PENYEDAP
MAKANAN
Penyedap rasa
Mononatrium glutamat, penyedap rasa yang paling umum di masyarakat
Garam, pemberi rasa asin
Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang memberikan rasa pada bahan tertentu, sehingga suatu makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya. Umumnya penyedap rasa diberikan kepada makanan yang tidak atau kurang memiliki rasa (misal agar-agar, masakan berkuah, dan sebagainya) sehingga disukai konsumen.
Dalam regulasi yang ditetapkan Uni Eropa dan Australia, setidaknya ada tiga kategori utama penyedap rasa:[1]
Penyedap rasa alami
Didapatkan dari tumbuhan dan hewan secara langsung atau melalui proses fisik, mikrobiologi, atau enzimatis. Dapat dikonsumsi secara langsung atau diproses terlebih dahulu.
Penyedap rasa identik alami
Penyedap rasa yang didapatkan dari sintesis atau isolasi secara proses kimiawi dan memiliki komposisi, struktur, dan sifat yang mirip dengan penyedap rasa alami secara kimiawi maupun organoleptik.
Penyedap rasa sintetis
Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan bahan baku dari alam maupun hasil tambang.
Pengertian, jenis, Akibat Penyedap makanan
pembaca sekalian, sekarang saya berbagi sedikit ilmu tentang penyedap makanan. emang sih ini tugas sekolah,, daripada gak kebaca lagi mending saya sharing aja
PENGERTIAN PENYEDAP MAKANAN
Penyedap makanan berfungsi untuk menguatkan rasa. Penggunaan penyedap bertujuan untuk : - Meningkatkan citarasa makanan
- Mengembalikan citarasa makanan yang mungkin hilang waktu pengolahan - Memberikan citarasa tertentu pada makanan yang tidak mempunyainya.
JENis Bahan Penyedap Makanan
Anda tentu sering membeli mi instan bukan? Selain mi kering, di dalam kemasan mi instan anda akan menemukan bungkusan bumbu. Apa saja bahan yang terdapat di dalam bumbu tersebut? Anda akan menemukan bahwa bumbu yang fungsinya untuk memberi rasa sedap dan lezat pada makanan berisi bahanbahan yang kita sebut sebagai penyedap. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan.
1. Penyedap Alami
Bahan penyedap dari bahan alami selalu terdapat di dalam setiap makanan. Jenis bahan penyedap ini banyak sekali. Biasanya bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama sebagai bumbu
makanan, beberapa di antaranya terdapat pada gambar di samping.
a. Bawang merupakan pemberi rasa sedap alami yang paling banyak digunakan. b. Merica memberi aroma segar dan rasa pedas yang khas.
c. Terasi merupakan zat cita rasa alami yang dihasilkan dari bubuk ikan dan udang kecil yang dibumbui sedemikian rupa sehingga memberi rasa sedap yang khas.
d. Daun salam memberi rasa sedap pada makanan. e. Jahe memberi aroma harum dan rasa pedas khas jahe. f. Cabai memberi rasa sedap dan pedas pada setiap masakan.
h. Kayu manis, selain memberi rasa manis dan mengawetkan juga memberi aroma harum khas kayu manis.
2. Penyedap Buatan
Adapun batasan pemakaian penyedap rasa atau vetcin untuk manusia adalah sekitar 0 sampai dengan 120 mg untuk tiap kilogram berat badan orang yang memakannya.
Misal Anda adalah seorang pria atau wanita yang mempunyai berat badan 50 kg, maka ukuran normal atau batas wajar konsumsi penyedap rasa MSG yang disarankan jangan lebih dari 6 gr setiap hari, kalau di ukur dalam ukuran sendok teh, maka jumlahnya kurang lebih 2 sendok teh. Ini perumpamaan untuk orang dewasa, karena lembaga PBB yang mengurus bidang kesehatan yaitu WHO menyarankan agar bayi dengan umur di bawah 3 bulan tidak boleh menggunakan penyedap rasa atau MSG pada makanannya.
Itulah ukuran wajar dan batas normal penggunaan penyedap rasa atau MSG pada masakan, karena itu jadikanlah ukuran itu sebagai panduan Anda saat memasak ataupun mengkonsumsi makanan yang mengandung MSG.
Di Negara kita pun, banyak beredar produk makanan dan minuman kemasan yang bebas MSG. Namun, apakah benar bahwa makanan itu memang benar benar bebas MSG. Untuk itu, ada cara mudah untuk mengenali makanan yang mengandung MSG, seperti :
• Lihat dalam labelnya, apakah ada kalimat autolyzed yeast hydrolysed so protein itu berarti produk tersebut mengandung MSG namun menggunakan sebutan yang lain.
• Selain itu lihat juga labelnya, apakah ada kata sodium caseinate, itu pun sama saja bahwa artinya produk yang bersangkutan mengandung MSG.
• Selain dua kata di atas, temukan juga di label barangkali ada katahydrolized atau asam amino acid. Kedua kata itu biasa digunakan sebagai nama samaran dari produk MSG yang terdapat pada makanan.
Monosodium Glutamat merupakan penyedap rasa yang dibuat dengan cara memproses gula tetes tebu, yang diproses sedemikian rupa sehingga menjadi butiran yang menyerupai garam, sebagian lagi ada yang halus seperti tepung.
hati hati penggunaan penyedap rasa berlebihan agar Anda tetap merasakan nikmatnya makanan yang dibumbui dengan penyedap rasa tanpa ada efek samping pada kesehatan.
Bahaya Penyedap Rasa Berlebihan
Apalagi jika Anda menggunakan MSG dalam kadar yang sangat banyak, misal 12 gram tiap harinya bisa menyebabkan gangguan kesehatan seperti:
• Gangguan Lambung • Mual mual
• Gangguan Tidur • Reaksi alergi • Hipertensi • Diabetes • Kanker • Asma
• Penurunan kecerdasan • Kelumpuhan
