Bab 8 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat

30  144  14 

Teks penuh

(1)

#"#

*7

Pengolahan Bahan Pangan

Setengah Jadi dari Serealia dan

Umbi Menjadi Makanan Khas

Wilayah Setempat

Sumber: Dok Kemdikbud

Gambar 4.1. Makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan setengah jadi serealia dan umbi

Amatilah gambar di atas!

"QBCBIBOEBTBSEBOEBSJEBFSBINBOBBTBMNBLBOBOZBOHUFSEBQBUQBEBHBNCBS

(2)

#FSCBHBJ PMBIBO QBOHBO EJNVLB ZBJUV LVFLVF NJF EBO LFSJQJL NFSVQBLBO IBTJM PMBIBO EBSJ CBIBO EBTBS TFUFOHBI KBEJ,SFBUJWJUBTQFOEVEVL*OEPOFTJBEBMBNNFOHPMBICFSCBHBJ PMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ QBUVU LJUB TZVLVSJ TFCBHBJ BOVHFSBI EBSJ 5VIBO %FOHBO LFNBNQVBOCFSLSFBTJZBOHLJUBNJMJLJEBQBUNFNCBOUVEBMBN NFODBSJOBGLBIVOUVLNFODVLVQJLFCVUVIBOFLPOPNJLFMVBSHB *OEPOFTJB EJLFOBM TFCBHBJ TBMBI TBUV QVTBU KBKBOBO EVOJB EFOHBOCFSCBHBJNBDBNCFOUVLSBTBEBOUFLOJLQFOHPMBIBO TFSUB NFNJMJLJ LFVOJLBO LBSBLUFSJTUJL PMBIBO NBTJOHNBTJOH )BM JOJ UFOUV QFSMV EJQFSUBIBOLBO EBO TFNBLJO EJUJOHLBULBO LSFBUJWJUBTEBMBNNFOHPMBIIBTJMQBOHBOCBJLEBSJCBIBOEBTBS TFUFOHBIKBEJBUBVCBIBOCBLVOZBTFOEJSJ

4BMBITBUVTFLUPSZBOHTBOHBUQFOUJOHEJLFNCBOHLBOVOUVL NFOEVLVOHQFNCBOHVOBOQFSUBOJBOBEBMBIJOEVTUSJQFOHPMBIBO IBTJM QFSUBOJBO JOEVTUSJ NBLBOBO 1FOHFNCBOHBO JOEVTUSJ NBLBOBOEJIBSBQLBOBLBONBNQVNFNCFSJLBOOJMBJUBNCBI UFSIBEBQQSPEVLQFSUBOJBONFNCVLBLFTFNQBUBOLFSKBTVNCFS EFWJTB TFLBMJHVT NFOZFEJBLBO QSPEVL QBOHBO ZBOH TFNBLJO CFSBHBN1FOHPMBIBONBLBOBOEFOHBONFNQFSIBUJLBOHJ[JEBO BXFUCFSIVCVOHBOFSBUEFOHBOQFNFOVIBOHJ[JNBTZBSBLBU

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

A. Pengertian

(3)

1FOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBEBMBITVBUVLFHJBUBONFOHVCBI CBIBONFOUBINFOKBEJCBIBONBLBOBOTJBQEJLPOTVNTJBUBV NFOKBEJCBIBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOUVKVBOVOUVLNFOJOHLBULBO LVBMJUBTEBONFNQFSQBOKBOHNBTBTJNQBOCBIBOQBOHBO

4FSFBMJBBEBMBIKFOJTUVNCVIBOHPMPOHBOUBOBNBOQBEJ QBEJBOSVNQVUSVNQVUBO (SBNJOFBF ZBOH EJCVEJEBZBLBO VOUVLNFOHIBTJMLBOCVMJSCVMJSCFSJTJCJKJCJKJBOTFCBHBJTVNCFS LBSCPIJESBUQBUJ

6NCJBEBMBIPSHBOUVNCVIBOZBOHNFOHBMBNJQFSVCBIBO VLVSBOEBOCFOUVL QFNCFOHLBLBOTFCBHBJBLJCBUQFSVCBIBO GVOHTJOZB 0SHBO ZBOH NFNCFOUVL VNCJ UFSVUBNB CBUBOH BLBSBUBVNPEJGJ BTJOZB

"EBQVOPMBIBOCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSJOHEJTFCVU KVHBTFCBHBJAQSPEVLQBOHBOQSJNFSBEBMBINFOHPMBICBIBO CBLV QBOHBO EFOHBO QSPTFT QFOHBXFUBO CBJL QFOHBXFUBO TFDBSBLJNJBGJTJL BUBVQVONJLSPCJPMPHJNFOKBEJBOFLBSBHBN PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ ZBOH TFMBOKVUOZB EJHVOBLBO TFCBHBJ CBIBO CBLV QBOHBO #BIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ NFNJMJLJ OJMBJ FLPOPNJ MFCJI UJOHHJ LBSFOB EBQBU NFNJMJLJ VNVS TJNQBO ZBOH MFCJI QBOKBOH EBO EBQBU EJPMBI TFDBSB DFQBUTFTVBJLFCVUVIBO

%FOHBO EFNJLJBO EBQBU EJTJNQVMLBO CBIXB QFOHFSUJBO EBSJ QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ NBLBOBO LIBT EBFSBI TFUFNQBU BEBMBI NFOHPMBIQSPEVLQBOHBOQSJNFSCBJLZBOHEJQSPEVLTJPMFI SVNBI UBOHHB JOEVTUSJ LFDJM BUBVQVO JOEVTUSJ QFOHPMBIBO QBOHBO EFOHBO UFLOPMPHJ UJOHHJ NFOKBEJ NBLBOBO EFOHBO LBSBLUFSJTUJLCVEBZBTFUFNQBU

Diskusikan bersama temanmu!

"HBS OFHBSB *OEPOFTJB UFUBQ NFNQFSUBIBOLBO QSPEVL NBLBOBO USBEJTJPOBM UFSVUBNBEBSJCBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJVTBIBBQBZBOHIBSVTEJMBLVLBO PMFI CBOHTB *OEPOFTJB VOUVL NFODFHBI TFNBLJO NFOKBNVSOZB MJTFOTJ QSPEVL NBLBOBO JNQPSU EBSJ MVBS OFHFSJ 4FCBHBJ XBSHB OFHBSB *OEPOFTJB CBHBJNBOB DBSBLBNVNFOHBOHLBUNBLBOBOLIBT*OEPOFTJBEBSJCBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBO VNCJZBOHVOJLBHBSCJTBCFSTBJOHEFOHBONBLBOBOJOUFSOBTJPOBMEJFSBHMPCBM JOJ6OHLBQLBOLFTBONVUFSIBEBQNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU1SFTFOUBTJLBO EFOHBO TBOUVO EBMBN QFNCFMBKBSBO

(Lihat LK-1)

(4)

LEMBAR KERJA-1 (LK-1)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT

6TBIB CBOHTB *OEPOFTJB VOUVL NFODFHBI TFNBLJO NFOKBNVSOZB MJTFOTJ QSPEVL NBLBOBO JNQPSUEBSJMVBSOFHFSJ TBUVLFCVUVIBOEBTBSNBOVTJB basic needs). 0MFILBSFOBOZB QFNFOVIBOUFSIBEBQQBOHBONFOKBEJIBMNVUMBLKJLBNBOVTJB JOHJOUFUBQCJTBNFOKBHBLFCFSMBOHTVOHBOIJEVQOZB4FUFMBI LFCVUVIBOEBTBSUFSQFOVIJNBOVTJBCBSVBLBOCJTBNFNJLJSLBO VOUVLNFODBQBJLFCVUVIBOMBJOOZB,FCVUVIBOCFSTPTJBMJTBTJ

social needsQFSDBZBEJSJ self esteemEBOBLUVBMJTBTJEJSJ self actualizationNFSVQBLBOUJHBUFSBUBTLFCVUVIBONBOVTJB

/BNVOTFLBSBOHIBMUFSTFCVUUJEBLCFSMBLVMBHJ1BOHBOTBBU JOJNFOKBEJTFCVBIHBZBIJEVQCBSVEJLBMBOHBONBTZBSBLBU CVLBO MBHJ QSPEVL LPOTVNTJ VOUVL NFNFOVIJ LFCVUVIBO CJPMPHJT NBOVTJB TFNBUB 1BOHBO CFSVCBI NFOKBEJ TFCVBI JOEVTUSJ LVMJOFS ZBOH NFNCFSJLBO UJEBL IBOZB DJUB SBTB UBQJ KVHB LFCVUVIBO MBJO NBOVTJB VOUVL CFSTPTJBMJTBTJ NBVQVO CFSBLUVBMJTBTJ

5JEBLNFOHIFSBOLBOKJLBJOEVTUSJLVMJOFSTBBUJOJUVNCVI TBOHBUTVCVS#FCFSBQBIBMZBOHNFOHJOEJLBTJLBOIBMJOJBEBMBI UFSMJIBU EBSJ QPMB LPOTVNTJ NBTZBSBLBU ZBOH NVMBJ CFSHFTFS LFNBTBLBOEBONJOVNBOKBEJTFSUBKVNMBIVTBIBNBLBOBO BUBVSFTUPSBOUFSVTNFOJOHLBU1FSLFNCBOHBOJOEVTUSJCJTOJT LVMJOFSEJ*OEPOFTJBLIVTVTOZBEJ+BLBSUBUFSMJIBUTBOHBUNBKV CBILBO TVEBI IBNQJS NFOZBNBJ QFSLFNCBOHBO LVMJOFS EJ OFHBSBOFHBSBNBKVTFQFSUJEJ64"1FSBODJT"VTUSBMJB+FQBOH

,BOEVOHBO NBOGBBU KFOJT EBO

LBSBLUFSJTUJL EBSJ CBIBO QBOHBO TFSFBMJB EBO VNCJ

UFMBI EJKBCBSLBO QBEB CVLV 1SBLBSZB

1FOHPMBIBO LFMBT 7*** TFNFTUFS #BDBMBI LFNCBMJ VOUVL NFOZFHBSLBO

(5)

5IBJMBOE EBO *OHHSJT ,FNBKVBO JUV UFSMJIBU CBJL EBMBN IBM QFOBNQJMBONBVQVOLFBOFLBSBHBNBOKFOJTNBTBLBOOZBEBO KVHB LBSFOB NFOZFEJBLBO SVBOH CBHJ LPOTVNFO VOUVL CJTB CFSLVNQVM EFOHBO LPNVOJUBTOZB NFMBMVJ MBZBOBO SVBOHBO NBVQVOKBTBMBJOOZB

4FDBSBVNVNNFOHPMBIQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJ QSPEVL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EJIBTJMLBO KFOJT QSPEVL CFSCFOUVLQPUPOHBOQJQJIUFCBMBUBVUJQJT NJTBMOZBCFSCBHBJ KFOJTLFSVQVLCVUJSBOCFTBS NJTBMOZBKBHVOHQJQJMCJKJTPSHVN UFQVOHUJXVMJOTUBOEBODIJQHSBOVMBTBXVUMBJOOZBNBVQVO CVUJSBOIBMVT NJTBMOZBCFSCBHBJKFOJTUFQVOHCBJLEBSJCBIBO TFSFBMJB NBVQVO VNCJVNCJBO EFOHBO UFLOJL QFOHFSJOHBO 1SPEVL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ JOJ CFSCFOUVL CBIBO CBLV LFSJOH ZBOH TFMBOKVUOZB NFOKBEJ CBIBO CBLV PMBIBO JOEVTUSJSVNBIUBOHHBNBVQVOJOEVTUSJQBCSJL#BIBOQBOHBO TFUFOHBIKBEJNFNJMJLJOJMBJFLPOPNJMFCJIUJOHHJLBSFOBEBQBU NFNJMJLJ VNVS TJNQBO ZBOH MFCJI QBOKBOH EBO EBQBU EJPMBI TFDBSBDFQBUTFTVBJLFCVUVIBO

#FSJLVU JOJ BLBO EJVSBJLBO KFOJT NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB ZBOH EJIBTJMLBO EBSJ QFOHHVOBBO CBIBO CBLV PMBIBO CBIBO QBOHBOTFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBEBOVNCJEFOHBOCFOUVL QPUPOHBOQJQJIUFCBMBUBVUJQJTCVUJSBOCFTBSEBOCVUJSBOIBMVT

1. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku

olahan pangan setengah jadi dengan bentuk

pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi

(6)

Sumber: Dok Kemdikbud

Gambar 4.2. Olahan pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi yaitu kerupuk gendar, rengginang, kerupuk tette dan kentang goreng

2. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku

olahan pangan setengah jadi dengan bentuk

butiran besar dari serealia dan umbi

1SPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJ TFSFBMJB BEBMBI CFSBTCFSBT JOTUBO CFSBT KBHVOH KBHVOHQJQJMLFSJOHEBOCFLVBOFLBCVUJSBOPBUBOFLBQBTUB CFSBTCJKJ TPSHVN 4FEBOHLBO QSPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJ VNCJ BEBMBI UJXVM JOTUBO EBO CFSBT TJOHLPOH 1SPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EFOHBO CFOUVL CFSBT CFSBT JOTUBO CFSBT KBHVOH BOFLBQBTUBBOFLBCVUJSBOPBUCFSBTCJKJTPSHVNCJBTBOZBKJLB EJPMBINFOKBEJNBLBOBOLIBT*OEPOFTJBEFOHBOUFLOJLEJLVLVT BUBVEJSFCVTOBNVOVOUVLCFOUVLKBHVOHQJQJMLFSJOHEJPMBI EFOHBO CFSCBHBJ UFLOJL EJQBOBTLBO NBLB CJKJ KBHVOH QJQJM BLBONFMFUVTLBMBVEJQBOBTLBOLBSFOBNFOHFNCBOHOZBVBQ BJSEBMBNCJKJ"EBQVOKBHVOHQJQJMCFLVEBQBUEJPMBINFOKBEJ CFSCBHBJ NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB TFQFSUJ TVQ HPSFOHBO UVNJTBO LVF EBO MBJOMBJO EFOHBO NFOHHVOBLBO CFSCBHBJ UFLOJLCJTBEJSFCVTNBVQVOEJHPSFOH#FSJLVUJOJHBNCBSEBSJ PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJTFSFBMJBEBOVNCJ

Sumber: Dok Kemdikbud dan http://femina.co.id

Gambar 4.3. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran besar yaitu jagung grontol, nasi jagung, sup makaroni, dan biskuit gandum

3. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku

olahan pangan setengah jadi dengan bentuk

butiran halus dari serealia dan umbi

(7)

UFSJHVEBOUFQVOHTPSHVN4FEBOHLBOQSPEVLQBOHBOTFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO IBMVT EBSJ VNCJ ZBJUV UFQVOH VCJ KBMBS UFQVOH UBQJPLB UFQVOH UBMBT EBO UFQVOH LFOUBOH 1SPEVLQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJBEBOVNCJEFOHBOBOFLB SBHBNKFOJTUFQVOHCJBTBOZBKJLBEJPMBINFOKBEJNBLBOBOLIBT *OEPOFTJBEBQBUEFOHBOBOFLBSBHBNUFLOJL"EBQVOBOFLB SBHBN UFQVOH EBSJ CBIBO TFSFBMJB EBO VNCJ EBQBU EJPMBI NFOKBEJ CFSCBHBJ QSPEVL NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB TFQFSUJ KFOBOH KBXBBOFLBSBHBNLVF TFQFSUJLVFBEFF .FVSFVEV "DBI CPMV MFQFU EPOBU +BLBSUB CSPXOJFT #BOEVOH EBO MBJOMBJOFTLSJNNJFSPUJNBVQVOLFSJQJL#FSJLVUJOJHBNCBS EBSJ PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EFOHBO CFOUVLCVUJSBOCFTBS

Sumber: Dok Kemdikbud

Gambar 4.4. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran halus yaitu kue adee, udang goreng tepung, Chai kue, kroket kentang

.BLBOBOEJCVUVILBONBOVTJBVOUVLLFMBOHTVOHBOIJEVQOZB .BLBOBO ZBOH NBTVL LF EBMBN UVCVI TFMBJO VUOVL NFOKBHB LFTFIBUBOEJHVOBLBOVOtuk  prPTFTQFSUVNCVIBONFOHHBOUJ TFMTFMZBOHSVTBLEBOFOFSHJBHBSQSPTFTQSPTFTCJPLJNJBXJ EBMBN UVCVI UFUBQ CFSKBMBO TFCBHBJNBOB NFTUJOZB )BM JOJ NFOVOKVLLBOCBIXBNBOVTJBNFNFSMVLBO[BUHJ[JEBSJNBLBOBO EBMBNKVNMBIUFSUFOUVVOUVLLFMBOHTVOHBOIJEVQOZB

,BUB HJ[J CFSBTBM EBSJ CBIBTB "SBCiHIJE[Bw ZBOH BSUJOZB NBLBOBO  0MFI LBSFOB JUV LJUB IBSVT EBQBU NFNCFEBLBO QFOHFSUJBOBOUBSBCBIBONBLBOBOEBO[BUNBLBOBO[BUHJ[J OVUSisi.  ;BU NBLBOBO BEBMBI TBUVBO OVUSJTJ ZBOH NFOZVTVO CBIBONBLBOBOUFSTFCVU4FEBOHLBOCBIBONBLBOBOEJTFCVU KVHBLPNPEJUBTQBOHBOEBMBNQFSEBHBOHBOZBJUVCBIBOCBIBO NBLBOBOZBOHEJCFMJEJNBTBLEBOEJTVTVONFOKBEJhidangan. 

.BLBOBOZBOHCBJLEBOCFSHJ[JNFOKBEJEBTBSVUBNBCBHJ LFTFIBUBO$VLVQUJEBLOZBOJMBJHJ[JNBLBOBOZBOHEJLPOTVNTJ TFDBSB LVBOUJUBUJG EBQBU EJQFSLJSBLBO EBSJ OJMBJ FOFSHJ LBMPSJ ZBOHEJLBOEVOHOZB,BMPSJBEBMBITBUVBOVOJUZBOHEJHVOBLBO VOUVL NFOHVLVS OJMBJ FOFSHJ ZBOH EJQFSPMFI UVCVI LFUJLB NFOHLPOTVNTJ NBLBOBONJOVNBO "EB FOBN NBDBN [BU HJ[J ZBOH EJQFSMVLBO NBOVTJB VOUVL NFNFOVIJ LFCVUVIBO

Info

tKebutuhan kalori setiap orang berbeda tergantung dari usia, jenis kelamin dan aktivitas yang dilakukan. Misalnya untuk orang dewasa yang berprofesi sebagai atlit tentu memiliki kebutuan kalori yang berbeda dengan anak usia 15 tahun

(8)

UVCVIOZBTVQBZBEBQBUUVNCVIEFOHBOCBJLEBOTFIBUZBJUV LBSCPIJESBUQSPUFJOMFNBLWJUBNJONJOFSBMEBOBJS. ;BU[BU HJ[JZBOHEJBOKVSLBONFOKBEJEBTBSQPMBNBLBOHJ[JTFJNCBOH EBOCFSEBTBSLBOLFHVOBBOOZBCBHJUVCVIEBQBUEJLFMPNQPLLBO NFOKBEJUJHBLFMPNQPLTFCBHBJCFSJLVU

,FMPNQPL [BU HJ[J QFOHIBTJM UFOBHB LBSCPIJESBU #BIBO NBLBOBOZBOHNFOHBOEVOHLBSCPIJESBUBOUBSBMBJOEBQBU EJQFSPMFIEBSJCFSBTKBHVOHHBOEVNSPUJNJFNBLBSPOJ CJIVOLFOUBOHTJOHLPOHVCJUBMBTVNCJVNCJBOUFQVOH UFQVOHBOHVMBEBONJOZBL

,FMPNQPL [BU HJ[J QFNCBOHVO TFM QSPUFJO EBO 1SPUFJO EBQBU EJQFSPMFI EBSJ EBHJOH BZBN LFMJODJ UFMVS JLBO VEBOHTVTVLBDBOHLBDBOHBOEBOIBTJMPMBIBOOZBTFQFSUJ UBIVEBOUFNQF,FMPNQPL[BUHJ[JQFOHBUVSEBMBNKVNMBI ZBOHTFTVBJEFOHBOLFCVUVIBOUVCVI

;BU QFOHBUVS CBOZBL UFSEBQBU EBMBN TBZVSTBZVSBO ZBOH CFSXBSOBLVOJOHKJOHHBEBONFSBIEBOCVBICVBIBO

Tugas Kerja Kelompok

Observasi dan wawancara

1FSHJMBILFQBTBSSVNBIUFNBOBUBVTUVEJQVTUBLBNBVQVOJOUFSOFUVOUVL

.FOHJEFOUJGJ BTJQFSCFEBBOCFCFSBQBUFQVOHEBSJTFSFBMJBEBOVNCJ%JMJIBUEBSJXBSOB CFOUVLBSPNBEBOSBCBBO

#VBUMBIMBQPSBOOZBEBOQSFTFOUBTJLBOEFOHBOTBOUVO(Lihat LK-2)

LEMBAR KERJA-2 (LK-2)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT

.FOHJEFOUJGJLBTJ QFSCFEBBO CFCFSBQB UFQVOH TFSFBMJB EBO UFQVOH VNCJ ZBOH BEB EJ MJOHLVOHBONV

Nama Tepung Tanaman asal Karakteristiknya (warna, bentuk, aroma, dan rabaan)

6OHLBQLBOLFTBONV

(9)

C. Teknik Pengolahan

"EBQVOUFLOJLEBTBSQFOHPMBIBOCBIBOQBOHBONBLBOBO EJCFEBLBONFOKBEJZBJUVUFLOJLQFOHPMBIBONBLBOBOQBOBT CBTBI(moist heat) EBO UFLOJL QFOHPMBIBO QBOBT LFSJOH dry heat cooking

1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( 

Moist

Heat

 )

5FLOJLQFOHPMBIBONBLBOBOQBOBTCBTBIBEBMBINFOHPMBI CBIBO NBLBOBO EFOHBO NFOHHVOBLBO CBIBO EBTBS DBJSBO VOUVLNFNBUBOHLBOOZB#BIBOEBTBSDBJSBOZBOHEJHVOBLBO CFSWBSJBTJ TFQFSUJ BJS LBMEV TBOUBO TVTV BUBV CBIBO MBJOOZB 4VIV DBJSBO QBEB UFLOJL QFOHPMBIBO NBLBOBO QBOBT CBTBI UJEBL QFSOBI MFCJI EBSJ TVIV EJEJI:BOH UFSNBTVL UFLOJL JOJ BEBMBI NFSFCVT boiling NFSFCVT DBJSBO NFOVUVQ CBIBO

QBOHBO poaching NFSFCVT EFOHBO TFEJLJU DBJSBO braising

NFOZFUVQNFOHHVMBJ stewingNFOEJEJI simmeringNFOHVLVT (steaming),EBONFOHFUJN

a. Teknik Merebus (Boiling)

5FLOJL.FSFCVT (Boiling) BEBMBINFOHPMBICBIBONBLBOBO

EBMBN DBJSBO ZBOH TVEBI NFOEJEJI $BJSBO ZBOH EJHVOBLBO

CFSVQB BJS LBMEV TVTV EMM $BSBOZB CBIBO NBLBOBO EBQBU EJNBTVLLBO EBMBN DBJSBO ZBOH NBTJI EBMBN LFBEBBO EJOHJO BUBVEBMBNBJSZBOHUFMBIQBOBT

b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)

$BSBNFNBTBLCBIBONBLBOBOEBMBNCBIBODBJSTFCBUBT NFOVUVQJ CBIBO NBLBOBO ZBOH EJSFCVT EFOHBO BQJ LFDJM EJCBXBI UJUJL EJEJI EFSBKBU $ #BIBO NBLBOBO ZBOH EJ QPBDI JOJ BEBMBI CBIBO NBLBOBO ZBOH MVOBL BUBV MFNCVU EBOUJEBLNFNFSMVLBOXBLUVMBNBEBMBNNFNBTBLOZBTFQFSUJ UFMVS JLBO EBO CVBI o CVBIBO $BJSBO CJTB CFSVQB LBMEV BJS ZBOHEJCFSJBTBNDVLBTVTVEBOMBJOoMBJO

c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)

5FLnik Braising BEBMBI UFLOJL NFSFCVT CBIBO NBLBOBO EFOHBO TFEJLJU DBJSBO LJSBLJSB TFUFOHBI EBSJ CBIBO ZBOH BLBO EJSFCVT EBMBN QBODJ UFSUVUVQ EFOHBO BQJ EJLFDJMLBO TFDBSB QFSMBIBOMBIBO #JBTBOZB KFOJT CBIBO NBLBOBO ZBOH EJPMBIEFOHBOUFLOJLJOJBEBMBIEBHJOHEBOTBZVSBO&GFLEBSJ CSBJTJOHJOJTBNBEFOHBONFOZFUVQZBJUVVOUVLNFOHIBTJMLBO EBHJOH ZBOH MFCJI MVOBL EBO BSPNB ZBOH LFMVBS NFOZBUV

EFOHBODBJSBOOZB Sumber: Dok Kemdikbud

(10)

d. Teknik Menyetup/menggulai (Stewing)

Stewing  NFOHHVMBJNFOZFUVQ BEBMBI NFOHPMBI CBIBO NBLBOBOZBOHUFSMFCJIEBIVMVEJUVNJTCVNCVOZBEBOEJSFCVT EFOHBO DBJSBO ZBOH CFSCVNCV EBO DBJSBO ZBOH UJEBL UFSMBMV CBOZBLEFOHBOBQJTFEBOH.BLTVEEBSJEJNBTBLEFOHBOBQJ TFEBOH EBO EBMBN XBLUV ZBOH MBNB BHBS BSPNB EBSJ CBIBO NBTBLBOEBHJOHLFMVBSEFOHBOTFNQVSOB#BIBONBTBLBOOZB CJBTBOZB EBHJOH BZBN EBO JLBO 1FOHPMBIBO EFOHBO UFLOJL JOJ IBSVT TFSJOH EJBEVL TFDBSB IBUJIBUJ BHBS UJEBL NVEBI IBODVS1BEBQSoses stewing JOJDBJSBOZBOHEJQBLBJZBJUVBJS TVTVTBOUBOEBOLBMEV$POUPINBLBOBOZBOHNFOHHVOBLBO UFLOJLJOJBOUBSBMBJOPQPSBZBNHVMBJLBNCJOHHVMBJJLBOEMM

e. Teknik Mengukus (Steaming)

Teknik mengukus (Steaming)  adalah memasak bahan makBOBO

EFOHBO VBQ BJS NFOEJEJI 5FLOJL JOJ CJTB EJLFOBM EFOHBO NFOHVLVT4FCFMVNNFOHVLVTCBIBONBLBOBOBMBUQFOHVLVT ZBOHTVEBICFSJTJBJSIBSVTEJQBOBTLBOUFSMFCJIEBIVMVIJOHHB NFOEJEJI EBO NFOHFMVBSLBO VBQ CBSV NBTVLLBO CBIBO NBLBOBO QBEB TUFBNFS BUBV QFOHVLVT 6BQ BJS QBOBT BLBO NFOHBMJSLFTFLFMJMJOHCBIBONBLBOBOZBOHTFEBOHEJLVLVT &GFLEBSJUFLOJLJOJZBJUVNFOKBEJLBONBLBOBOMFCJIMVOBLEBO MFNCVU. /JMBJ HJ[J CBIBO NBLBOBO UJEBL CBOZBL ZBOH IJMBOH LBSFOBUJEBLCFSTFOUVIBOMBOHTVOHEFOHBOBJS.BLBOBOZBOH EJPMBIEFOHBODBSBJOJZBJUVQVEEJOHCPMVTBZVSBOJLBOBUBV BZBN

f. Teknik Mendidih (Simmering)

5FLOJL4JNNFSJOHJOJBEBMBIUFLOJLNFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBOTBVDFBUBVCBIBODBJSMBJOOZBZBOHEJEJEJILBOEBIVMV CBSV BQJ EJLFDJMLBO EJCBXBI UJUJL EJEJI EBO EJSFCVT MBNB EJNBOB EJQFSNVLBBOOZB NVODVM HFMFNCVOH o HFMFNCVOH LFDJM 5FLOJL JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL NFNCVBU LBMEV ZBOHNFOHFMVBSLBOFLTUSBEBSJEBHJOHZBOHEJSFCVT

g. Teknik Mengetim

5FLOJLNFOHFUJNBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBOEFOHBO NFOHHVOBLBO CVBI QBODJ ZBOH CFSCFEB VLVSBO EJNBOB TBMBI TBUV QBODJ MFCJI LFDJM $BSB JOJ NFNBOH NFNFSMVLBO XBLUVZBOHMBNBTFQFSUJOBTJUJNDPLMBU

Info

Dalam mengolah pangan panas basah hendaknya pemberian garam setelah proses akhir memasak, karena dalam setiap bahan pangan sudah ada kandungan rasa

t Untuk mengentalkan saus dapat memakai tepung maizena

t Jika saat mengukus, makanan tidak membutuhkan sentuhan uap air secara langsung, maka makanan dapat dibungkus

t Air untuk mengukus harus cukup, jika air kukusan habis, makanan yang dikukus akan beraroma hangus. Sumber: Dok Kemdikbud

(11)

2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (

Dry

Heat Cooking

 )

5FLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH dry heat cooking BEBMBI

NFOHPMBINBLBOBOUBOQBCBOUVBOCBIBOEBTBSDBJSBOVOUVL NFNBUBOHLBOOZB5FLOJLJOJTBNBTFLBMJUJEBLNFOHHVOBLBO BJSEBMBNQSPTFTQFNBUBOHBOOZBUFUBQJNFOHHVOBLBONJOZBL NFOUFHB NJOZBL [BJUVO NJOZBL LBOPMB TFIJOHHB TVIVOZB CJTB NFODBQBJ EFSBKBU DFMDJVT :BOH UFSNBTVL UFLOJL JOJ

adalah NFOHHPSFOH EFOHBO NJOZBL CBOZBL deep frying),

NFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLTFEJLJU (shallow frying), NFOVNJT (sauteing), NFNBOHHBOH(baking), NFNCBLBS (grilling) EBO roasting. 6OUVLSPBTUJOHBLBOEJKFMBTLBOEJLFMBT*9

a. Teknik Menggoreng dengan minyak banyak (Deep frying)

1FOHFSUJBOEBSJEFFQGSZJOHBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBONFOHHVOBLBONJOZBLMFNBLZBOHCBOZBLIJOHHBCBIBO NBLBOBOCFOBSoCFOBSUFSFOEBNTFIJOHHBNFNQFSPMFIIBTJM ZBOHLFSJOH DSJTQy). 5FLOJLJOJEBQBUEJHVOBLBOPMFICFSCBHBJ CBIBO NBLBOBO UFSNBTVL EBHJOH EBO VOHHBT JLBO TBZVS o TBZVSBOEBOCVBI

#BIBONBLBOBOZBOHEBMBNLFBEBBOCFLVEBQBUMBOHTVOH EJNBTBL EFOHBO NFUPEF JOJ 1BEB NFUPEF LFSJOH JOJ LBSFOB EJQBOBTLBO EBMBN TVIV UJOHHJ NBLB BLBO UFSKBEJ QFSVCBIBO UFLTUVS XBSOB TFSUB SBTBOZB 1BEB QSPTFT QFOHPMBIBO QBEB NFUPEFEFFQGSZJOHJOJCFCFSBQBLBOEVOHBOHJ[JBLBOSVTBL UFUBQJLBOEVOHBOFOFSHJOZBBLBOUJOHHJLBSFOBNFOHBOEVOH MFNBL1SPTFTEFFQGSZJOHKVHBCJBTBOZBMFCJITFEJLJULFIJMBOHBO LBOEVOHBOWJUBNJOZBOHMBSVUEBMBNBJSLBSFOBEBMBNQSPTFT JOJUJEBLUFSEBQBUBJSZBOHNFMBSVULBO4FCBHBJDPOUPILFSJQJL LFOUBOH MFCJI CBOZBL NFOHBOEVOH WJUBNJO $ EJCBOEJOHLBO LFOUBOHSFCVT

b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)

Shallow frying BEBMBI NFOHPMBI CBIBO NBLBOBO BUBV

QSPTFT NFOHHPSFOH ZBOH EJMBLVLBO EFOHBO DFQBU EBMBN NJOZBLHPSFOHZBOHTFEJLJUQBEBXBKBOEBUBS%BMBNTIBMMPX GSZJOHCBIBONBLBOBOCJBTBOZBIBOZBTBUVLBMJEJCBMJL#BIBO NBLBOBO ZBOH EJPMBI QBEB TIBMMPX GSZJOH BOUBSB MBJOiMMFU JLBO VOHHBT ZBOH MVOBL EBO EJQPUPOH UJQJT UFMVS NBUB TBQJ UFMVSEBEBSEMM

Sumber: Dok Kemdikbud

(12)

1BEB 4IBMMPX GSZJOH QBOBT EJEBQBULBO EBSJ QFNBOBTBO NJOZBL BUBV MFNBL %FOHBO UFLOJL JOJ CBIBO NBLBOBO UJEBL BLBONFOKBEJUFSMBMVNBUBOHBTBNBNJOPZBOHUFSEBQBUQBEB CBIBONBLBOBOBLBOUFUBQNFTLJQVOQSPUFJOBLBONFOZVTVU %BOKVHBBLBOLFIJMBOHBOCFCFSBQBKFOJTWJUBNJO#

c. Teknik Menumis (Sauteing)

5FLOJLNFOVNJT(sauteing) BEBMBIUFLOJLNFNBTBLEFOHBO

NFOHHVOBLBO TFEJLJU NJOZBL PMBIBO EBO CBIBO NBLBOBO ZBOH UFMBI EJQPUPOH LFDJM BUBV EJJSJT UJQJT ZBOH EJLFSKBLBO EBMBNXBLUVTFCFOUBSEBODFQBUEJBEVLBEVLTFSUBEJUBNCBI TFEJLJUDBJSBOTFIJOHHBTFEJLJUCFSLVBICBTBI#JBTBOZBDBJSBO ZBOH EJUBNCBILBO BEBMBI TBVT DSFBN EBO TFKFOJTOZB ZBOH EJNBTVLLBOQBEBTBBUUFSBLIJSQSPTFTQFNBTBLBO

4FCFMVN NFOVNJT IFOEBLOZB QPUPOHBOJSJTBO CBIBO NBLBOBOEJQFSTJBQLBOUFSMFCJIEBIVMV1BOBTLBOXBKBOUFSMFCJI EBIVMV LFNVEJBO JTJ NJOZBL HPSFOH TFEJLJU EBO QBOBTLBO (VOBLBOXBKBOZBOHCFTBSBHBSQPUPOHBOCBIBONBLBOBOTBBU EJNBTVLBOUJEBLTFTBLTFIJOHHBNFNVEBILBOTBBUNFMBLVLBO UVNJT EBO EBQBU NBUBOH TFDBSB NFSBUB "HBS MFCJI TFIBU IJOEBSJ QFOHHVOBBO MFNBL KFOVI (VOBLBO NJOZBL [BJUVO BUBV NJOZBL LBOPMB ZBOH NFOHBOEVOH NJOZBL TFIBU EBO NFNCBOUV NFOVSVOLBO LBEBS LPMFTUFSPM CFSCBIBZB 4FMBJO JUV TBVUÏ EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL CBIBO NBLBOBO ZBOH NVEBIMVOBLEBONBTJINVEBVOUVLTBZVSBO

d. Teknik Memanggang (Baking)

.FNBOHHBOH (Baking) BEBMBIQFOHPMBIBOCBIBONBLBOBO

EJEBMBNPWFOEFOHBOQBOBTEBSJTFHBMBBSBIUBOQBNFOHHVOBLBO NJOZBLBUBVBJS

#BLJOHNFNJMJLJCFCFSBQBNFUPEFEJBOUBSBOZB

t Memanggang kering,FUJLBNFNBOHHBOHEFOHBOPWFO

CBIBO NBLBOBO BLBO NFOHFMVBSLBO VBQ BJS VBQ BJS JOJ BLBONFNCBOUVQSPTFTQFNBTBLBOCBIBONBLBOBO5FLOJL JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL QSPEVL QBTUSZ EBO SPUJ TFMBJO JUV QVMB EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL EBHJOH JLBO EBOMBJOoMBJOOZB

t Memanggang dalam oven menambah kelembaban.

,FUJLB NFNBOHHBOH CBIBO NBLBOBO NBTVLLBO XBEBI CFSJTJBJSZBOHBLBONFOHFMVBSLBOVBQBJSZBOHNBTVLLF EBMBN PWFO NFOZFCBCLBO LBOEVOHBO BJS EBMBN CBIBO NBLBOBOCFSUBNCBIEBOBLBONFOBNCBILVBMJUBTNBLBOBO 1FOFSBQBO UFLOJL EBTBS CBLJOH EBQBU EJMBLVLBO QBEB

Sumber: Dok Kemdikbud

(13)

CFSCBHBJ CBIBO NBLBOBO EJBBOUBSBOZB LFOUBOH SPUJ TQPOHFDBLFCJTLVJUJLBOTBZVSBO

t Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadahEJNBOBXBEBIQFSUBNBZBOHCFSJTJCBIBONBLBOBO

EBOXBEBILFEVBEJCFSJBJSXBEBIQFSUBNBEJNBTVLLBO LF EBMBN XBEBI LFEVB TFIJOHHB QBOBT ZBOH TBNQBJ LF CBIBONBLBOBOMFCJIMBNCBUEFOHBOEFNJLJBOUJEBLBLBO NFOHBLJCBULBOQBOBTZBOHCFSMFCJIEBOEBQBUNFOHVSBOHJ LFNVOHLJOBO NBLBOBO UFSMBMV NBUBOH $POUPI QVEJOH LBSBNFMIPUQVEJOHGSBOGSVSU

e.  Teknik Membakar (Grilling)

Grilling adalah tFLOJLNFOHPMBINBLBOBOEJBUBTMFNQFOHBO

CFTJQBOBT gridleBUBVEJBUBTQBOEBEBS UFGMPO BOHEJMFUBLLBO

EJBUBT QFSBQJBO MBOHTVOH 4VIV ZBOH EJCVUVILBO VOUVL HSJMM TFLJUBSc(SJMMKVHBEBQBUEJMBLVLBOEJBUBTCBSBMBOHTVOH EFOHBOKFSVKJQBOHHBOHBUBVBMBUCBOUVMBJOOZB%BMBNUFLOJL JOJ QFSMV EJCFSJLBO TFEJLJU NJOZBL CBJL QBEB NBLBOBO ZBOH BLBO EJPMBI NBVQVO QBEB BMBU ZBOH EJHVOBLBO +FSVKJ JOJ CFSGVOHTJ TFCBHBJ QFOBIBO CBIBO NBLBOBO ZBOH TFEBOH EJNBTBLEJQBOHHBOH TFMBJO JUV GVOHTJ MBJOOZB KVHB VOUVL NFNCVBU CBHJBO ZBOH NBUBOH EBO HPTPOH CFSCFOUVL KFSVKJ QVMB ,FHPTPOHBO JOJMBI ZBOH NFOKBEJ DJSJ LIBT EBO ZBOH NFOVOKVLLBOCBIXBNBLBOBOUFSTFCVUBEBMBIEJHSJMMFE

5FLOJLEJBUBTIBOZBTFCBHJBOQBEBVNVNOZBDBSBNFOHPMBI CBIBO QBOHBO CBOZBL DBSBOZB TFQFSUJ UFLOJL NFOHBTBQ NFOHJOUJNEJTBOHSBJEBOMBJOMBJO1FSCFEBBOQFSCFEBBOUFLOJL DBSBNFUPEFQFOHPMBIBOQBOHBOZBOHBEBEJOVTBOUBSBNBVQVO TFMVSVI EVOJB NFODFSNJOLBO GBLUPSGBLUPS TPTJBM FLPOPNJ BHBNBBHSJLVMUVSEBOFTUFUJLa ZBOHNFNQFOHBSVIJOZB

Sumber: Dok Kemdikbud Gambar 4.6. Teknik pengolahan

pangan panas kering

Tugas Pengamatan

Kerjakan secara individual !

#FSJLVU JOJ EJTBKJLBO CFCFSBQB HBNCBS LVMJOFS LIBT USBEJTJ *OEPOFTJB $BSJ UBIV BQB OBNB EBO BTBM EBFSBI PMBIBO QBOHBOOZB BQB CBIBO EBTBSOZB BQB UFLOJL QFOHPMBIBOOZB CBHBJNBOB DBSB NFOHPMBIOZB EBO CBHBJNBOB TFKBSBI CVEBZB EBSJ PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU (VOBLBO CFSCBHBJ TVNCFS CFMBKBS EBMBN NFOHFSKBLBO UVHBT JOEJWJEVBM JOJ(Lihat LK-3)

Sumber: Dok Kemdikbud

(14)

LEMBAR KERJA-3 (LK-3)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT

-BQPSBO,FSKB*OEJWJEVBM ,VMJOFSLIBTUSBEJTJ*OEPOFTJB

Nama Produk : ... Asal Daerah Produk : ... Bahan Dasar Produk : ... Teknik & Cara Pengolahan: ... ... Sejarah Budaya Produk:

... ...

Nama Produk : ... Asal Daerah Produk : ... Bahan Dasar Produk : ... Teknik & Cara Pengolahan: ... ... Sejarah Budaya Produk:

... ...

6OHLBQBOLFTBO

D. Tahapan Pengolahan

*OHBULBI LBNV BQB TBKB UBIBQBO QFOHPMBIBO %BMBN NFOHPMBI CBIBO QBOHBO CFSHBOUVOH QBEB UVKVBO NFUPEF LFCVUVIBOEBOLFHVOBBOZBOHLJUBJOHJOLBO%BMBNNFOHPMBICBIBO QBOHBOLJUBQFSMVNFNCJBTBLBOEFOHBONFSFODBOBLBONFSBODBOH QSPTFTQFNCVBUBOOZBBHBSNFNJMJLJOJMBJLFCFSNBOGBBUBOTFIJOHHB EBQBUEJQFSUBOHHVOHKBXBCLBOCBJLTFDBSBFLPOPNJEBOLFCVUVIBO 4FMBJO JUV IBM MBJO ZBOH IBSVT EJQFSIBUJLBO BEBMBI UBIBQBOQSPTFT QFOHPMBIBO EBMBN NFNCVBU TVBUV PMBIBO QBOHBO BHBS EBQBU EJIBTJMLBO QSPEVL QFOHPMBIBO ZBOH TFTVBJ EFOHBO LFHVOBBO OZBNBOEBMBNSBTBUFQBUEBMBNQFOHPMBIBONFNJMJLJOJMBJFTUFUJT EBMBN NFOZBKJBO NBVQVO LFNBTBO EBO BNBO CBHJ LFIJEVQBO NBOVTJB

(15)

t.FSBTBLBO IBTJMQSPEVL QFOHPMBIBO QBOHBO

t.FOHFWBMVBTJ TFMVSVI QSPTFT BUBV TFUJBQ UBIBQBO QFNCVBUBO QFOHPMBIBO TFCBHBJ CBIBO QFSCBJLBO

Perencanaan

t8BEBI QFOZBKJBO EBO FTUFUJLBOZB

t8BEBI LFNBTBO FTUFUJLB LFTFIBUBO

Perencanaan

t1FSTJBQBO NFSFODBOBLBO QFNCFMJBO CBIBO TFTVBJ LFCVUVIBO BMBU EBO QFOHPMBIBO QBOHBOOZB QFNCVBUBOOZB NVMBJ EBSJ QFOHVQBTBO QFODVDJBO CBIBO

t1SPTFT QFNCVBUBO LFTFMBNBUBO LFSKB EBO IBM LIVTVT MBJOOZB

Pelaksanaan/ Pembuatan t*EFOUJGJLBTJ LFCVUVIBO NFOHBOBMJTB

LFCVUVIBO QFOHPMBIBO QBOHBO CFSEBTBSLBO LPOEJTJ MJOHLVOHBO LFMBT LFMPNQPL LFMVBSHB TBBU JOJ VOUVL JEF HBHBTBO QFSFODBOBBO QSPEVL QFOHPMBIBO QBOHBO

t*EF HBHBTBO NFNCVBU SFODBOB NFSBODBOH TVBUV QFNCVBUBO QFOHPMBIBO QBOHBO TFTVBJ EFOHBO IBTJM JEFOUJGJLBTJ LFCVUVIBO

Perencanaan

Gambar 4.7a Alur/Tahapan Pengolahan

Tugas Kerja Kelompok (Observasi dan Wawancara)

Amatilah lingkunganmu!

#FSLVOKVOHMBI LF UFNQBU LVMJOFS NBLBOBO LIBT EBFSBI TFUFNQBU EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB BUBV VNCJ 5BOZBLBO CFCFSBQB IBM CFSJLVU

t "QB CBIBO ZBOH EJQFSMVLBO #BHBJNBOB DBSB NFNJMJI CBIBO

t "QB BMBU ZBOH EJHVOBLBO

t #BHBJNBOB QSPTFT QFNCVBUBOOZB #BHBJNBOB NFNBEV CVNCV

t "QB TFKBSBI CVEBZB ZBOH UFSLBOEVOH QBEB PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU

t "QB CBIBO LFNBTBO EBO DBSB QFOHFNBTBOOZB

t $BUBU LFTFMBNBUBO LFSKB EBO IBM LIVTVT ZBOH IBSVT NFOKBEJ QFSIBUJBO TBBU QSPTFT QFNCVBUBOOZB

4BBU NFMBLVLBO PCTFSWBTJ EBO XBXBODBSB IFOEBLOZB LBNV CFSTJLBQ SBNBI CFSCJDBSB TPQBO CFLFSKBTBNB EBO UPMFSBOTJ EFOHBO UFNBO LFMPNQPLNV

(16)

LEMBAR KERJA-4 (LK-4)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT

Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara.

.BLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBUEBSJCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJBEBOVNCJ

(Gambar dan tuliskan prosesnya)

t t t t

Kemasan dan Penyajian

(Gambar dan tuliskan bahan dan aranya)

t t t t

Sejarah budayaEBSJQFOHPMBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBOBUBVVNCJEJMJOHLVOHBOTFLJUBS

$BUBUBOLIVTVTTBBUQSPTFTQFNCVBUBO LFTFMBNBUBOLFSKBUJQTEBOMBJOMBJO

#FSJLVU JOJ EJVSBJLBO DPOUPI QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBZBJUV.JF"DFI

1. Mie Aceh

a) Perencanaan

.JF "DFI EFOHBO CVNCVCVNCV IBOHBU EBO QFEBT EJUBNCBI JSJTBO EBHJOH TBQJ BUBV LBNCJOH NBVQVO VEBOH TBOHBU OJLNBU EJNBLBO EJXBLUV IVKBO BUBV DVBDB EJOHJO

Identiikasi kebutuhan

.FNCVBUi.JF "DFIw TFCBHBJ NBLBOBO TPSF IBSJ LVNQVM EFOHBO LFMVBSHB EJ TBBU IVKBO UVSVO UJBEB IFOUJ

(17)

b) Pelaksanaan/Pembuatan

PERSIAPAN

Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap, agar proses memasak bisa cepat.

Bahan Mie Aceh:

Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.8. Bahan Mie Aceh

Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.10. Bahan pelengkap

mie Aceh

.JFLVOJOHEFOHBOVLVSBOZBOHBHBLCFTBS %BHJOH DJODBOH TFDVLVQOZB BUBV VEBOH

EJCFSTJILBOEBSJLVMJUOZBQBEBCBHJBOLFQBMB

Bahan Bumbu untuk Mie Aceh

Bahan Pelengkap Acar Bawang dan Lainnya:

(18)

PERSIAPAN

Alat–alat :

Sumber: Dok. Kemdikbud

Gambar 4.11. Alat yang digunakan untuk membuat Mie Aceh

8BKBOVOUVLUFNQBUNFOHHPSFOHFNQJOHLFSVQVLCBXBOHTBOHSBJCVNCVEBONJF "DFI

4VUJMTFCBHBJBMBUNFOHHPSFOH

1BODJVOUVLNFSFCVTCVNCVNJF"DFIZBOHUFMBIEJVMFL $PCFLVOUVLNFOHVMFLCVNCV

5BMFOBOEBOQJTBVVOUVLNFNPUPOHTFNVBCBIBOCBIBOZBOHBLBOEJNBTBL #BTLPNVOUVLXBEBINFOHPMBIBDBS

5VOHLV TFCBHBJ BMBU ZBOH EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL EFOHBO CBIBO CBLBS BSBOH 5VOHLV CJBTBOZB UFSCVBU EBSJ UBOBI MJBU BUBV CBUV CBUB .FNBTBL EFOHBO UVOHLV NFOHIBTJMLBOBSPNBZBOHLIBTEBONBTBLBOMFCJIOJLNBU

1JSJOHCFTBSVOUVLQFOZBKJBONJF"DFIQJSJOHLFDJMVOUVLQFOZBKJBOBDBSEBOFNQJOH LSVQVLEBOTFOEPLHBSQVTFCBHBJBMBUNBLBO

Proses Pembuatan

%BMBNNFNCVBU.JF"DFIBEBCFCFSBQBPMBIBOZBOHEJNBTBLTFDBSBTBUVQFSTBUV ZBJUV CVNCV NJF "DFI NJF "DFI BDBS CBXBOH EBO LFSVQVL FNQJOH

Bumbu Mie Aceh

Ketumbar dan jinten disangrai, kemudian lanjutkan

dengan mensangrai kemiri

taruh semua bumbu yang sudah disangrai dan bumbu yang sudah dibersihkan pada

cobek. Ulek sampai halus

Bumbu halus ditumis dengan minyak sedikit. Jika bumbu sudah matang maka akan lebih

berminyak

1 2 3 4

Bumbu yang sudah matang tampak lebih berminyak

(19)

Arang di tungku dibakar terlebih dulu

tulang atau tetelan direbus untuk diambil kaldunya

Timun dikupas dan dpotong tipis. Jika suka, timun boleh tidak

dikupas

1 2 3 4

Bawang bombay dan seledri diiris tipis sedang

Bawang putih dicincang, tomat dipotong kecil, dan daging dicacah/ dicincang .

Panaskan minyak, masukkan dan tumis bawang putih, daging

cincang dan tomat

Tambahkan udang yang sudah dibersihkan, jika suka, dan

tumislah

5 6 7 8

Masukkan bumbu ulek matang secukupnya dan tumislah.

Tambahkan kaldu secukupnya.

Masukkan dengan cepat toge, mie, daun bawang, dan seledri sesuai kebutuhannya/

secukupnya.

Tambahkan kecap asin dan garam secukupnya, dan aduklah

semuanya secara merata

9 10 11 12

Tutup wajan selama satu-dua menit

Aduk semua bahan yang ada di wajan secara cepat

dan merata

13 14

Angkat mie, pindahkan pada piring saji

Mie Aceh

(20)

Iris bawang merah tipis-tipis sebanyak kebutuhan.

Masukkan gula pada tempat bawang.

Tambahkan cuka secukupnya dan aduklah

1 2 3 4

Aduk secara cepat agar gula tercampur rata dan bawang keluar

airnya. Diamkan selama satu jam agar cuka meresap.

Acar bawang merah pelengkap mie Aceh

c) Penyajian / Pengemasan

Penyajian

Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.15. Penyajian Bubur Tinutuan

.JF "DFI EJTBKJLBO EJQJSJOH EFOHBO EJMFOHLBQJ BDBS CBXBOH JSJTBO UJNVO JSJTBO KFSVL OJQJT EBO FNQJOH HPSFOH BUBV LFSVQVL CBXBOH .JF "DFI TBOHBU CFSCFEB EFOHBO NBLBOBO TFKFOJT NJF MBJOOZBZBJUVCFSCFEBQBEBSBTBCVNCVOZB ZBOHNFNJMJLJSBTBEBOBSPNBZBOHLIBT EBOVOJL.JF"DFISBTBOZBQFEBTQFEBT OJLNBU MF[BU EBO TBOHBU TFIBU LBSFOB

UJEBL NFOHHVOBLBO QFOZFEBQ TFSUB KVHB EJQFSDBZB EBQBU NFOBNCBI TUBNJOB TFLBMJHVT EBQBU NFOZFNCVILBO QFOZBLJU LBSFOB CVNCV NJF "DFI NFOHHVOBLBO CFSCBHBJ KFOJT SFNQBISFNQBI EBO UVNCVIUVNCVIBO ZBOH UVNCVI EJ "DFI .JF "DFI UFSTFEJB EBMBN EVB KFOJT NJF "DFI HPSFOH EBO NJF "DFI LVBI

"DBSCBXBOHNFSBINFOUJNVOJSJTTFHBSEBOQFSBTBOKFSVLOJQJTNFOBNCBI LFTFHBSBOSBTBEBMBNNFOJLNBUJNJF"DFI+JLBLVSBOHQFEBTEBQBUEJUBNCBI JSJTBO DBCF SBXJU 4FEBOHLBO FNQJOH HPSFOH BUBV LFSVQVL CBXBOH VOUVL NFOBNCBI LFTBOUBJBO EBMBN NFOJLNBUJ NBLBOBO

Sumber: Dok. Kemdikbud

(21)

#FSJLVUJOJCFCFSBQBUJQTEBMBNNFNCVBU.JF"DFI

t .FOHIBMVTLBO CVNCV EFOHBO NFNBLBJ DPCFL BLBO TFNBLJO NFNVODVMLBO BSPNB CBUV BUBV LBZV ZBOH BEB QBEB DPCFL TFSUB SBTB EBSJ CVNCV ZBOH EJLFMVBSLBO BLBO TFNBLJOUFSBTBEJMJEBIQBEBTBBUEJLPOTVNTJ#VNCVNFOZBUVMFCJICBHVTEBONJOZBL EBSJSFNQBISFNQBILFMVBSNFCVBUMFNCVUCVNCV

t +JLBUJEBLBEBNJFCBTBIUFCBMEBQBUEJHBOUJEFOHBONJFUFMPS

Tips

Keselamatan Kerja

Perhatikan Keselamatan Kerja

t (VOBLBO DFMFNFL JLBU SBNCVUNV KJLB QFSFNQVBO BHBS UJEBL BEB SBNCVU ZBOH UFSKBUVIQBEBNBLBOBOTBBUCFLFSKB$VDJUBOHBOTFCFMVNCFLFSKBBUBVHVOBLBO t )BUJIBUJMBIEBMBNCFLFSKBCBJLEBMBNNFOHVOBLBOQFSBMBUBOUBKBNMJTUSJLLPNQPS

HBTNJOZBLUBOBINBVQVOQFDBICFMBI

t ,FCFSTJIBOUFNQBULFSKBEBOQFSBMBUBOZBOHEJHVOBLBOQBEBQFNCVBUBOIFOEBLOZB EJQFSIBUJLBOCBJLTBBUBLBONVMBJNFNBTBLNBVQVOTFUFMBITFMFTBJNFNBTBL t #FLFSKBTBNBMBIZBOHCBJLBOUBSUFNBO

t .BUJLBOLPNQPSUVOHLVEFOHBOCBJLTBBUTFMFTBJNFNBTBL

Tugas Kerja Kelompok

Pembuatan Karya

#BHBJNBOBIBTJMPCTFSWBTJXBXBODBSBNBVQVOIBTJMCFEBICVLVTVNCFS SFGFSFOTJ NFOHFOBJ QFOHPMBIBO QBOHBO EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EJ EBFSBINV

4FLBSBOH CVBUMBI QFOHPMBIBO EBSJ CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB BUBV VNCJ NFOKBEJ LIBT EBFSBI UFNQBU UJOHHBMNV UFSTFCVU 1BEB BLIJSOZBQSPEVLUFSTFCVUEJVKJDPCBLBOLFQBEBUFNBONBVQVOHVSVEJTFLPMBI $BUBUMBI IBTJM QFOJMBJBO UFNBO EBO HVSVNV TFCBHBJ CBIBO SFGMFLTJ GFFECBDL EJSJNV (Lihat LK-5)

Evaluasi Diri

%JBLIJSQFNCVBUBOQFOHPMBIBOQBOHBO.JF"DFIVKJMBI IBTJMOZB EFOHBO DBSB NFODPCBNFSBTBLBO NBTBLBONV +JLB BEB ZBOH LVSBOH TFTVBJ CVBUMBI DBUBUBO FWBMVBTJOZB TFCBHBJCBIBONBTVLLBOEBOCBIBOQFSCBJLBOOBOUJOZB

(22)

LEMBAR KERJA-5 (LK-5)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT

Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan

*EFOUJGJ BTJLFCVUVIBOJEFHBHBTBO

2. Persiapan/Pelaksanaan

#BIBOBMBUEBOQSPTFTQFNCVBUBO

3. Penyajian/Pengemasan

4. Evaluasi

BOBMJTBFWBMVBTJQSPEVLEBSJHVSVEBOUFNBO 6OHLBQLBOLFTBOTBBUNFOHFSKBLBOLBSZB

2. Onde-onde Ubi Bugis

#FSJLVUJOJBLBOEJVSBJLBOUBIBQBOQFNCVBUBOPOEFPOEFZBOH EJCVBU EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ UFQVOH VCJ VOHV EBO UFQVOH LFUBO QVUJI ZBOH NFSVQBLBO DBNJMBO LIBT NBTZBSBLBU #VHJT 4VMBXFTJ4FMBUBO

a) Perencanaan

0MBIBO QBOHBO CFSVQB DBNJMBO LIBT NBTZBSBLBU #VHJTEJTPSFIBSJTFCBHBJUFNBONJOVNUFIEBSJCBIBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ CBIBO TFSFBMJB CFSVQB UFQVOH EBO KVHB VOUVL NFNCFSJLBO BTVQBO HJ[J QBEB UVCVI

Identiikasi kebutuhan

0OEFPOEF #VHJT

(23)

b) Pelaksanaan/Pembuatan

PERSIAPAN

Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap untuk proses pembuatan Onde-onde ketan Bugis.

Bahan Pembuatan Onde-Onde

Sumber: Dok. Kemdikbud

Gambar 4.16. Bahan Onde-onde Bugis yaitu ubi ungu, tepung ketan, gula jawa, air hangat, kelapa, dan garam

HSBN 6CJ VOHV BUBV UFQVOH VCJ HSBN UFQVOH LFUBO QVUJI TFEJLJU HBSBN EBOBJSIBOHBUTFDVLVQOZBVOUVLQFNCVBUBOLVMJUPOEFPOEF

HSBN(VMBNFSBIVOUVLJTJPOEFPOEF

HSBN,FMBQBVOUVLEJCBMVSLBOQBEBPOEFPOEF

Bahan Pembuatan Onde-Onde

Sumber: Dok. Kemdikbud

Gambar 4.17. Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan Onde-onde Bugis yaitu panci, baskom, talenan, pisau, parutan dan sendok

saringan

1BODJVOUVLNFOHVLVTVCJVOHVNFNCVBUBJSIBOHBUEBONFSFCVTCPMBCPMBPOEFPOEF #BTLPNVOUVLNFODBNQVSNFOHVMFOJVCJVOHVUFQVOHLFUBOQVUJIBJSEBOHBSBN 1JTBVVOUVLNFOHVQBTLFMBQBEBOVCJ

1BSVUBOVOUVLNFNBSVULFMBQB

(24)

Proses Pembuatan

Gula jawa di potong kecil-kecil

Kelapa diparut rebus air secukupnya hingga matang, lalu dinginkan hingga

suam-suam kuku

1 2 3 4

Pembuatan dipilih dengan menggunakan ubi ungu segar. Ubi

ungu dikupas lalu dikukus agar vitaminnya tidak banyak hilang

Dalam keadaan panas haluskan ubi ungu dengan

sendok hingga lembut

Campur tepung ketan dengan garam sedikit saja

Campur semua ubi ungu halus dengan tepung ketan putih bergaram sampai rata. Lembutkan dan uleni dengan memberi air suam-suam kuku sedkit demi sedikit hingga

kalis.

5 6 7 8

Ambil adonan sejumput pipihkan dan isi dengan potongan gula merah dan tutup dengan

adonannya, lalu bulatkan.

Pipihkan, isi gula jawa dan bulatkan seluruh adonan

hingga habis.

Panaskan air hingga mendidih, masukkan adonan bulatan onde-onde kedalam air mendidih,

masak hingga onde-onde matang.

Angkat kue klepon dari panci, lalu tiriskan, kemudian sisihkan

9 10 11 12

Berilah kelapa parut sedikit garam dan kukuslah hingga

matang

Kue onde-onde yang sudah selesai ditiriskan selanjutnya di masukkan dalam kukusan kelapa parut. Kue Klepon

siap disajikan..

13

Sumber: Dok. Kemdikbud

(25)

c) Penyajian / Pengemasan

Penyajian

4BKJLBO LVF POEFPOEF VCJ VOHV UFQVOH LFUBO EFOHBO QJSJOH TBKJ ZBOH DBOUJL

Sumber: Dok. Kemdikbud

Gambar 4.19. Penyajiankue onde-onde Bugis

Evaluasi Diri

Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas! %J BLIJS QFNCVBUBO QFOHPMBIBO QBOHBO LVF POEF POEF#VHJT 4VMBXFTJ4FMBUBOVKJMBIIBTJMOZBEFOHBODBSB NFODPCBNFSBTBLBO NBTBLBONV +JLB BEB ZBOH LVSBOH TFTVBJCVBUMBIDBUBUBOFWBMVBTJOZBTFCBHBJCBIBONBTVLLBO EBOCBIBOQFSCBJLBOOBOUJOZB

d. Evaluasi Diri

#FSJLVUJOJCFCFSBQBUJQTEBMBNNFNCVBU0OEFPOEF

t "HBS LFMBQB QBSVU IBSVN LVLVTMBI EFOHBO EBVO QBOEBO

t ,VF POEFPOEF KVHB EBQBU EJCVBU EFOHBO UFQVOH CFSBT EBO VNCJVNCJ MBJOOZB NJTBMOZB TJOHLPOH EBOUBMBTTFCBHBJBEPOBO

t +JLBUJEBLBEBNJFCBTBIUFCBMEBQBUEJHBOUJEFOHBO NJFUFMPS

(26)

Tugas Kerja Kelompok

Pembuatan Karya

#BDBMBIUBIBQBOQSPTFTQFNCVBUBONJF"DFIEBOLVFPOEFPOEF#VHJT%FTBJOMBI LFNBTBOQFOZBKJBOVOUVLLFEVBPMBIBOQBOHBOUFSTFCVU(VOBLBOUBIBQBOQFNCVBUBO LBSZB QFOHPMBIBO EBMBN NFNCVBU LFNBTBO 1FSIBUJLBO CFCFSBQB IBM CFSJLVU

t "QB CBIBO ZBOH EJQFSMVLBO #BHBJNBOB DBSB NFNJMJI CBIBO ZBOH TFTVBJ t "QB BMBU ZBOH EJHVOBLBO

t #BHBJNBOB SBODBOHBO EFTBJOOZB EBO QSPTFT QFNCVBUBOOZB

4BBU NFMBLVLBO LFSKB LFMPNQPL IFOEBLOZB LBNV CFLFSKBTBNB CBHJ UVHBT EBO TBMJOH UPMFSBOTJ EBO CFSCJDBSB TPQBO EFOHBO UFNBO LFMPNQPLNV(Lihat LK-6)

LEMBAR KERJA-6 (LK-6)

/BNB"OHHPUB,FMPNQPL

,FMBT

Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan

*EFOUJGJ BTJLFCVUVIBOJEFHBHBTBO

2. Persiapan/Pelaksanaan

#BIBOBMBUEBOQSPTFTQFNCVBUBO

3. Penyajian/Pengemasan

4. Evaluasi

BOBMJTBFWBMVBTJQSPEVLEBSJHVSVEBOUFNBO

Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:

E. Penyajian dan Pengemasan

(27)

IBM ZBOH QFSMV EJQFSIBUJLBO EBMBN NFOZBKJLBO QFOBNQJMBO PMBIBOQBOHBOZBJUV

1. Kombinasi warna

%BMBN UBUB TBKJ XBSOB NFSVQBLBO GBLUPS QFOUJOH ZBOH IBSVT EJQFSIBUJLBO 1BEV QBEBO XBSOBXBSOJ ZBOH JOEBI NFSVQBLBO TBMBI TBUV GBLUPS ZBOH NFOKBEJ OJMBJ KVBM TVBUV IJEBOHBO,PNCJOBTJXBSOBZBOHCVSVLEBQBUNFSVTBLTFMFSB NBLBOTFDBSBLFTFMVSVIBO

2. Bentuk, tekstur dan kekentalan

#FOUVLTVBUVIJEBOHBOEBQBUEJDJQUBLBOEBSJQFNPUPOHBO CBIBOQBOHBO"QBLBIEJQPUPOHEBEVNFNBOKBOHEJSBKBOH TFDBSBLBTBSBUBVIBMVTEJCFOUVLMPOKPOHCVOHBBUBVCJOUBOH %FOHBOCFOUVLCFOUVLZBOHNFOBSJLNBUBTBBUNFNBOEBOH BLBO EBQBU NFOJOHLBULBO TFMFSB NBLBO #FHJUV QVMB QBEB UFLTUVS PMBIBO QBOHBO QFOUJOH VOUVL EJQFSIBUJLBO 5FLTUVS PMBIBOQBOHBOEJSBTBLBOTBBUEJEBMBNNVMVUBQBLBIUFLTUVSOZB MVOBLLFOZBMLBTBSLFOUBMEBOIBMVT

"EBQVOZBOHEJNBLTVEEFOHBOLFLFOUBMBOBEBMBIEBMBN TBUVQBLFUNFOVIFOEBLOZBNFNQFSIBUJLBOLPNCJOBTJUJOHLBU LFLFOUBMBO IJEBOHBO ZBOH CFSCFEB .JTBMOZB KBOHBO TFNVB TFSCBCFSLVBIBUBVTFSCBLFSJOH

3. Rasa dan suhu

#FHJUVQVMB EBMBN TBUV NFOV IFOEBLOZB KVHB QFSMV NFOHLPNCJOBTJLBOSBTBSBTBEBTBSTFQFSUJSBTBBTJOSBTBNBOJT SBTB QFEBT SBTB HVSJI SBTB QBIJU EBO SBTB BTBN NBVQVO SBTB ZBOH TBOHBU CFSCVNCV 4VIV EBSJ PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO KVHB QFSMV EJQFSIBUJLBO BQBLBI PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU TFCBJLOZB EJIJEBOHLBO QBOBT BUBV EJOHJO .JTBMOZB TPUPBUBVTPQTFCBJLOZBEJIJEBOHLBOQBOBTQBOBTTFEBOHLBO NBLBOBO QFOVUVQ TFQFSUJ FT LSJN BUBV QVEJOH IFOEBLOZB EJIJEBOHLBOEJOHJO

4. Alat saji makanan

(28)

5. Hiasan/garnish

)JBTBO BUBV HBSOJTI NFSVQBLBO QFOVOKBOH QFOBNQJMBO QBEB PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO )JBTBO JOJ EBQBU NFNCFSJLBOBLTFOXBSOBZBOHNFOHVHBITFMFSBCFOUVLZBOH CFSNBDBNNBDBNNBVQVOUBUBTBKJZBOHNFOBSJL

6. Penyajian

%BMBNNFOZBKJLBOTVBUVIJEBOHBOQBEBQJSJOHIFOEBLOZB NFNQFSIBUJLBOTFNVBIBMZBOHQFSMVEJUBNQJMLBOTFQFSUJZBOH EJTFCVULBOEJBUBTZBJUVLPNCJOBTJXBSOBCFOUVLUFLTUVSEBO LFLFOUBMBO SBTB EBO TVIV TFSUB QFOHHVOBBO BMBU TBKJ 5JEBL MVQBGBLUPSZBOHTBOHBUQFOUJOHEJQFSIBUJLBOBEBMBILFCFSTJIBO BUBVIJHJFOJTOZBTVBUVIJEBOHBO)JEBOHBOZBOHUJEBLCFSTJI BLBOMBOHTVOHNFSVTBLTFMFSBNBLBOTFTFPSBOH

/BNVOTVBUVIJEBOHBOKVHBEBQBUEJTBKJLBOEBMBNTFCVBI LFNBTBO %BMBN NFOZBKJLBO TVBUV IJEBOHBO QBEB TFCVBI LFNBTBO IBSVT KVHB NFNQFSIBUJLBO QFOBNQJMBO ZBOH UFMBI EJTFCVULBOEJBUBTUFSTFCVU

#FSJLVUJOJDPOUPILFNBTBOEFOHBONFOHHVOBLBOCBIBO EBVOQBOEBOVOUVLLVFLVFCFOUVLLFDJM

Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.20. Kemasan dari daun pandan

1SPTFTQFNCVBUBOLFNBTBO

(29)

-JQBUMBITJTJLJSJEBVOEFOHBOSBQJ

*LBUMJQBUBOUBEJEFOHBOMJEJ-BLVLBOIBMZBOHTBNBQBEB TJTJLBOBO

)BTJMBLIJSLFNBTBOEBVOQBOEBOVOUVLXBEBILVFLFDJM LFDJM

TUGAS UNTUK KEGIATAN SEKOLAH

(Pameran/Kegiatan Khusus Sekolah)

Kerja Kelompok

5FOUVOZBEJTFLPMBINVBEBQBNFSBOBUBVLFHJBUBOLIVTVTMBJOOZB$PCBMBI VOUVLCFSQBSUJTJQBTJQBEBLFHJBUBOEJTFLPMBINVEFOHBONFNCVBULBOLBSZB QFOHPMBIBO QBOHBO ZBOH UFMBI LBNV QFMBKBSJ

#VBUMBITFCVBILFMPNQPL

$JQUBLBO LSFBUJWJUBT LBSZB QFOHPMBIBONV ZBJUV PMBIBO QBOHBO EBSJ CBIBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBBUBVVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU "NBUJ MJOHLVOHBO EBO XBXBODBSBJ BQB ZBOH NFOKBEJ NJOBU UFNBOUFNBO

EBOXBSHBTFLPMBITFDBSBVNVN

$JQUBLBOCFSLSFBTJMBI QBEB QFNCVBUBO LFNBTBO EBSJ LBSZB QFOHPMBIBO QBOHBONVEFOHBOVOJLBHBSNFOBSJLVOUVLEJKVBM

)BTJMQFOKVBMBONVCJTBLBNVHVOBLBOVOUVLLFHJBUBOTPTJBMTFLPMBINVBUBV NFMFOHLBQJLFQFSMVBOLFMBTCFSTBNB

Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!

4FMBNBLBNVNFNQFMBKBSJi1FOHPMBIBOQBOHBOEBSJCBIBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ PMBIBO QBOHBO EBFSBI TFUFNQBU NBOGBBU BQB ZBOH LBNV SBTBLBOUFOUBOH

t ,FSBHBNBOQSPEVLQFOHPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJEBSJCBIBOTFSFBMJBEBO

VNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBT/VTBOUBSBEBOEBFSBINVTFOEJSJ

t #FMBKBS NFMBMVJ TVNCFSSFGFSFOTJ CBDBBO UFOUBOH LBSBLUFSJTUJL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU

t ,FTVMJUBOZBOHEJIBEBQJTBBUNFODBSJJOGPSNBTJEBOQFOHBNBUBO

t 1FOHBMBNBO EBMBN NFNCVBU PMBIBO QBOHBO TFSFBMJB EBO VNCJ NVMBJ EBSJ QFSFODBOBBOQFSTJBQBOQFNCVBUBOEBOQFOZBKJBOTFDBSBNBOEJSJ

t 1FNCFMBKBSBOZBOHLBNVEBQBULBOSBTBLBOTFCBHBJJOEJWJEV

(30)

Rangkuman

t 1FOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBEBMBITVBUVLFHJBUBONFOHVCBICBIBONFOUBINFOKBEJ

CBIBONBLBOBOTJBQEJLPOTVNTJBUBVNFOKBEJCBIBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOUVKVBO VOUVLNFOJOHLBULBOLVBMJUBTEBONFNQFSQBOKBOHNBTBTJNQBOCBIBOQBOHBO

t 4FSFBMJBBEBMBIKFOJTUVNCVIBOHPMPOHBOUBOBNBOQBEJQBEJBOSVNQVUSVNQVUBO

(SBNJOFBFZBOHEJCVEJEBZBLBOVOUVLNFOHIBTJMLBOCVMJSCVMJSCFSJTJCJKJCJKJBO TFCBHBJTVNCFSLBSCPIJESBUQBUJ

t 6NCJ BEBMBI PSHBO UVNCVIBO ZBOH NFOHBMBNJ QFSVCBIBO VLVSBO EBO CFOUVL QFNCFOHLBLBO TFCBHBJ BLJCBU QFSVCBIBO GVOHTJOZB 0SHBO ZBOH NFNCFOUVL VNCJUFSVUBNBCBUBOHBLBSBUBVNPEJGJ BTJOZB

t 0MBIBOCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSJOHEJTFCVUKVHBTFCBHBJAQSPEVLQBOHBO

QSJNFS BEBMBI NFOHPMBI CBIBO CBLV QBOHBO EFOHBO QSPTFT QFOHBXFUBO CBJL QFOHBXFUBOTFDBSBLJNJBGJTJL UBVQVONJLSPCJPMPHJNFOKBEJBOFLBSBHBNPMBIBO QBOHBOTFUFOHBIKBEJ

t 1FOHFSUJBO EBSJ QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBUBEBMBINFOHPMBIQSPEVLQBOHBOQSJNFS CBJLZBOHEJQSPEVLTJPMFISVNBIUBOHHBJOEVTUSJLFDJMBUBVQVOJOEVTUSJQFOHPMBIBO QBOHBO EFOHBO UFLOPMPHJ UJOHHJ NFOKBEJ NBLBOBO EFOHBO LBSBLUFSJTUJL CVEBZB TFUFNQBU

t .FOHPMBIQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJQSPEVLPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJ

EJIBTJMLBO B KFOJT QSPEVL CFSCFOUVL QPUPOHBO QJQJI UFCBM BUBV UJQJT NJTBMOZB CFSCBHBJ KFOJT LFSVQVL C CVUJSBO CFTBS NJTBMOZB KBHVOH QJQJM CJKJ TPSHVN UFQVOH UJXVM JOTUBO EBO DIJQHSBOVMBTBXVU MBJOOZB NBVQVO D CVUJSBO IBMVT NJTBMOZBCFSCBHBJKFOJTUFQVOHCBJLEBSJCBIBOTFSFBMJBNBVQVOVNCJVNCJBO EFOHBOUFLOJLQFOHFSJOHBO

t ;BUNBLBOBOBEBMBITBUVBOOVUSJTJZBOHNFOZVTVOCBIBONBLBOBO

t #BIBONBLBOBOEJTFCVUKVHBLPNPEJUBTQBOHBOEBMBNQFSEBHBOHBOZBJUVCBIBO

CBIBONBLBOBOZBOHEJCFMJEJNBTBLEBOEJTVTVONFOKBEJIJEBOHBO

t "EBFOBNNBDBN[BUHJ[JZBOHEJQFSMVLBONBOVTJBZBJUVLBSCPIJESBUQSPUFJOMFNBL WJUBNJONJOFSBMEBOBJS;BU[BUHJ[JZBOHEJBOKVSLBONFOKBEJEBTBSQPMBNBLBO HJ[J TFJNCBOH EBO CFSEBTBSLBO LFHVOBBOOZB CBHJ UVCVI EBQBU EJLFMPNQPLLBO NFOKBEJ UJHB LFMPNQPL ZBJUV LFMPNQPL [BU HJ[J QFOHIBTJM UFOBHB LBSCPIJESBU LFMPNQPL[BUHJ[JQFNCBOHVOTFM QSPUFJOEBOLFMPNQPL[BUHJ[JQFOHBUVS

t 5FLOJL EBTBS QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBONBLBOBO EJCFEBLBO NFOKBEJ ZBJUV

B UFLOJL QFOHPMBIBO NBLBOBO QBOBT CBTBI NPJTU IFBU UFSEJSJ EBSJ NFSFCVT CPJMJOH NFSFCVT DBJSBO TFCBOZBL CBIBO QBOHBO QPBDIJOH NFSFCVT EFOHBO TFEJLJU DBJSBO CSBJTJOH NFOZFUVQNFOHHVMBJ TUFXJOH TJNNFSJOH NFOHVLVT TUFBNJOHEBONFOHFUJN CUFLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH ESZIFBUDPPLJOH ZBOHNFMJQVUJNFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLCBOZBL EFFQGSZJOHTIBMMPXGSZJOH NFOVNJT TBVUFJOH NFNBOHHBOH CBLJOH SPBTUJOH EBO NFNCBLBS HSJMMJOH EBOSPBTUJOH

Figur

Gambar 4.1. Makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan setengah jadi
Gambar 4 1 Makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan setengah jadi . View in document p.1
Gambar 4.2. Olahan pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi yaitu kerupuk gendar, rengginang, kerupuk tette
Gambar 4 2 Olahan pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi yaitu kerupuk gendar rengginang kerupuk tette . View in document p.6
Gambar 4.3. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran besar yaitu jagung grontol, nasi jagung, sup makaroni, dan biskuit gandum
Gambar 4 3 Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran besar yaitu jagung grontol nasi jagung sup makaroni dan biskuit gandum. View in document p.6
Gambar 4.4. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran halus yaitu kue adee, udang goreng tepung, Chai kue, kroket kentang
Gambar 4 4 Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran halus yaitu kue adee udang goreng tepung Chai kue kroket kentang . View in document p.7
Gambar 4.7. Ptoduk olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi menjadi aneka ragam makanan khas tradisi setempat
Gambar 4 7 Ptoduk olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi menjadi aneka ragam makanan khas tradisi setempat. View in document p.13
Gambar 4.7a Alur/Tahapan Pengolahan
Gambar 4 7a Alur Tahapan Pengolahan. View in document p.15
Gambar 4.8. Bahan Mie Aceh  �����������������������������������������
Gambar 4 8 Bahan Mie Aceh . View in document p.17
Gambar 4.11. Alat yang digunakan untuk membuat Mie Aceh
Gambar 4 11 Alat yang digunakan untuk membuat Mie Aceh. View in document p.18
Gambar 4.13. Proses membuat mie Aceh
Gambar 4 13 Proses membuat mie Aceh . View in document p.19
Gambar 4.14. Proses membuat acar bawnag merah
Gambar 4 14 Proses membuat acar bawnag merah. View in document p.20
Gambar 4.16. Bahan Onde-onde  Bugis yaitu ubi ungu, tepung ketan, gula jawa, air hangat, kelapa, dan garam
Gambar 4 16 Bahan Onde onde Bugis yaitu ubi ungu tepung ketan gula jawa air hangat kelapa dan garam. View in document p.23
Gambar 4.18. Proses pembuatan kue onde-onde  Bugis
Gambar 4 18 Proses pembuatan kue onde onde Bugis. View in document p.24
Gambar 4.19. Penyajiankue onde-onde Bugis
Gambar 4 19 Penyajiankue onde onde Bugis. View in document p.25
Gambar 4.20. Kemasan dari daun pandan
Gambar 4 20 Kemasan dari daun pandan. View in document p.28

Referensi

Memperbarui...

Unduh sekarang (30 Halaman)