PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR.

PENGARTIII SUBSTMUSI TEPI'NG KEiDELAT DAN TEPTJNG JACUNG TERTIADAP K-AD, R PROTETN, KADAR

LEMAK

DAN

MLAI

ORGANOLEMK

BAKSO T,rIK AFKTR

I'ESRIA MELINA 06 t53002

S€blsli S.hn S*u Syrhr Urtuli MeEperol€h

cel*

S$j.r!

Pctcmakln

FAKTILTAS }ETERIIAKAN

PTNCARUH SIIBSTITUSI TIlPTJNC

KI'DELAI

DAN TE}TJ\C .IAGUN(;TERHADAPKAI}ARPRO'I'EIN.KADARI,EMAK

DAN

NIL

I

ORC

NOLEII

IK BAXSOITIK AFKIR

D.sda ltlclin4 dibasah bimbingan

SriMelil

S TP MPdm

DefiN.!ia s lP

Mlj

Prcemm Sludi Teknolosi lldsil TenDL Jufusb Produksi Temak Fikuhas Pclernokan Urlrcnnas ,\ndjlns. fadlns 2011

lcnclirian

nri

{lilal

aD

di

L.bor.tiu

r

'lclndll)gr

llasil

Tenul,

lrakuLlas Pcteaiak.n Univc6ilas Andrlss

Pdins

Ben{uan unlL

{

mc4.t.Iui

pcnsmrh nrbslitusi lcpun! kcdcla

dd

rcrung

j.lunr

tcrhad.p

kadr

pnncinj

kal&

1.tu,l

dd

nilai orgb.lcpdk bakso itik

alln

lencliian

ini tu.nssunakb ddgina ilik pesisn

(/,lun

R!,,?r)

af{ir sebdl,al 4 000

gm

_ranS djpercleh di Andu ns Pldans datr

lepuq

kedctai d.nsan merck

das

g

Munsbcan

$tu

tepunsjaeuDs dcngan mcrck dagmg Mai/.na nasing Dasins sebaryal 600

aan

r-ans dipcrolch di Pasar ltay. Pada.g Merode penelitiaD yturs

digrn.l,n rdlhh

nctod. ckspdinci dcn!tu Rtucrngrn Acak Kelompok

(R K)langrcrd;idri

5

Fnakudn

da. 4

k€l.mFk

seblgai ulangan.

Pcnahe

yMg dihrrikao

dalm

p.nclitian

ini

adalah subnilusitepure kcdcliidan r.pungjrsuns sebesar A(100% :0%1. B(75%

r:t%). c(so%

s0%). D(25% ' ?so/o) dan Flo% I I00%). vdiabcl lang dia'.ari adxl.n ladar prolcin. rdd,r lemak dan nilai oreanolcFtik bake n1r

dlki.

lllsil

_ncnelirian

ini

nrenunjukk

balwa subsftDsi

rcpug

kedelai .tan repuns jagu.g bcrbeda.yar! (P.005) lerhad.p

h,ld

pror.in.

nild.Buol.rrik

wma.

dona

rosa dm leksru,

al€r

Iclapi b$hcda sansar .yara rerhdarr kadar icnat. srb$itusi tcpue kcd.lai dm

tplns

jasuns _{seblnlnk 75% : 25%}

)&A

rcibaik trnlul

nc $asilka

balso

il[

xlrn

D€ins

ur$rs

rc,iiljki

.ilxi

ai/

lcbih

nrcruh

l\api)

I)ianrarrnyi. mcmiliki seul

]ar!

mud.li dicem.. mcmiliki landunsdi asani aJ.ind

iicmilikl

xsam lcnral lidal

jr

trh l.bih

br)r*

Lrail bila

libanliD-!hi

,lasins

p.ndcl *hingsa ridrk

xld

dnn

csen\ill

t!n!

dihuluhkdr tublh. dxn

rndrh

k.l.(.r.1

nlm;liki

xroma ylna

kha.

iua! menaaodung vilanin

B'

Hll

inihh _lans menyebablan

daeing

uegas

scriDe

dieuMlar

mruk dlc(.

Daging

urglas

yaDg uJ. ni

dik.nsumli

xdirh

JxlioA

r)D,

\0danakan

dnlin!

iljl lrnjr

!.b!!irn

lcril

in asraral ar saj a y

a4

ncn4on sunsl

.y.

l{il

frcrtLt,lai

salxh s!11 renrak trnggr yaDg

mcrgh.silld rcllr

yrng

.ultrp

prcnsirl

Selrirr

'elu..

U!in! itk

iusa drtxr dnnrnfuxruo Dasnrs irik

bcrkhasiar

unul

F.nd.

a rc!.alik dan rapuh lula4. sehingga sd gar brrk unrlk

dikon\unsi N1.nurur Si$ndono (1997)- rvana darnr!

itil

arak

e.lrt

dibrnding

J4

ng aFnr. meski k.ndunlan

girinl!

sanix. bil'l,an kaoduosnn

rillinln

B padx

Jrsing r(il lebih

bmllk

diblndingnada dagifg

a).ni

Mcnufu Dims

Pclc

.ld

Provnrsi Sun,alera DrDl (1008). popuhsi

ilik

t(bmlal

rordapar

di

Kxburlrcn

lidrDg Pri.man

liit!

sckihr

l68.0i7.tor

'le.uk

i'ik

_yaos

fihk p(lukril

_{Liei (a&n) bi.sturla}

J..npunlxi

_niLi

.rononh

yans rcndal di sampins

Jalinsn)!

\uJah alor d!sin-! itik

.ftn

_iura

i-.rbrtr adri"

s.hniggr

.nrcblbk,n Lon!'orcf

lunn!

nrcntukaiit!

ltil aft;

i&lih

itil

peleltrr _lang berusia 20'14 bulan sc|inega ridak

larik

llgi

ditclihrra

.d2!ins dapar .liolah

dens

cara dinasak. digoreng,

dipdgsus

dan dapat diolal

neojadi

prcdul olanm

lainnya

ybg

nenarik

d

lcbih

bcflrisi

umuk

dikonsumsi

nayaraklt.

Di

Sunalem

Bml

(Bukiltingei)

te

_{enal densan}

rE€km

ilikrya

yaitu

itik

smbalado

hiitu

yde

merupakm

mdalan

khas

Vimg

ydg

benujuan untuk diversifikAi pansan. Selain iru, produl ymc dapar

dibdiltar ddi

pensolalu dashs nik

aftn

dlan

lain nugee! denddg abon.

Brle

meru!*an

makuan

yang sudah

mm

ditenal

dd

daFt

dieolonelan

matM

siap smlap. Cila

6a

balso yane

leal

dan lekslur

y

_e

tmyal nenjadikd b,hso disulai oleh siapa saja.

Blks

terbuat

ddi

Imcum

rbgins

dm dicdpurkm

dens

r

bah

tambahm

lain

seda bumbu bunbu

tdudim

dibcnlnk bulat ncnyetupai bola yang selanjutnya diEbus

dalm

air

mdidih.

Di

dalam penbualan bakso jusa dapal ditambalke lepung sebagai

@puM

dasina. icpunE

y

s

ditm6antM

dapat berupa

bahd

pe.sihat

apu

bantr pengisi Bane peneikdt

yds

dilamba&m berupa

bald

ymg

bdporein

do

non prctein.

lepune

lbg

umun digDnakan ldala! leluns llpioka. Tepuns sebasai

hdan _Fngikal bakso bersuna unLuk nenrperbaiki lekstur. meninekalkd daya

*t

ai!. nenurunkm pen)rsulan alibar

pcnNrtm

dd

neningka&d ela{isiLls

Fdnk.

F@gsi ini

bis

digantikan densan tepus lain sep€ni lepuA kcdclai dm

Frg

jasln8. _{M€nurul Raklxmdi. Novia dm Rcna} (2010)-

lenakaid

_lepuns

i<@e

rb

yal l0% Fada pcmbuah bako nik

!&n

aka

mengnaikan bdkso

Dari n.sil perelili.n d.pat disimrulkan btrhxa substjtusi 1c0uns kedchi

db

tcpuns jagd.g berpengaruh

n!!tl

terhadap kade pnncin. nilai oryanoleplik

lvan4 aronr4 rsa don lekslur, rkan lclapi bfbeda sangat ny.ra terhdap kadd

lcmil

Pcnalaim

subslilusi lcpLns kcdclai

dar

r|une

jagung _\ebh)ak

75%:2j%

dllam penbualan bakso

iti!

altn

menghdilk0n bakso

irik

aftn

densan ku.lilas yans lerbaik

\"

KESIMPULAN DAN SARAN

disiD.kan Fmakailn subslitusi tepune kcdclai

lans

bcrkualids

bail

d*r

DAFIAR PUSTAKA

,\chtad.

]j D

dan

R.

RnrL 1000 Kedehi glyciDema\.

Asia.rya

Jltla.la

hntrs*v.

sianar! com. Diakses I I Juni20l0.

ll.l

i

WlB.

,\s.omcdia

l00l

Be(ernih lrili Tanpa Air. Edisi PerllDa. Asrunedi! Pu5hka.

Almalsier.

S

:00i

Prinsip Dastr

llnu

Cizi.

I,l.

crdr.dia

Pustah Lilam..

,{Das,

Y

lrn

Z.

Tuki

l98l

Analish bahm

Fngah

Pcnunlui Paktikun Depanenen Teknol,)gi Hd\il Pcnanian Flkulra Penrniln Ljnivc^iras ^ndalas.

Pldrrs.

Badd Stmddkasi Nosional. 1995 Ddltd SNI Rdan

Mrka.u

dln Oblt obaran Balai Pcneawasdr Obal dan Makdan. J.kana.

Blckle

K.4..

R

.

ld{dd..

G.ll.

Fleet dan M.

wooh.

2007

ll.ru

P!ng&. Penerjcn.n Han Purnomo dan Adiono lfdofesja llDlvesiiy Press.

Ca\!

2010 Meningkdkan kolcstcFl baiL

!!lsu^|4d.tcqslcl!$.

Diakes 25 lanua.

20ll

20.00 WlB.

Calyadi. W.2003 Kedclri. drem.LiI p.'nas.k prdrein hnpl/Rw* Coollc.cpn

Diak\es5lanun201I

0830WIB

de

cdail

P. P 2005. l epung Kedelaj Blhar Makanan Reraizi untut Keseharan

PT Gasindo.lak0la

Dculschc,

W

2002

Khasi,l

butubu

drtu.

dalan

mcnrbuuh

baklcri.

htl!t/$udt!elb.!!.

Diakses 23 Juni 2010 13 00

wlB

Dinas Pcrcmrkan Ptuvinsi Sunxrera Btuar.

2008

Populasi LlDag.s nrerurul

kbuparcdKol.

dan Jenis LJnssls Radan Prsar

Slalislil

sunbd.

Dlrckromr Cizi Denanemcn Kcschdu Rl.2000 KandunBd Cizi Zat Malianar Dcpanemen Kesehah Republik lndonesi!

Jild

Fand!. 11008 Mcngc.al bcrbagai macam tepuDa. hlip//wl.momnygadaetc.m Diatses 2:l Marcr 2009. 10.20

wI8.

f_rench.

D.

1984 Organizarin

ol

shh

grdul€s

ln:

Rl-.

whisllcr. J.N.