1. BIOINDUSTRI 1. BIOINDUSTRI

(1)

1. BIOINDUSTRI 1. BIOINDUSTRI

Aplikasi Bioteknologi dalam bidang Aplikasi Bioteknologi dalam bidang

industri industri

Bioteknologi adalah prinsip-prinsip Bioteknologi adalah prinsip-prinsip

ilmu pengetahuan dan kerekayasaan ilmu pengetahuan dan kerekayasaan

untuk penanganan dan pengolahan untuk penanganan dan pengolahan

bahan dengan bantuan agen biologis bahan dengan bantuan agen biologis

yang menghasilkan barang dan jasa.

Bioindustri adalah salah satu

Bioindustri adalah salah satu bagian dari bagian dari bioteknologi, yakni penerapan

bioteknologi, yakni penerapan

mikroorganisme dan enzim dalam skala mikroorganisme dan enzim dalam skala besar (industri) yang memperhitungkan besar (industri) yang memperhitungkan

kajian ekonomis dan untung rugi suatu kajian ekonomis dan untung rugi suatu

proses produksi proses produksi

(2)

BIOINDUSTRI BIOINDUSTRI

TIP-FTP-UB

Definisi dan Ruang Definisi dan Ruang

Lingkup

(3)

Bioindustri & Ruang Lingkupnya Bioindustri & Ruang Lingkupnya

Quickscan Industri Berbasis Biotek

Keterkaitan Sumberdaya dlm Biotek Ruang Lingkup Bioteknologi

Era Bioteknologi Definisi Bioindustri

(4)

www.thmemgallery.c om

Company Logo

Definisi Bioindustri Definisi Bioindustri

• Bioindustri secara umum adalah:

– Aplikasi bioteknologi dalam bidang industri

• Keywords: bioteknologi & industri

• Bioteknologi:

– Prinsip-prinsip ilmu pengetahuan dan kerekayasaan untuk penanganan dan

pengolahan bahan dengan bantuan agen

biologis untuk menghasilkan barang dan jasa.

(5)

Company Logo

Definisi Bioindustri Definisi Bioindustri

• Jadi BIOINDUSTRI adalah salah satu bagian dari bioteknologi , yakni

penerapan mikroorganisme dan enzim dalam skala besar (skala industri) serta memperhitungkan kajian ekonomi dan untung rugi suatu proses produksi

• Point Penting:

1. Penerapan agen biologis (mikroorganisme)

2. Skala Produksi Besar (Skala Industri) 3. Adanya Kajian Ekonomi

(6)

Era Bioteknologi Era Bioteknologi

Era Pas

teur

Era Antib

iotika

Era Pas

ca Antib

iotika

Era Bio

tekn ologi Mod

ern

1940 1960 1976 1975-Now

Era Pra

-Pas teur Before 1865

(7)

Company Logo

Era Pra - Pasteur Era Pra - Pasteur

• Perbaikan Teknologi Fermentasi oleh Mikroorganisme, contoh:

– Minuman beralkohol (Bir, Anggur, Sake), Keju, Yoghurt, Tempe, Oncom, Acar,

Pembuatan Tempe

• Ciri Utama:

– Pemanfaatan / pendayagunaan mikroba untuk pengawetan dan atau pembuatan makanan/minuman

(8)

Company Logo

Era Pasteur Era Pasteur

• Pasteur : Peran mikroba dalam fermentasi

• Pengembangan Industri Fermentasi 1.Pembuatan Etanol

2.Pembuatan Butanol 3.Asam Organik

4.Perlakuan Air Buangan

(9)

Company Logo

Era Antibiotik Era Antibiotik

1. Pembuatan Penicillin 2. Vaksin Virus

3. Teknologi Kultur Sel Hewan

(10)

Company Logo

Era Pasca - Antibiotik Era Pasca - Antibiotik

1. Asam – asam Amino 2. Eludasi Struktur DNA 3. Protein Sel Tunggal

4. Enzim untuk Detergen

5. Produk farmasi (interferon,hormon, vaksin)

6. Teknologi Rekombinan DNA

(11)

Era Bioteknologi Modern Era Bioteknologi Modern

1. Rekayasa Genetika

2. Zat Antibodi Monoklanal 3. Hormon Insulin

4. Hormon Pertumbuhan Ikan tuna

(12)

Ruang Lingkup Bioindustri Ruang Lingkup Bioindustri

• Batasan Pokok Proses Bioteknologi 1.Agen Biologis

 Mikroba, enzim, sel tanaman, sel hewan)

2.Pendayagunaan secara teknologis dan industrial

3.Produk dan jasa yang diperoleh

(13)

Company Logo

Ruang Lingkup Bioindustri Ruang Lingkup Bioindustri

• Skala Aplikasi Bioteknologi 1.Laboratorium

 Tahap seleksi mikroorganisme (baik tanaman maupun hewan)

2.Skala Pilot

 Penerapan kondisi operasi optimum

3.Skala Industri

 Proses produksi dengan

pertimbangan ekonomi industri

(14)

Ranah Penerapan Ranah Penerapan

Bioindustri Bioindustri

• Bidang-Bidang yang Dipelajari 1.Industri pertanian (agroindustri) 2.Kedokteran dan Farmasi

3.Lingkungan

 Bidang Biodegradasi

 Bidang Bioremediasi

(15)

Company Logo

Ruang Lingkup Bioindustri Ruang Lingkup Bioindustri

• Bioteknologi modern untuk penelitian dan pengembangan produk fermentasi harus dapat diaplikasikan pada:

1.Bahan Baku

 Memperbaiki bahan baku untuk proses tradisional

2.Proses

 Pengembangan bioreaktor

3.Kultur Mikroba

 Memperkaya aplikasi mikroba

(16)

Company Logo

Ruang Lingkup Bioindustri Ruang Lingkup Bioindustri

• Global Trend in Bio-Product Industry

– Health – pharmaceuticals, cosmetics, personal care, flavours and fragrances.

– Energy – bio-diesel, ethanol, fuel additives, biomass combustion, two cycle oils, transmission fluids and lubricants.

(17)

Company Logo

Ruang Lingkup Bioindustri Ruang Lingkup Bioindustri

• Global Trend in Bio-Product Industry

– Biochemical – coatings, film degradable polymers, plastics, dyes, paints, pigments, gums, adhesives, agrochemicals,soaps,

detergents, specialized industrial organics, fine chemicals, biological control products, cleaning agents, solvents, surfactants, ink.

– Environmental Products – paper and board, bio-composites, molded fibre, non- woven fabric, textile fibres,filler and

insulation.

(18)

Keterkaitan Sumberdaya dalam Bioindustri Keterkaitan Sumberdaya dalam Bioindustri

6M6M

Men (Manusia)

Materials (Material) Market (Pasar)

Money (Modal)

Methode (Metode)

Machines (Mesin) Sumberdaya yang harus diperhatikan dalam industri:

(19)

Lingkungan Lingkungan

Umum Umum Perusahaan Perusahaan

DD

GG

EE AA

Hukum

Demografi

Kebudayaan Pendidikan

BB

Sosial

CC

Perekonomian

HH ^Politik

FF _Teknologi Keterkaitan Sumberdaya dalam Bioindustri Keterkaitan Sumberdaya dalam Bioindustri

Faktor-faktor lain yang harus diperhatikan:

(20)

Bahan Baku Fermentasi Bahan Baku Fermentasi

• Hasil Pertanian

– Sereal, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan

• Hasil Peternakan

– Susu sapi, daging

• Hasil Perkebunan – Kopi, coklat, tebu

• Limbah Industri

– Molase, jerami, dedak, kulit kopi, kulit coklat,

sabut kelapa, ampas tahu, ampas biji yang telah diambil minyaknya, air limbah, sampah

(21)

Syarat Bahan Fermentasi Syarat Bahan Fermentasi

• Mudah didapat

• Jumlah besar

• Harga murah

• Ada substitusinya

(22)

SUMBER MIKRO-ORGANISME INDUSTRI SUMBER MIKRO-ORGANISME INDUSTRI

1. Sumber Alami : tanah, air sungai, laut, tanaman, hewan, limbah,

kotoran, dll.

2. Koleksi kultur: lembaga tempat

menyimpan dan memelihara mikro-

organisme

(23)

NAMA KOLEKSI KULTUR DUNIA NAMA KOLEKSI KULTUR DUNIA

Tempat

ATTC CBS CCM CDDA CIP CMI DSM FAT IAM NCIB

America Type Culture Collection

Centraal Bureau VoorSchimmelculture Czechoslovak collection of microorganism Canadian Department of Agriculture

Collection of The Institute Pasteur Commonwealth Mycological Institute Deutsche Samlung Von Microorganism Faculty of Agriculture Tokyo University Institute of Applied Microbiology

National Collection of Industrial Bacterial

Rockville, USA Baarn, Netherland Canada, Otawa Paris

Kew, UK

Gottigen, Jerman Tokyo

Univ of Tokyo Aberdeen, Scot London, UK

(24)

Bahan baku Fermentasi Bahan baku Fermentasi

• Setiap mikroorganisme memerlukan:

1. Air

2. Sumber Energi 3. Sumber Karbon 4. Sumber Nitrogen 5. Mineral

6. Oksigen (jika aerobik)

(25)

Bahan baku Fermentasi Bahan baku Fermentasi

• Air

– Merupakan komponen utama fermentasi – Yang harus diperhatikan:

• pH

• Garam terlarut

• Bahan buangan terlarut

– Penyiapan air

• deionisasi, penambahan garam, dll

(26)

Bahan Baku Fermentasi Bahan Baku Fermentasi

• Sumber energi

– Berasal dari oksidasi media atau cahaya – Sebagian besar mikroorganisme industri

adalah chemo-organotrophs

– Sumber energi banyak berasal dari sumber karbon

(27)

• Sumber Karbon

– Faktor yang mempengaruhi pemilihan sumber karbon:

• Harga , contoh: pembuatan etanol dimana 60- 70% biaya produksi berasal dari bahan baku

• Kemurnian sumber karbon, contoh; ion logam harus dihilangkan dari karbohidrat pada

proses dengan asam sitrat

• Metode preparasi media, khususnya pada proses sterilisasi pada karbohidrat

• Peraturan pemerintah, contoh penggunaan gula sebagai konsumsi

Bahan Baku Fermentasi

(28)

• Sumber Karbon

– Sumber karbon:

• Karbohidrat

• Minyak dan lemak

• Molase

• Whey susu

• Hidrokarbon

• Glukosa

• Laktosa

• dll

Company Logo

Bahan Baku Fermentasi

(29)

• Sumber Nitrogen

– 3-15% berat mikrobia adalah nitrogen – Sumber nitrogen secara umum:

• Nitrat

• Urea

• Amonia (sebagai kontrol pH dan sumber nitrogen)

• Garam-garam amonium

Company Logo

Bahan Baku Fermentasi

(30)

• Mineral

– Dibutuhkan untuk pertumbuhan dan metabolisme

– Contoh mineral penting:

• Magnesium, fosfor, potasium, sulfur, kalsium, klorin

– Mineral lain yang biasanya keberadaannya merupakan impuritis dalam bahan

• Kobalt, besi, zinc, mangan, tembaga

Company Logo

Bahan Baku Fermentasi

(31)

Bahan Baku, Produk , Mikro Bahan Baku, Produk , Mikro

Company Logo

Bahan Baku Produk Mikroorganisme

Susu Sour milk product,

curdled milk, sour cream, yoghurt, kefir, koumiss, sour cream butter, cheese

LAB, yeasts, acetic acid bacteria, fungi

Meat Fermented sausage

HAM

Fungi, yeasts, LAB, staphylococci,

streptomyces

Fungi, yeasts,LAB, staphylococci

Fish Fish sause, fermented

fish silage Staphylococci, vibrio costicola, LAB

Olives, cabbage, cucumber, tomato, and other

Fermented olive, saurerkraut, pickled cucumber

LAB

(32)

Bahan baku, produk , mikro Bahan baku, produk , mikro

Company Logo

Bahan Baku Produk Mikroorganisme

Dough and batters

made from cereals Sourdough, yeast

dough, kisra LAB, yeast vide infra Malt, Koji, made from

cereals and grains Beer, sake LAB, Yeasts, Fungi

Beer, wine Vinegar Acetic acid bacteria

Grape and other fruits Wine Yeast, LAB, fungi Soy, locust bean Soy sauce, tempe LAB, Bacilli, fungi,

yeast

Grass, maize, potato Silage LAB

(33)

CIRI-CIRI BAKTERI CIRI-CIRI BAKTERI

1. Organisme multiselluler

2. Prokariot (tidak memiliki membran inti sel ) 3. Umumnya tidak memiliki klorofil

4. Memiliki ukuran tubuh yang bervariasi antara 0,12 s/d ratusan mikron umumnya memiliki ukuran rata-rata 1 s/d 5 mikron.

5. Memiliki bentuk tubuh yang beraneka ragam 6. Hidup bebas atau parasit

7. Yang hidup di lingkungan ekstrim seperti pada mata air panas,kawah atau gambut dinding selnya tidak mengandung peptidoglikan

8. Yang hidupnya kosmopolit diberbagai lingkungan dinding selnya mengandung peptidoglikan

(34)

Struktur Bakteri Struktur Bakteri

• Struktur bakteri terbagi menjadi dua yaitu:

– Struktur dasar (dimiliki oleh hampir semua jenis bakteri)

Meliputi: dinding sel, membran plasma, sitoplasma, ribosom, DNA, dan granula penyimpanan

– Struktur tambahan (dimiliki oleh jenis bakteri tertentu)

Meliputi kapsul, flagelum, pilus, fimbria, klorosom, Vakuola gas dan endospora.

Company Logo

(35)

Company Logo

(36)

Struktur dasar bakteri Struktur dasar bakteri

1. Dinding sel tersusun dari peptidoglikan yaitu gabungan

protein dan polisakarida (ketebalan peptidoglikan membagi bakteri menjadi bakteri gram positif bila peptidoglikannya tebal dan bakteri gram negatif bila peptidoglikannya tipis).

2. Membran plasma adalah membran yang menyelubungi sitoplasma tersusun atas lapisan fosfolipid dan protein.

3. Sitoplasma adalah cairan sel.

4. Ribosom adalah organel yang tersebar dalam sitoplasma, tersusun atas protein dan RNA.

5. Granula penyimpanan, karena bakteri menyimpan cadangan makanan yang dibutuhkan.

Company Logo

(37)

Struktur tambahan bakteri : Struktur tambahan bakteri :

1. Kapsul atau lapisan lendir adalah lapisan di luar dinding sel pada jenis bakteri tertentu, bila

lapisannya tebal disebut kapsul dan bila lapisannya tipis disebut lapisan lendir. Kapsul dan lapisan lendir tersusun atas polisakarida dan air.

2. Flagelum atau bulu cambuk adalah struktur berbentuk batang atau spiral yang menonjol dari dinding sel.

3. Pilus dan fimbria adalah struktur berbentuk seperti rambut halus yang menonjol dari dinding sel, pilus mirip dengan flagelum tetapi lebih pendek, kaku dan berdiameter lebih kecil dan tersusun dari protein dan hanya terdapat pada bakteri gram negatif.

Fimbria adalah struktur sejenis pilus tetapi lebih pendek daripada pilus.

4. Klorosom adalah struktur yang berada tepat dibawah membran plasma dan

mengandung pigmen klorofil dan pigmen lainnya untuk proses fotosintesis. Klorosom hanya terdapat pada bakteri yang melakukan fotosintesis.

5. Vakuola gas terdapat pada bakteri yang hidup di air dan berfotosintesis.

6. Endospora adalah bentuk istirahat (laten) dari beberapa jenis bakteri gram positif dan terbentuk didalam sel bakteri jika kondisi tidak menguntungkan bagi kehidupan

bakteri. Endospora mengandung sedikit sitoplasma, materi genetik, dan ribosom.

Dinding endospora yang tebal tersusun atas protein dan menyebabkan endospora tahan terhadap kekeringan, radiasi cahaya, suhu tinggi dan zat kimia. Jika kondisi lingkungan menguntungkan endospora akan tumbuh menjadi sel bakteri baru.

Company Logo

(38)

Bentuk Bakteri Bentuk Bakteri

• Bentuk sel bakteri meliputi:

– kokus (bulat) – basil (batang) – spirilum (spiral) – filamen

Company Logo

(39)

Bakteri Kokus (bulat) Bakteri Kokus (bulat)

Company Logo

(40)

Bakteri Basilli (batang) Bakteri Basilli (batang)

Company Logo

(41)

Bakteri Spiral Bakteri Spiral

Company Logo

(42)

Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Faktor-faktor Yang Mempengaruhi

Pertumbuhan Bakteri Pertumbuhan Bakteri

Company Logo

1.Suhu

2.Derajat keasaman atau pH 3.Konsentrasi garam

4.Sumber nutrisi

5.Zat-zat sisa metabolisme

6.Zat kimia

(43)

Cara Perkembangbiakan bakteri Cara Perkembangbiakan bakteri

• Seksual = Membelah diri

• Aseksual = dengan pertukaran materi genetik dengan bakteri lainnya

– Transformasi adalah pemindahan sedikit materi genetik, bahkan satu gen saja dari satu sel bakteri ke sel bakteri yang lainnya

– Transduksi adalah pemindahan materi genetik satu sel bakteri ke sel bakteri lainnnya dengan perantaraan

organisme yang lain yaitu bakteriofage (virus bakteri) – Konjugasi adalah pemindahan materi genetik berupa

plasmid secara langsung melalui kontak sel dengan membentuk struktur seperti jembatan diantara dua sel bakteri yang berdekatan. Umumnya terjadi pada bakteri gram negatif.

Company Logo

(44)

Ukuran sel Ukuran sel

• Ukuran bakteri sangat kecil berkisar antara 0,5-5μm.

• Bakteri terbesar yang pernah

ditemukan adalah Thiomargarita

dengan lebar mencapai 750μm (0,75 mm) yang membuatnya bisa terlihat dengan mata telanjang.

Company Logo

(45)

Ciri-ciri Mikroorganisme Industri : Ciri-ciri Mikroorganisme Industri :

1. 1. Strain secara genetik stabil Strain secara genetik stabil 2. Kultur murni, bebas m.o. lain 2. Kultur murni, bebas m.o. lain

khususnya faga khususnya faga

3. Tumbuh kuatdan cepat setelah 3. Tumbuh kuatdan cepat setelah inokulasi pd

inokulasi pd tangki pembibitan tangki pembibitan atau wadah lain,

atau wadah lain, disiapkan utk disiapkan utk proses industri

proses industri

4. Mampu melindungi dirinya sendiri 4. Mampu melindungi dirinya sendiri

dari

dari kontaminasi,mis kontaminasi,mis   pH, suhu pH, suhu tinggi,

tinggi, menghssilkan inhibitor menghssilkan inhibitor

5. Dapat disimpan dalam waktu lama 5. Dapat disimpan dalam waktu lama 6. Membutuhkan nutrisi dlm. jml kecil 6. Membutuhkan nutrisi dlm. jml kecil

(relatif)

(46)

Mengapa ?

1. Harus dihasilkan produk baru yang kom petitif, bermutu tinggi, harga bersaing, tanpa meninggalkan konsep lingkungan 2. Konsumsi produk menggunakan m.o.

dan enzim utk pangan dan obat2an me nanjak dengan cepat

3. Tantangan peningkatan kapasitas pro duk

4. Penelitian dasar dan pengembangannya harus dilakukan

5. Rekayasa pengolahan harus dilakukan

(47)

Tidak banyak Tidak banyak

mikroorganisme mikroorganisme mempunyai sifat mempunyai sifat sekompleks yang sekompleks yang

diharapkan tersebut diharapkan tersebut

sehingga perlu adanya sehingga perlu adanya

rekayasa genetika

(48)

Untuk melakukan seleksi Untuk melakukan seleksi

harus memperhatikan : harus memperhatikan :

1. 1. Sensitivitas Sensitivitas 2. Tidak mahal 2. Tidak mahal

3. Mempunyai cara spesifik (kecil 3. Mempunyai cara spesifik (kecil kesalahan positip dan negatipnya) kesalahan positip dan negatipnya)

4. Dapat digunakan untuk 4. Dapat digunakan untuk memprediksi hasilnya nanti memprediksi hasilnya nanti

5. Sederhana 5. Sederhana

6. Dapat ditingkatkan ke cara 6. Dapat ditingkatkan ke cara

lebih modern (otomatisasi)

(49)

Isolasi, pemilihan kultur, Isolasi, pemilihan kultur,

pengembangan kultur, pengembangan kultur, pengembangan inokulum pengembangan inokulum

Isolasi :

Isolasi : Memisahkan Memisahkan

kehidupan mikroorganisme di kehidupan mikroorganisme di

alam ke dalam kehidupannya alam ke dalam kehidupannya

yang baru dalam medium yang baru dalam medium

pertumbuhan mikroorganisme

(50)

Pemilihan Kultur Pemilihan Kultur

Pemilihan kultur : Usaha Pemilihan kultur : Usaha

memilih kultur mikroorganisme memilih kultur mikroorganisme

yang mempunyai kelebihan- yang mempunyai kelebihan-

kelebihan jika diusahakan kelebihan jika diusahakan

untuk kepentingan untuk kepentingan

perkembangan perkembangan

mikroorganisme dalam industri mikroorganisme dalam industri

pada tahap selanjutnya

(51)

Rekayasa memperbaiki proses mikrobiologis.

1. Seleksi jenis mikroorganisme 2. Optimasi medium fermentasi 3. Desain operasi bioreaktor

4. Pelaksanaan

5. Pengunduhan hasi 6. Pemisahan produk

7. Penyempurnaan hasil pemisahan

produk

(52)

Tahapan-tahapan yang harus dilalui

- Penelitian dasar :seluruh usahanya ditujukan untuk menciptakan penget

baru, prinsip baru tanpa memperha tikan keuntungan, produk tak menentu, waktu lama, biaya besar

- Penelitian terapan: mengharapkan keuntungan dan tujuan praktis

- Pengembangan: Kegiatan desain

/rancang bangun, konstruksi pilot plant utk tujuan komersial

- Penemuan produk baru: belum mengarah ke komersial

- Inovasi: Penemuan digunakan pertama

kali,kadang2 dilanjutkan difusi inovasi

(53)

Lembaga-lembaga Lembaga-lembaga yang menyediakan yang menyediakan

hasil seleksi : hasil seleksi :

perguruan tinggi, perguruan tinggi,

lembaga penelitian, lembaga penelitian,

kultur koleksi nasional kultur koleksi nasional

maupun internasional maupun internasional

Masing-masing lembaga Masing-masing lembaga punya spesifikasi. Tugas!

punya spesifikasi. Tugas!

(54)

Koloni Koloni

mikroorganisme mikroorganisme

Kalau anda tidak mampu menyendirikan koloni Kalau anda tidak mampu menyendirikan koloni

dari populasi campurannya , anda tidak dapat dari populasi campurannya , anda tidak dapat mengidentifikasi mikroorganisme apakah itu, mengidentifikasi mikroorganisme apakah itu, dan tidak dapat mengetahui apakah kegunaan dan tidak dapat mengetahui apakah kegunaan

mikroorganisme tersebut mikroorganisme tersebut

BC Yang

For lecture only

(55)

(56)

(57)

Kalau perlu dihitung Kalau perlu dihitung

jumlahnya : Cara Pengenceran jumlahnya : Cara Pengenceran

BC Yang

(58)

Pengembangan Pengembangan

Kultur Kultur

Peng Peng e e mbangan Kultur : mbangan Kultur : Usaha mencari

Usaha mencari

penyesuaian kehidupan penyesuaian kehidupan

mikroorganisme yang mikroorganisme yang

telah terisolasi untuk telah terisolasi untuk mendapatkan medium mendapatkan medium pertumbuhan yang lebih pertumbuhan yang lebih

sesuai

(59)

Perkembangan Sel Perkembangan Sel

 Perhitungan Sel :

pengamatan langsung dengan mikroskop ; sitometer

 Bentuk Koloni : Pengukuran dan pengamatan sel hidup

 Pengukuran Biomasa

menggunakan cara : berat kering ; komponen sel (tidak langsung)

 Kekeruhan (tidak langsung)

BC Yang

For lecture only

(60)

Pertumbuhan sel (yang Pertumbuhan sel (yang

hidup) hidup)

BC Yang

 Fase Lag : menyesuaikan diri dengan lingkungannya

 Fase Exponensial : pertumbuhan optimal 1 sel – 2 sel

 Fase Stationer: nutrisi menurun, toxin meningkat

 Fase Kematian : sell mulai ada yang mati / lisis

 Fase Kematian Dipercepat , kematian sangat cepat, kecuali pembentuk spora menjadi dormansi

For lecture only

(61)

Pada suhu 37

Pada suhu 37ôôC, pH 5.1 ; pada suhu C, pH 5.1 ; pada suhu 4545ôôC, pH 6.2C, pH 6.2

Dalam bioreactors

BC Yang

For lecture only

(62)

Kabutuhan Kabutuhan

Oksigen Oksigen

 Aerob: Mikroorganisme yang untuk pertumbuhannya membutuhan oksigen bebas

 Anaerob: Mikroorganisme yang untuk pertumbuhannya hanya atau tumbuh baik jika tidak ada oksigen bebas.

Organisme menggunakan oksigen hasil pemecahan substrat

 Mikroaerofil: Mikroorganisme yang hanya dapat tumbuh baik jika konsentrasi oksigen hanya tersedia dalam jumlah kecil

 Fakultatif anaerob/aerob: Mikroba yang dalam

pertumbuhannya tergantung pada konsentrasi oksigen yang ada dalam medium

 Aerotoleran anaerob: Organisme yang selalu dapat tumbuh pada keadaan anaerob -- it ignors the presence of oxygen.

 Kapneat mikroba: Organism yang untuk pertumbuhannya memerlukan 3 - 10% CO2

BC Yang

For lecture only

(63)

Pengaturan Pengaturan

lingkungan untuk lingkungan untuk

pertumbuhan bakteri pertumbuhan bakteri

Obligat anaerob. Tidak dapat tumbuh jika terdapat oksigen. Oksigen

terdapat dalam jumlah kecilpun toksik Contoh: Bacteroides spp.

Cmikroba Kapneat: organisme yang untuk pertumbuhannya memerlukan 3% - 10% CO₂

BC Yang

(64)

Mesophiles 10^o-50^o

Thermophiles 70^o-110^o

BC Yang

(65)

Thermofil Thermofil

 Dapat hidup dan tumbuh baik pada musim panas. Sel bakteri fotosintetik (cyanobacteria)

yang sering membentuk lapisan yang disebut “bacterial mats”.

 Mengandung enzim yang

“bersahabat dengan

lingkungan" enzim tersebut stabil pada suhu tinggi dan dapat digunakan pada tempat yang relatif mengandung bahan kimia yang berbahaya

concocted by modern industry.

BC Yang

(66)

Kehidupan pada kondisi Kehidupan pada kondisi

hash hash

Taq polymerase Distinct membrane

BC Yang

 Bakteria dan Archaea yang

hidup pada musim panas selalu terpanasi karena reaksi2

geotermal yang tersimpan

dalam bumi. Suhu musim panas yang pernah mencapai 80o C (177F). Penemu bakteri sangat tahan panas ini adalah Professor Thomas D Brock, dari

University of Wisconsin di Madison.

 Bakteri, Thermus aquaticus, yang hidup pada musim panas di Yellowstone National Park, Wyoming.

(67)

Pengembangan Pengembangan

Inokulum Inokulum

Peng Peng em em bangan Inokulum : bangan Inokulum : Usaha mencari faktor – faktor Usaha mencari faktor – faktor lingkungan pertumbuhan yang lingkungan pertumbuhan yang

mebih baik serta optimalisasi mebih baik serta optimalisasi

faktor produksi yang lebih faktor produksi yang lebih apabila inokulum digandakan apabila inokulum digandakan

pada skala yang lebih besar

(68)

Teknik: Kultur Kontinyu

(69)

Metabolisme Metabolisme

 Bakteri mengkonsumsi makanannya dengan cara mengabsorpsi bahan melalui membran selnya

 Pada tahap pertama, bakteri mengeluarkan enzim (extra-seluler) kemudian melakukan peromobkan sejumlah besar bahan padat maupun partikel.

 Pada tahap kedua, mereduksi partikle yang diabsorsi melalui membran sitoplasma dengan enzim di dalam sel maupun enzim ekstra seluler.

 Proses akan menghasilkan CO2 dan H2O serta enersi untuk pembelahan sel .

BC Yang For lecture only

(70)

• Metabolisme : Reaksi2 biokimia pada sel hidup dalam melakukan asimilasi bahan makanan dalam menghasilkan energi untuk pertumbuhan dan perkembang- biakannya.

Kisaran pH ideal untuk pertumbuhan bakteri

maksimum diantara is 6.5 to 8.5.

Kisaran suhu ideal untuk

kecepatan reproduksi maksimum kebanyakan bakteri diantara 80° F (27^oC) and 105°F (40.5^oC).

BC Yang For lecture only

(71)

PENGARUH LINGKUNGAN TERHADAP PENGARUH LINGKUNGAN TERHADAP

BAKTERI BAKTERI

• Faktor-faktor lingkungan yang

berpengaruh terhadap pertumbuhan dan reproduksi bakteri adalah:

– SUHU,

– KELEMBAPAN, – DAN CAHAYA.

Company Logo

(72)

BAKTERI BAKTERI

• Suhu:

Berdasarkan kisaran suhu aktivitasnya, bakteri dibagi menjadi 3 golongan:

1.Bakteri psikrofil, yaitu bakteri yang hidup pada daerah suhu antara 0°– 30°C, dengan suhu optimum 15°C.

2.Bakteri mesofil, yaitu bakteri yang hidup di daerah suhu antara 15° – 55°C, dengan suhu optimum 25° –

40°C.

3.Bakteri termofil, yaitu bakteri yang dapat hidup di daerah suhu tinggi antara 40° – 75°C, dengan suhu

optimum 25° – 40°C

Company Logo

(73)

BAKTERI BAKTERI

• Kelembapan

– Pada umumnya bakteri memerlukan

kelembapan yang cukup tinggi, kira-kira 85%.

– Pengurangan kadar air dari protoplasma menyebabkan kegiatan metabolisme

terhenti, misalnya pada proses pembekuan dan pengeringan.

Company Logo

(74)

BAKTERI BAKTERI

• Cahaya

– Cahaya merusak sel mikroorganisme yang tidak berklorofil.

– Sinar ultraviolet dapat menyebabkan terjadinya ionisasi komponen sel yang berakibat menghambat pertumbuhan atau menyebabkan kematian.

– Pertahanan bakteri = Spora

Company Logo

(75)

Aplikasi Bakteri Aplikasi Bakteri

No. Nama produk

atau makanan Bahan baku Bakteri yang berperan

1. Yoghurt susu Lactobacillus bulgaricus

dan Streptococcus thermophilus

2. Mentega susu Streptococcus lactis

3. Terasi ikan Lactobacillus sp.

4. Asinan buah-

buahan buah-buahan Lactobacillus sp.

5. Sosis daging Pediococcus cerevisiae

6. Kefin susu Lactobacillus bulgaricus

dan Srteptococcus lactis

Company Logo

Bakteri Fermentasi

(76)

Aplikasi Bakteri Aplikasi Bakteri

Nama Produk Bakteri yang Berperan Bir, Roti, wine, keju,

Daging termermentasi Latic acid bacteria

Vinegar Spesies Acetobacter

Insektisida Bacillus thuringiensis

Asam amino Klebsiela aerogenes

Aseton Spesies clostridium

Etanol, gliserol Zymomonas mobilis

Xantan Xhantomonas campastris

Selulosa (nata) Acetobacter xylinum Enzym α-amylase Bacillus substilis

Company Logo

(77)

Khamir Khamir

• Khamir adalah:

Fungi ekasel (uniselular) yang

beberapa jenis spesiesnya umum digunakan untuk membuat roti,

fermentasi minuman beralkohol, dan bahkan digunakan percobaan sel

bahan bakar.

Company Logo

(78)

Bagian-bagian khamir Bagian-bagian khamir

Company Logo

(79)

Penentu Kelancaran Proses Penentu Kelancaran Proses

• Hubungan antara proses penelitian dasar dan Hubungan antara proses penelitian dasar dan dan terapan serta pengembangan produk yang dan terapan serta pengembangan produk yang

sedang berlangsung sedang berlangsung

• PabrikasiPabrikasi

• Kompetisi Pemasaran baik di tingkat nasional Kompetisi Pemasaran baik di tingkat nasional mapun internasional

mapun internasional

• Jaringan kerjasama dengan pihak lainJaringan kerjasama dengan pihak lain

• Hubungan antara bioteknologi dengan pihak Hubungan antara bioteknologi dengan pihak lainlain

• Manajemen pemerintahanManajemen pemerintahan

(80)

Penentu kemajuan Bioindustri Penentu kemajuan Bioindustri

• Di negara maju kemajuan Bioteknologi sangat Di negara maju kemajuan Bioteknologi sangat menentukan hal-hal yang dikerjakan oleh pihak menentukan hal-hal yang dikerjakan oleh pihak

industri industri

• Di negara2 maju perusahaan bioindustri sudah Di negara2 maju perusahaan bioindustri sudah banyak menggunakan prinsip2 bpembangkitan banyak menggunakan prinsip2 bpembangkitan enersi, pembersihan lingkungan, bioremediasi, enersi, pembersihan lingkungan, bioremediasi,

produksi pangan menggunakan prinsip2 produksi pangan menggunakan prinsip2

rekayasa genetika rekayasa genetika

• Di negara-negara berkembang masih Di negara-negara berkembang masih

ditentukan oleh bioteknologi “lama” yang ditentukan oleh bioteknologi “lama” yang

belum memanfaatkan rekayasa genetika. Pada belum memanfaatkan rekayasa genetika. Pada

umumnya masih menggunakan umumnya masih menggunakan

mikroorganisme indogenous mikroorganisme indogenous

(81)

Perkembangan Era Bioteknologi Perkembangan Era Bioteknologi

/Bioindustri /Bioindustri

• Era Pasteur (sebelum 1865) Era Pasteur (sebelum 1865)

• Era Pasteur (1865 (1865-1940) Era Pasteur (1865 (1865-1940)

• Era antibiotik (1940-1960) Era antibiotik (1940-1960)

• Era pascaantibiotik (1960-1975) Era pascaantibiotik (1960-1975)

• Era bioteknologi modern (1975- Era bioteknologi modern (1975- sekarang)

sekarang)

(82)

Skala Pekerjaan bidang Skala Pekerjaan bidang

Bioindustri Bioindustri

• Laboratorium, yaitu merupakan tahapan Laboratorium, yaitu merupakan tahapan penyeleksian mikroorganisme, sel baik penyeleksian mikroorganisme, sel baik tanaman maupun hewan atau diskripsi tanaman maupun hewan atau diskripsi

kerja enzim kerja enzim

• Skala Pilot, yaitu mulai menerapkan Skala Pilot, yaitu mulai menerapkan

kondisi-kondisi operasi yang dioptimalkan kondisi-kondisi operasi yang dioptimalkan

• Skala Industri, yaitu proses-proses yang Skala Industri, yaitu proses-proses yang dilaksanakan dengan memertimbangkan dilaksanakan dengan memertimbangkan

pertimbangan ekonomi industri pertimbangan ekonomi industri

(83)

Aplikasi bioteknologi modern Aplikasi bioteknologi modern

• Bahan baku : memperbaiki bahan baku Bahan baku : memperbaiki bahan baku yang biasa digunakan pada fermentasi yang biasa digunakan pada fermentasi

tradisional tradisional

• Proses, mengembangkan bioreaktor untuk Proses, mengembangkan bioreaktor untuk fermentasi substrat padat maupun cair

fermentasi substrat padat maupun cair dalam bioteknologi

dalam bioteknologi

• Kultur mikrobia, meningkatkan kemampuan Kultur mikrobia, meningkatkan kemampuan mikrobia. Bioteknologi modern diharapkan mikrobia. Bioteknologi modern diharapkan

dapat memperkaya penggunaan dapat memperkaya penggunaan

mikroorganisme dalam proses

fermentasi fermentasi

(84)

Keterkaitan sumberdaya dalam Keterkaitan sumberdaya dalam

bioindustri bioindustri

• Sumberdaya yang harus diperhatikan ;Sumberdaya yang harus diperhatikan ;

1. Men (manusia): tenaga profesional mutlak dibutuhkan 1. Men (manusia): tenaga profesional mutlak dibutuhkan 2. Money (uang, utk modal usaha) semua alat dan bahan 2. Money (uang, utk modal usaha) semua alat dan bahan

harus dibeli dan diplihara dengan uang harus dibeli dan diplihara dengan uang

3. Materials (material) bahan baku utama, pembantu, 3. Materials (material) bahan baku utama, pembantu,

sangat menentukan kelancara proses sangat menentukan kelancara proses

4. Method (metode): cara melaksanaan manajemen 4. Method (metode): cara melaksanaan manajemen

dalam perusahaan menentukan keuntungan dalam perusahaan menentukan keuntungan

perusahaan perusahaan

5. Machines (mesin): semakin canggih teknologi semakin 5. Machines (mesin): semakin canggih teknologi semakin

besar modal yang dibutuhkan besar modal yang dibutuhkan

6. Market (pasar): industri berjalan dengan baik jika pasar 6. Market (pasar): industri berjalan dengan baik jika pasar

memang menjanjikan memang menjanjikan

(85)

Faktor-faktor penting dalam Faktor-faktor penting dalam

bioindustri bioindustri

• 1. Politik : karena berhubungan dengan masyarakat1. Politik : karena berhubungan dengan masyarakat

• 2. Hukum : berpenagruh terhadap berdiri dan 2. Hukum : berpenagruh terhadap berdiri dan berkembangnya perusahaan

berkembangnya perusahaan

• 3. Sosial : berhubungan dengan golongan dalam 3. Sosial : berhubungan dengan golongan dalam masyarakat

masyarakat

• 4. Perekonomian : berhubungan dengan angkatan kerja, 4. Perekonomian : berhubungan dengan angkatan kerja, perbankan, tingkat

perbankan, tingkat produktivitas

produktivitas

• 5. Pendidikan : tingkat pendidikan pekerja menentukan 5. Pendidikan : tingkat pendidikan pekerja menentukan keberhasilan suatu industri

keberhasilan suatu industri

• 6. Teknologi : Kegiatan operasional dalam industri 6. Teknologi : Kegiatan operasional dalam industri berpacu

berpacu dengan kemajuan teknologi dengan kemajuan teknologi

• 7. Demografi : kemajuan perusahaan juga dipengaruhi 7. Demografi : kemajuan perusahaan juga dipengaruhi sebaran penduduk dll

sebaran penduduk dll

(86)

Tugas tertulis Tugas tertulis

• 1. Mengapa bioindustri di negara berkembang 1. Mengapa bioindustri di negara berkembang sulit maju?

sulit maju?

• 2. Apa yang dimaksud bioremediasi?2. Apa yang dimaksud bioremediasi?

• 3. Proses teknologi pangan apa dikerjakan 3. Proses teknologi pangan apa dikerjakan dalam bioindustri?

dalam bioindustri?

• 4. Manfaat rekayasa genetika apa diperoleh 4. Manfaat rekayasa genetika apa diperoleh dalam bioindustri?

dalam bioindustri?

• 5. Apa saja Input-Proses-Output Bioindustri?5. Apa saja Input-Proses-Output Bioindustri?

• 6. Apa syarat peralatan dalam bioindustri?6. Apa syarat peralatan dalam bioindustri?

(87)

Kontrak Kuliah Kontrak Kuliah

• Kuiz (bisa tugas tertulis) Kuiz (bisa tugas tertulis) 10 % 10 %

• Praktikum Praktikum 20 % 20 %

• Studi kasus (UKM2 dasar produk2 Studi kasus (UKM2 dasar produk2 fermentasi)

fermentasi) 15 % 15 %

• Tugas terstruktur Tugas terstruktur 25 % 25 %

pengkayaan keilmuan (ditambah dari pengkayaan keilmuan (ditambah dari

hasil “browsing”, tulisan2, lain2) hasil “browsing”, tulisan2, lain2)

• UTS UTS 15 % 15 %

• UAS UAS 15 % 15 %

(88)

Bahan Baku Bahan Baku

• 1. Hasil pertanian : sereal, buah sayur 1. Hasil pertanian : sereal, buah sayur dll. dll.

• 2. Hasil peternakan : susu, daging dll 2. Hasil peternakan : susu, daging dll

• 3. Hasil perkebunan : kopi, coklat, tebu 3. Hasil perkebunan : kopi, coklat, tebu

• 4. Limbah industri : molase, jerami, 4. Limbah industri : molase, jerami, dedak,

dedak, kotoran binatang, sisa kotoran binatang, sisa pabrik

pabrik kertas, pabrik gula, ampas kertas, pabrik gula, ampas biji-bijian, dll.

biji-bijian, dll.

(89)

Syarat-syarat bahan baku Syarat-syarat bahan baku

• A. A. Mudah didapat Mudah didapat

• B. Jumlah besar B. Jumlah besar

• C. Harganya murah C. Harganya murah

• D. Bila diperlukan ada D. Bila diperlukan ada penggantinya

penggantinya

(90)

Produk-produk fermentasi Produk-produk fermentasi

• Susu : keju, kefir, y Susu : keju, kefir, y o o ghurt ghurt

• Air kelapa: Nata de Coco, kecap, asam Air kelapa: Nata de Coco, kecap, asam asetat

asetat

• Bahan bergula : alkohol, asam organik Bahan bergula : alkohol, asam organik

• Mikroorganisme : enzim, antibiotik Mikroorganisme : enzim, antibiotik

• Mikroorganisme ( direkayasa ) : Mikroorganisme ( direkayasa ) : insulin, faktor tumbuh manusia, insulin, faktor tumbuh manusia,

bahan makanan

(91)

Potensi bahan baku Potensi bahan baku

• Dapat meningkatkan suplai bahan panganDapat meningkatkan suplai bahan pangan

• Dapat meningkatkan kualitas giziDapat meningkatkan kualitas gizi

• Dapat memperpanjang masa simpan buah Dapat memperpanjang masa simpan buah dan sayur

dan sayur

• Dapat mengurangi “allergenicity”Dapat mengurangi “allergenicity”

• Dapat meningkatkan produksi pertanianDapat meningkatkan produksi pertanian

• Dapat meningkatkan kesuburan tanahDapat meningkatkan kesuburan tanah

• Dapat mengurangi pencemaran Dapat mengurangi pencemaran liungkungan

liungkungan

• Dapat mengembangkan pangan Dapat mengembangkan pangan fungsional

fungsional

(92)

Komposisi medium Komposisi medium

fermentasi fermentasi

• Medium merupakan bahan yang t.d Medium merupakan bahan yang t.d campuran nutrisi

campuran nutrisi

• Medium juga dapat digunakan untuk Medium juga dapat digunakan untuk

isolasi, memperbanyak, pengujian sifat isolasi, memperbanyak, pengujian sifat

fisiologi, perhitungan jumlah bakteri fisiologi, perhitungan jumlah bakteri

• Medium mengandung nutrien maka Medium mengandung nutrien maka merupakan penentu utama berhasil merupakan penentu utama berhasil

tidaknya proses fermentasi

(93)

Pembagian berdasar Pembagian berdasar

komponen kimianya komponen kimianya

• Medium Sintetik : komponen utamanya bahan Medium Sintetik : komponen utamanya bahan anorganik

anorganik

• Medium non-sintetik (kompleks) : komponen Medium non-sintetik (kompleks) : komponen utamanya bahan organik. Misalnya ekstrak utamanya bahan organik. Misalnya ekstrak

kentang, ekstrak kecambah kentang, ekstrak kecambah

• Medium diperkaya : ditambah senyawa tertentu, Medium diperkaya : ditambah senyawa tertentu, untuk menumbuhkan mikroba tertentu

untuk menumbuhkan mikroba tertentu

• Medium selektif: ditambah senyawa tertentu Medium selektif: ditambah senyawa tertentu

agar untuk menseleksi mikroorganisme tertentu agar untuk menseleksi mikroorganisme tertentu

(94)

Fungsi masing-masing unsur Fungsi masing-masing unsur

• Karbon : sebagai sumber energi (kacuali alga Karbon : sebagai sumber energi (kacuali alga dan bakteri autotrof), dapat dari C

dan bakteri autotrof), dapat dari C

sederhana ( asam asetat, etanol) dapat sederhana ( asam asetat, etanol) dapat

senyawa kompleks (polisakarida, protein), senyawa kompleks (polisakarida, protein), ada pula yang substratnya terbatas misal ada pula yang substratnya terbatas misal

Methylomonas menggunakan metana dan Methylomonas menggunakan metana dan

metanol metanol

• Nitrogen : sebagai sumber energi pendam Nitrogen : sebagai sumber energi pendam

ping karbon. Semua mikroorganisme mampu ping karbon. Semua mikroorganisme mampu

menggunakan nitrogen anorganik, dapat menggunakan nitrogen anorganik, dapat

mengasimilasi amonia atau garam-garam mengasimilasi amonia atau garam-garam

amonium sbg. sumber karbon amonium sbg. sumber karbon

(95)

lanjutan lanjutan

• Nitrogen juga dapat menjadi faktor pembatas Nitrogen juga dapat menjadi faktor pembatas karena dibutuhkan dalam jumlah besar. Kapang karena dibutuhkan dalam jumlah besar. Kapang

tidak dapat memfiksasi nitrogen, tetapi dapat tidak dapat memfiksasi nitrogen, tetapi dapat

menggunakan berbagai sumber nitrogen.

• Dasar penggunaan sumber nitrogen :Dasar penggunaan sumber nitrogen :

1.1. Dibutuhkan hanya satu asam amino, misal Dibutuhkan hanya satu asam amino, misal asam glutamat utk mensintesis asam amino asam glutamat utk mensintesis asam amino

lainnya dengan transaminasi lainnya dengan transaminasi

2.2. Kebanyakan kapang dapat menggunakan Kebanyakan kapang dapat menggunakan ammonium sebagai satu-satunya sumber ammonium sebagai satu-satunya sumber

karbon karbon

3.3. Beberapa m.o. dapat menggunakan nitrat sbg. Beberapa m.o. dapat menggunakan nitrat sbg.

sumber karbon dan mengubahnya menjadi sumber karbon dan mengubahnya menjadi ammonium oleh nitrat atau nitrit reduktase ammonium oleh nitrat atau nitrit reduktase

(96)

Lanjutan fungsi unsur-unsur Lanjutan fungsi unsur-unsur

• Faktor tumbuh :Faktor tumbuh : m.o. tertentu tidak dapat m.o. tertentu tidak dapat

mensintesis faktor tumbuh utk dirinya sendiri mensintesis faktor tumbuh utk dirinya sendiri

• Faktor tumbuh yang umum adalah vitamin B, Faktor tumbuh yang umum adalah vitamin B, senyawa yang mirip, a amino tertentu atau senyawa yang mirip, a amino tertentu atau

bbrp asam lemak bbrp asam lemak

• Utk m.o. auksotrof dibutuhkan dalam kdr Utk m.o. auksotrof dibutuhkan dalam kdr rendah

rendah

• Diberikan dalam bentuk : ekstrak khamir, Diberikan dalam bentuk : ekstrak khamir, ekstrak hati, riboflavin dll

ekstrak hati, riboflavin dll

• Faktor tumbuh dapat diberikan pada Faktor tumbuh dapat diberikan pada

konsentrasi tinggi dlm fermentasi asam amino konsentrasi tinggi dlm fermentasi asam amino

(97)

Lanjutan fungsi unsur-unsur Lanjutan fungsi unsur-unsur

• Garam-garam Mineral Garam-garam Mineral : :

• Sulit ditentukan secara pasti garam Sulit ditentukan secara pasti garam

mineral yang dibutuhkan mikroba. Jadi mineral yang dibutuhkan mikroba. Jadi

harus ada penelitian untuk menentukan harus ada penelitian untuk menentukan

kebutuhannya secara tepat.

(98)

Tugas tertulis Tugas tertulis

• Sebutkan bahan dasar yang dapat digunakan Sebutkan bahan dasar yang dapat digunakan untuk industri fermentasi

untuk industri fermentasi

• Bagaimana syarat dari bahan dasar tersebut Bagaimana syarat dari bahan dasar tersebut

• Sebutkan beberapa pemanfaatan bahan Sebutkan beberapa pemanfaatan bahan dalam industri fermentasi

dalam industri fermentasi

• Bagaimana keterkaitan antara antara Bagaimana keterkaitan antara antara sumberdaya dengan industri fermentasi sumberdaya dengan industri fermentasi

• Apa yang dimaksud dengan medium Apa yang dimaksud dengan medium fermentasi

fermentasi

• Sebetkan komposisi penting dalam medium Sebetkan komposisi penting dalam medium fermentasi

fermentasi

(99)

3. Bakteri 3. Bakteri

• Bakteri adalah mikroba Bakteri adalah mikroba uniseluler

uniseluler

- Tidak berkhlorofil, ada Tidak berkhlorofil, ada

beberapa yang fotosintetik beberapa yang fotosintetik

- Reproduksi aseksual dengan Reproduksi aseksual dengan pembelahan

pembelahan

- Jumlah tergantung kondisi Jumlah tergantung kondisi lingkungan sekitar

lingkungan sekitar

(100)

Morfologi dan Sitologi bakteri Morfologi dan Sitologi bakteri

• MORF = BENTUK MORF = BENTUK

SITO = BAG. DALAM SEL SITO = BAG. DALAM SEL

MORFOLOGI : ILMU YG. MEMPELAJARI MORFOLOGI : ILMU YG. MEMPELAJARI

BENTUK LUAR SEL BENTUK LUAR SEL

SITOLOGI : ILMU YANG MEMPELAJARI SITOLOGI : ILMU YANG MEMPELAJARI

BAG. DALAM SEL BAG. DALAM SEL

BENTUK DASAR BAKTERI : BENTUK DASAR BAKTERI :

1. KOKUS = COCCUS : seperti bola 1. KOKUS = COCCUS : seperti bola

2. BASIL = BACCIL : batang pendek 2. BASIL = BACCIL : batang pendek

3. SPIRIL = KOMA : seperti tanda koma

(101)

Ukuran bakteri Ukuran bakteri

• BESAR KECILNYA BAKTERI BESAR KECILNYA BAKTERI

Bakteri sangat kecil ukurannya Bakteri sangat kecil ukurannya

sehingga pengamatannya memerlukan sehingga pengamatannya memerlukan

mikroskop (perbesaran 1000 kali) mikroskop (perbesaran 1000 kali)

Kokus Ø 0,5 μ – 2,5 μ Kokus Ø 0,5 μ – 2,5 μ

Basil Ø 0,2 – 2,0 μ ada yang Basil Ø 0,2 – 2,0 μ ada yang

panjangnya 1 – 15 μ, tapi tidak mutlak panjangnya 1 – 15 μ, tapi tidak mutlak

ukuran optimum antara 2-6 jam, pada ukuran optimum antara 2-6 jam, pada

24 jam sudah menurun

(102)

Bentuk bulat/kokus/coccus Bentuk bulat/kokus/coccus

• 1. Mikrokokus, bulat satu-satu1. Mikrokokus, bulat satu-satu

• 2. Diplokokus, bergandengan dua-dua2. Diplokokus, bergandengan dua-dua

• 3. Streptokokus : bergandengan spt 3. Streptokokus : bergandengan spt

• rantairantai

• 4. Tetrakokus: 4 sel tersusun spt bujur 4. Tetrakokus: 4 sel tersusun spt bujur

• sangkarsangkar

• 5. Sarsina, td 8 sel, hasil pembelahan ke 5. Sarsina, td 8 sel, hasil pembelahan ke

• 3 arah 3 arah

• 6.Stafilokokus : tersusun sbg kelompok 6.Stafilokokus : tersusun sbg kelompok