STUDI TINGKAT KONSUMSI ATLET BULUTANGKIS PUTRI DI PB DJARUM KUDUS DITINJAU DARI FAKTOR USIA, TINGKAT PENDIDIKAN,
PENGETAHUAN GIZI, DAN INDEKS MASSA TUBUH
STUDY OF THE LEVEL CONSUMPTION OF FEMALE BADMINTON ATHLETE AT PB DJARUM KUDUS IN TERMS OF AGE, EDUCATIONAL
LEVEL, KNOWLEDGE OF NUTRITION, AND BODY MASS INDEX
Oleh:
TAN CHUNG PHEI NIM : 08.70.0072
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal :
Semarang, 9 Januari 2013 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Ir. Sumardi, M.Sc. Ita Sulistyawati, S.TP., M.Sc.
Pembimbing II
i RINGKASAN
Dalam dunia olahraga terutama bulutangkis tidak hanya bakat dan metode latihan yang akan menentukan prestasi yang diraih seorang atlet, tetapi faktor konsumsi nutrisi yang tepat dapat memberi pengaruh langsung terhadap peningkatan performa dan prestasi atlet. Oleh karena itu, atlet yang memiliki tingkat aktivitas yang tinggi akan membutuhkan konsumsi nutrisi yang tepat. Pada umumnya atlet membutuhkan asupan makanan lebih banyak, karena atlet melakukan kegiatan fisik yang berat. Hal tersebut juga mempengaruhi kebutuhan energinya yang lebih besar. Akan tetapi, sejauh ini penelitian mengenai tingkat konsumsi para atlet belum banyak dilakukan. Oleh karena itu penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui tingkat konsumsi atlet bulutangkis putri yang ditinjau dari faktor usia, tingkat pendidikan, pengetahuan gizi dan Indeks Massa Tubuh (IMT) di PB Djarum Kudus. Penelitian ini megikutsertakan 30 orang atlet putri. Sebagai metode penelitian, dilakukan observasi, recall diet 24 jam dan wawancara kepada 30 orang atlet putri di pusat pelatihan dan pembinaan bulutangkis PB Djarum Kudus. Data yang didapat berupa data konsumsi harian, pengeluaran energi aktivitas harian dan perhitungan keseimbangan asupan makanan (input) dan pengeluaran energi aktivitas (output). Data tersebut diolah menggunakan Microsoft Excel 2007. Hasil akhir dari penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa faktor usia dan tingkat pendidikan memiliki pengaruh sedangkan untuk pengetahuan gizi dan IMT tidak mempengaruhi tingkat konsumsi kalori, protein, lemak dan karbohidrat secara keseluruhan pada atlet putri PB Djarum Kudus. Berdasarkan tingkat konsumsi secara keseluruhan menunjukan konsumsi energi, protein, lemak dan karbohidrat yang terbanyak dimiliki oleh responden dengan tingkat usia, pendidikan, pengetahuan gizi dan IMT yang tertinggi. Hal tersebut diduga karena atlet tingkat pendidikan yang tertinggi (SMA) berada di kisaran usia dewasa memiliki aktivitas yang tinggi sehingga butuh asupan energi yang lebih besar, untuk responden berpengetahuan gizi tinggi umumnya akan memperhatikan asupan makananannya secara kualitas dan kuantitas agar dapat sesuai dengan kebutuhan tubuhnya. Adanya kelebihan energi pada hasil keseimbangan diduga karena atlet mengonsumsi energi dalam jumlah yang besar, ketersediaan makanan bagi atlet yang tidak dibatasi jumlahnya sehingga kurang sesuai dengan karakter dan kebutuhan masing-masing atlet. Faktor IMT menjadi faktor utama yang mempengaruhi keseimbangan energi. Maka selain penelitian yang telah dilakukan, diperlukan penelitian selanjutnya untuk penyesuaian acuan gizi yang lebih sesuai untuk atlet.
ii
SUMMARY
In the sports especially badminton not only talent and training method that will determine the achievements of an athlete, but the consumption factor for proper nutrition may give the influence directly to increased performance and achievements of the athletes. Therefore, athletes who have a high level of activity would require the consumption of proper nutrition. Generally, athletes need more food intake, because athletes do heavy physical activity. It also affects its energy needs greater. But so far, research on the level of athletes consumption not much done. Hence this research needs to be done to establish the level of consumption badminton female athlete review of the age, the level of education, knowledge in nutrition and BMI at PB Djarum Kudus. This research was involve 30 athletes. As research methods, conducted observation, a 24-hour recall diet interview to 30 athletes at the training center and coaching badminton at PB Djarum Kudus. The Data obtained in the form of daily consumption data, daily activity and energy expenditure calculation of the balance of food intake (input) and energy expenditure activity (output). The Data is processed using Duncan Test Microsoft Excel 2007. The final results of the research conducted showed that factor age and educational level affecting, dissimilar as for knowledge nutrition and index body mass ( BMI ) not affecting to the consumption level calories, protein, fats and carbohydrates overall on athletes PB Djarum Kudus. Based on overall levels of consumption of energy, protein, fat and carbohydrates, which is owned by the respondents with the highest level of age, education, knowledge of nutrition and BMI. It is thought to be due to the athletes of the highest level of education (high school) are in the range of ages of adults have high activity so that the need for greater energy intake, with, for the respondents the respondents knowledgeable of high nutrient intake will generally pay attention to makananannya in quality and quantity in order to fit the needs of her body. Any excess energy on the results because of alleged balance of athletes who are consuming a large amount of energy, the availability of food for the athletes who are not limited in number so that it is less appropriate to the character and needs of each athlete. BMI Factor was the main affecting balance energy. Then in addition, research that has been done required the next research for the adjustment of reference of nutrition more appropriate to an athlete.
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih karunia-Nya yang telah diberikan pada penulis sehingga berhasil menyelesaikan Laporan Skripsi ini yang berjudul Studi Tingkat Konsumsi Atlet Bulutangkis Putri di PB Djarum Kudus Ditinjau Dari Faktor Usia, Tingkat Pendidikan, Pengetahuan Gizi, dan Indeks Massa Tubuh, yang merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi guna mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Penulis sadar bahwa laporan skripsi ini dapat terselesaikan berkat bantuan, dorongan, serta pemikiran banyak pihak yang sangat berarti. Oleh karena itu, penulis hendak mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Ita Sulistyawati,S.TP., MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
2. Bapak Ir.Sumardi,MSc, selaku dosen pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktu dan dengan sabar membimbing penulis untuk menyelesaikan laporan skripsi ini dan juga yang tidak jenuh mendengarkan keluh kesah dari penulis.
3. Ibu Ir.Ch.Retnaningsih,M.P, selaku dosen pembimbing II, yang juga telah membantu dan mendukung penulis untuk menyelesaikan laporan skripsi ini.
4. Semua staf pengajar di Fakultas Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata yang telah membimbing penulis selama kuliah. Terima kasih banyak dan semoga sukses selalu.
5. Bapak Eddy Prayitno dan Bapak Yudi Yudono selaku Kepala PB Djarum yang telah memberi izin dan bimbingan selama penelitian di PB Djarum Kudus.
6. Papah, Mamah dan Tiara. Terima kasih buat segala bentuk dukungan, doa, kesabaran dan kepercayaannya selama ini.
iv
8. Untuk Sessy yang selama ini memberi dukungan dengan banyak bentuk untuk banyak hal.
9. Untuk Cucox, Marta, Mami Gita, Nana, dan Mon-mon. Terima kasih atas kebersamaannya selama kuliah.
10.Untuk Mba Eka yang sangat membantu saat survei, dan semua atlet PB Djarum yang mau bekerjasama dengan baik.
11.Serta untuk semua pihak yang sudah turut membantu penulis baik secara langsung dan tidak langsung, serta yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan karena keterbatasan dari penulis. Oleh sebab itu, penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran yang membangun dari semua pihak sebagai bahan perbaikan. Akhir kata, penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat serta memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang, 9 Januari 2013
Penulis,
v
DAFTAR ISI
RINGKASAN ... i
SUMMARY ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... x
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1.Latar Belakang ... 1
1.2.Tinjauan Pustaka ... 2
1.2.1. Faktor-faktor yaang Mempengaruhi Tingkat Konsumsi Atlet ... 2
1.2.2. Tingkat Konsumsi Energi Atlet Bulutangkis ... 4
1.2.3. Tingkat Konsumsi Protein Atlet Bulutangkis ... 5
1.2.4. Tingkat Konsumsi Lemak Atlet Bulutangkis ... 6
1.2.5. Tingkat Konsumsi Karbohidrat Atlet Bulutngkis ... 6
1.2.6. Tingkat Konsumsi Air Atlet Bulutngkis ... 7
1.2.7. Pengeluaran Energi Aktivitas Atlet Bulutangkis ... 7
1.2.8. Keseimbangan Energi Atlet Bulutngkis ... 9
1.2.9. Survei Tingkat Konsumsi ... 9
1.3.Tujuan Penelitian ... 11
2. MATERI DAN METODE ... 12
2.1.Materi ... 12
2.1.1. Waktu Penelitian ... 12
2.1.2. Tempat Penelitian ... 12
2.2.Metode ... 13
2.2.1. Jenis dan cara Pengumpulan Data ... 13
2.2.2. Analisa Data ... 15
3. HASIL PENELITIAN ... 16
3.1.Karakteristik Atlet ... 16
3.1.1. Usia ... 16
3.1.2. Tingkat Pendidikan ... 16
3.1.3. Pengetahuan Gizi ... 16
3.1.4. Indeks Massa Tubuh (IMT) ... 17
3.2.Jumlah dan Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Karakteristik ... 18
3.2.1. Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Karakteristik ... 18
3.2.1.1. Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Usia ... 18
3.2.1.2. Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Tingkat Pendidikan .... 19
3.2.1.3. Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Pengetahuan Gizi ... 20
vi
3.2.2.Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Karakteristik Atlet ... 22
3.2.2.1. Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Usia ... 22
3.2.2.2. Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 27
3.2.2.2.1. Makanan Pokok ... 27
3.2.2.3. Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Pengetahuan Gizi ... 31
3.2.2.3.1. Makanan Pokok ... 31
3.2.2.4. Tingkat Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan IMT ... 36
3.2.2.4.1. Makanan Pokok ... 36
3.3.Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak,dan Karbohidrat Berdasarkan Karekteristik Atlet ... 40
3.3.1. Usia ... 40
3.3.2. Tingkat Pendidikan ... 41
3.3.3. Pengetahuan Gizi ... 41
3.3.4. Indeks Massa Tubuh (IMT) ... 42
3.4.Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan Karekteristik Atlet ... 43
3.4.1. Pengeluaran Energi Berdasarkan Usia ... 43
3.4.2. Pengeluaran Energi Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 44
3.4.3. Pengeluaran Energi Berdasarkan Pengetahuan Gizi ... 45
vii
3.5.Keseimbangan Input dan Output Berdasarkan Karakteristik Atlet ... 47
3.5.1. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Usia ... 47
3.5.2. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Tingkat Pendidikan.. 47
3.5.3.Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Pengetahuan Gizi ... 48
3.5.4. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan IMT ... 49
4. PEMBAHASAN ... 50
4.1.Pengaruh Faktor Usia Terhadap Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 50
4. 2.Pengaruh Faktor Tingkat Pendidikan Terhadap Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 51
4. 3.Pengaruh Faktor Pengetahuan Gizi Terhadap Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 52
4.4.Pengaruh Faktor IMT Terhadap Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 53
4.5.Jumlah Konsumsi Makanan Harian Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 53
4.6.Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Atlet Putri PB Djarum Kudus ... 54
4.7.Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan Karakteristik Atlet ... 58
4.8.Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Karakteristik Atlet ... 60
5. PENUTUP ... 63
5.1.Kesimpulan ... 63
5.2.Saran ... 64
6. DAFTAR PUSTAKA ... 65
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ... 12
Tabel 2.Golongan Usia Atlet ... 16
Tabel 3.Tingkat Pendidikan Atlet ... 16
Tabel 4.Pengetahuan Gizi Atlet ... 17
Tabel 5.Indeks Massa Tubuh Atlet ... 17
Tabel 6.Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Usia Atlet ... 18
Tabel 7.Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 19
Tabel 8.Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 20
Tabel 9.Jumlah Konsumsi Makanan Harian Berdasarkan IMT Atlet ... 21
Tabel 10. Tingkat Konsumsi Makanan Pokok Berdasarkan Usia Atlet ... 22
Tabel 11. Tingkat Konsumsi Daging Berdasarkan Usia Atlet ... 23
Tabel 12. Tingkat Konsumsi Seafood Berdasarkan Usia Atlet ... 23
Tabel 13. Tingkat Konsumsi Sayuran Berdasarkan Usia Atlet ... 24
Tabel 14. Tingkat Konsumsi Buah Seafood Berdasarkan Usia Atlet ... 25
Tabel 15. Tingkat Konsumsi Telur Berdasarkan Usia Atlet ... 25
Tabel 16. Tingkat Konsumsi Snack Berdasarkan Usia Atlet ... 26
Tabel 17. Tingkat Konsumsi Minuman Berdasarkan Usia Atlet ... 27
Tabel 18. Tingkat Konsumsi Mak.Pokok Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 27
Tabel 19. Tingkat Konsumsi Daging Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 28
Tabel 20. Tingkat Konsumsi Seafood Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 28
Tabel 21. Tingkat Konsumsi Sayuran Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 29
Tabel 22. Tingkat Konsumsi Buah Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 29
Tabel 23. Tingkat Konsumsi Telur Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 30
Tabel 24. Tingkat Konsumsi Snack Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 30
Tabel 25. Tingkat Konsumsi Minuman Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 31
Tabel 26. Tingkat Konsumsi Mak.Pokok Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 32
Tabel 27. Tingkat Konsumsi Daging Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 32
Tabel 28. Tingkat Konsumsi Seafood Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 33
Tabel 29. Tingkat Konsumsi Sayuran Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 33
Tabel 30. Tingkat Konsumsi Buah Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 34
Tabel 31. Tingkat Konsumsi Telur Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 34
Tabel 32. Tingkat Konsumsi Snack Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 35
Tabel 33. Tingkat Konsumsi Minuman Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 35
Tabel 34. Tingkat Konsumsi Makanan Pokok Berdasarkan IMT Atlet ... 36
Tabel 35. Tingkat Konsumsi Daging Berdasarkan IMT Atlet ... 36
Tabel 36. Tingkat Konsumsi Seafood Berdasarkan IMT Atlet ... 37
Tabel 37. Tingkat Konsumsi Sayuran Berdasarkan IMT Atlet ... 37
Tabel 38. Tingkat Konsumsi Buah Berdasarkan IMT Atlet ... 38
Tabel 39. Tingkat Konsumsi Telur Berdasarkan IMT Atlet ... 38
Tabel 40. Tingkat Konsumsi Snack Berdasarkan IMT Atlet ... 39
Tabel 41. Tingkat Konsumsi Minuman Berdasarkan IMT Atlet... 39
ix
Tabel 43. Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat
Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 41
Tabel 44. Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 42
Tabel 45. Tingkat Konsumsi Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat Berdasarkan IMT Atlet ... 42
Tabel 46. Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan Usia Atlet ... 43
Tabel 47. Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 44
Tabel 48. Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 45
Tabel 49. Pengeluaran Energi Aktivitas Berdasarkan IMT Atlet ... 46
Tabel 50. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Usia Atlet ... 47
Tabel 51. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Tingkat Pendidikan Atlet ... 48
Tabel 52. Keseimbangan Energi Input dan Output Berdasarkan Pengetahuan Gizi Atlet ... 48
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuisioner Penelitian ... 69
Lampiran 2. Recall diet 24 jam Aktivitas Atlet ... 71
Lampiran 3. Recall diet 24 jam Makanan Atlet ... 72
Lampiran 4. Tabel Angka Kecukupan Gizi 2004 Bagi Orang Indonesia ... 73
Lampiran 5. Konversi Energi Berdasarkan Jenis Akivitas Atlet ... 74
Lampiran 6. Data Recall diet Konsumsi Atlet selama 25 hari ... 75
Lampiran 7. Data Recall Aktivitas Atlet Selama 25 hari ... 79
Lampiran 8. Daftar Konversi Makanan ... 80
Lampiran 9. Keseimbangan Energi Berdasarkan Usia Responden ... 86
