HUBUNGAN ANTARA HIGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MINUMAN MILK SHAKE POWDER BERBAGAI RASA DENGAN ANGKA KUMAN YANG DIJAJAKAN DI SEPANJANG JALAN KEBONHARJO TANJUNG MAS SEMARANG - UDiNus Repository

(1)

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL... i

HALAMAN HAK CIPTA ... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ... iii

HALAMAN PENGESAHAN ... iv

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN ILMIAH ... v

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN ... vi

HALAMAN PRIWAYAT HIDUP... vii

HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... viii

HALAMAN PRAKATA ... ix

ABSTRAK ... xi

DAFTAR ISI... xiii

DAFTAR TABEL ... xvi

DAFTAR GAMBAR ... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ... xviii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Perumusan Masalah ... 11

(2)

D. Manfaat Penelitian ... 12

E. Keaslian Penelitian ... 13

F. Ruang Lingkup Penelitian ... 16

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 17

A. Higiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan Dan Minuman ... 17

B. Jenis Bakteri Yang Ada Dalam Makanan Dan Minuman ... 43

C. Angka Kuman ... 48

D. Faktor – Faktor Yang Berhubungan Dengan Praktik Higiene dan sanitasi Pengolahan Makanan dan Minuman ... 57

E. Kerangka Teori ... 59

BAB III METODE PENELITIAN ... 60

A. Kerangka Konsep ... 60

B. Hipotesis ... 60

C. Jenis Penelitian ... 61

D. Variabel Penelitian ... 61

E. Definisi Operasional ... 62

F. Populasi Dan Sampel ... 63

G. Pengumpulan Data ... 63

H. Prosedur Pemeriksaan Angka Kuman ... 69

I. Pengolahan Data ... 74

(3)

BAB IV HASIL PENELITIAN ... 77

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 77

B. Hasil Penelitian ... 78

BAB V PEMBAHASAN ... 93

A. Karakteristik Penjual Minuman Milk Shake Powder_{Berbagai Rasa... 93}

B. Higiene Penjual Minuman Milk Shake Powder _{Berbagai Rasa ... 101}

C. Sanitasi Pengolahan Minuman Milk Shake Powder _{Berbagai Rasa ... 105}

D. Hubungan Antara Higiene Penjual Dengan Angka Kuman Pada Minuman Milk Shake Powder_{Berbagai Rasa ... 108}

E. Hubungan Antara Sanitasi Pengolahan Dengan Angka Kuman Pada Minuman Milk Shake Powder _{Berbagai Rasa ... 113}

F. Keterbatasan Penelitian ... 116

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN ... 118

A. Simpulan ... 118

B. Saran ... 119

DAFTAR PUSTAKA

(4)

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian ... 13

Tabel 3.1 Definisi Operasional ... 62

Tabel 3.2 Hasil Uji Normalitas ... 64

Tabel 3.3 Hasil Uji Validitas Kuesioner Pada Higiene Penjual ... 65

Tabel 3.4 Hasil Uji Validitas Kuesioner Pada Sanitasi Pengolahan ... 67

Tabel 3.5 Hasil Uji Reliabilitas ... 68

Tabel 4.1 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 78

Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Umur ... 79

Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan... 80

Tabel 4.4 Distribusi Responden Berdasarkan Lama Berjualan Minuman Milk Shake Powder_{... 80}

Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Berdasarkan Observasi Higiene Penjual Minuman Milk Shake Powder _{Berbagai Rasa ... 81}

Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Berdasarkan Pernyataan Sanitasi Pengolahan Minuman Milk Shake Powder_{Berbagai Rasa} ... 84

(5)

Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sanitasi Pengolahan ... 88

Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Angka Kuman Pada Minuman Milk Shake Powder_{... 89}

Tabel 4.10 Tabulasi Silang Higiene Penjual Dengan Angka Kuman Pada Minuman Milk Shake Powder_{Berbagai Rasa ... 90}

(6)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.2 Kerangka Teori ... 59

(7)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Penelitian

Lampiran 2. Hasil Output SPSS

Lampiran 3. Hasil Pemeriksaan Angka Kuman

Lampiran 4. Surat Balasan Dari Kesbangpolinmas Kota Semarang

Lampiran 5. Rekapitulasi Data Responden