bbc slide karbohidrat

PENDAHULUAN



Kimia Organik

Senyawa/bahan

dari

makhluk

hidup

(1977)



Teori Vital Force = Vis Vitalis

Daya/Gaya hidup

Senyawa Organik

Sekarang sudah dibuat sintetis dari bahan

anorganik



Wohler (1828)

Ureum DR (NH

4

), SA

4

+ KCN



Kalbe (1845)

Unsur Utama Zat Organik

C, H, O

–

N, S, P



Banyak Senyawa

EMELIN (1843)



Kimia Karbon

Sel Hidup



Kumpulan zat tidak hidup yang

bercampur, bereaksi dan berinteraksi



Susunan yang rumit, tetapi terorganisir

baik

Biomolekul zat hidup berbeda dengan

senyawa kimia lain (O

2

–

Co

2

–

N

2

–

GRM

Anorgion

Logam,

dan

sebagainya),

karena :



BM >>>

Bakteri E.Coli



Mengandung

5000

macam senyawa

Manusia



Ada 5.000.000 macam protein yang tidak

satupun mempunya struktur yang sama

dengan Protein E.Coli, misalnya meskipun

fungsinya bisa sama.



Dibumi ada 1.200.000 Species Organisme,

dari yang bersel Satu yaitu Manusia.



Dari seluruh organisme itu didapat 10

10

–

10

12

macam Protein dan 10

10

macam Asam



Molekul pembentuk adalah senyawa

sederhana dari Biomolekul



Molekul pembentuk Protein yaitu Asam

Amino yang jenisnya 20 buah.



Asam Amino tersusun beriwatan satu



3.000 macam Molekul Protein dalam E.Coli

dibentuk hanya oleh 20 macam Asam Amino.



Karbohidrat & Lipid, Komponen lain

biomolekul sel hidup juga merupakan Molekul

besar yang dibentuk satuan pembentuknya



Karbohidrat

- Sumber Energi

- Energi Cadangan (Elikogen)

- Struktur membran Sel



Lipid

- Pembentuk Membran Sel

- Sebagai Hormon



Protein

- Sebagai Enzim

- Alat Transport (HB)

- Sebagai Anti Bodi

- Sebagai Hormon



Asam Nukleat

- Faktor Genetika (RNA, DNA)

- Senyawa KO

–

ENZIM

Makanan

Glukosa

Glikogen

Hati

Glukagenic

Substance

Glikagen

Otot

Asam Laktat

(Darah)

Glukosa

Hormon



Adrenalio

Mempercepat Reaksi 1 & 3

Menghambat Reaksi 2



Insulin

Mempercepat Reaksi 2

Menghambat Reaksi 1, 3 & 4



Glukagon

 Karbohidrat seperti juga lemak dan protein merupakan bahan yang penting untuk metabolisme tubuh manusia dan hewan.

 Karbohidrat terdapat dalam jumlah besar di alam , terutama dalam dunia tumbuh - tumbuhan dimana mereka terbentuk secara fotosintesa.

 Karbohidrat dipergunakan dalam lapangan yang luas, di bidang sandang, pangan, bahan kertas , bahan pakaian, bahan peledak dan sebagainya.

Karbohidrat terdiri dari tiga golongan

I.

MONOSAKARIDA = MANOSA

- Rumus umumnya : C_n (H₂O)_m

- Dengan hidrolisa tidak dapat diuraikan lagi menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.

- Umumnya praktis terdiri dari 5 atau 6 atom karbon, sebagai pentosa dan heksosa.

- Tidak berwarna, bentuk kristal, manis.

II.

OLIGOSAKARIDA

- Oligos = sedikit

- Pada hidrolisa menghasilkan 2 – 6 molekul monosakarida.

- Kalau pada hidrolisa terjadi 2 molekul disebut disakarida; 3 molekul disebut trisakarida; 4 molekul disebut tetrasakarida,

dst

- Tidak berwarna, bentuk kristal, manis.

III.

POLISAKARIDA

- Rumus umumnya : (C₅H₈O₄)x.H₂O (C₆H₁₀O₅)x.H₂O

x = sangat besar sekali

- Pada hidrolisa yang sempurna polisakarida dapat diubah menjadi monosakarida (pentosa atau heksosa).

MONOSAKARIDA

 Yang terpenting adalah yang mempunyai 5 atau 6 atom C

- Aldehida : aldopentosa, aldoheksosa - Keton : ketopentosa, ketoheksosa

 Aldoheksosa yang terpenting adalah glukosa, sedangkan

BANGUN DARI GLUKOSA DAN FRUKTOSA

a. Glukosa dan fruktosa kedua – duanya dapat dianggap sebagai senyawa karbonil karena kesanggupannya mereduksi larutan Fehling.

b. Glukosa dan fruktosa bereaksi dengan anhidrida asam asetat dan memberikan kristal penta – asetat. Berarti keduanya dapat dianggap tersusun sebagai lima gugus hidroksil dan satu gugus karbonil.

Rumus dapat dituliskan : C₅(OH)₅ – H₇ – C = O

Kiliani menunjukkan heksosa dapat

mengaddisi HCN sebagai berikut :

C₅(OH)₅H₇C = O --- CHCN ₅(OH)₅H₇C – OH CN =

H₂O

(reduksi)

C₆(OH)₆H₇C = O --- C₆(OH)₆H₇CO₂H --- C₆H₁₃CO₂H

Berarti atom karbon dari addisi HCN terdapat pada akhir rantai lurus yang terdiri dari 6 atom karbon dan gugusan karbonil pada ujung rantai (karena itu bersifat aldehisa).

Sedang gugus hidroksil mesti terbagi rata pada 5 atom C yang lain agar terdapat bangun yang stabil.

Dengan demikian rumus glukosa haruslah : CHO

CHOH

CHOH

CHOH

CHOH

Killani juga membuktikan bahwa rumus untuk fruktosa adalah :

CH₂OH

C = O

CHOH

CHOH

CHOH

KONFIGURASI

 Glukosa mempunyai 4 atom yang tidak setangkup  kemungkinan

isomernya adalah 24 _{= 16}

 Fruktosa mempunyai 3 atom yang tidak setangkup  kemungkinan

isomernya adalah 23 _{= 8}

 Isomer dari aldoheksosa yang terpenting disamping glukosa adalah

manosa dan galaktosa, sedang isomer dari ketoheksosa yang penting hanyalah fruktosa saja.

 Istilah D dan d serta L dan l :

- D konfigurasi dari suatu persenyawaan hanya menyatakan bahwa

gugusan OH dari C – atom yang asimetris (tidak setangkup) dan

terbawah berada disebelah kanan.

- L konfigurasi, bila OH pada C – atom yang asimetris dan sebelah

bawah berada disebelah kiri.

- d atau (+); l atau (-) diketahui dari pengukuran dengan polarimeter.

d atau (+)  memutar bidang polarisasi kekanan

Tugas :

1. Buatlah serta berikan nama ke16 isomer dari glukosa. 2. Buatlah ke8 isomer dari fruktosa.

3. Yang manakah dari isomer glukosa tersebut yang

REAKSI

–

REAKSI PENTING DARI

MONOSAKARIDA ( berlaku untuk

aldosa dan ketosa )

1. Reaksi dengan HCN (- hydrogen sianida = sian hydrogen = formonitril = metananitril)

Dapat dilihat dari reaksi dibawah ini bahwa terjadi pemanjangan rantai karbon. Sintesa KILIANI untuk memperpanjang rantai C dari suatu monosakarida, berdasarkan reaksi dengan HCN ini(sintesa sianohidrol).

CHO CN COOH

(HCOH)₄ --- CHOH--- CHOH

CH₂OH (CHOH)₄ (CHOH)₄

CH₂OH CH₂OH

Glukosa Sianohidrol Asam Aldonat

(Aldosa)

C = 6 C = 7

Contoh : Aldotetrosa



Aldopentosa

CHO CN COOH CO

CHOH --- COH --- COH --- CHOH

CHOH CHOH CHOH CHOH

CH₂OH CHOH CHOH CH

CH₂OH CH₂OH CH₂OH

Aldotetrosa Sianohidrol Asam Aldonat  - Lakton

O - H₂O

CH₂OH CHO

CHOH

CHOH

CHOH NaHg

2. Reaksi dengan hidroksil amina  OKSIMA

Asam encer

hidrolisa

Oksima

H – C = 0 H – C = NOH

(CHOH)₃ --- (CHOH)₃ +H₂O

3. Reaksi dengan fenil hidrazin  OSAZON

Fenil Hidrazin = C₆H₅ – NH – NH₂ = - NH – NH₂

H–C = O HC = N – NH – C6H5 CH3COOH

H–C–OH+2NH₂–NH–C₆H₅ C=N–NH–C₆H₅+H₂O+CH₃COONH₄

(CHOH)₃ (CHOH)₃

CH₂OH CH₂OH

Glukosa Glukosazon

CH₂OH HC = N – NH – C₆H₅ CH₃COOH

C = O + 2NH₂ – NH – C₆H₅ C=N–NH–C₆H₅+H₂O+CH₃COONH₄

(CHOH)₃ (CHOH)₃

CH₂OH CH₂OH

Fruktosa Fruktosazon

Reaksi dengan fenilhidrazine baik dengan ketosa ataupun dengan aldosa hanya melibatkan C atom 1 dan 2 dengan demikian gula yang hanya berbeda pada konfigurasi C atom 1 dan 2 ini akan menghasilkan osazon yang sama, misalnya : glukosa, fruktosa dan manosa’ sedangkan galaktosa akan memberikan osazon yang berbeda.

Glukosa, fruktosa dan manosa hanya berbeda pada konfigurasi C atom 1 dan 2, sedangkan C atom 3 dan 6 konfigurasinya sama. (Coba tuliskan rumus bangun gula – gula ini).

Osazon – osazon ini merupakan : a. Berbentuk kristal/hablur tertentu b. Berwarna kuning

Dengan berbagai bentuk osazon dari berbagai jenis gula, kita dapat mengenal secara kualitatif beberapa dari gula tadi. Osazon dari berbagai gula berbeda dalam:

- Bentuknya - Titik leburnya

Bila osazon dipanaskan dengan HCI_(p) akan terbentuk OSON (ketoaldehida)

HC = N – NH – C6H5 HC = O HCI(P)

C = N – NH – C₆H₅ C = O + 2NH₂ – NH – C₆H₅

(CHOH)₃ (CHOH)₃

CH₂OH CH₂OH

4. Oksidasi

a. Oksidasi dengan CU++ _(Fehling,

Benedict)

CHO

(CHOH)₄

CH₂OH

H

COOH

(CHOH)₄

CH₂OH

Asam Glukonat Glukosa

b. Reaksi dengan cermin perak (larutan Ag-amoniaksi)

CHO COOH

AgOH

(CHOH)₄ (CHOH)₄ + 2 Ag  + H₂O

Ag(NH₃)₂OH

CH₂OH CH₂OH

c.

Oksidasi dengan air broom (ketosa

tidak bereaksi)

d. Oksidasi dengan HNO

3

CHO COOH

HNO₃

(CHOH)₄ (CHOH)₄

CH₂OH COOH

CH₂OH COOH COOH HNO₃

C = O (CHOH)₃ + (COOH)₄ + CO₂ + H₂O

(CHOH)₃ COOH COOH

E. Oksidasi dengan enzim (dalam tubuh)

CHO CHO

Dalam Tubuh

(CHOH)₄ (CHOH)₄ Enzim

CH₂OH COOH

Aldosa Asam Uronat

5. Reduksi



memberi senyawa

polihidroksi

Pentosa --- pentitol

Heksosa --- heksitol

CHO

(CHOH)₄

CH₂OH

H

CH₂OH

(CHOH)₂

CH₂OH

6. Pemecahan monosakarida oleh asam

dan basa kuat.

a. Dengan HCI

(p)

- Pentosa



furfural

- Heksosa



campuran hidroksi

HCOH = CHO HCOH HCOH H C CH O C C H COH HCI H-C ---CH

H - C---CHO + 3 H₂O

b. Dengan basa

Dengan basa pekat, karbohidrat yang

mempunyai sifat reduksi akan stabil,

sedangkan karbohidrat yang

mempunyai sifat reduksi akan

membentuk raksi pendamaran

7. Dekradasi dari WOHL

Terjadi pengurangan rantai karbon,

jadi kebalikan dari sintesa sianohidrol.

Heksosa (D – Glukosa) --- Pentosa (D - Arabinosa

CHO

COH

COH

COH

COH

CH₂OH

H₂NOH

COH

CH = NOH

COH

COH

COH

CH₂OH

CN

COH

COH

COH

COH

CH₂OH Hidrolisa

AgO

COH

CH₂OH CHO

CHOH

COH + HNC

Disamping rumus bangun yang diberikan oleh

KILIANI untuk monosakarida ini, TOLLENS

mengemukakan rumus Laktol = Hemiasetala

Siklik = Semi Asetalum dari glukosa ini.

R - C ₊ R - CH

O

H HO – CH₃

HO – CH_{3 O} – _CH

3

O – CH₃

+ H₂O

Glukosa membentuk rumus yang hampir sama

dengan asetala ini dan dikenal sebagai

hemiaseta-siklik.

H – C - HO

CH2OH COH

COH

H - C

HOC O

Rumus laktol dari glukosa

(Hemiasetala - siklik

Isomer



dan



dari satu seri (D atau L) disebut :

Anomer. Anomer hanya berbeda pada konfigurasi

C atom yang 1 (C-asetala)

1.



: Bila OH pada C-asetala terletak

pada

pihak yang sama dengan

lingkar

oksigen.

H – C - OH

COH

HO - C

COH

H - C

CH₂OH O HO - C

CHO

COH COH

CH₂OH COH

 - D Glukosa

 - D Glukopiranosa

 - D Glukosa

 - D Glukopiranosa Aldosa

HO – C - H

COH COH

HO - C

H - C

2. Pada seri – D :  memutar lebih kuat kekanan dan  memutar lebih sedikit kekanan.

Pada seri – L :  memutar lebih kuat kekiri dan  memutar lebih sedikit kekiri.

3. Pada penyelidikan TANRET dikenal 2 jenis glukosa berdasarkan daya polarisasinya.

Perubahan daya putar suatu zat perlahan – lahan sampai terjadi daya putar yang tetap dikenal sebagai MUTAROTASI.

Larutan glukosa yang baru dibuat mempunyai putaran sebesar + 1130_{, tetapi kalau dibiarkan lama} – _{lama daya putar ini menurun}

sedikit demi sedikit sampai + 520

 - D Glukosa --- bentuk aldehida ---  - D Glukosa + 1130 _{(menurun) + 19}0 _(naik)

Pada keadaan setimbang daya putar ini menetap sampai + 520_,

4. HAWORTH

Rantai tertutup terletak pada satu bidang, sedang gugus H dan OH terletak diatas atau dibawah bidang ini :

Bentuk lingkar 6:Piranosa

Bentuk lingkar 5:furanosa

Kalau gugus OH pada C-1, terletak dibawah bidang :  Kalau gugus OH pada C-1, terletak diatas bidang : 

O

H-1_C-OH

H-2_COH

H-4_COH

H-5_C

6_CH

2OH

O

4_C C

2_C 3_C

O

C5

HO-3C -H

6_CH

2OH

OH

4_C

H 5_CH

3_C OH H 2_C O H OH 1_C OH H Aldehida 6_CH 2OH C4 H OH 5_C C3 6_CH 2OH O 2_C 1_C OH H H OH H OH

- D – Glukosa

 - D - Glukopiranosa 

- D – Glukosa

1_CH2OH

2_COH

HO – 3_{C - H}

H – 4_{C - OH}

H – 5_C

6_CH

2OH

O

Fruktosa

C5 2C

C4 _C3

O 1_CH

2OH OH 6_CH 2OH H OH H OH H

BEBERAPA MONOSAKARIDA YANG PENTING

1 Glukosa ( Dekstrosa, Gula anggur) - Paling terkenal

- Banyak didapat dialam, dalam buah anggur, buah – buahan yang manis, madu.

- Komponen pembentuk : maltosa, sakarosa, laktosa, amilum, sellulosa, glikogen, glukosida, dll.

- Merupakan sumber energi utama bagi tubuh disamping lemak dan proteina.

- Karbohidrat disimpan dalam hati dan otot sebagai glikogen (= polisakarida)

- Dalam sel – sel tubuh glukosa dipecah dengan bantuan

insulin (satu hormon dari pancreas). Bila kadar insulin ini menurun, misalnya pada penderita diabetes mellitus (kencing manis), glukosa sebagian tidak dapat dipecah. Akibatnya kadar glukosa meninggi dalam darah =

- Secara teknis dibuat dari zat pati (amilum) dengan penambahan asam encer.

Asam asam asam (C₆H₁₀O₅)x.H₂O --- Dekstrin---Maltosa ---Glukosa

(polisak)

- Dapt diragi  etanol dan asam karbonat  CO₂ + H₂O ragi

C₆H₁₂O₆ --- 2 C₂H₅OH +CO₂ +H₂O

- Pada pengobatan dipakai sebagai cairan intra vena dengan kadar 5 – 50%

- Garam kalsium dari asam glukonat dipergunakan sebagai bahan penambah kadar kalsium darah.

2. Galaktosa

- Terdapat pada hidrolisa dari laktosa dan raffinosa.

- Pada tumbuh – tumbuhan didapati sebagai polisakarida yang disebut galaktan

- Dapat diubah menjadi glukosa dalam hati.

- Dengan HNO3  asam musat (Mucic Acid) yang tidak larut. - Didapati juga dalam mukoproteina dari plasma.

3. Fruktosa

- Didapati dalam buah – buahan yang manis dan madu.

- Inulin (polisakarida) jika dihidrolisa akan menghasilkan fruktosa - Sakarosa jika dihidrolisa akan menghasilkan glukosa dan

fruktosa

- Dapat diragi

4. Manosa

- Didapat jika suatu manosan (polisakarida) dihidrolisa - Dalam tubuh dapat diubah menjadi glukosa

GULA DEOKSI (DEOXY SUGAR)

Yaitu gula yang mengandung atom O lebih sedikit dari atom C Contoh :

1. Asam nukleat yang didapati dalam DNA (Deoksi Nucleic Acid) adalah 2 – deoksi -  - D – ribofuranosa.

COH

COH

COH

COH

CH₂OH

COH

CH₂

COH

C

CH₂OH

O

2. Pada bagian polisakarida dari mukoproteina plasma terdapat L – Fukosa (6-deoksi-  - L – galaktopiranosa)

HO = C – H

HO – C – H

H – C – OH

HO – CH

H – C – OH

CH₂OH

L - Galaktosa

O

HO – C – H

HO – C – H

H – C – OH

H – COH

CH

CH₃ O

HEKSOAMINA

 Adalah gula yang mengandung gugusan amino sebagai

pengganti OH

 Contoh yang dapat ditemukan dialam :

1. Glukosamina = 2 – Amino – 2 – Deoksi – D – Gukosa CHO

H – C – NH₂

HO – C – H

H – C – OH

H – C – OH

CH₂OH

2. Galaktosamina = 2 – Amino -  - D – galaktopiranosa

HO – C – H

H – C – NH₂

HO – C – H

HO – C – H

H – C

CH₂OH

O

3. Manosamina

VITAMIN C = ASAM L

–

ASKORBAT

 Turunan dari heksosa  Larut dalam air

 Optis aktif + 490 _O

C

C – OH

C – OH

H - C

HO – C – H

CH₂OH

DISAKARIDA

 Rumus umum : C_n (H₂O)_n-1

 Dapat dianggap sebagai glikosida – glikosida

 Pada hidrolisa dengan asam encer atau enzim, disakarida diubah menjadi 2 molekul heksosa yang sama atau berlainan.

 Terdiri dari :

1. Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi karena tidak mempunyai OH laktol bebas.

- disebut : Glikosil aldosida, Glikosil ketosida.

2. Disakarida yang mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi, mempuyai OH laktol bebas.

BEBERAPA DISAKARIDA YANG PENTING

1. Sakarosa (Sukrosa, Gula tebu)

- Terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa

H – C

C

C

C

CH₂OH C

Sisa  - Glukosa O

O C

CH₂OH

C

C

C

CH₂OH

O

- Gula tebu bila dihidrolisa akan pecah menjadi glukosa dan fruktosa Sakarosa --- Glukosa + Fruktosa

(Putar Kanan) (Putar Kanan) << (Putar Kiri)

(Putar kiri lebih besar dari putar kanan)

Putar Kanan --- Putar Kiri Invert

- Banyak didapat dalam tebu dan bit (gula tebu dan gula bit)

- Tidak ada OH bebas dalam C laktol (tidak ada OH laktol bebas)  tidak mempunyai sifat reduksi dan mutarotasi.

- Dapat diragi  CO₂ + etanol

- Dalam tubuh dipecah oleh enzim invertase

- Penggunaan :

 Sukrosa : pemanis, pengawet, obat – obatan dan makanan  Karamel : bila sukrosa dipanaskan sampai 2100_C  _zat

2. Maltosa

- Terdiri dari 2 molekul glukosa - Dibuat dari hidrolisa amilum

H – C

C - OH

HO - C

C - OH

H - C

CH₂OH

O

O

C - H HO – C

C – OH HO - C



Bebas

H – C

CH₂OH Sisa Glukosa

( - Glukosa)

O CH₂OH

O

O

CH₂OH _OH  _Bebas

H

- Zat padat warna putih , larut dalam air dan alcohol

- Sifat reduksi (+) dan sifat mutarotasi (+), karena mempunyai OH laktol bebas

- Dapat diragi

- Dalam tubuh dengan enzim maltase diubah menjadi glukosa - Membentuk osazon  maltosazon

3. Laktosa (gula susu)

C – H

H – C – OH

HO – C – H

HO – C – H

H – C

CH₂OH

O

- C – H HO



Bebas

H – C – OH

HO – C – H

H – C

H – C

CH₂OH

 - Galaktosa  - Glukosa

 Terdiri dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa

 Terdapat dalam susu hewan (kadar 3–5 %) susu manusia

(6-7%)

 Sifat reduksi (+) dan sifat mutarotasi (+), disebabkan

didapatnya OH laktol bebas

 Hidrolisa dengan enzim Laktase

CH₂OH

CH₂OH O

O

OH  Bebas

4. Selobiosa

CH₂OH O

H O

CH₂OH H

OH Bebas

 - Glukosa  - Glukosa

 Terdiri dari 2 molekul glukosa (dalam bentuk )

POLISAKARIDA

 (C₆H₁₀O₅)x.H₂O

 Persenyawaan makromolekul  berat molekulnya besar  Amorf

 Sifat – sifat fisik sangat berbeda dengan gula, tidak manis

 Dengan hidrolisa sempurna  monosakarida, terutama pentosa

dan heksosa

 Terdiri dari 2 golongan :

1. Sebagai karbohidrat cadangan, mudah dihidrolisa ikatan  misalnya pati (amilum) dan glikogen

2. Sebagai zat yang memberi kekuatan pada sel (dinding sel), tidak mudah dihidrolisa, ikatan 

BEBERAPA POLISAKARIDA PENTING

1. Amilum (zat tepung, pati)

- Sebagai bahan cadangan bagi tumbuh – tumbuhan

- Terdapat dalam akar, umbi (kentang, ubi kayu), biji

(sagu,jagung,beras)

- Membentuk larutan colloidal - Optis aktif, putar kanan

- Pada hidrolisa, baik dengan asam ataupun dengan enzim

amilase, sebelum terjadi glukosa, terbentuk dulu dekstrin

- Terjadi pada proses assimilasi dalam bagian – bagian yang

hijau dari tumbuhan

- Dibuat dari CO2 (udara) dan air (diisap akar)

CO₂ + HO --- (Ckhlorofil ₆H₁₀O₅)x. + O₂

AMILOSA

 10 – 20% dari amilum  Larut dalam air

 Dengan lodium  biru  Rantai lurus

AMILOPEKTIN

 80 – 90% dari amilum  Tidak larut dalam air

 Dengan lodium  merah lembayung  Rantai bercabang

CH₂OH O

O

O

O

O

CH₂OH CH₂OH

H

OH



Bebas



   

H₂C

   



2. Glikogen

 Serupa dengan amilum

 Banyak pada hewan dan manusia sebagai cadangan karbohidrat  Disimpan dalam hati, limpa dan otot

 Dibentuk dari glukosa darah  Dapat larut  koloidal

 Daya reduksi (-)

 Optis aktif, putar kanan

 Terdiri dari ikatan  - glukosa

 Hidrolisa dengan amilase  maltosa   - glukosa (dengan

enzim maltase)

 Berat molekul lebih besar dari amilum : kira – kira 5.000.000

 Glikogen otot : jika otot bekerja glikogen diubah menjadi asam

piruvat dan asam laktat  rasa leleah/pegal. Lalu sebagian asam –asam ini dibakar, sedang sebagian lagi diubah menjadi glikogen (biokimia)

 Glikogen hati : mempunyai fungsi mempertahankan kadar gula

3. INULIN

 Suatu polifruktosan

 Hidrolisa dengan asam dan enzim inulasa  Banyak dalam umbi dahlia

4. Sellulosa

 Terpenting dari sudut ekonomi dan industri

 Hidrolisa sempurna dengan asam D – glukosa, dengan enzim

sellulosa  selobiosa

 Dinding sel tumbuh – tumbuhan terutama terdiri dari sellulosa ini (kayu

terdiri dari 60% sellulosa, kapas terdiri dari 90% sellulosa)

 Tidak larut dalam air dan pelarut – pelarut biasa. Dapat larut dalam

pereaksi Scheitzer (Cu(OH)₂ dalam NH₄OH berlebihan)

 Berat molekul : 400.000, terdiri dari kira – kira 250 satuan glukosa

 Analisa sinar X menunjukkan bahwa sellulosa tersusun dalam berkas

yang disebut Misela terdiri dari rantai – rantai yang tersusun parallel

yang mungkin diikat oleh ikatan hydrogen. Garis tengah satu berkas

misela 40 A yang terdiri dari 100 – 200 rantai sellulosa. Panjangnya

TURUNAN SELLULOSA

A. Sellulosa Asetat

- dibuat dari : sellulosa + anhidrida asam asetat + H₂SO₄

(katalisator)

- penggunaan : lebih kuat dari selaput kolodion, sebagai

tekstil disebut rayon asetat (celanese) dan sebagai filter sigaret.

B. Sellulosa Nitrat

1. Piroksilin

- sellulosa dinitrat dengan kadar N lebih kecil dari 13% - penggunaan : cat, kollodion, celluloid

2. Sellulosa Trinitrat

- semua gugus OH  dinitratkan

- penggunaan : sebagai bahan peledak

C. Sellulosa Ksantat

- larutan basa dari sellulosa + CS₂  colloidal

- Penggunaan : sebagai bahan pakaian yang disebut rayon (serat–

TURUNAN KARBOHIDRAT

A. Hemisellulosa

- campuran polisakarida (pentosan, heksosan) dengan sellulosa alam

- tidak larut dalam air, larut dalam basa - lebih mudah dihidrolisa daripada sellulosa

- Kegunaan : sebagai makanan dan sebagai bahan penunjang

B. Gom

1. Gom Arab (Gom Acacia = Gummi Arabicum) - dari pohon acacia

- digunakan : membuat emulsi, tablet, pil, tinta dan perekat

2. Tragacanth

- dari pohon Astragalus Gummifer

- digunakan : membuat suspensi, pil, tablet dan bahan kosmetika

- bila dihidrolisa  galaktosa

 Agar – agar

- berasal dari rumput laut

- tidak dapat dicerna tubuh

C. Pektin

- polimer dari asam galakturonat

- Terdapat pada dinding sel tumbuh – tumbuhan

Persenyawaan Tidak Dikenal

Warna merah violet = Karbohidrat Tidak berwarna

= Bukan Karbohidrat

Tidak berwarna = Mono atau Disakarida

Test Jodium (JKJ)

Merah

= Glikogen Eritrodekstrin Test Barfoed

Endapan merah jingga Dalam 5-7 mnt = Monosakarida Biru

= Amilum

Test Molisch

Endapan merah jingga Dalam 7-12 mnt = Disakarida

Endp + Lar. Hijau = Pentosa

Endapan (-) = Sukrosa

Test Orcinol HCL - Bial

Reaksi (-)

= Heksosa CO2 (+) = Maltosa

CO₂ (-) = Laktosa Test Seliwanoff

Tidak berwarna

= Glukosa dan Galaktosa Merah-merah jingga= Fruktosa

CO₂ (+) = Galaktosa

CO₂ (-) = Glukosa

OTOT DARAH LAKTAT Glikogen PIRUVAT Glukosa HATI Glukosa PIRUVAT LAKTAT

Glukosa 6 - P Glikogen

LAKTAT

DARAH PIRUVAT

Glikogen OTOT

Jika otot bekerja, glikogen terurai menjadi asam piruvat dan asam laktat. Sebagian dari asam ini dibakar (bebas energi) dan sisanya diubah menjadi glikogen.

Glikogen HATI

Tugas : mempertahankan kadar glukosa dalam darah (+100mg/100ml).

Kadar glukosa darah naik : setelah santapan yang mengandung banyak karbohidrat.

Catatan :

1. Test Molisch ( - naftol + H₂SO₄) 2. Test Jodium (J₂ dalam larutan KJ)

3. Test Barfoed (Cu-asetat + asam asetat) Modifikasi Test Barfoed :

a. CuSO₄ + asam laktat b. asam fosfomolibdat

20 MnO₃ , 2 H₃PO₄ , 48 H₂O



biru tua

(H)

C_U2O Asam fosmolibdat

(yang mengandung M_OO₃)

M_OO3. M_O2O₅ molibden oksida biru

sebagai pengganti reaksi peragian dipakai test osazon

(bentuknya osazon khas bagi karbohidrat masing – masing)

Reaksi

–

reaksi

4. Test orsinol – HCI Bial (orsinol + HCI)

5. Peragian

6. Test Seliwanoff (resorsinol + HCI)