LAPORAN PRAKTIKUM UMBI-UMBIAN
Ditujukan Untuk Memenuhi Tugas Pengetahuan Bahan PanganDosen Pengampu : Nurul Hikmah S.P, M.P
Disusun oleh : kelompok 3
Gusni Ginastiar 10301013
Ilma Hanayusrina 10301018
Mauldy Rofa Abubakar 10301020
Rita Sari 10301025
Vigin Ariafani 10301028 Yanur widiana 10301030
KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGIPOLITEKNIK NEGERI SUBANG
AGROINDUSTRI 2016
BAB I
PENDAHULUAN
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan
berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi
terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang
membentuk umbi dengan melibatkan daunnya.
Perubahan anatomi dan morfologi dapat dipandang sebagai konsekuensi dari
modifikasi fungsi organ. Dari sudut pandang evolusi, umbi tidak sekedar
sebagai organ penyimpancadangan energi, melainkan juga menjadi alat sintasan
bertahan hidup dan menghasilkan keturunan dalam keadaan lingkungan tumbuh yang
membahayakan hidupnya. Karena itu, umbi biasanya menyimpan cadangan energi
berlebih, umumnya dalam bentuk senyawa berenergi tinggi, seperti karbohidrat.
Tujuan dari praktikum identifikasi umbi – umbian ini adalah mengetahui ciri –
ciri berbagai jenis umbi berdasarkan morfologi, fisiologi dan ukuran. Adapun
manfaat yang diperoleh dari praktikum ini adalah mengertahui karakteristik dan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Umbi-umbian adalah salah satu jenis keanekaragaman dalam dunia
tumbuh-tumbuhan yang mempunyai nilai guna. Umbi-umbian tersebut merupakan bahan
sumber karbohidrat terutama pati dan merupakan sumber cita rasa dan aroma karena
mengandung aleoresin yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar industri untuk
menghasilkan produk komersial termasuk makanan, kosmetik, dan obat-obatan
(Priyadi dan Silawati, 2004). Uwi, cantel, ganyong, gembili, sente, suweg, singkong,
talas, ubi jalar, dan kentang merupakan contoh sumber karbohidrat yang termasuk
dalam umbi-umbian (Astawan,2004).
umbi dibedakan berdasarkan organ dasar yang dimodifikasi, macam-macam umbi
antara lain :
Umbi lapis (bulbus)
Umbi lapis (bulbus) merupakan umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal) daun
yang tersusun rapat, biasanya dihasilkan oleh famili Alliaceae, amaryllidaceae, dan
Liliaceae;
Umbi batang
Umbi batang merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi batang. Umbi batang
mampu memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan
membesar, dan mengandung banyak pati disebut sebagai tuber, biasanya dihasilkan
oleh beberapa spesies Solanaceae dan Asteraceae.
Umbi akar (tuberous root)
Umbi akar (tuberous root) merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi akar.
Ketela pohon adalah salah satu contoh penghasil umbi akar. Umbi akar tidak bisa
dijadikan bahan perbanyakan. Beberapa organ yang tumbuh di bawah permukaan
tanah juga kadang-kadang disebut umbi, seperti rimpang dan geragih.
Umbi udara
Katak/katibung/umbi udara (tuber caulinare) merupakan umbi yang muncul di batang
BAB III
MATERI DAN METODE
Praktikum umbi–umbian dilaksanakan pada hari Senin, 25 April 2016 di
Laboratorium Pangan LIPI pukul 13.00 – 15.00.
3.1. Materi
Dalam praktikum umbi–umbian ini digunakan beberapa jenis umbi yaitu
singkon, ubi jalar, wortel, bawang dan kubis.
Alat yang digunakan adalah pisau, talenan dan timbangan. Pisau digunakan
untuk membelah umbi agar mudah dianalisis struktur dan morfologinya.
Timbangan digital digunakan untuk pengukuran berat umbi. Alat tulis digunakan
untuk mencatat hasil analis yang didapatkan dari praktikum umbi.
3.2. Metode
Untuk menganalisis fisik umbi – umbian, langkah yang harus dilakukan
adalah menimbang setiap umbi dengan menggunakan timbangan digital.
Kemudian menganalisis warna kulit dari umbi dan dibelah untuk melihat struktur
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Karakteristik Fisik
Berdasarkan praktikum umbi – umbian yang dilaksanakan, didapatkan hasil
karakteristik fisik beberapa umbi sebagai berikut :
Jenis Berat (gr) Warna Pencoklatan
Kulit Daging
-Singkong (umbi
akar) 215,57 Coklat Putih
-Ubi jalar (umbi
batang)
130,0 Hijau muda
Putih
kehijauan
-Singkong
dan
diameter
P = 27 cm
d = 3,44
cm
Hasil praktikum menunjukan bahwa singkong memiliki daging berwarna putih
dengan kulit luar berwarna coklat dan panjang 27 cm dengan diameter 3,44 cm.
Sesuai dengan pendapat Trisno (2013) yang menyebutkan bahwa Umbi memiliki
diameter 2-5cm, panjang 20-60cm, daging umbi berwarna putih/
kekuning-kuningan, kulit umbi berwarna coklat,
Ubi jalar
Utuh Melintang Membujur Panjang
dan
diameter
P = 14,7
cm
D = 3,24
Hasil praktikum menunjukan bahwa ubi jalar memiliki daging berwarna ungu
dengan kulit luar berwarna coklat berat 106,9 g dan panjang 14,7 cm dengan
diameter 3,24 cm. Sesuai dengan Hasil penelitian Malian dkk. (1992)
menunjukkan bahwa warna daging ubi jalar sesuai dengan jenis ubi nya ada yang
berwarna kuning, putih, dan ungu dengan warna kulit luar coklat dan menurut
Evinovayanti (2007) ubi jalar memiliki berat 100-400 g dengan panjang 10-20 cm
dan diameter 3-4 cm.
Wortel
Utuh Melintang Membujur
Panjang
dan
diameter
P = 11 cm
D = 1,61
cm
Hasil praktikum menunjukan bahwa wortel memiliki warna orange dengan
berat 36,6 g panjang 11 cm dan diametr 1,61 cm. sesuai pendapat dari Mas’ud (2008)
yang menyebutkan bahwa wortel memiliki warna orange, menurut SNI (2014)
Bawang
Utuh Melintang Membujur
Panjang
dan
diameter
Keterangan
P = 5,4
cm
D = 3,54
cm
Hasil praktikum menunjukan bahwa warna daging bawang yaitu putih dengan
kulit luar ungu kemerahan panjang 5,4 cm diameter 3,54 cm. Sesuai dengan
pendapat Nasution (2011) bawang merah memiliki daging putih keunguan dengan
warna kulit ungu kemerahan.
Utuh Melintang Membujur
Panjang
dan
diameter
Keterangan
P = 6,5 cm
D = 7,85
cm
Hasil praktikum menunjukan bahwa bagian dalam kubis memiliki bagian dalam
berwarna hijau keputihan dan warana luar hijau muda dengan panjang 6,5 cm dan
diameter 7,85 cm. Sesuai dengan situs yang dikunjungi wikipedia (2016) bahwa
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa umbi memiliki banyak jenis
yaitu umbi akar, umbi batang, umbi lapis dan umbi udara. Dari masing-masing umbi
memiliki karakteristik yang berbeda-beda seperti pada umbi akar (singkong dan
wortel) singkongmemiliki daging berwarna putih dengan kulit luar berwarna coklat,
wortel memiliki daging berwarna orange. Umbi batang (ubi jalar) banyak
bermacam-macam jenisnya salah satunya adalah ubi jalar ungu mempunya daging berwarna
ungu dengan kulit luar berwarna coklat. Umbi lapis (bawang) memiliki daging
berwarna putih dengan kulit luar berwarna merah keunguan. Dan umbi udara (kubis)
memiliki bagian dalam berwarna putih dengan bagian dalam berwarna hijau muda.
Sebaiknya jika melakukan identifikasi pada umbi-umbian dilakukan dengan
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2016. Umbi-umbian klasifikasi karakteristik. https://wikipedia.com.Diakses pada
hari minggu 26 Juni 2016.
Awidiari. 2007. Umbi-umbian. eprints.ums.ac.id. Diakses pada hari minggu 26 Juni 2016.
BSN. 2014. Wortel. https://www.scribd.com. Diakses pada hari minggu 26 Juni 2016.
Karlina. 2008. Mutu ubi jalar. http://repository.usu.ac.id. Diakses pada hari minggu 26 Juni
2016.
Novita. 2012. Ubi jalar ungu kaya akan antioksida. Perpustakaan.uns.ac.id. Diakses pada hari
minggu 26 Juni 2016.
Waluyo. 2016.karakteristik umbi dan kandungan ubi jalar. Ww.academia.edu. Diakses pada
