1.2 Hasil Analisa Kadar Abu Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 26
4.1.3 Hasil Analisa Kadar Lemak Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 26
4.1.4 Hasil Analisa Kadar Protein Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 27
4.1.5 Hasil Analisa Kadar Karbohidrat Edible Film Campuran Kitosan,
Tepung Rumput laut, dan Gliserin 28
4.2. Pembahasan 29 4.2.1 Kadar Air 29 4.2.2 Kadar Abu 29 4.2.3 Kadar Protein 30 4.2.4 Kadar Lemak 30 4.2.5 Kadar Karbohidrat 30
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 31
5.2. Saran 31
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Rumput Laut 6
Gambar 2.2. Struktur Kitosan 9
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Hasil Analisa Kandungan Nutrisi Edible Film campuran Kitosan,
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Analisa Kadar Abu dari Edible Film
Lampiran 2. Hasil Analisa Kadar Air dari Edible Film
Lampiran 3. Hasil Analisa Kadar Lemak dari Edible Film
Lampiran 4. Hasil Analisa Kadar Protein dari Edible Film
