Pengetahuan Bahan Pangan Buah dan Sayur Pengamatan Sifat Fisik Buah dan Sayur
Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kematangan buah dan sayur dilihat dari sifat fisik buah dan sayur.
Prinsip : Berdasarkan pengamatan sifat fisik buah dan sayur seperti, warna, rasa, bentuk, ukuran/kekerasan, padatan dan keasaman.
Edible Portion
Tujuan : Untuk mengetahui berat bagian dari buah dan sayur yang dapat dimakan
Pengamatan Sifat Kimia Buah dan Sayur
Tujuan : Untuk mengetahui sifat kimia buah dan sayur pada tingkat kematangan tertentu. Prinsip : Berdasarkan perubahan yang terjadi selama proses pematangan bau, warna, aroma, kekerasan, kadar padatan terlarut dan keasaman.
Pengamatan Pengupasan Buah dan Sayur
Pengamatan
Prinsip : Berdasarkan pada inaktivasi enzim polifenolse cara perendaman dalam larutan Na2HSO3 2000 ppm, lar. Vitamin C 0,5%, asam sitrat 0,5%, larutan garam 0,5%, dan H2O2 2% .
Pengetahuan Bahan Pangan Susu Uji Kelengketan
Prinsip : Berdasarkan adanya casein yang mempunyai sifat lengket
Uji Asiditas
Tujuan : Untuk mengetahui jumlah sam laktat yang ada pada susu
Prinsip : Berdasarkan titrasi alkali ynag didasarkan pada reaksi penetralan asam basa
Uji Berat Jenis
Prinsip : Berdasarkan Hukum Archimedes yaitu jika suatu benda dicelupkan ke dalam cairan maka benda tersebut mendapatkan tekanan keatas sesuai dengan berat volume yang dipindahkan / di isi.
Uji Alkohol
Tujuan : Untuk mengindikasikan adanya kalsium dan magnesium dalam susu dengan kadar di atsa 0,21%
Prinsip : Berdasarkan terkoagulasinya susu dengan penambahan alkohol
Uji Katalase
Pengetahuan Bahan Pangan Daging Komposisi Karkas Ayam
Tujuan : untuk mengetahui komposisi fisik dan bagian-bagian karkas pada ayam.
WHC
Tujuan : Untuk mengetahui kualitas daging
Pengetahuan Bahan Pangan Hasil Perikanan Pengamatan Fisik Hasil Perikanan
Tujuan : untuk mengetahui struktur fisik hasil perikanan sehingga dapat diketahui cara penanganan atau pengolahan.
Edible Portion
Tujuan : untuk mengetahui berat bagian dari ikan yang dapat dimakan.
Prinsip : berdasarkan perbandingan berat bagian yang dapat dimakan dan berat utuh dari ikan.
Pengamatan Kesegaran Ikan
Pengetahuan Bahan Pangan Hasil Perkebunan Struktur dan Sifat Fisik Hasil Perkebunan
Tujuan : untuk mengetahui standard dan sifat fisik hasil perkebunan yang dilihat dari bentuk, ukuran, warna, struktur biji dan aroma
Prinsip : berdasarkan pengamatan struktur dan sifat fisik hasil perkebunan sehingga dapat diperoleh suatu gambaran yang jelas terhadap kopi, coklat dan daun teh.
Penentuan Kadar Tanin
Pengetahuan Bahan Pangan Umbi-Umbian
Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik umbi-umbian
Tujuan : untuk mengetahui struktur dan sifat fisik jenis umbi-umbian
PENGETAHUAN BAHAN PANGAN SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Seralia dan Kacang-kacangan
Tujuan : untuk mengetahui struktur dan sifat fisik yang berbeda dari komoditi serealia dan kacang-kacangan
Prinsip : Berdasarkan pengamatan terhadap warna, bentuk, ukuran, berat, densitas kamba, struktur fisik.
Metode Percobaan
Daya Serap Air
Tujuan : untuk mengetahui besarnya daya serap air pada serealia Prinsip : Berdasarkan kekuaan serealia dalam menyerap air Metode Percobaan
Rasio Pengembangan
Tujuan : untuk mengetahui rata-rata pengembangan pada serealia
Daya Serap Tepung
Tujuan : untuk mengetahui besarnya daya serap air pda tepung serta kualitas tepung Prinsip : Berdasarkan kemampuan tepung menyerap air. Semakin rendah daya serap air tepung, maka semakin rendah kualitas tepung.
Metode Percobaan
Daya Serap Tepung (%) =
mL air x 100%
Penentuan uji Gluten
Tujuan : untuk mengetahui jumlah gluten yang terkandung di dalam tepunterigu, dimana gluten tersebut merupakan protein yang tidak larut dalam air
Prinsip : Berdasarkan sifat gluten yang merupakan protein yang tidak larut dalam air, dan mempunyai sifat elastis dan licin pada permukaan
Metode Percobaan
Uji Bleaching
Tujuan : Untuk mengetahui apakah tepung terigu yang diujikan telah dilakukan bleaching atau tidak.
Prinsip : Berdasarkan reaksi oksidasi karoten oleh petrolun ether sehingga terjadi pengendapan dan terigu yang tidak si bleaching tidak menimbulkan warna pudar pada supernatannya.
PENGETAHUAN BAHAN PANGAN TELUR
A. Pengamatan Parameter Mutu Telur
Tujuan : Untuk mengetahui kualitas telur baik secara objektif maupun subjektif
Prinsip : Berdasarkan kondisi kulit telur (keretakan, kebersihan, bentuk dan tekstur), kantung udara (volume dan posisi), serta isi telur
Metode Percobaan
# Indeks Kuning Telur = tinggi kuning telur diameter kuning telur
# Indeks Putih Telur = tinggi putih telur diameter putih telur
# Nilai Z = 10 x tinggi kuning telur 3 x berat utuh
B. Spesifik Gravity Telur
Tujuan : Untuk mengetahui kualitas telur
Prinsip : Berdasarkan perbedaan gravitasi antara berat jenis telur dengan berat jenis larutan garam, serta perbedaan kantung udara dan kulit telurnya.
