Prosedur Panen dan Pasca Panen Tanaman K

PROSEDUR PANEN DAN PASCA PANEN TANAMAN KAKAO (Theobroma cacao LINN)

MAKALAH

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Produksi Tanaman Penyegar

Disusun Oleh : KELOMPOK 1

NADIYAH MIA A. 150510120001

ALFREDO SIHOMBING 150510120025

NADYA JENETHA 150510120042

DEDDY PARDOSI 150510120187

AGROTEKNOLOGI A

UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI JATINANGOR

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang maha Esa karena atas karunia -Nya kami berhasil menyelesaikan makalah yang telah penulis susun sebelumnya berdasarkan apa yang telah kami dapatkan dari perkuliahan dan ditambah beberapa sumber terpercaya yang kami anggap relevan untuk melengkapi isi makalah ini.

Makalah ini kami susun dalam rangka memenuhi tugas yang diberikan oleh dosen dalam mengikuti perkuliahan Produksi Tanaman Penyegar dengan judul “Prosedur Panen Dan Pasca Panen Tanaman Kakao (Theobroma cacao LINN)”

Walaupun pembuatan makalah ini dilakukan secara terbatas namun diharapkan dapat memberikan informasi bagi pembacanya.

Penulis menyadari dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan baik dalam kandungan materi maupun cara penyusunannya. Oleh karena itu Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran agar menjadi pelajaran bagi kami lebih baik untuk kedepannya.

Jatinangor, 2 April 2015

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ………...………..…….. i

DAFTAR ISI ………...……..……….. ii

DAFTAR TABEL ... ...iii

DAFTAR LAMPIRAN ...vi

BAB I. PENDAHULUAN ………...………..………. 1.1. Latar belakang ……...………...….…. 1

1.2. Tujuan Penelitian ………...………...……..….……….1

1.3. Rumusan Masalah ...…...……….…….………... 1

BAB II. PEMBAHASAN ……….……….…….……….……… 8

BAB III KESIMPULAN ………..…27

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Alat Panen Kakao………..……9

Gambar 2. Proses Pemanenan Kakao……….…..10

Gambar 3. Alat Pemecah Buah Kakao……….14

Gambar 4. Alat Fermentasi dan Tampilan Tekstur Biji………15

Gambar 5. Alat Uji Belah Biji………...……15

Gambar 6. Alat Pengering Biji………..18

Gambar 7. Proses Penjemuran Biji………...……….18

Gambar 8. Alat Sotasi Biji……….19

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Bagan 1. Alur Proses Penanganan Pascapanen Kakao………..11 Tabel 1. Persyaratan Umum Mutu Biji Kakao……….……..20 Tabel 2. Persyaratan khusus Mutu Biji Kakao………..…….22 Grafik 1. Grafik Hubungan Antara Lama Fermentasi

dan Suhu Pengering Terhadap Kadar Air Biji Kakako………..23 Grafik 2. Grafik Hubungan antar lama fermentasi dan

suhu pengeringan terhadap kadar protein biji kakao………….…23 Grafik 3. Grafik Hubungan antar lama fermentasi dan

suhu pengeringan terhadap kadar lemak biji kakao……….24 Grafik 4. Grfik hunungan lama fermentasi dan

suhu pengeringan terhadap total abu biji kakao………24 Grafik 5. Penurunan Kadar Air pada pengeringan suhu

40 derajat Celcius………..………25 Grafik 6. Penurunan kadar air pada pengeringan suhu

50 derajat Celcius……….25 Grafik 7. Penurunan kadar air pada pengeringan suhu

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang

Dalam bidang pertanian istilah pasca panen diartikan sebagai berbagai tindakan atau perlakuan yang diberikan pada hasil pertanian setelah panen sampai komoditas berada di tangan konsumen. Istilah tersebut secara keilmuan lebih tepat disebut Pasca produksi (Postproduction) yang dapat dibagi dalam dua bagian atau tahapan, yaitu pasca panen (postharvest) dan pengolahan (processing). Penanganan pasca panen (postharvest) sering disebut juga sebagai pengolahan primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan untuk semua perlakuan dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan pengolahan berikutnya.

Umumnya perlakuan tersebut tidak mengubah bentuk penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai aspek dari pemasaran dan distribusi. Pengolahan (secondary processing) merupakan tindakan yang mengubah hasil tanaman ke kondisi lain atau bentuk lain dengan tujuan dapat tahan lebih lama (pengawetan), mencegah perubahan yang tidak dikehendaki atau untuk penggunaan lain. Ke dalamnya termasuk pengolahan pangan dan pengolahan industri.

Tindakan panen pada tanaman kakao jika tidak dilakukan dengan benar maka akan mempengaruhi hasil dari tanaman kakao itu sendiri, termasuk kedalam umur tanaman siap panen, tata cara pemanenan yang baik, dan prosedur pascapanen. 1.2 Tujuan

Untuk mengetahui tata cara panen dan pengolahan pascapanen pada tanaman kakao (Theobroma cacao LINN) serta memberikan informasi kepada pembaca mengenai prosedur panen dan pengolahan pascapanen yang baik dan optimal. 1.3 Identifikasi Masalah

1. Bagaimana cara panen dan pengolahan di fase pascapanen yang baik dan optimal pada tanaman kakao?

2. Apakah pengaruh dari panen dan pascapanen yang baik terhadap tanaman kakao?

PEMBAHASAN

2.1 Panen Tanaman Kakao

Tanaman kakao mulai memproduksi buah pada berumur 2,5 – 3 tahun setelah tanam. Produksi buah kakao di tahun pertama cenderung sedikit dan akan terus meningkat seiring pertambahan umur. Produktivitas optimal dicapai pada pada umur 7-11 tahun, sekitar 1,8 ton biji kakao kering per hektar per tahun. Produktivitas tersebut akan terus menurun hingga tanaman tua dan mati. Buah kakao dihasilkan dari proses penyerbukan bunga jantan dan bunga betina yang tumbuh menempel pada semua bagian batang tanaman. Bunga-bunga yang tumbuh pada batang pokok umumnya akan menghasilkan buah kakao yang besar dan berkualitas baik.

Kriteria Buah Kakao Siap Panen dan Sistem Panen

Waktu yang dibutuhkan untuk terjadinya proses penyerbukan hingga buah kakao matang dan siap petik dibutuhkan waktu sekitar 5 – 6 bulan. Kakao matang yang siap petik adalah buah kakao yang sudah memenuhi kriteria panen. Buah kakao yang memenuhi kriteria panen adalah buah kakao yang sudah menunjukan tanda-tanda sebagai berikut:

 Kulit buah sudah berubah warna secara sempurna, dari yang ketika mentah berwarna hijau menjadi kuning saat masak, atau dari yang ketika mentah berwarna merah menjadi jingga tua.

 Tangkai buah mulai mengering.

 Buah kakao mengeluarkan bunyi jika digoncangkan atau dikocok.

produksi rendah dan 3 – 4 hari pada saat panen raya. Pemanen bekerja secara berkelompok. Satu kelompok terdiri dari 2 orang pemanen. Pada areal panen dengan topografi berlereng, kelompok panen terdiri dari 3 orang, 2 orang bertugas memanen buah dan seorang bertugas mengangkut buah ke tempat pengumpulan hasil (TPH).

Teknik Pemanenan Kakao

Peralatan yang digunakan dalam kegiatan pemanenan yaitu cungkring, golok atau pisau dan karung. Cungkring merupakan antel bergalah. Alat yang digunakan harus tajam agar tidak melukai bantalan bunga. Menghindari kerusakan bantalan bunga juga dilakukan dengan cara menyisakan tangkai buah sepanjang ± 5 mm. Hal ini di lakukan untuk menyediakan tempat pembunggaan pada musim selanjutnya agar hasil panen tidak mengalami penurunan. Bantalan buah yang rusak akan lama pulih dan menyebakan gagalnya pembungaan untuk periode selanjutnya. Bantalan buah yang rusak seperti tersayat alat panen hingga terkelupasnya kulit cabang.

Buah yang sudah dipanen oleh para pemanen dimasukkan ke dalam karung kemudian dikumpulkan di suatu areal hanca pemanen. Kegiatan selanjutnya yaitu memecah buah yang telah dikumpulkan dan mengeluarkan biji buah. Memecah buah menggunakan pisau atau golok. Pemecahan buah diusahakan agar pisau tidak mengenai daging buah dan merusak biji. Kemudian biji tanpa plasenta dikeluarkan dari buah dan dimasukkan kedalam karung. Biji yang terserang Phythopthora dan PBK diletakkan dalam karung yang berbeda dengan biji sehat. Namun, dalam kenyataan di lapangan masih ada pemanen yang mencampur biji sehat dan biji tidak sehat dalam satu karung. Pencampuran biji sehat dan biji tidak sehat sehat akan menyebabakan terkontaminasinya biji sehat oleh bakteri biji tidak sehat pada saat proses fermentasi.

2.1 Pascapanen Tanaman Kakao

Alur proses panen dan penanganan pascapanen kakao secara garis besar dapat dilihat dalam bagan :

standar baku proses penanganan

bukan standar baku proses penangan

Sortasi dan Pemeraman Buah Kakao

Sortasi Buah Sortasi buah kakao merupakan hal sangat penting terutama jika buah hasil panen harus ditimbun terlebih dahulu selama beberapa hari sebelum dikupas kulitnya. Buah yang kualitasnya baik segera dipisahkan dengan buah yang rusak karena hama atau penyakit. Buah yang sehat langsung diproses fermentasi sedangkan buah yang rusak terserang hama atau penyakit segera dikupas kulitnya. Setelah diambil bijinya, kulit buah segera ditimbun dalam tanah untuk mencegah penyebaran hama atau penyakit ke seluruh kebun.

Pemeraman buah kakao dilakukan untuk mengurangi kandungan lendir atau pulp (sampai batas tertentu) yang melapisi biji kakao basah serta untuk memperoleh jumlah yang sesuai untuk pengolahan. Pemeraman baik dilakukan terutama pada saat panen rendah sambil menunggu buah hasil panen terkumpul cukup banyak 400 – 500 buah atau setara dengan 35 – 40 kg biji kakao basah, agar jumlah minimal untuk fermentasi dapat dipenuhi. Pada tahap pemeraman ini, apabila sortasi buah tidak dilakukan dengan cermat, maka tingkat kehilangan panen akibat busuk buah akan cukup tinggi. Pemeraman buah dilakukan dengan menimbun buah kakao hasil panen di kebun selama 5 – 12 hari tergantung kondisi setempat dan tingkat kematangan buah dengan cara;

1. Memilih lokasi penimbunan di tempat yang bersih, terbuka (tetapi terlindung dari panas matahari langsung), dan aman dari gangguan hewan.

2. Buah dimasukkan ke dalam keranjang atau karung goni, dan diletakkan di permukaan tanah yang telah dipilih sebagai lokasi penimbunan dengan dialasi daun-daunan.

jumlah minimal buah dalam proses fermentasi sedangkan pada saat panen puncak kegiatan pemeraman tidak perlu dilakukan.

Pemecahan Buah

Pemecahan buah kakao dilakukan untuk mengeluarkan dan memisahkan biji kakao dari kulit buah dan plasentanya. Pemecahan buah harus dilakukan secara hati-hati agar tidak melukai atau merusak biji kakao. Disamping itu juga harus dijaga agar biji kakao tetap bersih atau tidak tercampur dengan kotoran dan tanah. Dalam pemecahan buah kakao hal yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut :

1. Pemecahan buah kakao sebaiknya menggunakan pemukul kayu atau memukulkan buah satu dengan buah lainnya.

2. Apabila pemecahan buah menggunakan golok atau sabit maka harus dilakukan dengan hati-hati supaya biji kakao tidak terlukai atau terpotong oleh alat pemecah, karena akan meningkatkan jumlah biji cacat dan mudah terinfeksi oleh jamur.

3. Setelah kulitnya terbelah, biji kakao diambil dari belahan buah dan ikatan empulur (plasenta) dengan menggunakan tangan. Kebersihan tangan harus sangat diperhatikan karena kontaminasi senyawa kimia dari pupuk, pestisida, minyak dan kotoran, dapat mengganggu proses fermentasi atau mencemari produk akhirnya.

4. Biji yang sehat harus dipisahkan dari kotoran-kotoran pengganggu maupun biji cacat, kemudian dimasukkan ke dalam ember plastik atau karung plastik yang bersih untuk dibawa ke tempat fermentasi, sedang plasenta yang melekat pada biji dibuang.

fermentasi karena keterlambatan proses dapat berpengaruh negatif pada mutu akibat terjadi pra-fermentasi secara tidak terkendali.

6. Untuk penanganan pascapanen kakao dengan kapasitas besar, dapat digunakan mesin pemecah kulit buah kakao.

Gambar 3. Alat Pemecah Buah Kakao

Fermentasi Tanaman Kakao

Fermentasi biji kakao bertujuan untuk membentuk citarasa khas cokelat, warna coklat dan keping bijinya berongga serta mengurangi rasa pahit dan sepat yang ada dalam biji kakao sehingga menghasilkan biji dengan mutu dan aroma yang baik, serta warna coklat cerah dan bersih. Apabila diperlukan pencucian biji maka proses fermentasi akan memudahkan pelepasan zat lendir dari permukaan kulit biji. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam proses fermentasi biji adalah :

skala besar 700 kg biji kakao basah diperlukan kotak dengan ukuran lebar 100 – 120 cm, panjang 150 – 165 cm dan tinggi 50 cm. Jika peti fermentasi sulit diperoleh, dapat digantikan dengan keranjang bambu.

2. Tinggi tumpukan biji kakao minimal 40 cm agar dapat tercapai suhu fermentasi 45-48 0_C.

3. Berat biji yang difermentasi minimal 40 kg. Hal ini terkait dengan kemampuan untuk menghasilkan panas yang cukup sehingga proses fermentasi biji dapat berjalan dengan baik. 4. Pengadukan/pembalikan biji dilakukan setelah 48 jam proses

fermentasi.

slaty Ungu Ungu Fermentasi Berjamur

Gambar 4. Alat Fermentasi dan Tampilan Tekstur Biji Kakao

Gambar 5. Alat Uji Belah Biji

Fermentasi biji dapat dilakukan dengan menggunakan kotak kayu atau keranjang bambu. Cara fermentasi biji dengan menggunakan kotak kayu adalah sebagai berikut:

1. Biji kakao dimasukkan ke dalam kotak pertama (tingkat atas) sampai ketinggian 40 cm, kemudian permukaannya ditutup dengan karung goni atau daun pisang.

2. Setelah 48 jam (2 hari), biji kakao dibalik dengan cara dipindahkan ke kotak kedua sambil diaduk.

3. Setelah 4-5 hari, biji kakao dikeluarkan dari kotak fermentasi dan siap untuk proses selanjutnya.

Sedangkan cara fermentasi biji dengan keranjang bambu adalah sebagai berikut:

1. Biji kakao dimasukkan ke dalam keranjang bambu (dengan kapasitas minimal 40 kg) yang telah dibersihkan dan dialasi dengan daun pisang,kemudian permukaan atas ditutup dengan daun pisang.

3. Setelah 4-5 hari, biji kakao dikeluarkan dari keranjang dan siap untuk proses selanjutnya.

Perendaman dan Pencucian Biji

Perendaman dan pencucian biji bukan merupakan cara baku, namun dilakukan atas dasar permintaan pasar. Tujuan perendaman dan pencucian adalah untuk menghentikan proses fermentasi, mempercepat proses pengeringan, memperbaiki penampakan biji dan mengurangi kadar kulit. Biji yang dicuci mempunyai penampakan lebih bagus, namun agak rapuh. Pencucian yang berlebihan menyebabkan kehilangan bobot, biji mudah pecah dan peningkatan biaya produksi.

Tahapan perendaman dan pencucian biji adalah biji direndam selama 1 - 2 jam, kemudian dilakukan pencucian ringan secara manual atau mekanis. Biji kakao dari buah yang sudah diperam selama 7– 12 hari tidak perlu dicuci karena kadar kulitnya sudah rendah.

Pengeringan Biji

Pengeringan biji bertujuan untuk menurunkan kadar air biji kakao menjadi ≤ 7,5 % supaya aman untuk disimpan. Pengeringan biji dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu :

1. Penjemuran :

a) Penjemuran dilakukan dengan menggunakan cahaya matahari langsung di atas para-para atau lantai jemur. Saat cuaca cerah dengan lama waktu penyinaran 7 – 8 jam per hari, untuk mencapai kadar air maksimal 7,5 % diperlukan waktu penjemuran 7 – 9 hari.

b) Tebal lapisan biji kakao yang dijemur 3 – 5 cm (2 – 3 lapis biji atau 8 – 10 kg biji basah per m2_).

d) Alat penjemur sebaiknya dilengkapi dengan penutup plastik untuk melindungi biji kakao dari air hujan. Bila matahari terik, plastik dibuka dan digulung.

2. Mekanis :

Dilakukan dengan menggunakan mesin pengering. Penggunaan mesin ini sebaiknya secara berkelompok karena membutuhkan biaya investasi yang besar.

b) Dengan pengaturan suhu 55 – 60 0_{C, diperlukan waktu 40 –} 50 jam untuk dapat mencapai kadar air biji kakao maksimal 7,5 %.

3. Kombinasi penjemuran dan mekanis:

a) Dilakukan penjemuran terlebih dahulu selama 1 - 2 hari (tergantung cuaca) sehingga mencapai kadar air 20 – 25 %. b) Setelah biji kakao dijemur, dimasukkan ke dalam mesin

pengering. Dengan cara ini, diperlukan waktu di mesin pengering selama 15 – 20 jam untuk dapat mencapai kadar air maksimal 7,5 %.

Gambar 7. Proses Penjemuran Biji

Sortasi dan Pengelompokan (Grading) Biji Kering

Sortasi biji kering kakao bertujuan untuk mengelompokan biji kakao berdasarkan ukuran, dan memisahkan dari kotoran atau benda asing lainnya seperti batu, kulit dan daun-daunan. Sortasi dilakukan dengan menggunakan ayakan atau mesin sortasi yang memisahkan biji kakao berdasarkan ukuran. Sesuai dengan SNI biji kakao No 2323:2008/ Amd 1:2010, biji kakao dikelompokkan ke dalam 5 (lima) kriteria ukuran yaitu :

1. Mutu AA : jumlah biji maksimum 85 per 100 gram. 2. Mutu A : jumlah biji 86 – 100 per 100 gram.

3. Mutu B : jumlah biji 101 – 110 per 100 gram. 4. Mutu C : jumlah biji 111 – 120 per 100 gram 5. Mutu S : lebih besar dari 120 biji per 100 gram

Gambar 8. Alat Sotasi Biji

Pengemasan dan Penyimpanan Biji

untuk melindungi produk dari gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi daya simpan. Pengemasan harus dilakukan secara hati-hati agar tidak rusak.

Dalam pengemasan dan penyimpanan biji kakao yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut :

1. Biji yang telah disortasi kemudian dikemas dalam karung, dengan berat bersih per karung 60 kg.

2. Setiap karung diberi label yang menunjukkan nama komoditi, jenis mutu dan identitas produsen menggunakan cat dengan pelarut non minyak. Penggunaan cat berminyak tidak dibenarkan karena dapat mengkontaminasi aroma biji kakao. 3. Biji kakao disimpan di ruangan yang bersih, kelembaban tidak

melebihi 75 %, ventilasi cukup, dan tidak dicampur dengan produk pertanian lainnya yang berbau keras karena biji kakao dapat menyerap bau-bauan.

4. Tumpukan maksimum biji kakao adalah 6 karung, tumpukan karung diberi alas dengan palet dari papan-papan kayu setinggi 8 – 10 cm, jarak dari dinding 15 – 20 cm. Jarak tumpukan karung dari plafon minimum 100 cm.

Standard Mutu

Standar mutu diperlukan sebagai tolok ukur untuk pengawasan mutu. Setiap biji kako yang akan dipasarkan harus memenuhi persyaratan tersebut dan diawasi oleh lembaga yang ditunjuk.

Tabel 1. Persyaratan umum mutu biji kakao.

No Jenis Uji Satuan Persyaratan

1 Serangga hidup - Tidak ada 2 Serangga mati - Tidak ada 3 Kadar air (b/b) % Maks 7.5 4 Biji berbau asap dan

- Tidak ada atau hammy dan

atau

berbau asing

5 Kadar biji pecah dan

% Maks 2 atau pecah kulit,

(b/b)

6 Kadar benda-benda

% Tidak ada asing (b/b)

Gambar 9. Alat Pengukur Kadar air

Untuk mendapatkan mutu biji kakao yang memenuhi standar, seragam, dan konsisten, setiap tahapan proses harus diawasi secara reguler dan berkelanjutan agar pada saat terjadi penyimpangan, suatu tindakan koreksi yang tepat sasaran dapat segera dilakukan. Pengawasan proses dan kontrol mutu biji kakao harus dilakukan secara terencana dan teratur. Dengan demikian, jika terjadi penyimpangan terhadap baku mutu suatu tindakan koreksi segera dapat dijalankan. Penanganan pascapanen kakao yang baik dan benar akan menghasilkan biji yang memiliki mutu tinggi. Tetapi selain karena faktor penanganan pascapanen, penanganan kakao pada tahap budidaya (on-farm) juga ikut menentukan mutu biji kakao yang dihasilkan. Beberapa hal yang ikut menentukan hasil diantaranya adalah jenis benih/klon yang ditanam, proses perawatan termasuk didalamnya pemupukan dan pengendalian hama atau penyakit

Penanganan proses budidaya yang baik dan benar akan menghasilkan biji (sebagai bahan mentah olahan) yang bermutu tinggi, dan begitupun sebaliknya Penanganan proses budidaya yang asal-asalan akan menghasilkan biji (sebagai bahan mentah olahan) yang bermutu rendah, sebagai contoh bobot biji tidak seragam, Infestasi hama atau penyakit dalam biji sehingga ketika masuk sortasi maka banyak biji yang tidak sesuai standar mutu akan tersortasi dan tidak bisa dikelompokan dalam kualitas premium walaupun penanganan pascapanennya telah sesuai dengan acuan atau pedoman yang ada.

2.3 Pembahasan Jurnal Kajian Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Kakao (Theobroma cacao L.).

Kadar air biji kakao yang dihasilkan berkisar antara 6.86% - 7.74% (di tunjukkan dalam Gambar 1.). Lama pengeringan dari kadar air 54,34% sampai kadar air 6.88% – 7.74% adalah 6 - 20 jam. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pada suhu 40O_{C dan 50}O_{C pada semua perlakuan masih mengandung air} yang lebih tinggi dibandingkan dengan suhu 60O_{C. Kadar air terendah didapati} pada suhu 60O_{C untuk semua perlakuan. Hal ini disebabkan kemampuan bahan} untuk melepaskan air dari permukaan bahan akan semakin besar dengan meningkatnya suhu pengeringan yang digunakan.

yang dikeringkan lebih tinggi atau bertambah pekat dibandingkan dengan protein biji kakao tanpa fermentasi.

Dari Gambar 3 ditunjukkan bahwa hasil penelitian dapat diketahui bahwa pengaruh fermentasi dan suhu pengeringan berbeda sangat nyata terhadap kadar lemak biji kakao. Dari ketiga suhu yang diuji terlihat bahwa kadar lemak tertinggi di dapat pada suhu 60OC tanpa fermentasi maupun dengan fermentasi. Sedangkan untuk pengaruh fermentasi dan lamanya fermentasi dapat dilihat bahwa dari keempat perlakuan, kadar lemak tertinggi tanpa fermentasi pada suhu 60OC. Biji kakao dilakukan pengeringan tanpa fermentasi dengan kadar lemaknya sebesar 53.12 % dibandingkan dengan pengeringan yang didahului dengan proses fermentasi baik proses fermentasi 4 hari, 6 hari maupun 8 hari.

BAB III KESIMPULAN

 Panen tanaman kakao berumur 2,5 – 3 tahun setelah tanam dengan kriteria Kulit buah sudah berubah warna secara sempurna, dari yang ketika mentah berwarna hijau menjadi kuning saat masak, atau dari yang ketika mentah berwarna merah menjadi jingga tua. Tangkai buah mulai mengering. Buah kakao mengeluarkan bunyi jika digoncangkan atau dikocok.

 Pascapanen tanaman kakao meliputi sortasi buah, pemeraman buah, pemecahan buah, proses fermentasi, penjemuran, sortasi biji kering, pengemasan dan penyimpanan.

DAFTAR PUSTAKA

Badan Standardisasi Nasional. 2010. Standar Nasional Indonesia (SNI) Biji Kakao Nomor 2323:2008/ Amd1:2010. Jakarta

Direktorat Jenderal Bina Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Departemen Pertanian. 2003. Standard Prosedur Operasional Kakao, Jakarta.

Direktorat Jenderal Perkebunan.2011. Statistik Perkebunan. Luas areal dan Produksi Perkebunan Seluruh Indonesia Menurut Pengusahaan.

Direktorat Penanganan Pascapanen, Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Departemen Pertanian. 2006. Pedoman Umum Pascapanen

Perkebunan Yang Baik dan Benar, Jakarta.

Hayati, R., Yusmanizar., Mustafril. dan Fauzi, H. 2012. Kajian Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Kakao (Theobroma cacao L.). Jurnal Keteknikan Pertanian. Vol 9:hal 129-135 Available online at http://portalgaruda.org/? ref=browse&mod=viewarticle&article=144077 diakses pada 1 April 2015

Kementrian Pertanian. 2012. Pedoman Teknis Penanganan Pascapanen Kakao. Available online at https://dedidoank.files.wordpress.com/2012/12/draft-ped-kakao.pdf diakses pada 1 April 2015

Mutiarawati, T. 2015. Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian. Workshop Pemandu Lapangan. Universitas Padjadjaran. Bandung. Available online at

http://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penanganan_pasca_panen_hasil_pertanian.pdf