ANALISIS PEMAHAMAN MATERI MENYEDIAKAN ROOM
SERVICE SISWA SMK NEGERI 9 BANDUNG SEBAGAI
KESIAPAN MENJADI WAITER DI RESTORAN HOTEL
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
oleh :
Priscillia Christe Dewi Portier 1000378
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
KATA PENGANTAR ... i
UCAPAN TERIMA KASIH ... ii
ABSTRAK ... iii
DAFTAR ISI ... iv
DAFTAR GAMBAR ... vi
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang Penelitian ... 1
B. Identifikasi Masalah Penelitian... 4
C. Perumusan Masalah Penelitian ... 4
D. Tujuan Penelitian ... 5
E. Metode Penelitian ... 5
F. Manfaat Penelitian ... 6
G. Struktur Organisasi Skripsi... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 8
A. Tujuan Pembelajaran Kompetensi Dasar Menyediakan Room Service ... 8
B. Indikator Kompetensi Dasar Menyediakan Room Service ... 8
C. Gambaran Umum Komptensi Dasar Menyediakan Room Service ... 9
D. Materi Kompetensi Dasar Menyediakan Room Service ... 9
E. Pemahaman Materi Menyediakan Room Service ... 39
F. Kesiapan Menjadi Waiter Di Restoran Hotel ... 41
BAB III METODE PENELITIAN ... 46
A. Lokasi, Populasi, dan Sampel Penelitian ... 46
B. Desain Penelitian ... 47
E. Instrumen Penelitian ... 50
F. Teknik Pengumpulan Data ... 51
G. Analisis Data... 51
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 55
A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 55
B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 80
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 88
A. Kesimpulan ... 88
B. Saran ... 89
DAFTAR PUSTAKA ... 90
Priscillia Christe Dewi Portier , 2014
ABSTRAK
ANALISIS PEMAHAMAN MATERI MENYEDIAKAN ROOM SERVICE SISWA SMK NEGERI 9 BANDUNG SEBAGAI KESIAPAN MENJADI
WAITER DI RESTORAN HOTEL
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemahaman siswa pada kompetensi dasar “Menyediakan Room Service” sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel yang diharapkan dapat memberikan gambaran pemahaman kompetensi dasar tersebut. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pemahaman siswa meliputi tahap preparation, tahap taking order, tahap service dan tahap clear up dalam pelaksanaan pelayanan room service sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. Populasi 106 siswa kelas XI, teknik penarikan sampel yang digunakan adalah teknik simple random
sampling sehingga jumlah sampel penelitian sebanyak 52 siswa. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pemahaman materi “Menyediakan Room Service” dalam tahap preparation pada kriteria cukup, tahap taking order pada kriteria baik, tahap
service pada kriteria baik, dan tahap clear up pada kriteria cukup. Kesimpulannya
adalah pemahaman materi “Menyediakan Room Service” sebagai kesiapan siswa SMK Negeri 9 Bandung sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel berada pada kategori cukup. Saran ditujukan kepada peserta didik agar menambah pengetahuan yang berkaitan dengan materi Menyediakan Room Service dengan membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet dan kepada guru agar memotivasi proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Pendidikan memegang peranan penting sebagai penunjang suksesnya
program pembangunan nasional. Pendidikan adalah suatu proses pembelajaran
bagi individu untuk mencapai pemahaman dan pengetahuan yang lebih tinggi
mengenai obyek tertentu dan spesifik. Peningkatan mutu pendidikan sebagai
kebutuhan bangsa yang ingin maju untuk menunjang pembangunan disegala
bidang. Pendidikan diharapkan mampu memberikan sumbangan besar dalam
meningkatkan Sumber Daya Manusia (SDM) secara seimbang, baik kualitas
mental maupun fisiknya. Indikator manusia yang menjadi tujuan pendidikan
nasional salah satunya adalah manusia mandiri. Manusia mandiri adalah manusia
yang dapat mengembangkan potensi dan kapasitas pribadi yang dimilikinya
sehingga ia tidak menggantungkan diri kepada orang lain, seperti yang tertulis
dalam Undang-Undang Sisdiknas tahun 2010 RI No. 20 pasal 3 (2010:6) tentang
tujuan Pendidikan Nasional, yaitu :
Pendidikan nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watakserta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupanbangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi siswa agar menjadi manusia yang beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat,berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis sertabertanggung jawab.
Menurut UU RI No.20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional jenis
pendidikan menengah salah satunya adalah sekolah menengah kejuruan
(SMK).Pasal 15 menyebutkan bahwa “pendidikan kejuruan merupakan
pendidikan menengah yang mempersiapkan siswa terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu.”
Salah satu bentuk satuan pendidikan formal yang menyelenggarakan
pendidikan kejuruan dengan tujuan menciptakan sumber daya manusia yang
Kejuruan (SMK). Pendidikan kejuruan adalah bagian dari sistem pendidikan yang
mempersiapkan siswa agar mampu bersaing dalam dunia usaha dan dunia industri
serta mampu dan siap bersaing dengan pasar global sesuai dengan salah satu misi dari SMK Negeri 9 Bandung (2012), yaitu “menyiapkan kompetensi lulusan yang memiliki wawasan global berbasis budaya dan keunggulan lokal yang siap
bekerja, berwirausaha dan melanjutkan ke jenjang pendidikan yang lebih tinggi.”
SMK Negeri 9 Bandung memiliki delapan program keahlian yaitu Jasa Boga
(JB), Usaha Perjalanan Pariwisata (UPW), Akmodasi Perhotelan (AP), Tata
Busana (BS), Tata Kecantikan Kulit (KC Kulit), Tata Kecantikan Rambut (KC
Rambut) dan Desain Komunikasi Visual (DKV). Untuk mewujudkan misi sekolah
yang menyiapkan siswa memiliki keterampilan, siswa dibekali dengan berbagai
pengetahuan.
Salah satu program keahlian di SMK Negeri 9 Bandung adalah Jasa Boga.
Program keahlian Jasa Boga mempelajari berbagai mata pelajaran produktif, salah
satunya adalah Pelayanan Makan dan Minum. Pelayanan Makan dan Minum
memililki kompetensi dasar salah satunya yaitu : “ Menyediakan Room Service” . Materi pokok pembelajaran “Menyediakan Room Service” yaitu prosedur layanan
room service serta pembersihan area dan peralatan pelayanan kamar yang meliputi
empat kegiatan preparation, taking order, service, dan clear-up. Setelah
mempelajari mata pelajaran Pelayanan Makan dan Minum, diharapkan siswa
memiliki kesiapan dari segi pengetahuan, sikap, dan keterampilan pada saat
menghadapi praktik kerja industri.
Waiter atau waitress ialah karyawan atau karyawati di dalam sebuah restoran
yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu-tamu merasa mendapat
sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman
serta menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta
mempersiapkan meja makan untuk tamu berikutnya (Marsum:2005:90). Sesuai
dengan kompetensi inti SKKNI (2007)
dengan cara yang aman dan bersih, menyajikan makanan penutup, memilih, menyiapkan dan menyajikan makanan khusus, serta menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Jika dilihat dari kompetensi khusus SKKNI tugas waiter atau waitress adalah berkomunikasi di telpon dan melaksanakan prosedur administrasi.”
Waiter pada restoran hotel memiliki tugas seperti yang telah disebutkan
sesuai dengan SKKNI diatas. Namun waiter pada restoran hotel sesuai dengan
kompetensi dasar Menyediakan Room Service memiliki tugas yang lebih spesifik.
Yakni :
1. Preparation, yakni menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang
diperlukan.
2. Taking order, yakni mengambil dan mencatat pesanan tamu.
3. Service, yakni menyajikan makanan dan minuman.
4. Clear-up, yakni mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service
yang telah digunakan.
Ditinjau dari cara pengelolaan manajemen dan operasionalnya, restoran
dibedakan menjadi 2, yakni restoran yang dikelola dengan manajemen sendiri
tanpa ada kaitannya dengan hotel dan restoran yang dikelola oleh manajemen
hotel sebagai salah satu fasilitas hotel. Mengacu pada tugas waiter dalam
pelayanan room service seperti yang telah disebutkan diatas, untuk menjadi waiter
di restoran hotel maka siswa harus mampu memahami materi Menyediakan Room
Service terutama dalam pelaksanaan menjadi waiter di restoran hotel.
Berdasarkan silabus tata hidang SMK Negeri 9 Bandung (2013), tugas yang
harus dipahami berkaitan dengan kesiapan siswa menjad waiter di restoran hotel
adalah sebagai berikut :
Berdasarkan studi pendahuluan yang penulis lakukan ke SMK Negeri 9
Bandung diperoleh keterangan dari data nilai siswa kelas XI yang mempelajari
Tata Hidang dengan kompetensi dasar Menyediakan Room Service dan dua orang
guru pengajar mata pelajaran Tata Hidang, yang menyatakan bahwa pemahaman
materi tentang room service sebagai kesiapan untuk menjadi waiter masih belum
optimal. Kemampuan tingkat pemahaman Siswa SMK Negeri 9 Bandung dalam
menerima materi berbeda-beda.
Dari permasalahan di atas, penulis tertarik untuk melakukan penelitian mengenai “Analisis Hasil Belajar Menyediakan Room Service Siswa SMK Negeri 9 Bandung Sebagai Kesiapan Menjadi Waiter Di Restoran Hotel”.
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah
1. Identifikasi Masalah
Identifikasi masalah merupakan hal yang sangat penting dalam melakukan
penelitian, agar penelitian yang diteliti menjadi lebih jelas dan terarah.
Berdasarkan latar belakang diatas, penulis mengidentifikasi masalah penelitian
sebagai berikut :
a. Siswa masih belum optimal dalam pemahaman materi prosedur layanan room
service berkaitan dengan menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang
diperlukan sebelum melakukan pelayanan.
b. Siswa masih belum optimal dalam pemahaman materi prosedur layanan room
service berkaitan dengan mengambil dan mencatat pesanan tamu.
c. Siswa masih belum optimal dalam pemahaman materi prosedur layanan room
service berkaitan dengan menyajikan makanan dan minuman.
d. Siswa masih belum optimal dalam pemahaman materi pembersihan area dan
peralatan pelayanan kamar.
2. Perumusan Masalah
pengumpulan data”. Rumusan masalah sangat diperlukan dalam melakukan suatu
penelitian. Adapun perumusan masalah dalam penelitian ini yaitu “Bagaimana
analisis hasil belajar menyediakan room service siswa smk negeri 9 Bandung
sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran?”
Luasnya permasalahan yang akan diteliti oleh penulis dibatasi agar tidak
terlalu luas dan menyimpang dari tujuan penelitian. Permasalahan dalam
penelitian dibatasi pada KD (Kompetensi Dasar) mata pelayanan makan dan
minum yaitu, Menyediakan Room Service.
Selanjutnya dari rumusan masalah tersebut dijadikan judul skripsi yaitu “Analisis Pemahaman Materi Menyediakan Room Service Siswa SMK Negeri 9 Bandung Sebagai Kesiapan Menjadi Waiter Di Restoran”.
C. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian yang hendak dicapai adalah:
1. Tujuan Umum:
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mendapatkan data tentang analisis hasil belajar “Menyediakan Room Service” sebagai kesiapan siswa menjadi waiter di restoran. Untuk kemudian diolah menjadi sumber informasi dan jawaban dari
masalah yang dipelajari dalam penelitian.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi dan
data mengenai :
a. Analisis pemahaman materi prosedur layanan room service berkaitan
dengan menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan
sebelum melakukan pelayanan.
b. Analisis pemahaman materi prosedur layanan room service berkaitan
dengan mengambil dan mencatat pesanan tamu.
c. Analisis pemahaman materi prosedur layanan room service berkaitan
d. Analisis pemahaman materi pembersihan area dan peralatan pelayanan
kamar.
D. Metode Penelitian
Metode yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini adalah metode
deskriptif. Metode deskriptif adalah penelitian yang berusaha mendeskripsikan
suatu gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat sekarang (Sudjana dan Ibrahim:2009:64). Menurut Sugiyono (2011:147) “analisis statistik deskriptif adalah teknik analisis data yang berfungsi untuk mendeskripsikan atau memberi
gambaran terhadap objek yang diteliti melalui data sampel atau populasi
sebagaimana adanya tanpa melakukan analisis dan membuat kesimpulan yang berlaku untuk umum (generalisasi)”.
Metode deskriptif dalam penelitian ini ditujukan untuk mengetahui
pemahaman materi menyediakan room service SMK Negeri 9 Bandung sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran hotel.
Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah dengan
menggunakan simple random sampling (Teknik Acak Sederhana). Teknik acak
sederhana adalah teknik penarikan sampel yang paling mudah dilakukan,
pengambilan sampel yang dilakukan secara acak dari populasi. Sampel dalam
penelitian ini adalah siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yang berjumlah
52 orang.
E. Manfaat Penelitian
Hasil Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat berupa saran dan
informasi kepada :
1. Guru Pengampu Mata Pelajaran
Hasil penelitian dapat dijadikan masukan untuk lebih mengoptimalkan guru
dalam memberikan pemahaman berkaitan dengan materi tugas waiter di
restoran hotel serta dapat memotivasi siswa agar lebih siap menjadi waiter.
Menambah wawasan, pengetahuan dan pengalaman bagi penulis dalam
membuat karya ilmiah dan melakukan penelitian mengenai analisis hasil
belajar menyediakan room service.
F. Struktur Organisasi Skripsi
Struktur organisasi skripsi disesuaikan dengan cakupan disiplin bidang ilmu
yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia.
1. BAB 1 Pendahuluan, berisi latar belakang penelitian, perumusan dan
pembatasan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian,
dan struktur organisasi skripsi.
2. BAB II Kajian Pustaka, berisi mengenai teori yang sedang dikaji dan
kedudukan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.
3. BAB III Metode Penelitian, berisi tentang penjabaran yang rinci mengenai
metode penelitian.
4. BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan data
untuk menghasilkan temuan masalah penelitian serta pembahasan atau
analisis temuan.
5. BAB V Kesimpulan dan Saran
6. Daftar Pustaka memuat semua sumber-sumber tertulis (buku, artikel, jurnal,
dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet).
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian
1. Lokasi Penelitian
Penelitian yang akan dilakukan oleh penulis bertempat di SMK Negeri 9
Bandung yang bertempat di Jl. Soekarno Hatta KM. 10 Bandung, Jawa Barat
Indonesia.
2. Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa program keahlian Jasa
Boga kelas XIdi SMK Negeri 9 Bandung tahun ajaran 2013/2014 yang telah
mempelajari standar kompetensi “Menyediakan Room Service” pada mata
pelajaran Tata Hidang dengan jumlah populasi 106 orang seperti yang tersedia
dalam Tabel 3.1 di bawah ini:
Tabel 3.1
Daftar Nama Kelas XI dan Jumlah Siswa Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 9Bandung Tahun Ajaran 2013/2014
Sumber : Dokumentasi PPL SMK Negeri 9 Bandung (2014) 3. Sampel
Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Simple Random
Sampling menurut Azwar (2012:81) yaitu “pengambilan sampel secara random
sederhana dilakukan dengan undian, yaitu mengundi nama-nama subjek dalam
populasi.” Pengambilan sampel dengan cara random sederhana hanya dapat
dilakukan pada populasi yang homogen. Pengambilan sampel apabila populasi
No. Nama Kelas Jumlah Siswa
1. XI JB 1 35
2. XI JB 2 36
3. XI JB 3 35
sudah diketahui berpedoman pada Surakhmad dalam Riduwan (2007:65)
berpendapat apabila “populasi cukuphomogen terhadap populasi di bawah 100
dapat dipergunakan sampel sebesar 50%, jika populasi di bawah 1000 dapat
dipergunakan sampel 25% dan bila di atas 1000 dapat diambil 15%”. Penentuan jumlah sampel dari populasi sebanyak 106 orang siswa kelas XI program keahlian
jasa boga SMK Negeri 9Bandung adalah sebagai berikut :
Kelas X JB 1 = 50% x 35 = 17,5orang≈ 17 orang Kelas X JB 2 = 50% x 36 = 18 orang
Kelas X JB 3 = 50% x 35 = 17,5 ≈ 17orang Maka, jumlah sampel adalah 52 orang.
B. Desain Penelitian
Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang
dilakukan selama penelitian mulai dari awal sampai akhir. Arikunto (2010 : 61)
mengungkapkan bahwa langkah-langkah penelitian adalah sebagai berikut :
1. Memilih masalah 2. Studi pendahuluan 3. Merumuskan masalah
4. Merumuskan anggapan dasar 5. Memilih pendekatan
6. Menetukan variabel dan sumber data 7. Menentukan dan menyusun instrumen 8. Mengumpulkan data
9. Analisis data
10.Menarik kesimpulan 11.Menulis laporan.
Langkah-langkah penelitian yang dilakukan penulis adalah sebagai berikut :
1. Mencari masalah yang terjadi di lingkungan sebagai bahan penelitian.
2. Menganalisa masalah untuk merumuskan masalah yang terjadi di lingkungan.
3. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode dan
struktur organisasi penelitian.
5. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian.
6. Penyusunan kisi-kisi instrumen dan instrumen penelitian, yaitu berupa tes.
7. Penyebaran tes dimaksudkan untuk mengumpulkan data.
8. Mengumpulkan kembali tes.
9. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.
10.Membuat pembahasan hasil penelitian kemudian menarik kesimpulan dari
hasil penelitian.
11.Membuat implikasi dan rekomendasi penelitian.
C. Metode Penelitian
Jenis penelitian pada penulisan skripsi ini adalah penelitian kuantitatif.
Sugiyono (2012:8)mendefinisikan penelitian kuantitatifadalah sebagai berikut :
“Metode penelitian kuantitatif dapat diartikan sebagai metode penelitian yang berlandaskan pada filsafat positivisme, digunakan untuk meneliti pada populasi atau sampel tertentu, pengumpulan data menggunakan instrumen penelitian, analisis data bersifat kuantitatif atau statistik, dengan tujuan unutk
menguji hipotesis yang telah ditetapkan”.
Dalam analisis data, data akan dikelompokkan berdasar variabel dan jenis
responden, mentabulasi data berdasar variabel dari seluruh responden, menyajikan
data tiap variabel yang diteliti, melakukan perhitungan untuk menjawab rumusan
masalah, dan melakukan perhitungan untuk menguji hipotesis yang telah diajukan.
Teknik analisis data penelitian kuantitatif menggunakan statistik. Terdapat dua
macam statistik yang dapat digunakan dalam menganalisis data yaitu statistik
deskriptif dan statistik inferensial. Dalam penulisan skripsi ini, penulis
menggunakan statistik deskriptif.
Seperti yang telah diuraikan Sugiyono (2012:147)
“Statistik deskriptif adalah statistik yang digunakan untuk menganalisis data
dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang
Statistik deskriptif dalam penelitian ini ditujukan untuk mengetahui
pemahaman materi menyediakan room service siswa SMK Negeri 9 Bandung
sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel.
D. Definisi Operasional
Definisi operasional dalam penelitian ini bertujuan untuk menghindari
kesalahpahaman pembaca tentang istilah dalam judul penelitian “ Analisis
Pemahaman Materi Menyediakan Room ServiceSiswa SMK Negeri 9 Bandung
Sebagai Kesiapan Menjadi Waiter di Restoran Hotel”. 1. Analisis
“Penguraian suatu pokok atas berbagai bagiannya dan penelaahan bagian itu sendiri, serta hubungan antara bagian utnuk memperoleh pengertian yang
tepat dan pemahaman arti keseluruhan.” Darminto DP dan Julianty R ( 2002 : 52)
2. Pemahaman Materi
“Pemahaman yaitu kemampuan seseorang untuk mengerti atau memahami sesuatu setelah sesuatu itu diketahui atau diingat; mencakup kemampuan
untuk menangkap makna dari arti dari bahan yang dipelajari, yang dinyatakan
dengan menguraikan isi pokok dari suatu bacaan, atau mengubah data yang
disajikan dalam bentuk tertentu ke bentuk yang lain.” Winkel dan Mukhtar (Sudaryono, 2012 : 44)
3. Menyediakan Room Service
Menyediakan Room Service merupakan salah satu Kompetensi Dasar yang
terdapat dalam kurikulum SMK Negeri 9 Bandung Program Studi Keahlian
Tata Boga program produktif dalam pelajaran Tata Hidang yang harus
dikuasai oleh siswa setelah mengikuti proses pembelajaran.
Kesiapan sesuai dengan yang dikemukakan Slameto (2003:113) bahwa :
Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya siap untuk memberi respon atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap situasi. Penyesuaian kondisi pada suatu saat akan berpengaruh pada atau kecenderungan untuk memberi respons. Kondisi mencakup setidaknya 3 aspek, yaitu :
1) Kondisi fisik, mental dan emosional. 2) Kebutuhan-kebutuhan, motif dan tujuan.
3) Keterampilan, pengetahuan dan pengertian yang lain yang telah dipelajari.
5. Waiter
Waiteratau waitressialah karyawan atau karyawati di dalam sebuah restoran
yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu-tamu merasa mendapat
sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan
minuman serta menyajikannya, juga membersihkan restoran dan
lingkungannya serta mempersiapkan meja makan untuk tamu berikutnya
(Marsum:2005:90). Sesuai dengan kompetensi inti SKKNI (2007)
6. Restoran Hotel
Restoran hotel adalah restoran yang dikelola oleh manajemen hotel
sebagai salah satu fasilitas hotel. (Wiwoho:2008:2)
PengertianKesiapan Menjadi Waiter di Restoran Hotel mengacu pada
pendapat para pakar di atas dalam penelitian ini yaitu keseluruhan kondisi
siswa yang siap bertugas menjadi seorang waiter di restoran yang dikelola
oleh manajemen hotel sebagai salah satu fasilitas hotel.
E. Instrumen Penelitian
Menyusun instrumen merupakan pekerjaan penting di dalam proses
penerapan metode penelitian. Azwar (2012:91) mengemukakan bahwa
Sudjana (2004:97) mengemukakan bahwa “keberhasilan penelitian banyak ditentukan oleh instrumen yang digunakan, sebab data yang diperlukan untuk
menjawab pertanyaan penelitian (masalah) dan menguji hipotesis diperoleh
melalui instrument”. Instrumen sebagai alat pengumpul data harus betul-betul
dirancang dan dibuat sedemikian rupa sehingga menghasilkan data empiris
sebagaimana adanya.
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah tes. Untuk penelitian
dengan objek manusia yang di dalamnya mencakup unsur variabel yang terkait
dengan manusia, tes merupakan alat ukur yang sering ditemui. Dengan tes,
peneliti dapat mengidentifikasi masalah sesuai dengan indikator yang dibuat.
Batasan operasional mengenai pengertian suatu tes (Ary dalam Sukardi,
2003: 138) menyebutkan seperti berikut. ”Tes tidak lain adalah satu set stimuli yang diberikan kepada subjek atau objek yang hendak diteliti”.
Pemberian tes dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tertulis
setelah mengukur pemahaman dari responden yaitu siswa keahlian Jasa Boga
kelas XI di SMK Negeri 9 Bandung sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel.
F. Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini
adalah tes. Tes bertujuan untuk mengetahui materi yang diberikan oleh guru
kepada siswa sudah dikuasai dan dapat dipraktikan.
Tes pada penelitian ini digunakan untuk menilai dan mengukur
pemahamansiswa berkaitan dengan materi menyediakan room service. Tes
dilakukan untuk mengetahui penguasaan materi pembelajaran yang dituangkan
dalam bentuk pemahaman para siswa.
Tes yang digunakan pada penelitian ini adalah tes objektif. Menurut Arikunto
many varieties of there new test, but four kinds are in most common use,
true-false, multiple choice, completion, matching”.
Tes dalam penelitian ini berbentuk soal pilihan ganda berjumlah 30 soal
dengan menggunakan skor skala 100. Bertujuan untuk memperoleh data tentang
analisis pemahaman materi menyediakan room service sebagai kesiapan mejadi
waiter di restoran hotel dengan cara memberikan tes sesuai dengan indikator yang
tertera pada kompetensi dasar menyediakan room service.
G. Analisis Data
Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari beberapa
tahap sebagai berikut :
1. Tahap Persiapan
Menyusun indikator tes yang akan digunakan dalam penelitian yang mengacu
pada kisi-kisi penelitian yang telah dibuat, tes berkaitan dengan analisis
pemahaman materi menyediakan room service siswa SMK Negeri 9 Bandung
sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel.
2. Tahap Pelaksanaan
Pelaksanaan penelitian dilakukan dengan melakukan tes yang diikuti oleh
responden yaitu siswa keahlian Jasa Boga kelas XISMK Negeri 9 Bandung
sebanyak 52 orang.
3. Tahap Pengolahan Data
Data yang diperoleh dari tes yang telah dilakukan, selanjutnya akan diolah.
Proses pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahapan, diantaranya sebagai
berikut:
a. Mengecek Data
Melakukan pengecekan data dari tes yang sudah terkumpul, dimulai dari
mengecek nama dan kelengkapan indentitas pengisi, mengecek kelengkapan data
dan mengecek isian data. Kemudian mengecek kelengkapan jawaban dari
b. Tabulasi Data
Tabulasi data dilakukan untuk menentukan tabulasi skor hasil pengukuran
melalui tabel-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk angket yang menghasilkan
data nominal.
c. Persentase Data
Persentase data digunakan untuk memfrekuensikan jawaban dalam angket
untuk melihat besar kecilnya perbandingan dalam bentuk persentase. Hal ini
dilakukan karena jumlah jawaban pada setiap angket berbeda. Rumus persentase
yang digunakan menurut Sudjana (2006:129) adalah sebagai berikut:
� =�
� x 100%
Keterangan :
P = Persentase (jumlah persentase yang dicari) f = Frekuensi jawaban responden
n = Jumlah responden 100% = Bilangan tetap
d. Penafsiran Data
Data yang telah dipersentasekan kemudian dianalisis dengan menggunakan
kriteria interpretasi skor dengan mengadopsi pendapat yang dikemukakan oleh
Effendi dan Tukiran (2012:304) yang kemudian penulis kembangkan sesuai
dengan tujuan penelitian menjadi tujuh kriteria sebagai berikut :
100 % = Seluruh
Selanjutnya data dianalisis untuk lebih mengetahui Pemahaman Materi
MenyediakanRoom Service Siswa SMK Negeri 9 Bandung Sebagai Kesiapan
Menjadi Waiter Di Restoran Hotel yaitu dengan mengkonversikan skor ke dalam
Patokan (PAP).Penilaian ini dilakukan dengan tujuan agar kemampuan siswa
dapat dilihat ketercapaiannya.Hal ini selaras dengan tujuan PAP menurut Arifin
(2009: 235) yang memaparkan bahwa “tujuan penilaian acuan patokan adalah
untuk mengukur secara pasti tujuan atau kompetensi yang ditetapkan sebagai
kriteria keberhasilannya”.Konversi skor dilakukan dengan menggunakan Rumus
T yang dikemukakan oleh Arikunto (2009: 271) sebagai berikut:
T = 50 + (�−�)
� . 10
Keterangan :
T = Skor yang dicari X = Skor ideal
M = Mean ideal (M = 1
2 . skor ideal)
S = Simpangan baku (S = 1
3 . X ideal)
50 = Bilangan tetap 10 = Bilangan tetap
Data yang diperoleh setelah mengkonversi skor kedalam Rumus T,
pemahaman dari materi Menyediakan Room Servicesebagai kesiapan menjadi
waiter di restoran hotel dikategorikan dengan mengacu pada pendapat Arikunto
dan Jabar (2008: 35). Dapat dilihat pada Tabel 3.2 berikut ini:
Tabel 3.2 Kriteria Data
Interval Nilai Kriteria Pemahaman
81 – 100 Baik Sekali
61 – 80 Baik
41 – 60 Cukup
21– 40 Kurang
0 - 20 Kurang Sekali
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan
dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai Analisis Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service Sebagai Kesiapan Menjadi Waiter Di Restoran
Hotel pada siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga.
A. Kesimpulan
Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan dari pembahasan hasil
penelitian mengenai analisis pemahaman materi Menyediakan Room Service
sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel berkaitan dengan tahap
preparation, tahap taking order, tahap service dan tahap clear up.
Analisis pemahaman materi Menyediakan Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel dalam tahap preparation sebagian besar berada
pada kriteria cukup, menunjukkan bahwa siswa memiliki analisis pemahaman
cukup pada materi tentang kegiatan menyiapkan dan mengatur segala peralatan
yang diperlukan sebelum melakukan pelayanan room service berkaitan dengan
kegiatan mise en scene, mise en place, kerjasama room service dengan bagian
lain, peralatan room service, penyiapan dan pengemasan peralatan makan di atas
tray, menyiapkan baki dan trolley, serta tugas dan tanggung jawab waiter saat
preparation yang akan digunakan sebagai kesiapan untuk menjadi waiter di
restoran hotel.
Analisis pemahaman materi Menyediakan Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel dalam tahap taking order sebagian besar berada
pada kriteria baik, menunjukkan bahwa siswa memiliki analisis pemahaman baik
pada mengambil dan mencatat pesanan tamu pada saat pelaksanaan room service
berkaitan dengan kegiatan pemesanan secara tertulis dan secara lisan, prosedur
pemesanan melalui telepon, kriteria telepon operator, dan cara pencatatan dalam
order pad yang akan digunakan sebagai kesiapan untuk menjadi waiter di restoran
Analisis pemahaman materi Menyediakan Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel dalam tahap service sebagian besar berada pada
kriteria baik, menunjukkan bahwa siswa memiliki analisis pemahaman baik pada
materi menyajikan makanan dan minuman saat melakukan service sebagai
kesiapan untuk menjadi waiter di restoran hotel.
Analisis pemahaman materi Menyediakan Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel dalam tahap clear up sebagian besar berada pada
kriteria cukup, menunjukkan bahwa siswa memiliki analisis pemahaman cukup
pada materi pembersihan area dan peralatan pelayanan kamar yang akan
digunakan sebagai kesiapan untuk menjadi waiter di restoran hotel.
B. Saran
Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba
mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya :
1. Siswa program keahlian Jasa Boga SMK Negeri 9 Bandung melalui guru:
a. Lebih menambah pengetahuan yang telah didapat dengan membaca buku
maupun dari sumber lain seperti internet yang berhubungan dengan
kompetensi dasar “Menyediakan Room Service” terutama buku-buku
yang membahas tentang kegiatan menyiapkan dan mengatur segala
peralatan yang diperlukan sebelum melakukan pelayanan (preparation)
dan kegiatan pembersihan area dan peralatan pelayanan (clear up).
b. Lebih menambah keterampilan yang telah dimiliki dengan cara
memperbanyak latihan terkait kegiatan preparation, taking order, service
dan clear up sehingga siswa siap dengan keterampilan yang dimiliki
sebagai waiter di restoran hotel.
2. Guru yang mengajar mata pelajaran Tata Hidang, diharapkan guru dapat lebih
memotivasi proses pembelajaran agar siswa menggali materi pembelajaran
diluar materi yang telah diberikan dari sekolah agar pemahaman dan
pengetahuan siswa bertambah dan memiliki keterampilan sebagai waiter di
Priscillia Christe Dewi Portier , 2014
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2002). Belajar dan Segala Aspeknya. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama.
Arikumto, S. (2009). Dasar-dasar Evaluasi Pemdidikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Darminto, Dwi Prastowo dan Rifka Julianty. (2002). Analisis Laporan Keuangan
: Konsep dan Manfaat. Yogyakarta : AMP-YKPN
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan
Jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
F.Y. Djoko Subroto. (2003). Food and Beverage Service and Table Setting.
Jakarta: Pt. Grasindo.
Marsum WA. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Offset
Mertayasa, I. G. A. (2012). Food and Beverage Service Operational. Yogyakarta: Andi Offset.
Poerwadarminta, W. J. S. (2008). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Keempat. Jakarta: Balai Pustaka.
Purwanto. (2011). Evaluasi Hasil Belajar. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Raymond J. Goodman. (2002). F & B Management. Jakarta: Erlangga.
Richard Sihite. (2000). Food Service (Tata Hidang). Jakarta: SIC.
Slameto. (2003). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi. Jakarta: Rineka Cipta
Sugiyono. (2009). Metode Penelitian, Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Sukardi R. (1982). Table Setting & Dinner Etiquette. Jakarta: APK Trisakti.
Sulastiyono, A. (2007). Teknik Dan Prosedur Divisi Kamar Pada Bidang Hotel. Bandung: Alfabeta.
Soekresno, I.N.R. Pendit.(1996). Petunjuk Praktek Pramusaji Food & Beverage
Service :Buku Panduan Sekolah Pariwisata & Perhotelan. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama
Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI.
Winarno, Surakhmad. (2002). Pengantar Penelitian Ilmiah, Dasar, Metode dan
Teknik. Bandung: Tarsito.
Winkel, W. S. (2009). Psikologi Pembelajaran. Yogyakarta: Media Abadi.
Sumber Lain :
Conversation Taking Order Food Room Service. Tersedia di:
http://twominenglish.com/video/368-At_a_Hotel_Ordering_Room_Service_English_for_Hotel_and_Tourism.ht ml[Diakses 7 Agustus 2014]
Menteri Tenaga Kerja Dan Transmigrasi Republik Indonesia. (2007). Penetapan
SKKNI Sektor Penyedia Makanan dan Minuman Sub Sektor Restoran, Bar, dan Jasa Boga Bidang Industri Jasa Boga.Jakarta. Tidak Diterbitkan.
Rahmany Annisa. (2012). Pemahaman Siswa Sekolah Dasar Tentang Gizi
Sebagai Hasil Belajar Materi Gizi. Universitas Pendidikan Indnesia.
Bandung. Tidak Diterbitkan.
SMK Negeri 9 Bandung. Menyediakan Pelayanan Makan dan Minum Ke Kamar
SMK Negeri 57 Jakarta. Menyediakan Pelayanan Makan dan Minum Ke Kamar
