Perlakuan ph ulangan 1 ph ulangan 2 Total Rataan. Yoghurt 1 4,00 4,00 8,00 4,00. Yoghurt 2 4,20 4,10 8,30 4,15. Yoghurt 3 4,10 3,90 8,00 4,00

(1)

Lampiran 1. Data Hasil Pengukuran pH Yoghurt

Perlakuan pH ulangan 1 pH ulangan 2 Total Rataan

Yoghurt 1 4,00 4,00 8,00 4,00 Yoghurt 2 4,20 4,10 8,30 4,15 Yoghurt 3 4,10 3,90 8,00 4,00 Yoghurt 4 3,90 4,00 7,90 3,95 Yoghurt 5 3,90 3,90 7,80 3,90 Total : 40,00 Rataan : 4,00

(2)

Lampiran 2. Data Hasil Titrasi Total Asam Yoghur t

Perlakuan Berat Yoghurt 10ml (g)

Faktor Pengenceran

Berat Yoghurt setelah pengenceran (g) Vol,titrasi ulangan I (ml) Vol,titrasi ulangan II (ml) TAT ulangan I (%) TAT ulangan II (%) Yoghurt 1 9,2990 20 0,4650 0,45 0,50 0,8545 0,9495 0,50 0,45 0,9495 0,8545 0,50 0,50 0,9495 0,9495 Yoghurt 2 9,0000 20 0,4500 0,35 0,35 0,6867 0,6867 0,35 0,35 0,6867 0,6867 0,40 0,35 0,7847 0,6867 Yoghurt 3 9,1050 20 0,4553 0,5 0,5 0,9697 0,9697 0,5 0,5 0,9697 0,9697 0,55 0,5 1,0667 0,9697 Yoghurt 4 9,2069 20 0,4603 0,55 0,55 1,0549 1,0549 0,5 0,5 0,9582 0,9582 0,5 0,55 0,9582 1,0549 Yoghurt 5 9,9230 20 0,4962 0,55 0,6 0,9777 1,0666 0,55 0,6 0,9777 1,0666 0,55 0,6 0,9777 1,0666

(3)

Lampiran 3. Data Hasil Pengukuran Kadar Laktosa Yoghurt Perla kuan Berat yoghurt (g) Berat endapan sampel (g) ulanagn I Berat endapan sampel (g) ulangan II Berat blanko (g) Selisih berat sampel - blanko (g) ulangan I Selisih berat sampel - blano (g) ulangan II Konversi berat endapan berdasarkan tabel Hammond (mg) ulangan I Konversi berat endapan dgn berat laktosa berdasarkan tabel Hammond (mg) Ulangan II Kadar laktosa (%) ulangan I Kadar laktosa (%) ulangan II Y1 25,0460 37,0625 36,9701 36, 8840 0,1785 0,0861 120,3 57 4,8032 2,2758 37,0121 37,0441 0,1281 0,1601 95,8 107,9 3,4257 4,3080 37,0096 37,0074 0,1256 0,1234 84,5 81,7 3,3737 3,2620 Y2 25,0320 37,1071 37,0651 0,2231 1,1811 150,7 121,6 6,0203 4,8578 37,0769 37,0780 0,1929 0,1940 129,9 131,8 5,1894 5,2653 37,0521 37,0174 0,1681 0,1334 113,4 90 4,5302 3,5954 Y3 25,0163 37,0482 37,0520 0,1642 0,1680 110,6 113,4 4,4211 4,5330 37,0559 37,0683 0,1719 0,1843 116,1 124,3 4,6410 4,9688

(4)

37,0505 37,0980 1,1665 0,2140 112 145,1 4,4771 5,8002 Y4 25,0452 36,9904 37,0109 1,1064 0,1269 70,7 84,5 2,8229 3,3739 37,0001 36,9825 0,1161 0,0985 77,6 65,2 3,0984 2,6033 37,0196 37,0154 0,1356 0,1314 91,3 88,6 3,6454 3,5376 Y5 25,0410 37,0074 36,859 0,1234 0,0250 83,1 16,3 3,3185 0,6509 36,9696 36,9359 1,0856 0,0519 57 33,7 2,2763 1,3458 36,8803 37,0005 0,0037 0,1165 24,2 77,6 0,9664 3,0989

(5)

Lampiran 4. Data Hasil Cita Rasa

perlakuan Panelis jlh rataan

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 Yoghurt 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 3 0 1 0 1 0 0 1 0 3 1 1 0 2 1 2 23 0,7667 Yoghurt 2 3 1 1 0 1 1 0 1 2 2 2 2 1 2 0 1 1 2 2 0 1 1 0 0 2 1 0 1 1 1 33 1,1000 Yoghurt 3 4 2 1 4 3 1 2 1 4 2 4 2 5 3 3 2 2 5 2 4 1 1 0 0 3 1 3 2 2 1 70 2,3333 Yoghurt 4 2 2 2 3 1 3 2 2 4 2 1 1 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 0 2 1 0 2 0 60 2,0000 Yoghurt 5 3 2 2 2 1 1 3 1 4 3 1 1 3 4 2 2 2 2 1 1 1 2 0 1 0 3 1 0 3 0 52 1,7333

Keterangan : 0 : Tidak suka 4 : Sangat suka

1 : Normal 5 :Amat sangat suka

2: Agak suka

3 : suka

(6)

Lampiran 5. Data hasil Titrasi Pembakuan NaOH

Berat K-Biftalatat Vol NaOH N NaOH

500,4 mg 25 ml 0,0981

500,3 mg 24,8 ml 0,0992

(7)

Lampiran 6. Contoh Perhitungan Pembakuan NaOH N = BE g x V 1

Keterangan: N = Normalitas NaOH

g = Berat K-Biftalatyang ditimbang (mg)

V = Volume NaOHyang terpakai (ml)

BE = 204,2 N1 = 2 , 204 4 , 500 x 25 1 = 0,0981 N

(8)

Lampiran 7. Contoh Perhitungan Total Asam

Rumus :

Total Asam tertitrasi = Vol, NaOH yg dipakai X N NaOH X 0,09 x 100% x FP Berat sampel

Contoh :

Pada perlakuan Y1 pada ulangan pertama didapatkan :

Volume titran = 0,45 ml Volume pemipetan = 15 ml Berat sampel = 9,2990 g FP = 100 : 5 = 20 N NaOH = 0,0981 N Total asam (%) = 0,45 x 0,0981 x 0,09 x 100% x 20 9,2990 = 0,8545 %

(9)

Lampiran 8. Contoh Perhitungan Kadar Laktosa Yoghurt

Contoh :

Pada perlakuan Y1 pada ulangan pertama didapatkan :

Berat sampel = 25,0460 g

Berat endapan sampel = 37,0625 g

Berat blanko = 36,9701 g

Berat Cu2O = Berat endapan sampel – berat blanko

= 37,0625 – 36,9701= 0,1785g = 178,5 mg

pada tabel Hammond 178,5 mg Cu2O ~ 120 3 mg laktosa

Kadar laktosa (%) = konversi laktosa x 100 / berat sampel 100

Kadar laktosa (%) = 120,3 x 100 / 25,0460 = 4,8032% 100

Maka untuk 100 ml yoghurt = 4,8032 g laktosa

(10)

Lampiran 9. Hasil Analisis Sidik Ragam Pengaruh Kombinasi Starter Plain

Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap pH Yoghurt yang Dihasilkan

Descriptives pH N Mean Std, Deviation Std, Error 95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound 1 ₂ _4,0000 _,00000 _,00000 _4,0000 _4,0000 _4,00 _4,00 2 2 4,1500 ,07071 ,05000 3,5147 4,7853 4,10 4,20 3 2 4,0000 ,14142 ,10000 2,7294 5,2706 3,90 4,10 4 ₂ _3,9500 _,07071 _,05000 _3,3147 _4,5853 _3,90 _4,00 5 2 3,9000 ,00000 ,00000 3,9000 3,9000 3,90 3,90 Total ₁₀ _4,0000 _,10541 _,03333 _3,9246 _4,0754 _3,90 _4,20

Test of Homogeneity of Variances pH Levene Statistic df1 df2 Sig, , 4 , , ANOVA pH Sum of Squares Df Mean Square F Sig, Between Groups ,070 4 ,018 2,917 ,136 Within Groups ,030 5 ,006 Total ,100 9

Ho : Tidak ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut

hitam terhadap pH yoghurt yang dihasilkan

Ha : Ada pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam

terhadap pH yoghurt yang dihasilkan

Jika, F Hitung > F tabel maka Ho ditolak dan Ha diterima.

Dari uji anova diperoleh F hitung sebesar 2,917 lebih besardari F tabel sebesar

(11)

Dilanjutkan dengan Uji Least significant Difference (LSD)

Multiple Comparisons

Dependent Variable: pH LSD

(I) groups (J) groups

Mean Difference (I-J) Std, Error Sig, 95% Confidence Interval Upper Bound Lower Bound 1 2 -,15000 ,07746 ,111 -,3491 ,0491 3 ,00000 ,07746 1,000 -,1991 ,1991 4 ,05000 ,07746 ,547 -,1491 ,2491 5 ,10000 ,07746 ,253 -,0991 ,2991 2 1 ,15000 ,07746 ,111 -,0491 ,3491 3 ,15000 ,07746 ,111 -,0491 ,3491 4 ,20000(*) ,07746 ,049 ,0009 ,3991 5 ,25000(*) ,07746 ,023 ,0509 ,4491 3 1 ,00000 ,07746 1,000 -,1991 ,1991 2 -,15000 ,07746 ,111 -,3491 ,0491 4 ,05000 ,07746 ,547 -,1491 ,2491 5 ,10000 ,07746 ,253 -,0991 ,2991 4 1 -,05000 ,07746 ,547 -,2491 ,1491 2 -,20000(*) ,07746 ,049 -,3991 -,0009 3 -,05000 ,07746 ,547 -,2491 ,1491 5 ,05000 ,07746 ,547 -,1491 ,2491 5 1 -,10000 ,07746 ,253 -,2991 ,0991 2 -,25000(*) ,07746 ,023 -,4491 -,0509 3 -,10000 ,07746 ,253 -,2991 ,0991 4 -,05000 ,07746 ,547 -,2491 ,1491

* The mean difference is significant at the ,05 level,

(12)

Lampiran 10. Hasil Analisa Sidik Ragam Pengaruh kombinasi Starter Plain

Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Total Asam Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives total_asam N Mean Std, Deviation Std, Error 95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound 1 2 ,949500 ,0000000 ,0000000 ,949500 ,949500 ,9495 ,9495 2 ₂ _,686700 _,0000000 _,0000000 _,686700 _,686700 _,6867 _,6867 3 2 ,969700 ,0000000 ,0000000 ,969700 ,969700 ,9697 ,9697 4 ₂ _1,006550 _,0683772 _,0483500 _,392205 _1,620895 _,9582 _1,0549 5 2 1,022150 ,0628618 ,0444500 ,457359 1,586941 ,9777 1,0666 Total ₁₀ _,926920 _,1331406 _,0421027 _,831677 _1,022163 _,6867 _1,0666

Test of Homogeneity of Variances total_asam Levene Statistic df1 df2 Sig, , 4 , , ANOVA total_asam_tertitrasi Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups ,151 4 ,038 21,866 ,002 Within Groups ,009 5 ,002 Total ,160 9

hitam terhadap total asam yoghurt yang dihasilkan

terhadap total asam yoghurt yang dihasilkan

(13)

Dependent Variable: total_asam_tertitrasi LSD

(I) (J) Groups groups

Mean

Difference (I-J) Std, Error Sig,

95% Confidence Interval Upper Bound Lower Bound 1 2 ,2628000(*) ,0415381 ,001 ,156023 ,369577 3 -,0202000 ,0415381 ,647 -,126977 ,086577 4 -,0570500 ,0415381 ,228 -,163827 ,049727 5 -,0726500 ,0415381 ,141 -,179427 ,034127 2 1 -,2628000(*) ,0415381 ,001 -,369577 -,156023 3 -,2830000(*) ,0415381 ,001 -,389777 -,176223 4 -,3198500(*) ,0415381 ,001 -,426627 -,213073 5 -,3354500(*) ,0415381 ,000 -,442227 -,228673 3 1 ,0202000 ,0415381 ,647 -,086577 ,126977 2 ,2830000(*) ,0415381 ,001 ,176223 ,389777 4 -,0368500 ,0415381 ,416 -,143627 ,069927 5 -,0524500 ,0415381 ,262 -,159227 ,054327 4 1 ,0570500 ,0415381 ,228 -,049727 ,163827 2 ,3198500(*) ,0415381 ,001 ,213073 ,426627 3 ,0368500 ,0415381 ,416 -,069927 ,143627 5 -,0156000 ,0415381 ,723 -,122377 ,091177 5 1 ,0726500 ,0415381 ,141 -,034127 ,179427 2 ,3354500(*) ,0415381 ,000 ,228673 ,442227 3 ,0524500 ,0415381 ,262 -,054327 ,159227 4 ,0156000 ,0415381 ,723 -,091177 ,122377

(14)

Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Kadar Laktosa Yoghurt yang Dihasilkan

Descriptives kadar_laktosa

Test of Homogeneity of Variances kadar_laktosa Levene Statistic df1 df2 Sig, , 4 , , ANOVA kadar_laktosa Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups 11,777 4 2,944 7,827 ,022 Within Groups 1,881 5 ,376 Total 13,658 9

hitam terhadap kadar laktosa yoghurt yang dihasilkan

terhadap kadar laktosa yoghurt yang dihasilkan

0,022 maka Ha diterima.

N Mean

Std,

Deviation Std, Error

95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound 1 ₂ _3,592350 _,2724482 _,1926500 _1,144500 _6,040200 _3,3997 _3,7850 2 2 4,960700 ,1426941 ,1009000 3,678644 6,242756 4,8598 5,0616 3 ₂ _4,600000 _,2134048 _,1509000 _2,682634 _6,517366 _4,4491 _4,7509 4 2 3,208250 ,3500886 ,2475500 ,062829 6,353671 2,9607 3,4558 5 2 1,897900 1,2720851 ,8995000 -9,531331 13,32713 1 ,9984 2,7974 Total ₁₀ _3,651840 _1,2319078 _,3895634 _2,770586 _4,533094 _,9984 _5,0616

(15)

Dependent Variable: kadar_laktosa LSD

(I) groups (J) groups

Mean Difference

(I-J) Std, Error Sig,

95% Confidence Interval Upper Bound Lower Bound 1 2 -1,3683500 ,6133341 ,076 -2,944976 ,208276 3 -1,0076500 ,6133341 ,161 -2,584276 ,568976 4 ,3841000 ,6133341 ,559 -1,192526 1,960726 5 1,6944500(*) ,6133341 ,040 ,117824 3,271076 2 1 1,3683500 ,6133341 ,076 -,208276 2,944976 3 ,3607000 ,6133341 ,582 -1,215926 1,937326 4 1,7524500(*) ,6133341 ,036 ,175824 3,329076 5 3,0628000(*) ,6133341 ,004 1,486174 4,639426 3 1 1,0076500 ,6133341 ,161 -,568976 2,584276 2 -,3607000 ,6133341 ,582 -1,937326 1,215926 4 1,3917500 ,6133341 ,073 -,184876 2,968376 5 2,7021000(*) ,6133341 ,007 1,125474 4,278726 4 1 -,3841000 ,6133341 ,559 -1,960726 1,192526 2 -1,7524500(*) ,6133341 ,036 -3,329076 -,175824 3 -1,3917500 ,6133341 ,073 -2,968376 ,184876 5 1,3103500 ,6133341 ,086 -,266276 2,886976 5 1 -1,6944500(*) ,6133341 ,040 -3,271076 -,117824 2 -3,0628000(*) ,6133341 ,004 -4,639426 -1,486174 3 -2,7021000(*) ,6133341 ,007 -4,278726 -1,125474 4 -1,3103500 ,6133341 ,086 -2,886976 ,266276

(16)

Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam terhadap Cita Rasa Yoghurt yang Dihasilkan Descriptives Cita_Rasa N Mean Std, Deviation Std, Error 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound 1 2 ,816700 ,0707107 ,0500000 ,181390 1,452010 ,7667 ,8667 2 ₂ _1,100000 _,2357494 _,1667000 _-1,018124 _3,218124 _,9333 _1,2667 3 2 2,333300 ,5656854 ,4000000 -2,749182 7,415782 1,9333 2,7333 4 ₂ _1,866650 _,3771000 _,2666500 _-1,521459 _5,254759 _1,6000 _2,1333 5 2 1,666700 ,5656854 ,4000000 -3,415782 6,749182 1,2667 2,0667 Total ₁₀ _1,556670 _,6478756 _,2048763 _1,093208 _2,020132 _,7667 _2,7333

Test of Homogeneity of Variances Cita_Rasa Levene Statistic df1 df2 Sig, , 4 , , ANOVA Cita_Rasa Sum of

Squares df Mean Square F Sig, Between Groups _2,935 ₄ _,734 _4,353 _,069 Within Groups ,843 5 ,169

Total 3,778 9

hitam terhadap nilai cita rasayoghurt yang dihasilkan

terhadap nilai cita rasa yoghurt yang dihasilkan

(17)

Multiple Comparisons Dependent Variable: Cita_Rasa

LSD

(I) Group (J) Group

Mean

Difference (I-J) Std, Error Sig,

95% Confidence Interval Upper Bound Lower Bound 1 2 -,2833000 ,4105563 ,521 -1,338668 ,772068 3 -1,5166000(*) ,4105563 ,014 -2,571968 -,461232 4 -1,0499500 ,4105563 ,051 -2,105318 ,005418 5 _-,8500000 _,4105563 _,093 _-1,905368 _,205368 2 1 ,2833000 ,4105563 ,521 -,772068 1,338668 3 _{-1,2333000(*)} _,4105563 _,030 _-2,288668 _-,177932 4 -,7666500 ,4105563 ,121 -1,822018 ,288718 5 _-,5667000 _,4105563 _,226 _-1,622068 _,488668 3 1 1,5166000(*) ,4105563 ,014 ,461232 2,571968 2 _1,2333000(*) _,4105563 _,030 _,177932 _2,288668 4 ,4666500 ,4105563 ,307 -,588718 1,522018 5 _,6666000 _,4105563 _,165 _-,388768 _1,721968 4 1 1,0499500 ,4105563 ,051 -,005418 2,105318 2 _,7666500 _,4105563 _,121 _-,288718 _1,822018 3 -,4666500 ,4105563 ,307 -1,522018 ,588718 5 _,1999500 _,4105563 _,647 _-,855418 _1,255318 5 1 ,8500000 ,4105563 ,093 -,205368 1,905368 2 _,5667000 _,4105563 _,226 _-,488668 _1,622068 3 -,6666000 ,4105563 ,165 -1,721968 ,388768 4 _-,1999500 _,4105563 _,647 _-1,255318 _,855418 * The mean difference is significant at the ,05 level,

(18)

Lampiran 13. Cairan dan Tape Pulut Hitam

Tape pulut hitam

(19)

Lampiran 14. Susu Segar dan Starter Plain Yoghurt

Susu Segar

Starter Plain Yoghurt

(20)

Lampiran 15. Gambar Yoghurt 1 (starter plain yoghurt 3% v/v)

(21)

Lampiran 16. Gambar Yoghurt 2 (kombinasi starter plain yoghurt 1,5% v/v dan

cairan tape pulut hitam 2,5% v/v)

(22)

cairan tape pulut hitam 5% v/v)

(23)

cairan tape pulut hitam 7,5% v/v )

(24)

cairan tape pulut hitam 10% v/v)

(25)

Lampiran 20. Tabel Hammond

(26)

(27)

(28)

(29)

Lampiran 21. Bagan Pembutan Cairan Tape Pulut Hitam

Pulut Hitam

 Dibersihkan  Dicuci

 Direndam selama 5 jam  Dikukus

 Didinginkan pada suhu kamar selama 2 jam  Dimasukkan dalam wadah

 Ditaburi ragi sebanyak 1% b

/b

 Diaduk rata  Ditutup rapat

 Diperam selama 4 hari pada suhu kamar Tape pulut hitam

 Disaring (bila perlu diperas) Filtrat

 Ditampung Cairan tape pulut hitam

(30)

Lampiran 22. Bagan Pembuatan Yoghurt

Susu segar

 Dipanaskan pada suhu 85o

C selama 30 menit  Didinginkan sampa suhu 45o

C  Dinokulasikan dengan 3% v

/v starter plain yoghurt

 Diperam pada suhu 40-45o

C selama 5 jam  Disimpan pada lemari pendingin

Yoghurt

(31)

Lampiran 23. Bagan Penentuan Total Asam

10ml yoghurt  Ditimbang

 Dimasukkan dalam labu tentukur 100 ml

 Dicukupkan dengan air suling hingga batas tanda  Dihomogenkan

 Sejumlah 5 ml larutan sampel dimasukkan dalam Erlenmeyer  Ditambahkan 2 tetes indikator Fenolftalein

 Dititrasi dengan NaOH hingga terbentuk warna pink yang stabil selama 1 menit

Hasil

(32)

Lampiran 24. Bagan Preparasi Asbes Filter

Asbes

 Dipotong seukuran alas kruss Gooch

 Direndam dengan HCl : air suling (1:3) selama 2 hari  Dicuci bersih dengan air suling

 Direndam dengan NaOH 10% selama 2 hari

 Direndan dengan larutan K-tartrat panas selama 1 jam  Dicuci bersih dengan air suling

 Direndam dengan larutan HNO3 : air suling (1:3)

 Dicuci bersih dengan air suling Asbes filter

(33)

Lampiran 25. Bagan Penentuan Kadar Laktosa

a. sampel

25 g Yoghurt

 Dimasukkan dalam labu ukur 500 ml  Ditambahkan 350-400 ml air suling

 Ditambahkan 10 ml Fehling tembaga sulfat  Ditambahkan 44 ml NaOH 0,1N

 Dicukupkan dengan air suling hingga batas tanda  Dibiarkan

 Disaring

Filtrat endapan koloid

 Ditampung Larutan percobaan

 Diambil 50 ml 50ml larutan percobaan

 Dimasukkan dalam beaker glass 400 ml yang telah berisi 25ml Fehling A dan 25 ml Fehling B

 Tutup beaker dengan kaca arloji

 Dipanaskan sedemikian sehingga mendidih dalam waktu 4 menit  Dilanjutkan pendidihan selama 2 menit

 Disaring panas dengan kruss Gooch yang telah diberi lapisan asbes

Endapan filtrat

 Dicuci dengan 300 ml air panas

(34)

 Dicuci dengan 10ml etanol  Dicuci dengan 10 ml eter

 Dikeringkan dalam oven bersuhu 100o

C selama 45 menit  Didinginkan dalam desikator selama 20 menit

 Ditimbang hingga berat konstan Hasil

b. blanko

50 ml air suling

 Dimasukkan dalam beaker yang berisi 25 ml Fehling A dan 25 ml Fehling B

 Tutup beaker dengan kaca arloji

 Dipanaskan sedemikian sehingga mendidih dalam waktu 4 menit  Dilanjutkan pendidihan selama 2 menit

 Disaring panas dengan kruss Gooch yang telah diberi penyaring asbes

Endapan filtrat

 Dicuci dengan 300 ml air panas  Dicuci dengan 10 ml etanol  Dicuci dengan 10 ml eter

 Dikeringkan dalam oven bersuhu 100o

C selama 45 menit  Didinginkan dalam desikator selama 20 menit

 Ditimbang hingga diperoleh berat konstan Hasil