KATA PENGANTAR. Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan

(1)

(2)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan buku ini dengan tepat waktu yang berjudul Indeks Beranotasi Kudapan Tradisional Khas Riau Berbahan Pokok Tepung Sagu. Selawat penulis sampaikan kepada Nabi Muhammad SAW, yang telah meninggalkan dua pusaka, yaitu Al-Quran dan Sunnah sebagai panutan bagi umat Islam di seluruh dunia. Buku ini penulis susun guna memenuhi sebagian persyaratan untuk mendapatkan Gelar Ahli Madya (A.Md.) di Program Diploma Tiga (D3) Ilmu Perpustakaan Fakultas Adab dan Humaniora UIN Imam Bonjol Padang.

Dalam penulisan buku ini, tentunya tidak akan dapat selesai begitu saja, tanpa bantuan dan sumbangan pemikiran akademis baik moril ataupun materil. Semoga Allah SWT membalas semua bantuan, pengorbanan dan amal baik itu semua. Amin

Padang, 10 Juli 2017

ERPITA 1401040231

(3)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... ... i

DAFTAR ISI ... ... ii

1. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... ... ii

B. Maksud dan Tujuan ... ... iv

2. INDEKS KUDAPAN 1) Bubur sagu ... 1

2) Bubur sagu mutiara ... 2

3) Cendol Sagu ... 3

4) Cenil ubi ungu ... 4

5) Gobak sagu ... 5

6) Kue bangkit sagu keju ... 6

7) Kue bangkit sagu kopi ... 7

8) Kue bangkit sagu susu ... 8

9) Kue bawang ... 9

10)Kue lapis sagu ... 10

11)Kue rangi ... 11

12)Kue talam ubi jalar kuning ... 12

13)Kue talam ubi ungu ... 13

14)Kue talam kentang gulung ... 14

15)Kue talam labu kuning ... 15

16)Kolak dalimo ... 16

17)Kolak candil biji salak ... 17

18)Kolak sagu gunting ... 18

19)Laksana sagu ... 19

20)Lapek sagu ... 21

21)Lempeng sagu ... 22

22)Lumpang pandan ... 23

23)Lompong sagu ... 24

24)Mie sagu goreng ... 25

25)Mie sagu kuah ... 26

26)Ongol-ongol gula merah ... 27

27)Ongol-ongol labu kuning ... 28

28)Ongol-ongol panan susu ... 29

29)Ongol-ongol singkong ... 30

30)Sempolet ... 31

(4)

3. PENUTUP A. Kesimpulan ... ... v B. Saran ... ... v INDEKS BIOGRAFI PENULIS iii

(5)

PENDAHULUAN A.Latar Belakang

Setiap daerah mempunyai kuliner khas yang beraneka ragam dan sangat banyak. Misalnya di daerah Palembang terkenal dengan pempek, Pariaman terkenal dengan sala lauak, Bukittinggi terkenal dengan karupuak Sanjai, dan begitu juga dengan Kota Payakumbuah yang memiliki kuliner khas seperti galamai. Tidak hanya Sumatera Selatan dan Sumatera Barat saja yang mempunyai kuliner khas yang dikenal oleh orang-orang, begitu juga dengan Riau.

Riau juga memiliki masakan andalan yang sudah dikenal oleh orang banyak dari dulu. Riau terkenal dengan masakan tradisionalnya yang beraneka ragam, antara lain: Rokan Hulu, yang terkenal dengan masakan khasnya Anyang Pangkek, Teluk Kuantan, terkenal dengan masakan Asam Padeh Patin, Pekanbaru terkenal dengan masakan Mie Keling, dan Kampar terkenal dengan masakan Gulai Ikan Lamak. Selain masakan, masyarakat Riau memiliki berbagai macam makanan berupa kudapan tradisional berbahan pokok tepung sagu, sementara kudapan itu sendiri adalah makanan yang dimakan di luar jam makan sehingga makanan ini tidak begitu mengenyangkan.

Kudapan adalah panganan yang dimakan di luar waktu makan atau lebih dikenal dengan makanan kecil. (PrimaPena). Fungsi kudapan adalah sebagai penunda rasa lapar, contah dari kudapan diantaranya adalah roti jala, kue bangkit, lempuk durian, dan keripik nenas. Manfaat kudapan yaitu sebagai penunda rasa lapar yang datang tiba-tiba, namun yang harus diperhatikan kudapan bukanlah pengganti dari makanan pokok. Kudapan tradisional adalah makan yang dimakan di luar waktu makan atau makanan kecil yang selalu ada di dalam lingkungan daerah-daerah.

Tepung sagu adalah tepung yang berasal dari pohon rumbia atau pohon aren ini merupakan tepung yang mudah ditemukan di daerah Indonesia bagian timur. Jenis-jenis

(6)

kudapan yang berbahan pokok tepung sagu diantaranya ongol-ongol, pisang ijo, bubur sagu, dan kue bika ambon.

Saat ini, kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu sudah mulai berkurang diperkenalkan masyarakat. Hal ini disebabkan oleh banyaknya makanan dari luar negeri yang datang sehingga masyarakat lebih cenderung mengkonsumsi makanan luar negeri. Akibatnya masyarakat kurang tahu tentang kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu.

Indeks beranotasi merupakan indeks yang memuat data bibliografis dan menyajikan uraian singkat isinya tentang pencantuman anotasi ini untuk memberikan gambaran ringkasnya. Sebab penampilan judul kadang kurang mencerminkan isi secara keseluruhan. (Lasa, 2009). Sesuai dengan pengertian indeks di atas dan mengingat tentang pentingnya sebuah rancangan indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu. Penulis ingin menyusun rancangan indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu, untuk memudahkan orang banyak khususnya para wisatawan yang berkunjung ke Riau. Selain itu, rancangan indeks beranotasi kudapan tradisonal berbahan pokok tepung sagu khas Riau dapat memperkenalkan atau mempromosikan aneka macam kudapan tradisionalkhas Riau berbahan pokok tepung sagu agar dapat diketahui oleh orang-orang yang berada di luar Riau.

B.Maksud dan Tujuan

Adapun maksud dari penyusunan indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu ini adalah agar masyarakat dapat mengetahui informasi mengenai kudapan. Sedangkan tujuan pembuatan indeks ini antara lain sebagai berikut.

a. Sebagai pedoman atau petunjuk bagi masyarakat dalam menemukan nama kudapan, bahan yang diguanakan dan cara pembuatan kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu.

b. Sebagai referensi bagi masyarakat tentang nama-nama kudapan.

(7)

INDEKS BERANOTASI

Kudapan Tradisional Khas Riau Berbahan Pokok Tepung Sagu

_Bahan-bahan:

1. 3 buah sagu (bentuk kotak)

2. 7 sdm gula (saya pakai gula putih, dikira-kira

aja)

3. 1 sdt garam (sesuai selera)

4. 2 lembar daun pandan

5. 3 bungkus santan (saya pakai kara yang kecil)

6. 3 gelas air

Dokumentasi Pribadi

Cara membuat:

1. Ambil sagu lalu direndam dengan air 3 gelas.

2. Diamkan selama 2 jam, sampai agak hancur.

3. Setelah hancur, panaskan dengan api kecil, masukkan gula, garam dan 1

daun pandan besar. Tunggu sampai mendidih dan tercampur rata.

4. Ambil panci yang lain untuk santan, masukkan santan kara dan masukkan

daun pandan. Masak sampai mendidih.

5. Setelah sagu terlihat kemerahan , lalu angkat. Sajikan dengan santan

(sesuai selera).

6. Bubur sagu, siap untuk disajikan.

Bubur sagu

(8)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1. 250 gram sagu

2. 500 ml air

3. 200 gr gula pasir

4. 3 lembar daun pandan

5. 1 liter Air untuk merendam sagu mutiara

Bahan saus santan

1. 250 ml santan

2. 1/2 sdt garam

3. 2 lembar daun pandan

http:// cookpad. Com/ id/ step/ images Cara membuat:

1. Rendam sagu mutiara ke dalam 1liter air selama 30 menit, kemudian tiriskan. 2. Masak 500 ml air, daun pandan, gula pasir hingga mendidih sambil diaduk.

3. Tuangkan sagu mutiara sambil terus diaduk hingga kental dan meletup letup kemudian sisihkan.

4. Masak bahan saus menjadi satu, sambil terus diaduk aduk biar santan tidak pecah, aduk terus hingga mendidih kemudian angkat.

5. Sajikan bubur sagu mutiara, kemudian sajikan dengan menyiramkan saus santan sesuai Selera.

Bubur sagu

mutiara

(9)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

Tepung sagu secukupnya

2.

Acuan cendol

3.

Dandang

4.

Air bersih

5.

Tempat adonan

http:// 4. Bp. Blogspot.com Cara membuat:

1. Panaskan air kira-kira setengah dandang.

2. Tepung sagu digumpal dengan tangan dan masukkan kedalam air yang

mendidih sehingga terjadi beberapa gumpalan yang diselimuti sagu.

3. Setelah kira-kira 5 menit gumpalan tersebut diambil dari dandang dan

didinginkan sebentar.

4. Kemudian gumpalan tersebut diadon di atas tempat adonan sampai merata, bisa

dikasih pewarna (air pandan).

5. Lalu adonan tersebut digosok pada acuan cendol menggunakan sendok besar

yang posisinya berada di atas dandang yang airnya sedang mendidih (kompor tetap menyala), maka terjadilah butiran cendol.

6. Aduk butiran cendol tersebut agar tidak lengket satu sama lainnya.

7. Kemudian pindahkan butiran tersebut di dalam air dingin yang sudah dimasak.

8. Siap untuk dicampur kedalam es campur.

Cendol sagu

(10)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1. 300 gr ubi ungu (bersihkan kulitnya, kukus lalu

tumbuk hingga halus)

2. 100 gr tepung sagu tani

3. Secukupnya air hangat

4. Secukupnya garam

Tambahan :

5. Kelapa parut

6. Secukupnya garam

7. Gula jawa

8. Daun pandan

Dokumentasi Pribadi Cara membuat:

1. Masukkan garam ke dalam kelapa parut, aduk sampai merata, kukus, sisihkan.

2. Rebus gula jawa dengan sedikit air, tambahkan daun pandan, aduk hingga mengental, sisihkan.

3. Campurkan ubi ungu yang sudah dihaluskan dengan tepung sagu tani, tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan dapat dibentuk.

4. Bentuk adonan memanjang (seperti cenil pada umumnya). Masukkan ke dalam air mendidih, tunggu hingga mengapung, jika sudah mengapung, angkat cenil. 5. Beri taburan kelapa parut dan gula jawa di atasnya.

6. Cenil siap dihidangkan.

Cenil ubi ungu

(11)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

250 gram sagu rumbia

2.

1 cawan kelapa parut muda

3.

Gula pasir

4.

Garam halus

5.

1-2 cawan air untuk merebus

Cara membuat:

1.

Campurkan sagu, kelapa, gula, dan garam hingga rata, sampurkan dengan

½ cawan air dan aduk sampai rata.

2.

Masukkan ke dalam periuk dan sangrai dengan api sedang.

3.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah sagu

mengental diangkat.

4.

Gobak sagu siap untuk di sajikan .

Gobak sagu

(12)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

500 gram tepung sagu

2.

150 gram mentega

3.

200 gram gula pasir

4.

100 gram keju parut

5.

2 butir telur

6.

1/2 sdt baking powder

7.

Sejumput garam

8.

1 sachet skm putih

Cara membuat:

1.

_{Sangrai tepung sagu beberapa jam.}

2.

_{Kocok mentega, gula, telur sampai mengembang. Sampai mentega}

berwarna kuning pucat.

3.

_{Masukkan tepung sagu, baking powder, keju, dan skm kedalam adonan}

mentega.

4.

_{Aduk hingga rata kemudian pipihkan dengan rolling pan dengan}

ketebalan 2 cm atau sesuai selera.

5.

_{Setelah selesai membentuk adonan kemudian dipanggang dalam oven}

dengan suhu 150 derajat celcius.

6.

_{Setelah matang diangkat dan bisa disajikan setelah dingin}

Kue bangkit

sagu keju

(13)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

400 gr tepung sagu

2.

200 gr mentega

3.

50 gr butter

4.

2 saset kopi

5.

Chocochip

6.

50 gr tepung maizena

7.

2 butir kuning telur

8.

200 gr gula tepung

Cara membuat:

1.

_{Mixer gula dan mentega sampai rata, tambahkan kuning telur dan mixer}

kembali hingga tercampur rata. Matikan mixer setelah tercampur

semuanya.

2.

_{Masukkan tepung maizena dan sagu sedikit demi sedikit, sambil diaduk,}

tambahkan kopi diaduk hingga rata.

3.

Gilas dan cetak adonan sesuai selera, tata diloyang dan beri topping.

panggang hingga matang.

4.

Dinginkan dan susun dalam toples

Kue bangkit

sagu kopi

(14)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

500 gr tepung sagu

2.

100 gr tepung maizena

3.

200 gr mentega (blue band)

4.

200 gr gula tepung

5.

1/2 kaleng SKM

6.

2 butir kuning telur

7.

chocochip

Cara membuat:

1.

_{Mixer gula tepung dan mentega sampai tercampur rata, tambahkan}

kuning telur, mixer kembali hingga benar-benar rata, kemudian matikan

mixer.

2.

_{Masukkan tepung maizena dan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk.}

3.

_{Tambahkan SKM dan aduk hingga rata.}

4.

_{Cetak adonan dengan spuit atau digilas dan dicetak seperti kue lain. Tata}

di loyang yang sudah dioles sedikit mentega, beri topping dan panggang

hingga matang.

5.

_{Angkat dan dinginkan, setelah itu susun dalam toples.}

Kue bangkit

sagu susu

(15)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

300 gram tepung terigu

2.

120 gram tepung sagu

3.

120 ml santan

4.

200 gram bawang merah iris

5.

100 gram bawang putih (sebagian diiris,

sisanya dihaluskan)

6.

2 butir telur (kocok lepas)

7.

1 sdt lada bubuk

8.

2 bungkus royco ayam

9.

2 sdt garam

10.

2 sdm mentega

Doumentasi Pribadi

Cara membuat:

1.

_{Iris bawang merah lalu tumis sebentar agar layu.}

2.

Campur seluruh adonan, taruh di dalam baskom sambil mengaduk-aduk

adonan, aduk sampai rata.

3.

Lalu pipihkan/haluskan dengan ampia.

4.

Potong-potong lalu goreng dengan api kecil.

5.

Keripik siap disajikan.

Kue bawang

(16)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

300 gr tepung sagu pak tani

2.

50 gr tepung beras

3.

200 gr gula pasir

4.

1/2 sdt vanili

5.

800 ml santan

6.

2 lbr daun pandan

Dokumrntasi Pribadi

Cara membuat:

1.

_{Rebus santan dan daun pandan. Biarkan hangat.}

2.

_{Campur tepung sagu, tepung beras, gula, vanili aduk rata.}

3.

_{Tuang santan sedikit demi sedikit dan aduk pakai sendok hingga licin.}

4.

_{Bagi adonan dan berikan warna sesuai selera.}

5.

_{Oles cetakan dengan minyak.}

6.

Kukus perlapis selama 5 menit

7.

Kemudian angkat, setelah dingin potong-potong kue sesuai dengan selera,

kue siap di sajikan.

Kue lapis sagu

(17)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

Bahan Kue

1. Air sebanyak 125 ml

2. Garam sebanyak 1 sdt

3. Tepung sagu tani sebanyak 400 gram

4. Kelapa tua yang diparut kasar sebanyak 200 gram

Bahan Saus

1. Air sebanyak 200 ml

2. Gula merah sebanyak 150 gram

3. Tepung sagu tani yang dilarutkan dengan

perbandingan 5:5 sdt

1. Siapkan terlebih dahulu adonan untuk membuat kue. Caranya, uleni dahulu

tepung sagu tani, garam, dan juga kelapa parut kasar. Tuangkan air sedikit demi sedikit. Adonan diuleni sampai berbutir.

2. Cetakan kue rangi kemudian dipanaskan di atas api sedang. Jika sudah siap,

tuangkan adonan kemudian tutup. Setelah 5 menit lalu angkat. Ulangi proses tersebut sampai adonan selesai.

3. Untuk membuat sausnya, anda hanya perlu merebus gula merah dan air sampai

larut. Supaya kental maka tambahkan larutan tepung. Kemudian angkat.

4. Kue rangi disajikan dengan saus gula merah di atasnya.

Kue Rangi

(18)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

Bahan A:

1. 250 gr ubi kuning

2. 150 gr tepung sagu

3. 30 gr tepung beras

4. 200 gr gula pasir

5. 50 ml santan

6. 1 sdt garam

7. 250 ml air

Bahan B:

1. 15 gr tepung sagu

2. 30 gr tepung beras

3. 160 ml santan

4. 1/2 sdt garam

1. Kupas ubi kuning cuci bersih, lalu potong -potong, kukus dan haluskan.

2. Campurkan semua bahan A dan blender.

3. Masukkan 3/4 cetakan dan kukus kira-kira 10 menit.

4. Tuang adonan B, yang sebelumnya dicampur semua.

5. Kukus lagi sampai matang selama 10 menit.

6. Apabila matang angkat, lalu dinginkan, keluarkan dari cetakan, talam ubi siap

dihidangkan.

Kue talam ubi

jalar kuning

(19)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

Bahan A

1. 200 gr ubi ungu kukus

2. 100 ml susu cair

3. 100 ml cream cair

4. 80 gr gula pasir

5. 1/2 sdt garam

6. 70 gr tepung sagu

7. 30 gr tepung beras

Bahan B

8. 30 gr tepung beras

9. 20 gr tepung sagu

10. 200 ml santan

11. 1/2 sdt garam

1. Panaskan kukusan, blender semua bahan A hingga halus. Tuang dalam cetakan

yang sudah dioles minyak, kukus selama 15 menit.

2. Sementara menunggu adonan A matang, campur semua bahan B.

3. Setelah 15 menit, tuang adonan B ke atas adonan A lalu kukus kembali selama

10 menit. Angkat dan sajikan.

Kue talam ubi

ungu

(20)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

Bahan kentang :

1. 500 gram kentang kukus lalu saring biar ngak bergrindil

2. 150 gram gula pasir 3. 100 gram tepung beras 4. 100 gram tepung sagu tani

5. 300 ml santan (65 ml kara tmbh air) 6. secukupnya garam

7. selera Pewarna tergantung Bahan santan :

8. 300 ml santan

9. 100 gram tepung beras 10.100 gram tepung sagu tani 11.secukupnya garam

1. Campur semua bahan kentang, aduk hingga lembut.

2. Masukan ke loyang ukuran 24x24. Masukan ke dalam kukusan yang sudah di panaskan sebelumnya.

3. Masak selama 10 menit. Sambil menunggu, masukkan semua bahan santan, dalam wadah lain. Aduk hingga tercampur rata.

4. Tuang adonan santan ke atas adonan kentang yang hampir matang, kukus lagi selama 15 sampai 20 menit. Angkat, lalu gulung panas-panas, dinginkan dan potong-potong. 5. Kue talam kentang gulungnya siap untuk disajikan dan dinikmati.

Kue talam

kentang gulung

(21)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

Lapisan kuning :

1. 200 gram labu kuning kukus haluskan 2. 100 gram tepung sagu

3. 3 sdm tepung beras

4. 160 ml santan(santan kara + air) 5. 100 gram gula pasir

6. Sejumput garam 7. vanili cair Lapisan putih : 1. 200 ml santan 2. 3 sdm tepung beras 3. 25 gram tepung sagu 4. 1 sdm gulapasir 5. sejumput garam 6. vanili cair

1.Lapisan kuning , masak santan yang digarami hingga mendidih lalu dinginkan.

2.Campur labu kuning yang sudah dikukus dan haluskan, tepung sagu, tepung beras, gula pasir, dan vanili cair, lalu masukan santan aduk rata sampai halus lalu saring.

3.Lapisan putih, campur semua bahan putih jadi satu aduk sampai halus. 4.Panaskan kukusan olesi cetakan dengan minyak goreng.

5.Tuang adonan kuning lalu kukus selama lebih kurang 15 menit, lalu tuang lagi adonan putih kukus lagi selama 15 menit.

6.Keluarkan kue dari cetakan dan siap dinikmati.

Kue talam labu

kuning

(22)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1. 1/2 kg sagu mutiara

2. 1 buah kelapa ambil santan saja

3. secukupnya gula pasir/ bisa pakai gula merah

4. 5 lembar daun pandan

5. secukupnya air

6. 1 sdt garam

Dokumentasi Pribadi

Cara membuat:

1. Masak santan, gula, garam, daun pandan, sambil diaduk-aduk sampai

mendidih, dan sisihkan.

2. Ambil panci rebus air sampai mendidih masukan sagu mutiaranya rebus

sampai mengapung, tiriskan dan tuang sagu mutiara tadi ke dalam santan

yang dimasak.

3. Kolak sagu mutiara siap disajikan

Kolak dalimo

(23)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1. 1 kg ubi merah, kupas dan kukus kemudian haluskan 2. 250 gr tepung sagu

3. 1/4 sendok teh garam halus 4. secukupnya air untuk rebusan Bahan kuah gula merah

1. 400 gr gula merah iris halus 2. 600 ml air

3. 2 lembar daun pandan 4. 1/2 sendok teh garam halus

5. 4 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air

Untuk kuah santan

1. 500 ml santan dengan kekentalan sedang 2. 1/4 sdt garam halus

3. 2 lembar daun pandan, simpulkan

4. 2 sendok makan tepung maizena yang di larutkan dengan 2 sendok makan air

http:// cookpad.com/ images Cara membuat:

1. Campur ubi jalar yang telah di haluskan dengan tepung sagu aduk rata.

2. Kemudian bentuk bulat-bulat ukuran sedang, lakukan hingga adonan ubi sagu habis. 3. Masak bahan kuah gula merah hingga mendidih, kemudian sisihkan.

4. Rebus air sampai mendidih, kemudian masukan bola-bola ubi sagu secara bertahap. Jika sudah mengapung, angkat dan tiriskan. Lakukan hingga bola-bola ubi sagu habis 5. Panaskan kembali kuah gula merah kemudian masukan bola-bola ubi sagu aduk

perlahan hingga mendidih angkat dan sisihkan.

6. Masak kuah santan, aduk perlahan sampai mendidih agar santan tidak menjadi pecah. Angkat jika sudah mendidih dan sisihkan.

7. Ambil semangkuk kolak, beri santan dan siap di sajikan.

Kolak candil biji

salak

(24)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1. 500 gr Tepung Sagu 2. 300 ml air

3. Secukupnya daun pandan & daun suji 4. 1 sdt garam

5. 1 liter air (Untuk merebus sagu gunting) Bahan Kuah

1. 500 ml Santan (dari 1 butir kelapa) 2. 1 lembar daun pandan

3. 1 sdt garam 4. 500 ml air

5. 200 gr gula merah (sesuai selera) 6. 100 gr gula pasir (Sesuai selera)

1. Blender daun pandan dan daun suji dengan air ditambah dengan garam kemudian didihkan. 2. Campurkan air panas ke tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga rata.

Jika dirasa sudah cukup air jangan dihabiskan atau jika kurang boleh ditambah. 3. Ambil adonan kemudian digiling tipis menggunakan botol. Potong adonan kemudian

ditambah taburan tepung sagu agar adonan tidak lengket lalu adonan ditumpuk, kemudian diiris tipis

4. Didihkan air, setelah mendidih masukan sagu gunting.

5. Tiriskan sagu gunting yang telah matang kemudian masukan ke air dingin agar tidak lengket. 6. Didihkan Santan ditambah dengan garam, dan daun pandan, setelah mendidih sisihkan. 7. Didihkan air, gula merah dan gula pasir, setelah mendidih sisihkan.

8. Cara penyajian, masukkan air gula ke dalam gelas, tambahkan dengan sagu gunting lalu ditambahkan santan, kemudian diaduk. Disajiakn dengan es batu lebih enak.

Kolak sagu

gunting

(25)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

Bahan Utama:

1. ½ Kg mie sagu

2. ½ Kg ikan tongkol asap

3. sdt gula pasir

4. 1 butir kelapa parut halus

5. 1 ½ air kaldu dari ikan

6. 2 sdt garam

7. Daun pisang secukupnya

8. Minyak goreng untuk menumis

9. 5 buah asam kandis

10. 10 lembar daun kesum/kassum

Bumbu Halus:

1. 50 gram teri medan, goreng kering

2. 25 gram ebi, sangrai

3. 13 siung bawang merah

4. 5 siung bawang putih

5. 5 butir cengkeh

6. 5 buah cabai merah kering

7. 5 buah cabai rawit

8. 3 batang serai bagian putihnya, iris tipis

9. 3 buah kapulaga

10. 3 cm kulit kayu manis

11. 3 cm lengkuas

12. 2 sdt ketumbar

13. 1 ½ ruas kunyit, iris tipis

14. 1 ½ sdt jintan putih

15. 1 buah pala

16. 1 sdt merica hitam butiran

Bumbu Tambahan

1. 6 butir bawang merah, iris tipis

2. 2 sendok makan cabai merah keriting, haluskan

Laksana sagu

(26)

INDEKS BERANOTASI

http: // cookpad. Com/ id/ step/ images

Cara Membuat:

Cara Membuat Mie:

1. Ikan asap dikukus hingga lunak, suwir halus dan sangrai hingga beremah

dan matang. Angkat dan sisihkan.

2. Masak air hingga mendidih, rebus mie sagu hingga bening dan

mengkilap. Tiriskan, biarkan dingin.

3. Ambil mie seukuran kepalan tangan, kemudian letakkan di atas daun

pisang dengan bentuk menggunung. Pisahkan dan diamkan hingga

mengering.

Cara Membuat Kuah :

1. Sangrai kelapa parut bersama dengan bumbu halus hingga kecokelatan,

angkat kemudian haluskan kembali menggunakan blender.

2. Tumis bumbu tambahan hingga harum. Masukkan ikan dan kuah kelapa,

aduk rata. Masak hingga mendidih.

3. Tambahkan asam kandis dan air kaldu ikan, masak hingga mendidih.

Masukkan juga daun kesum, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali,

angkat dan sisihkan

(27)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

100 g tepung sagu

2.

300 g pisang raja

3.

½ sdt garam

4.

50 g gula pasir

5.

daun pisang untuk membungkus

Isi:

6.

150 g kelapa muda, parut panjang

7.

75 g gula pasir

8.

1 lbr daun pandan

9.

¼ sdt garam

1. Campur rata tepung sagu, pisang raja, garam, dan gula pasir. Sisihkan.

2. Isi: Campur rata semua bahan isi dan masak di atas api kecil hingga kering.

Angkat dan sisihkan.

3. Siapkan selembar daun pisang, taruh 1 sendok makan adonan pisang,

pipihkan, beri isi, dan bungkus bentuk segi empat.

4. Kukus di dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai kue matang.

Angkat dan sisihkan.

5. Sajikan Lepat Sagu setelah dingin.

Lapek sagu

(28)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

1 Kg Tepung Sagu

2.

Kacang yang sudah di tumbuk

3.

300 gram (1 butir kelapa) Kelapa, diparut

4.

secukupnya garam halus

5.

Secukupnya air

http: // cookpad. Com/ id/ step/ images Cara Membuat:

1. Sagu disangrai di atas api kecil, lalu masukkan kacang yang sudah di tumbuk,

kelapa, dan garam halus sambil terus dipercikkan air dan diaduk hingga rata dan sagu matang.

2. Angkat dan dipindahkan sagu ke teflon ukuran sedang, lalu diletakkan di atas

api kecil lagi, kemudian sagu tersebut ditekan pakai sendok sampai pipih. Biarkan selama 10 menit, kemudian dibalik dan biarkan lagi selama 10 menit, lalu diangkat.

3. Sajikan lempeng sagu dalam keadaan panas dengan taburan kelapa parut.

Lempeng sagu

(29)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

140 gr tepung sagu

2.

60 gr tepung beras rose brand

3.

150 gr gula pasir

4.

350 ml santan

5.

Secukupnya kelapa yang agak muda diparut

6.

Sejumput garam

7.

2 tetes pasta pandan

8.

10 lembar daun pandan

Dokumentasi Pribadi Cara Membuat:

1. Campurkan tepung sagu, tepung beras, santan, garam, gula pasir, pasta pandan lalu aduk sampai rata.

2. _{Blender daun pandan dengan santan lalu saring.}

3. Panaskan kukusan dan cetakan yang sebelumnya sudah diolesi minyak. Lalu masukan bahan ke dalam cetakan dan kukus kurang lebih 20 menit.

4. _{Jagan lupa tutupnya dialasi serbet supaya airnya tidak menetes ke kuenya, tes tusuk} bila sudah matang angkat, kukus kelapa parut dengan sedikit garam, sajikan kue dengan kelapa parut diatasnya.

Lumpang

pandan

(30)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1. Tepung sagu 325 gram

2. Gula merah serut 125 gram

3. Pisang raja 10 buah, haluskan

4. Kelapa muda 1/2 butir, parut

5. Daun pandan 3 lembar

6. Air 600 ml

7. Garam 1/2 sendok teh

8. Daun pisang secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur air, gula merah,garam dan daun pandan.

2. Masak hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan saring.

3. Campur pisang tepung sagu dan kelapa.

4. Tuang larutan gula sedikit demi sedikit sambil di diaduk hingga rata.

5. Ambil selembar daun pisang, letakkan 3 sendok makan adonan di atasnya.

6. Bungkus menyerupai lontong. Semat kedua ujungnya menggunakan lidi.

7. Panggang lompong sagu di atas bara api hingga matang lalu angkat.

8. Potong sesuai selera dan sajikan.

Lompong Sagu

(31)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1.

1 bungkus mie sagu

2.

4 buah bakso

3.

3 lembar daun sayur pangsit

4.

10 buah cabe rawit

5.

4 sdm saus tiram

6.

1 sdm kecap manis

7.

secukupnya garam dan penyedap

8.

2 siung bawang merah dan putih

9.

1/2 sdt Lada

10.

secukupnya minyak goreng

Cara membuat:

1.

_{Panaskan air sampai mendidih, lalu siram ke mie sagu, biarkan sampai}

layu dan lembut, sisihkan.

2.

Siapkan bumbu-bumbu lalu tumis sampai harum kemudian masukkan

sayur, bakso yang sudah dipotong-potong, rawit dan mie yang sudah

ditiriskan, koreksi rasa, jika sudah pas dan tercampur rata mie sagu siap

dihidangkan

.

Mie sagu goreng

(32)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1. 500 gr mie sagu 2. 200 mL air

3. 5 buah bakso sapi, dibelah enam

4. 2 ons tauge, dibuang ujungnya, dicuci bersih

5. 2 tangkai bawang daun, dipotong panjang sebesar 2 cm 6. 1 ons udang basah, dikupas, dipotong kecil menjadi

tiga bagian 7. 1 sdm mentega

8. Secukupnya minyak goreng 9. Secukupnya garam

10. Secukupnya bumbu penyedap Bumbu halus :

11. 7 buah cabe merah, dipotong kasar 12. 3 siung bawang putih, dipotong kasar 13. 3 siung butir merah, dipotong kasar 14. 1 sdt merica bulat

15. 2 sdm udang kering (ebi)

http: // cookpad. Com/ id/ step/ images Cara membuat:

1. Mie sagu direndam hingga lembut, lalu dicuci bersih, sisihkan. 2. Haluskan semua bumbu.

3. Tumis bawang bombay dengan minyak goreng dan mentega hingga harum. Masukkan bumbu halus, lalu tumis lagi.

4. Masukkan udang dan bakso. Tambahkan air, diamkan hingga mendidih.

5. Masukkan mie sagu. Setelah agak matang, masukkan bawang daun dan tauge, lalu masak hingga matang. Hidangkan.

Mie sagu kuah

(33)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1 . 300 gr tepung sagu

2. 500 ml air bersih

3. 1 lembar daun pandan ( dibuat simpul )

4. 300 gr gula merah ( diiris halus )

5. 50 gr gula pasir

6. 1 sendok teh garam halus

7. kelapa parut yang sudah dikukus dengan sedikit

garam ( untuk taburan )

Dokumentasi Pribadi Cara Membuat:

1. Siapkan satu wadah untuk membuat adonan.

2. Masukkan tepung sagu kedalam wadah yang sudah disiapkan.

3. Tuang 350 ml air ke dalam tepung sagu sambil diaduk hingga tercampur rata. 4. Rebus gula merah dan gula pasir dengan sisa air yang belum dicampur.

5. Masukkan daun pandan ke dalam rebusan gula sambil diaduk-aduk hingga mendidih. 6. Angkat lalu tuang ke dalam campuran tepung sambil diaduk dan masak di atas api kecil

hingga mengental.

7. Tuang adonan kue ke dalam nampan plastik yang sudah dioles dengan minyak, diamkan sampai dingin.

8. Potong-potong kue ongol-ongol lalu gulingkan dengan kelapa parut hingga merata, kue ongol-ongol siap disajikan

Ongol-ongol gula

merah

(34)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1. 250 gr Tepung sagu

2. 250 gr labu kuning dikukus dan haluskan

3. 200 gr gula pasir

4. 400 ml santan sedang

5. 1/4 sdt garam

6. 1/2 btr kelapa muda parut(kukus dengan sedikit

garam)

7. 1/2 gelas air

Cara Membuat:

1. Campur tepung sagu, air, labu kuning yang sudah dihaluskan, aduk hingga

bercampur rata.

2. Rebus santan, garam, gula pasir hingga mendidih, kemudian masukkan adonan

labu kuning tadi, masak dengan api kecil,aduk terus hingga mengental.

3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan kukus 30menit.

4. Angkat, biarkan dingin, potong-potong dan gulingkan ke dalam parutan kelapa

yang telah dikukus.

5.

Ongol-ongol labu kuningnya siap untuk disajikan

.

Ongol-ongol labu

kuning

(35)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1.

200 gram tepung sagu

2.

175 gram gula pasir

3.

750 ml air

4.

1 sachet SKM

5.

Secukupnya pasta pandan

6.

Sejumput garam

Bahan taburan :

1. 1/2 butir kelapa parut

2. Sejumput garam

http:// cookpad.com/ id/ step/ images Cara Membuat:

1. Campur tepung sagu, pasta pandan dan 250 ml air, aduk hingga tercampur rata. 2. _{Didihkan 500 ml air, gula pasir, SKM dan garam dipanci/atau wajan, aduk-aduk}

hingga mendidih.

3. Setelah mendidih masukkan larutan tepung sagu dan masak hingga matang dan berubah warna, aduk terus biar tidak gosong.

4. Setelah matang tuang diloyang dan biarkan dingin. Sambil menunggu ongol-ongol dingin, kukus kelapa parut dan garam sekitar 10 menit.

Potong kue sesuai selera dan gulingkan dikelapa parut. Ongol-ongol siap disajikan

Ongol-ongol

pandan susu

(36)

INDEKS BERANOTASI

Bahan-bahan:

1.

200 gr singkong kukus

2.

300 ml santan sedang

3.

100 gr tepung sagu tani

4.

75 gr gula pasir

5.

1/2 sdt garam

6.

1/2 sdt vanili

7.

25 ml air daun pandan untuk pewarna hijau

8.

Sedikit kelapa parut yang sudah dikukus dan

diberi garam

Dokumentasi Pribadi Cara Membuat:

1. _{Kukus singkong sampai empuk (kukus bareng kelapa parut).} 2. _{Potong kecil-kecil singkong kukus lalu blender dengan santan.}

3. Masukkan gula pasir, vanili, garam ke dalam campuran singkong dan santan. 4. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit dan aduk rata.

5. _{Setelah rata dan tidak bergerigil masukkan air daun pandan (pewarna makanan),} kemudian aduk sampai rata warnanya.

6. _{Sambil panaskan kukusan, masukkan adonan ke dalam cetakan bunga jasmine, cukup} 3/4 cetakan yang terisi adonan, tidak usah penuh, lalu kukus kira-kira 20 menit. 7. Apabila sudah di keluarkan dari kukusan (sudah matang) pastikan adonan telah dingin

ketika ongol-ongol dilepas dari cetakan. 8. _{Lumuri ongol-ongol dengan parutan kelapa.}

9. Tips : sebelum masukkan adonan ke cetakan, oleskan masukkan sedikit minyak supaya ongol-ongol mudah dikeluarkan dari cetakan nantinya.

Ongol-ongol

singkong

(37)

INDEKS BERANOTASI

_Bahan-bahan:

1. Tepung sagu dilarutkan secukupnya

2. Kangkung di potong-potong

3. Daun pakis di potong-potong

4. Udang

5. Siput sedot

6. Air

7. Garam

8. Micin

Dokumentasi Pribadi

Cara membuat:

1.

_{Haluskan bumbu.}

2.

_{Masak air dan bumbu yang sudah di haluskan. Aduk hingga rata.}

3.

_{Masukkan udang, siput sedot, kangkung dan daun pakis.}

4.

_{Masukkan tepung sagu yang sudah dilarutkan, aduk terus agar tidak}

menggumpal

5.

_{Masukkan garam dan micin. Aduk hingga mendidih dan matang.}

6.

Sempolet siap di sajikan dan dinikmati selagi hangat. Selamat menikmati.

Sempolet

(38)

PENUTUP

A.Kesimpulan

Berdasarkan hasil analisis dari penelitian ini, telah terancang sebuah produk indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu beserta indeks pembantunya dan sudah di validasikan oleh valiadator ahli dan validator bahasa. Indeks beranotasi kudapan ini disusun berdasarkan sistem abjad dengan menggunakan nama kudapan dan nomor entri. Dengan petunjuk penggunaan indeks beranotasi ini dapat membantu pemustaka dalam menelusuri kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu yang telah dibuat dalam bentuk buku. Dari hasil penelitian di atas maka penulis rasa perlu dibuatkan indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu. Agar masyarakat dan generasi muda dapat mengetahui kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu, dan dapat mempermudah semua pemustaka dalam menelusuri informasi.

B.Saran

Setelah memperhatikan hasil pengembangan penelitian yang telah dilaksanakan di Riau, maka penulis menganjurkan beberapa saran kepada masyarakat dalam mencapai kemajuan dimasa yang akan datang, yaitu sebagai berikut:

1. Semoga produk indeks beranotasi ini dapat digunakan oleh penguna untuk memudahkan dalam mencari nama kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu.

(39)

2. Sistem penyusunan ini juga dapat memudahkan pustakawan atau masyarakat yang menyukai kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu. Selain itu indeks beranotasi kudapan tradisional khas Riau berbahan pokok tepung sagu ini dapat digunakan untuk seluruh masyarakat.

(40)

A Air, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 14, 15, 17, 18, 19, 20, 21, 23, 25, 27, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 B Bakso sapi, 29 Bawang merah, 9, 10, 21, 28 C Cabe rawit, 28 Chocochip, 7 D Dandang, 3 Daun pakis, 34 Daun pandan, 1, 2, 5, 10, 11, 17, 18, 19, 20, 23, 26, 27, 30, 31, 33, 34 G Garam halus, 5 Gula merah, 11, 27 Gula pasir, 2, 6, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 23, 24, 26, 30, 31, 32, 33, 34 I Ikan tongkol, 21 K Kacang, 25 Kelapa, 5, 6, 12, 17, 19, 21, 23, 25, 26, 27, 30, 31, 32, 33, 34 Kelapa muda, 27 L Lada, 28 M Mentega, 6, 7, 8, 9, 29, 30 Merica, 21, 29 P Pewarna, 14 Pisang raja, 23, 24 S Sagu, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 Santan, 1, 2, 3, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 26, 27, 31, 32, 33, 34 Singkong, 33, 34 Susu, 13 T Tepung beras, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 26 Tepung maizena, 7, 8, 9, 18 Teri medan, 21 U Ubi ungu, 4, 5, 13 Udang, 34 V Vanili, 10, 11, 15, 16, 33, 34

(41)

Biografi Penulis

Erpita ,dilahirkan di Batang Samo tanggal 25 Mei 1995 Desa Suka Maju, Kecamatan Rambah, Kabupaten Rokan Hulu, Provinsi Riau. Anak dari Bapak Mas’un dan ibu Patimah merupakan anak pertama dari lima bersaudara. Penulis telah menyelesaikan pendidikan tingkat dasar di SDN 005 Rambah tahun 2008, pendidikan tingkat menengah di SMPN 1 Rambah pada tahun 2011, pendidikan tingkat atas di SMAN 1 Rambah pada tahun 2014, sekarang penulis kuliah di salah satu Universitas Islam Negeri (UIN) Imam Bonjol Padang dengan mengambil Jurusan Ilmu Perpustakaan. Salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Ahli Madya(A.Md) penulis membuat Tugas Akhir Indeks Beranotasi Kudapan Tradisional Khas Riau Berbahan Pokok Tepung Sagu. Indeks Beranotasi Kudapan ini, nama-nama kudapannya disusun secara alfabetis agar mempermudah masyarakat untuk menelusuri informasi kudapan yang ada di Riau.