Pembuatan dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan Emulgator Tween 80 dan Gom arab

(1)

68

Lampiran 1. Flowsheet pembuatan VCO

Diparut

Ditimbang

Ditambahkan air, diperas

Didiamkan selama 1 jam

Ditampung krim santan

Ditambahkan dengan ragi tempe

Diaduk sampai homogen

Dimasukkan dalam corong pisah

Didiamkan 24 jam sampai terbentuk

3 lapisan

Ditampung bagian atas (minyak)

disentrifuse selama 20 menit dengan kecepatan 2000 rpm Daging buah kelapa

Krim santan dan air

Minyak, protein dan air

(2)

69

Lampiran 2. Gambar proses pembuatan VCO sampai jadi emulsi VCO

Krim Santan

Air

Santan dan

Ragi tempe

Minyak

Protein

Air

Minyak

Protein

(3)

70

Lampiran 3. Flowsheet uji kualitas VCO

a. Kadar air

Ditimbang 5 g dalam botol timbang

Dipanaskan dalam oven T=105℃ selama 2 jam

Didinginkan dalam desikator, selama 30 menit

Ditimbang

b. Berat Jenis

Ditimbang

Dimasukkan VCO dalam piknometer

Ditimbang kembali

Direndam dalam waterbath T= 25±0,2℃,30 menit

Ditimbang

VCO

Berat konstan

Piknometer

(4)

71

c. Bilangan asam

Ditimbang sebanyak 5 g

Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml

Ditambahkan alkohol 95% 50 ml, dipanaskan dan diaduk dengan hot plate

Dititrasi dengan KOH 0,1 N menggunakan indikator fenolftalein sampai warna

merah jambu

VCO

(5)

72

Lampiran 4. Perhitungan rendemen minyak, berat jenis VCO

Kelapa = 4 buah

Berat Kelapa Parut = 2 Kg

Berat Jenis = 0,9072 g/ml

�=� �⁄

0,9072= ��₉₀₀_��

= 816, 48 g

��=(Berat Minyak)

(Berat Sampel) x 100%

�� =816, 48 g

2000 g x 100%

= 40, 824%

Perhitungan berat jenis VCO

Berat piknometer = 11,731 g

Sampel+ piknometer = 16,267

�� =(Berat piknometer + minyak)−(berat piknometer) Volume air pada piknometer 5 (ml)

�� =16,267 g−11,731 g 5 ml

(6)

73

Lampiran 5. Perhitungan kadar air dan bilangan asam VCO

Berat Awal = 5 g

Berat Akhir = 4,999 g

Kadar air =Berat awal−berat akhir

Berat sampel x 100%

Kadar air =5 g−4,999 g

5 g x 100%

= 0,0333%

Perhitungan bilangan asam

NKOH = 0,0946N

BM KOH = 56,1

Massa Sampel (g) :M1 = 5,029

M2 = 5,030

M3 = 5,027

Volume KOH (ml) : V1 = 0,13

V2 = 0,13

V3 = 0,13

Bilangan Asam = ml KOH x NKOH x MrKOH Berat sampel

Bilangan Asam =0,13 � 0,0946�� 56,1 5, 029

(7)

74

Lampiran 6. Flowsheet pembuatan sediaan emulsi VCO

Diformulasi dengan dasar emulsi VCO

Sediaan uji (emulsi VCO) konsentrasi

Tween 80 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%

Diuji mutu fisik

pH, tipe emulsi, viskositas, pemisahan fase,

redispersibilitas,ukuran partikel dan

(8)

75

Lampiran 7. Perhitungan creaming

Waktu (minggu)

Pemisahan fase (creaming)

F1 F2 F3 F4 F5

V0 VU R V0 VU R V0 VU R V0 VU R V0 VU R

0 - - - -

1 5 2,3 0,46 - - - -

2 5 2,3 0,46 - - - -

3 5 2,3 0,46 - - - -

4 5 2,3 0,46 - - - -

5 5 2,3 0,46 - - - -

6 5 2,3 0,46 5 1,5 0,3 5 1,3 0,26 5 1 0,2 - - -

7 5 2,5 0,5 5 2,3 0,34 5 1,5 0,3 5 1,3 0,26 5 0,5 0,1

8 5 2,5 0,5 5 2,3 0,34 5 1,5 0,3 5 1,3 0,26 5 0,5 0,1

R = Vu / V0

Keterangan:

R : Perbandingan volume fase air terhadap volume total emulsi Vu : Volume fase air (ml)

(9)

76

Lampiran 8. Perhitungan ukuran partikel terdispersi

(10)

(11)

78

Lampiran 8. (Lanjutan)

Cara perhitungan ukuran partikel

1 pixel = 0,026458334 cm = 264,58334 µm

Perbesaran Mikroskop = 10 x 40

2 pixel = 2 x 264, 58334 µm

= 528 µm/ 40

= 13,2 µm

Jumlah partikel 2 pixel = 100

= 100 x 13,2 µm

=1320 µm per lapangan pandang

Jumlah partikel total = 315 per lapangan pandang

Jumlah total ukuran pertikel = 11510,4 µm per lapangan pandang

Rata-rata = 11510,4 µm per lapangan pandang / 315 /

per lapangan pandang

(12)

79

Lampiran 9. Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa

a.Buah kelapa b. Ragi tempe

(13)

80

Lampiran 10. Gambar pH meter , viskometer brookfield, neraca analitik dan mikroskop digital

a.pH meter Hanna b. Viskometer Brookfield

(14)

81

Lampiran 11. Gambar uji tipe emulsi, pengukuran pH, dan uji viskositas

a.Uji tipe emulsi b.Pengukuran pH emulsi