2.1.8 UJI HEDONIK ATAU ORGANOLEPTIK………... 22
3.6 POPULASI, SAMPEL DAN TEKNIK PENARIKAN SAMPEL……….. 34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 GAMBARAN UMUM OBJEK PENELITIAN……….. 36
4.1.1 FORMULASI RESEP PRODUK ES CINCAU HIJAU DENGAN SAUS DARI TEPUNG BERAS DAN SIRUP MERAH…………... 37
4.2 KARAKTERISTIK PANELIS TERLATIH………... 40
4.2.1 JENIS KELAMIN……….. 40
4.2.2 USIA………... 41
4.2.3 PEKERJAAN………. 42
4.2.4 JENJANG PENDIDIKAN TERAKHIR……… 42
4.2.5 WAKTU/ PENGALAMAN DALAM BIDANG KULINER……… 43
4.3 KARAKTERISTIK HEDONIK………... 44
ix
4.4 TAHAP UJI DAYA TERIMA KONSUMEN……….…... 51
4.4.1 PANELIS UMUM BERDASARKAN JENIS KELAMIN………… 51
4.4.2 PANELIS UMUM BERDASARKAN JENJANG USIA………….. 52
4.4.3 PANELIS UMUM BERDASARKAN PEKERJAAN………... 53
4.4.4 PANELIS UMUM BERDASARKAN PENDIDIKAN TERAKHIR……… 54
4.5 PENGUJIAN DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN KUALITAS PRODUK……… 55
4.6 PENGUJIAN DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN HARGA JUAL PRODUK……… 64
4.6.1 PANELIS UMUM BERDASARKAN PENDAPATAN PERBULAN………... 64
4.6.2 DAYA TERIMA KONSUMEN BERDASARKAN HARGA JUAL………... 65
4.7 PERHITUNGAN HARGA JUAL PRODUK PERKEMASAN………... 66
4.7.1 HARGA POKOK PRODUK……….. 66
4.7.2 HARGA JUAL PRODUK………. 67
4.8 PERHITUNGAN KANDUNGAN GIZI PRODUK……….. 69
4.9 DAYA TAHAN SIMPAN PRODUK………. 70
4.10 KEMASAN PRODUK……….. 71
4.11 MATRIKS PENELITIAN………. 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 KESIMPULAN………... 74
5.2 SARAN………... 76
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Penerimaan dari Wisatawan Mancanegara Menurut
Negara Tempat Tinggal (juta US$), 2010-2014………... 1 Tabel 1.2 Kandungan Gizi Dalam 100 Gram Daun Cincau …………... 4
Tabel 2.1 Standar Resep Tumis Jagung Semi+Sosis untuk 10 Porsi…… 15 Tabel 2.2 Standar Resep Basic Cincau Hijau……… 19
Tabel 3.1 Operasional Variabel………. 29 Tabel 3.2 Rancangan Percobaan Standar Resep Produk Es Cincau Hijau Tabel 4.4 Karakteristik Panelis Terlatih Berdasarkan Jenis Kelamin…... 41 Tabel 4.5 Karakteristik Panelis Terlatih Berdasarkan Usia…... 41 Tabel 4.6 Karakteristik Panelis Terlatih Berdasarkan Pekerjaan... 42 Tabel 4.7 Karakteristik Panelis Terlatih Berdasarkan
Pendidikan Terakhir……….. 43 Tabel 4.8 Karakteristik Panelis Terlatih Berdasarkan
xi
Tabel 4.18 Panelis Umum Berdasarkan Pendidikan Terakhir………….. 54
Tabel 4.19 Perolehan Kelas Interval Daya Terima Konsumen………… 56
Tabel 4.20 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Warna……. 57
Tabel 4.21 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Aroma…….. 58
Tabel 4.22 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter
Tabel 4.28 Panelis Umum Berdasarkan Pendapatan Perbulan……... 64
Tabel 4.29 Hasil Penilaian Harga Jual Produk per Kemasan………... 65
Tabel 4.35 Matriks Hasil Penelitian………... 72
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.2 Diagram Rata-rata Uji Kesukaan Terhadap Warna………….. 45
Gambar 4.3 Diagram Rata-rata Uji Kesukaan Terhadap Aroma…………. 46
Gambar 4.4 Diagram Rata-rata Uji Kesukaan Terhadap Rasa………. 47
Gambar 4.5 Diagram Rata-rata Uji Kesukaan Terhadap Tekstur………… 48
Gambar 4.6 Diagram Rata-rata Uji Kesukaan Terhadap Formulasi Resep………... 49
Gambar 4.7 Rata-rata Hasil Penilaian Secara Keseluruhan………. 50
Gambar 4.8 Panelis Umum Berdasarkan Jenis Kelamin……….. 52
Gambar 4.9 Panelis Umum Berdasarkan Usia………. 53
Gambar 4.10 Panelis Umum Berdasarkan Pekerjaan………... 54
Gambar 4.11 Panelis Umum Berdasarkan Pendidikan Terakhir………….. 55
Gambar 4.12 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Warna……. 57
Gambar 4.13 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Aroma……. 58
Gambar 4.14 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Perbedaan Rasa dengan Produk di Pasaran……… 59
Gambar 4.15 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Rasa……… 60
Gambar 4.16 Daya Terima Konsumen dilihat dari Parameter Tekstur…… 60
xiii
Bisnis Makanan……….. 62 Gambar 4.19 Daya Terima Konsumen dilihat dari Kemampuan
Produk Bersaing di Pasaran……… 63
Gambar 4.20 Panelis Umum Berdasarkan Pendapatan Perbulan…………. 64 Gambar 4.21 Hasil Pemilihan Harga Jual perkemasan……… 65 Gambar 4.22 Cup untuk Kemasan……… 71
