KARYA TULIS ILMIAH
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang merupakan salah satu alternatif masalah tersebut.
Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan hanya buahnya saja, namun daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu kulinya.
Ketika seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya sembarangan maka akan menyebabkan orang lain tergelincir.
Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang. 1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan masalah pada penelitian ini sebagai berikut:
1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies. 2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies
3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan 1.2 Tujuan
1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa brownies.
2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang. 1.3 Manfaat
1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.
3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.
4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi 1.4 Ruang Lingkup
1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah matang.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka
2.1.1 Pisang dan kulit pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan
tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.Tumbuhan pisang dapat tumbuh di daerah pantai maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang. Kulit adalah pembalut paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan sebagainya. (Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)
Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.(Sulffahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu
68,90% dan karbohidrat sebesar 18,50%). 2.1.5 Brownies
Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan biasanya ditambahkan dengan coklat dan pemanis buatan.
2.2 Hipotesis
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies
2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh
METODE PENELITIAN
3.1 Populasi dan Sampel 3.1.1 Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang. 3.1.2 Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit pisang).
3.2 Teknik Pengumpulan Data
Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen sebagai berikut:
3.2.1 Pembuatan brownis dengan bahan tambahan kulit pisang
*Alat Jumlah 1. Pisau 2 buah 2. Mangkuk 2 buah 3. Kompor 1 buah 4. Oven 1 buah 5. Blender 1 buah 6. Talenan 1 buah 7. Sendok 2 buah 8. Ayakan 1 buah 9. Cetakan 30 buah *Bahan Jumlah
1 .Kulit Pisang 500 gram (30 biji) 2 .Tepung Terigu 125 gram
3 .Gula Putih 250 gram 4 .Telur 250 gram
Cara Membuat brownies kulit pisang: 1. Kulit pisang dicuci hingga bersih
2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit. 3. Potong kulit pisang kecil-kecil.
4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam blender dan menambahkan air.
5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang dengan menggunakan mixer
6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali.
7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan dan aduk kembali sambil memasukan beaking powder,
8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan adonan kedalam cetakan.
9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah dicetak.
10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven. 11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang 12. Setelah matang keluarkan dari oven
13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan. 3.2.2 Waktu dan tempat penelitian
3.2.2.1 Waktu Penelitian
Waktu penelitian berlangsung ± 10 hari. Dengan rincian: o 2 hari untuk pencarian bahan baku
o 3 hari untuk penelitian dan pengujian o 5 hari untuk menyusun karya tulis 3.2.2.2 Tempat Penelitian
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Penelitian
Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada
tidaknya kandungan gizi penulis peroleh dari penelitian dan percobaan. 4.2 Hasil
Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang dapat dibuat Brownies. Dan menurut pencarian data kami mendapatkan hasil kandungannya adalah karbohidrat, vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.
4.3 Pembahasan
Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies pada umumnya. Dan mengurangi tepung terigu dengan menambahkan kulit pisang.
Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.
Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies yang dijual di pasaran.
Modal yang dikeluarkan • 500 gram Kulit pisang • 250 gram Telur : Rp. 2500
• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000 • 250 gram Gula putih : Rp. 3000 • 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500 • 20 gram Beaking powder : Rp. 2000 • 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500
• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500 Jumlah Rp. 18000
• Brownis yang sering di jual : Rp. 3000 = 6 Biji
Jadi, 1 biji = Rp. 500 • Brownis Kulit pisang : Rp. 3000 = 10 biji Jadi, 1 biji = Rp. 300
Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000
Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada umumya.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan brownies dengan menggunakan tepung terigu.
2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein dan glukosa sehingga baik untuk kesehatan.
5.2 Saran
1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk mengetahui berapa persen kandungannya.
2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang lebih memadai.
DAFTAR PUSTAKA
Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1998.Pedoman Umum Ejaan Bahasa Indonesia Yang
Disempurnakan. Surabaya: Indah
Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra Indonesia. Tanggerang:ESIS
Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai Pustaka
Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2009. Biologi untuk SMA – MA Kelas X.
Jakarta: PT Garuda Maju Cipta
Somad, Abdul dan Aminudin. 2008. Aktif dan Kreatif Berbahasa Indonesia.
Jakarta: Intan Sejati Klaten
Suwarno. 2007. Panduan Pembelajaran Biologi Kelas X. Jakarta: Karya Mandiri
Nusantara
Tim Penyusun Biologi. 2007. Biologi SMA Kelas XI. Jakarta: Erlangga Yakub,Muhammad. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Bandung: Penerbit
Indah
http://amazoneas.blogspot.com http://google/kulitpisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin
