Ebook Panduan Lengkap Pakar Roti

(1)

(2)

Hakcipta Terpelihara

Ebook Panduan Lengkap Pakar Roti

Teknik Membuat

www.PakarRotiSweetBun.com

DISCLAIMER AND Ebook Panduan Lengkap

Mohd Ismail Asmawi Kassim. Panduan lengkap ini ditulis berdasarkan kepada pengalaman dan pembelajaran penulis selama 6

bidang Teknologi Makanan

ke atas segala kerugian, kesilapan atau kecederaan yang

pembaca. Anda tidak dibenarkan untuk mengeluar ulang mana

bahagian rencana, ilustrasi, dan isi kandungan ini dalam apa jua bentuk dan dengan apa cara sekalipun s

rakaman atau cara lain.

Ebook ini tidak boleh dijual semula, diberikan atau diedarkan secara percuma selain atas kebenaran Mohd Ismail Asmawi Kassim.

[TIDAK BOLEH] MRR

Ebook Panduan Lengkap Pakar Roti

Teknik Membuat Roti Sweet Bun Cara Profesional

www.PakarRotiSweetBun.com

DISCLAIMER AND LEGAL NOTICE

gkap Pakar Roti ini adalah hakcipta sepenuhnya Mohd Ismail Asmawi Kassim. Panduan lengkap ini ditulis berdasarkan

da pengalaman dan pembelajaran penulis selama 6

Teknologi Makanan. Pihak penulis tidak akan bertanggungjawab ke atas segala kerugian, kesilapan atau kecederaan yang

pembaca. Anda tidak dibenarkan untuk mengeluar ulang mana

bahagian rencana, ilustrasi, dan isi kandungan ini dalam apa jua bentuk dan dengan apa cara sekalipun sama ada elektronik, fotokopi, mekanaik, rakaman atau cara lain.

] MRR , [TIDAK BOLEH] RR, [TIDAK BOLEH

Mohd Ismail Asmawi Bin Kassim 1

Ebook Panduan Lengkap Pakar Roti

Sweet Bun Cara Profesional

www.PakarRotiSweetBun.com

2011 oleh Mohd Ismail Asmawi Bin Kassim

ini adalah hakcipta sepenuhnya Mohd Ismail Asmawi Kassim. Panduan lengkap ini ditulis berdasarkan tahun di dalam akan bertanggungjawab ke atas segala kerugian, kesilapan atau kecederaan yang ditanggung pembaca. Anda tidak dibenarkan untuk mengeluar ulang mana-mana bahagian rencana, ilustrasi, dan isi kandungan ini dalam apa jua bentuk ama ada elektronik, fotokopi, mekanaik,

(3)

www.PakarRotiSweetBun.com

Dari Meja Penulis

Assalamualaikum dan Salam sejahtera..

Terlebih dahulu saya mengucapkan ribu mendapatkan produk terhad ini

roti ini dapat menambahkan lagi dalam penghasilan roti

mengaplikasikannya di dalam kehidupan seharian anda.

Izinkan saya memperkenalkan serba sedikit tentang diri saya. Saya berasal dari Papar Sabah. bekas graduan Universiti Malaysia Saba

mempunyai ijazah di dalam

Selepas menamatkan pengajian, sebagai pengurus restoran

pernah berkerja sebagai vitamin Champ yang terkenal yang mendapat pengiktirafan

Sekarang, saya berkerja sebagai Pensyarah Teknologi Makanan di salah sebuah institusi pendidikan di Malaysia

bidang kepakaran saya

bergantung kepada resepinya sahaja, malah teknik yang betul dan pengetahuan sains penting supaya roti yang terhasil

Oleh itu, berdasarkan pengalaman

miliki, saya ingin berkongsi kepada anda bagaimana

bun berkualiti tanpa perlu anda menghadiri kursus yang mahal. ini dibuat khas untuk peminat roti

Selamat meroti,

Mohd Ismail Asmawi Bin Kassim

www.PakarRotiSweetBun.com

FACEBOOK: http://www.facebook.com/pakarroti

[email protected]

EBOOK PANDUAN LENGKA

Penulis

Assalamualaikum dan Salam sejahtera..

Terlebih dahulu saya mengucapkan ribuan terima kasih kerana terhad ini. Diharap dengan panduan lengkap

ini dapat menambahkan lagi pengetahuan, dan kemahiran anda di dalam penghasilan roti sweet bun yang lebih berkualiti seterusnya dapat mengaplikasikannya di dalam kehidupan seharian anda.

saya memperkenalkan serba sedikit tentang diri saya. Saya berasal dari Papar Sabah. bekas graduan Universiti Malaysia Saba

mempunyai ijazah di dalam bidang Teknologi Makanan.

Selepas menamatkan pengajian, saya berkerja di Kuala Lump sebagai pengurus restoran Sushi King di cheras leisure mall. Saya juga pernah berkerja sebagai R&D di syarikat CCM, iaitu syarikat pengelu

yang terkenal. Saya merupakan Profesional yang mendapat pengiktirafan oleh Halal Development Coperation

saya berkerja sebagai Pensyarah Teknologi Makanan di nstitusi pendidikan di Malaysia. Bidang bakeri

kepakaran saya. Untuk menghasilkan roti bukan sahaja bergantung kepada resepinya sahaja, malah teknik yang betul dan pengetahuan sains penting supaya roti yang terhasil boleh dijual.

Oleh itu, berdasarkan pengalaman dan pengetahuan yang saya ingin berkongsi kepada anda bagaimana membuat roti

tanpa perlu anda menghadiri kursus yang mahal. peminat roti seperti anda ☺

Kassim a.k.a Mawfiz

www.PakarRotiSweetBun.com

http://www.facebook.com/pakarroti

[email protected]

EBOOK PANDUAN LENGKAP PAKAR ROTI

an terima kasih kerana Diharap dengan panduan lengkap pakar pengetahuan, dan kemahiran anda di seterusnya dapat

saya memperkenalkan serba sedikit tentang diri saya. Saya berasal dari Papar Sabah. bekas graduan Universiti Malaysia Sabah dan

berkerja di Kuala Lumpur leisure mall. Saya juga di syarikat CCM, iaitu syarikat pengeluar rofesional Halal Auditor oleh Halal Development Coperation (HDC). saya berkerja sebagai Pensyarah Teknologi Makanan di

Bidang bakeri merupakan enghasilkan roti bukan sahaja bergantung kepada resepinya sahaja, malah teknik yang betul dan

boleh dijual.

tahuan yang saya membuat roti sweet tanpa perlu anda menghadiri kursus yang mahal. Panduan

(4)

Adakah anda ingin hasilkan

Hmm...nampak sedap bukan?

sahaja panduan ya

boleh melakukannya.

Ianya memang terbukti menjadi

Adakah anda ingin hasilkan Roti Sweet Bun

seperti ini?

Hmm...nampak sedap bukan? Hanya ikut

sahaja panduan yang saya berikan, anda

boleh melakukannya.

anya memang terbukti menjadi

www.PakarRotiSweetBun.com. com

Sweet Bun

Hanya ikut

ng saya berikan, anda pun

(5)

www.PakarRotiSweetBun.com EBOOK PANDUAN LENGKAP PAKAR ROTI

Isi kandungan Ebook

Pengenalan...m/s 5

12 jenis peralatan roti ...m/s 6

Bahan ramuan...m/s 8

Fungsi setiap bahan ramuan...m/s 9

Apakah itu yis?...m/s 15

Pengiraan tukar berat yis...m/s 16

Kaedah asas penghasilan bun manis...m/s 18

Teknik ___________...m/s 19

Teknik ________________...m/s 24

Kaedah membuat inti...m/s 28

Penutup...m/s 29

(6)

Pengenalan produk

Apakah itu sweet bun

merupakan salah satu produk bakeri yang terkenal di malaysia. Keistimewaan bun manis ini adalah ianya manis, dan be

(sebesar tapak tangan sahaja

sahaja. Selain itu, kaedah penyediaan juga boleh dipelbagaikan disediakan dengan menambah

ikan sardin dan sebagainya.

Berdasarkan istilah sains,

karbon dioksida yang dilepaskan oleh yis semasa tindakbalas berlaku (akan diterangkan pada

terperangkap pada jaringan gluten yang terkandung di dalam doh tepung, menyebabkan bun ma

daripada saiz asalnya.

Bahan asas untuk menghasilkan roti roti), air, dan garam sahaja.

bahan asas ini anda boleh menghasilkan Sangat mudah bukan?

Tetapi, bahan

-sebagainya juga diperlukan, lembut, gebu dan tahan lama

dengan terperinci pada topik fungsi bahan seterusnya. Liang udara hasil

tindakbalas yis

Pengenalan produk “Sweet Bun

sweet bun? Sweet bun juga dikenali sebagai

salah satu produk bakeri yang terkenal di malaysia. Keistimewaan bun manis ini adalah ianya manis, dan be

sebesar tapak tangan sahaja) oleh itu ia mudah dibawa kemana kaedah penyediaan juga boleh dipelbagaikan

menambah inti kacang merah, coklat, sosej, keju dan sebagainya.

erdasarkan istilah sains, roti terhasil daripada pelepasan gas karbon dioksida yang dilepaskan oleh yis semasa tindakbalas berlaku (akan diterangkan pada topik #Apa itu Yis?). Karbon dioksida akan terperangkap pada jaringan gluten yang terkandung di dalam doh tepung, menyebabkan bun manis mengembang sebanyak 2kali ganda

Bahan asas untuk menghasilkan roti bun adalah tepung, y ir, dan garam sahaja. Ini bermaksud, jika anda

anda boleh menghasilkan roti bun yang boleh dimakan. angat mudah bukan?

- bahan lain seperti susu, shortening, dan diperlukan, supaya bun yang terhasil

dan tahan lama. Bahan - bahan ini akan dibincangkan a topik fungsi bahan seterusnya.

www.PakarRotiSweetBun.com_.

com

Sweet Bun”

sebagai bun manis salah satu produk bakeri yang terkenal di malaysia. Keistimewaan bun manis ini adalah ianya manis, dan bentuknya kecil oleh itu ia mudah dibawa kemana-mana kaedah penyediaan juga boleh dipelbagaikan, ia boleh inti kacang merah, coklat, sosej, keju,

terhasil daripada pelepasan gas karbon dioksida yang dilepaskan oleh yis semasa tindakbalas berlaku ). Karbon dioksida akan terperangkap pada jaringan gluten yang terkandung di dalam doh nis mengembang sebanyak 2kali ganda

adalah tepung, yis (ibu , jika anda mempunyai 4 yang boleh dimakan.

bahan lain seperti susu, shortening, dan supaya bun yang terhasil lebih sedap, bahan ini akan dibincangkan

(7)

www.PakarRotiSweetBun.com

12 Jenis Peralatan Roti

Peralatan untuk membuat bun manis boleh dibahagikan peralatan wajib dan per

Peralatan wajib ini adalah alat asas yang perlu ada untuk menghasilkan roti bun manis. Manakala

yang digalakkan untuk anda miliki jika anda ingin menjalankan bisnes kedai roti.

#Peralatan wajib

EBOOK PANDUAN LENGKA

12 Jenis Peralatan Roti

Peralatan untuk membuat bun manis boleh dibahagikan peralatan pilihan.

wajib ini adalah alat asas yang perlu ada untuk menghasilkan roti bun manis. Manakala peralatan pilihan

yang digalakkan untuk anda miliki jika anda ingin menjalankan bisnes

Mixer (mesin pencampur)

• Diperlukan untuk mengadun bahan

jenis jenama pun boleh, tapi pastikan sebelum beli, anda perlu tanya samada alat tu

tepung roti ke tidak kepada salesman.

• Jika tidak ada, boleh mengadun menggunakan tangan. Tapi sangat sukar dilakukan kerana memerlukan banyak tenaga

Hook

• Alat ini sesuai untuk mengadun tepung roti.

• Pastikan anda membeli alat ini jika membeli mixer.

Oven elektrik

• Untuk latihan, boleh beli oven yang kecil harganya murah

• Pelbagai jenama boleh dibeli asalkan mempunyai fungsi suhu, masa, dan posisi haba.

• Kegunaan utama adalah untuk membakar roti bun Penimbang digital

• Terdapat dua jenis iaitu jenis spring dan • Digunakan untuk menimbang bahan

Stainless Steel Dough Cutter

• Digunakan untuk memotong doh

EBOOK PANDUAN LENGKAP PAKAR ROTI

Peralatan untuk membuat bun manis boleh dibahagikan kepada

wajib ini adalah alat asas yang perlu ada untuk peralatan pilihan, adalah alat yang digalakkan untuk anda miliki jika anda ingin menjalankan bisnes

Diperlukan untuk mengadun bahan-bahan. Pelbagai pastikan sebelum beli, alat tu boleh mengadun tepung roti ke tidak kepada salesman.

Jika tidak ada, boleh mengadun menggunakan tangan. Tapi sangat sukar dilakukan kerana

adun tepung menjadi doh membeli mixer.

beli oven yang kecil, kerana Pelbagai jenama boleh dibeli asalkan mempunyai

posisi haba.

untuk membakar roti bun

Terdapat dua jenis iaitu jenis spring dan digital. Digunakan untuk menimbang bahan-bahan ramuan

(8)

Proofer

• Alat yang sangat digalakkan untuk anda beli jika ingin membuka kedai roti

• Mesin ini dapat mempercepatkan proses fermentasi yis.

• Oleh itu, anda dapat jimatkan masa pengeluaran Tray roti

• Digunakan untuk meletakkan bun selepas dibentuk untuk menjalani proses fermentasi di dalam proofer dan kemudiannya dibakar di dalam oven

Rak tray

• Tray roti akan diletakkan di atas rak ini dan kemudiannua dimasukkan ke dalam alat profer

Scraper

• Fungsi seperti sudu untuk mengeluarkan doh daripada bekas adunan dan pelbagai fungsi lain • Boleh didapati di kedai-kedai bakeri atau pasaraya

Sealler

• Penting untuk seal roti bun di dalam bekas plastik PP.

• Menggunakan seal ini dapat memelihara produk daripada masuk angin

• Jika bisnes dah berkembang maju, Modified Atmosphere Packaging boleh dibeli

Knife

• Digunakan untuk memotong doh dan juga membuat pelbagai bentuk roti bun.

Roller

• Digunakan untuk meleperkan doh bagi membuat pelbagai bentuk roti bun

• Jika ingin menjalankan bisnes roti, bolelah membeli

dough sheater

Peralatan yang disenaraikan di atas adalah cadangan daripada saya. Anda boleh gunakan sebarang peralatan yang anda rasa sesuai, bergantung kepada bajet anda.

(9)

Bahan ramuan (resepi)

Bahan ramuan sangat penting di dalam penghasilan bun manis. Bahan ramuan juga dikenali sebagai formulasi (rujuk modul #2). Jumlah berat ramuan haruslah tepat supaya bun manis yang terhasil berkualiti dan sedap. Anda boleh gunakan resepi yang anda ada atau anda juga boleh dapatkan resepi bun manis di blog, web, dan sebagainya.

Tetapi, resepi yang akan saya dedahkan kepada anda ianya eksklusif khas untuk anda. Resepi ini dapat menghasilkan roti bun manis yang sama seperti di kedai roti.

#Ramuan roti bun manis

Ramuan di atas akan menghasilkan 17 biji roti bun manis yang mempunyai berat kira – kira 55gm setiap satu (lebih kurang sebesar roti bun Gardenia). Anda boleh gunakan terus ramuan ini atau memanipulasikan bahan –bahan tersebut mengikut bajet atau citarasa anda. Bagaimana untuk memanipulasi bahan?

Anda boleh rujuk modul #2 Teknik memanipulasi bahan ramuan ☺

Harap maaf, Ramuan terpaksa

dirahsiakan..Hanya untuk pembeli Ebook

Pakar Roti sahaja. Dapatkan Ebook di

(10)

Fungsi setiap bahan ramuan

Sebelum anda belajar bagaimana teknik sebenar menghasilkan roti bun manis, anda perlu tahu serba sedikit fungsi – fungsi bahan ramuan yang digunakan. Kenapa anda perlu tahu? Supaya anda boleh menjadi pakar roti yang sebenar!

Sebelum saya pergi lebih lanjut untuk menerangkan tentang fungsi setiap bahan, saya ingin menerangkan secara ringkas berkenaan kelas bahan ramuan.

Bahan ramuan boleh di bahagikan kepada 3 kelas utama. iaitu Bahan penting, Bahan tak penting dan bahan pilihan.

#Bahan penting adalah bahan yang mesti ada untuk menghasilkan struktur bun, jikalau salah satu bahan ini tidak ada, bun tidak akan jadi. #Bahan tak penting adalah bahan yang digunakan untuk memperbaiki rasa, tekstur dan warna yang terhasil supaya lebih sedap, berkualiti dan tahan lama.

#Bahan pilihan adalah bahan yang jarang digunakan, jika bahan ini tak ada pun tak mengapa. fungsinya untuk memperkaya bun dengan nilai pemakanan seperti kalsium, vitamin dan mineral.

Oleh itu, gabungan ketiga – tiga kelas bahan ini penting untuk menghasilkan bun manis yang sedap dan berkualiti. Jika anda ingin memanipulasi bahan ramuan, aspek kelas bahan juga perlu diketahui supaya anda tidak merubah struktur bun yang terhasil.

Sebelum saya terangkan fungsi setiap bahan secara spesifik, saya ingin ingatkan anda bahawa fungsi yang akan diterangkan hanyak untuk pembuatan roti bun manis sahaja. Ia tidak terpakai untuk menghasilkan produk bakeri yang lain seperti kek, pastri, muffin dan sebagainya.

Setiap bahan yang digunakan mempunyai fungsi masing-masing, anda hendaklah memahirkan ilmu ini supaya anda dapat mencipta ramuan roti bun manis anda sendiri.

(11)

Penutup

Terima kasih kerana membaca preview percuma ini sehingga tamat. Isi kandungan Ebook ini tidak dapat di dedahkan semuanya kerana hanya untuk pembeli Ebook Pakar Roti sahaja.

Dalam ebook ini, saya telah bongkar segala teknik – teknik yang popular untuk menghasilkan roti bun manis yang sedap, berkualiti dan tahan lama dengan lebih terperinci dan lengkap sehingga anda boleh digelar sebagai seorang

Pakar Roti Profesional

.

Dapatkan Ebook ini segera kerana peluang yang diberikan adalah terhad. Dengan pembelian ebook ini anda dapat join kelab pakar roti dan banyak faedah yang anda boleh perolehi dalam kelab tersebut.

Sehingga berjumpa lagi ☺

Sekalung budi kepada: #Isteri serta Keluarga saya

#rakan – rakan yang mengenali diri

p/s. Sebarang maklumbalas, pertanyaan, komen, dan apa sahaja yang

berkaitan dengan Ebook ini boleh dihantar ke

[email protected]

Rujukan utama,