BAB I
BAB I
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN
MaMateteri ri dadalalam m KaKaryrya a TTululis is inini i didianangkgkat at dadari ri kkebebututuhuhanan lingkungan setempat dan dikemas serta dilengkapi petunjuk dan lingkungan setempat dan dikemas serta dilengkapi petunjuk dan pengerjaannya. Kami berharap kehadiran Karya Tulis ini setidak– pengerjaannya. Kami berharap kehadiran Karya Tulis ini setidak– tidaknya dapat mengatasi kesulitan dalam membuat minuman tidaknya dapat mengatasi kesulitan dalam membuat minuman segar, mengenyangkan dan menyehatkan.
segar, mengenyangkan dan menyehatkan. A.
A. LataLatar belr belakanakang mag masalahsalah Akh
Akhirir-ak-akhir hir ini ini sumsumber ber daydaya a alam alam khukhususnsusnya ya prproduoduksiksi pangan di Indonesia semakin meningkat dan beraneka ragam. pangan di Indonesia semakin meningkat dan beraneka ragam. Sa
Salalah h sasatutunynya a adadalalah ah prprododukuksi si pepengngololahahan an dadaun un cicincncauau.. erdasarkan artikel–artikel yang kami baca dari internet, selain erdasarkan artikel–artikel yang kami baca dari internet, selain enak daun cincau juga
enak daun cincau juga berkhasiat untuk menyembuhkanberbagaiberkhasiat untuk menyembuhkanberbagai macam penyakit.
macam penyakit.
Karya Tulis ini disusun bertujuan memberikan in!ormasi Karya Tulis ini disusun bertujuan memberikan in!ormasi pada
pada masyamasyarakrakat at inabinabaru. aru. TTak ak lupa lupa kamkami i mengmengucapkucapkan an terimterimaa ka
kasisih h kkepepadada a sesemumua a pipihahak k yayang ng bebersursusasah h papayayah h memembmbanantutu menyelesaikan Karya Tulis ini.
menyelesaikan Karya Tulis ini. B.
B. TTujuan ujuan penelpenelitianitian Set
Setiap iap kitkita a melmelakakukukan an penpenelielitiatian n paspastiltilah ah memmempunpunyai yai tujtujuanuan,, oleh karena itu tujuan dari karya tulis yang kami buat ini
oleh karena itu tujuan dari karya tulis yang kami buat ini adalah"adalah" #.
#. MeMenanambmbah $ah $a$a$asasanan.. %.
%. MengaMengajak pembjak pembaca untaca untuk mengeuk mengetahutahui pengoli pengolahan cincahan cincau.au. &.
&. 'ntu'ntuk mk mengetengetahui ahui man!man!aat aat cincaucincau C.
C. RumRumusausan mn masaasalahlah
Karya tulis ini dilengkapi dengan data–data yang kami peroleh" Karya tulis ini dilengkapi dengan data–data yang kami peroleh"
#.
#. MetodMetode obse obser(asi er(asi atau atau pengupengumpulampulan dan datata K
Kamami i memengngamamatati i lalangngsusung ng bbagagai ai mamana na pepembmbuauatatann ci
cincncau au ddarari i a$a$al al sasammpapai i aakhkhirir, , sesehhiningggga a lelebbih ih mumudadahh mengembangkan Karya Tulis.
mengembangkan Karya Tulis. %.
Karya tulis yang disusun oleh kami mengacu pada bukti buku yang telah dibaca serta data yang diperoleh dengan membaca artikel atau mencari sumber in!ormasi dari media lain.
BAB II
CINCAU HIAU
A. !hasiat "an kegunaan "aun #in#auSiapa yang tak kenal cincau i siang yang terik atau saat buka puasa, sajian yang satu ini jadi pilihan yang menyegarkan. Kata cincau sendiri berasal dari dialek +okkian sienchau /iancao0 yang la1im dila!alkan di kalangan Tionghoa di Asia Tenggara. *incau sendiri di bahasa asalnya sebenarnya adalah nama tumbuhan Mesona spp.0 yang menjadi bahan pembuatan gel ini.
di Indonesia dikenal tiga jenis tanaman yang bisa diolah daunnya menjadi cincau. Platostoma palustre (Mesona palustris), atau biasa dikenal dengan nama Chinese mesona atau cincau hitam black jelly 0, merupakan spesies tanaman yang termasuk ke dalam keluarga mint. Tampilannya menyerupai tanaman mint dengan tinggi tanaman sekitar #2 hingga #33 cm, memiliki batang dan daun berbulu. Tanaman ini biasanya dikenal dengan nama xiancao dalam bahasa *hina Mandarin. i negara maju, daun-daun cincau hitam diolah menjadi serbuk instan yang mirip dengan bubuk jelly atau agar-agar sehingga praktis kala akan digunakan 4usti Mangestu, %3#5" 6#0
Secara tradisional, cincau dipercaya sebagai penurun panas badan, obat demam, obat panas dalam, obat sakit perut mual0, obat diare, pencegah gangguan pencernaan. 7enelitian ilmiah pun menambah da!tar panjang khasiatnya. Salah satunya sebagai antikanker.
*incau disebutkan sangat baik dikonsumsi oleh semua kalangan. ahan ini sangat kaya mineral terutama kalsium dan !os!or. *incau juga baik dikonsumsi bagi orang yang sedang menjalani diet karena rendah kalori, namun tinggi serat. *incau
dipercaya mampu meredakan panas dalam, sembelit, perut kembung, demam, dan diare. Sedangkan serat berman!at untuk membersihkan organ pencernaan dari 1at karsinogen penyebab kanker.
aun cincau hijau mengandung senya$a dimetil kurin-# dimetoidida. 8at ini berman!aat untuk mengendurkan otot. Senya$a lain seperti isokandrodendrin dipercaya mampu mencegah sel tumor ganas. *incau juga mengandung alkaloid bisben1ilsokuinolin dan S,S-tetandrin yang berkhasiat mencegah kanker pada ginjal, antiradang, dan menurunkan tekanan darah tinggi.
Catatan !aki$
# 4usti Mangestu,7ro!. otani, 9akarta" :ikipedia, %3#50 halaman 6#
Tak salah memang, terbukti le$at penelitiannya, 9urusan Teknologi 7angan dan 4i1i I7 membenarkan bah$a cincau mengandung antioksidan dan mampu mematikan sel kanker. +asil penelitian membeberkan, pemberian ekstrak
daun cincau, khususnya cincau hijau pada tikus percobaan terbukti dapat membunuh sel tumor secara mengagumkan.
7otensi cincau juga diuji dengan cara dipaparkan pada empat jenis sel kanker, yaitu sel kanker darah leukemia0, kanker mulut rahim, paru, dan payudara. ;kstrak daun cincau ternyata mampu secara mengagumkan membunuh sel kanker darah leukemia0 sebesar 22-63 persen. Sementara kemampuan cincau membunuh sel kanker lain sekira <3 persen. +al ini menunjukkan cincau hijau mengandung komponen bioakti! pembunuh sel kanker. Selain itu, ternyata cincau hijau juga mampu menyingkirkan senya$a-senya$a berbahaya pemicu kanker.
Kini, man!aat cincau terhadap kanker sedang menjadi perhatian para peneliti. *incau hijau dipastikan mengandung kloro=l, 1at yang memberi $arna hijau pada daun. anyak literatur menyebutkan kloro=l sebagai 1at antioksidan, antiperadangan, dan antikanker. Masih banyak penelitian dilakukan atas khasiat cincau ini, baik cincau hitam maupun
hijau. Tak ada salahnya, sembari menunggu hasil yang lebih meyakinkan, kita mengonsumsi cincau yang cukup murah ini.
i dalam tubuh, serat larut air dapat mengikat kadar gula dan lemak, sehingga berman!aat untuk mencegah penyakit seperti diabetes melitus, jantung, dan stroke. Masyarakat Indonesia sudah lama mempercayai cincau untuk mengatasi berbagai penyakit. *incau ini dapat dikonsumsi dalam bentuk agar-agar. *incau agar-agar berasal dari daun cincau yang diremas-remas dan dicampur air matang. Air campuran itu akan ber$arna hijau. Setelah disaring dan dibiarkan mengendap, akan terdapat lapisan seperti agar-agar yang ber$arna hijau. Selain daun, akar tanaman cincau juga bisa diman!aatkan.
aun segarnya dapat digunakan untuk mengobati radang lambung, ti!us, dan penyakit usus. aunnya dicuci dan ditumbuk hingga lumat, lalu dicampur air matang. *ampuran itu disaring dan didiamkan sampai mengental. Tambahkan gula dan diminum sehari tiga kali. Sementara itu, rimpang dari tanaman cincau ini dapat mengatasi demam. Irisan rimpangnya direbus dengan air, lalu diperas. Selain direbus, rimpangnya bisa diseduh dengan air panas lalu disaring dan diminum. ari berbagai sumber
Karena tingginya kandungan estrogen di dalam akar Mesona maka minuman cincau menjadi populer di kalangan $anita >ietnam karena dipercaya mampu meningkatkan kesuburan. agi mereka yang ingin menurunkan berat badan maka cincau yang memiliki serat tinggi, bebas lemak, dan minim kalori ini bisa menjadi santapan yang tepat, tentu saja dengan catatan cincau tidak dicampur dengan gula, santan dan bahan-bahan lainnya ketika dikonsumsi. alam &&3 gram cincau hitam tanpa tambahan bahan lainnya, terkandung #?5 kalori. 4usti Mangestu, %3#5" 6%0
B. enis % jenis #in#au
i Indonesia, ada dua jenis cincau. @ang pertama adala cincau hitam yang la1im dijual sebagaimana di *ina, Korea, pun negara-negara Asia Tenggara lainnya. @ang kedua adalah cincau hijau yang banyak diproduksi di andung, 9a$a arat. i andung cincau hijau disebut juga camcau. Kini penjualan es camcau andung sudah menyebar ke mana-mana terlebih di 9a$a.
*incau hijau memiliki beberapa khasiat. Tanaman yang bernama latin Cyclea barbata telah diteliti mengandung karbohidrat, poli!enol, saponin, a(onoida dan lemak. Kalsium, !os!or, (itamin A dan juga ditemukan dalam daun cincau hijau. eberapa khasiat daun cincau hijau adalah untuk menghilangkan panas perut, menurunkan tekanan darah tinggi, disentri dan saria$an. Sedangkan khasiat batang dan akarnya, tidak akan kita bahas karena yang akan kita gunakan hanyalah daunnya saja.
i negara-negara maju, seperti di 9epang atau Korea, cincau yang satu ini sudah diproduksi menjadi ekstrak bubuk siap pakai untuk membuat jeli cincau sendiri di rumah. Bamun ada pula yang dikemas kalengan yang siap ditambahkan dalam minuman atau dessert segar. Cebih beruntung kita di Indonesia karena dengan mudah mendapatkan cincau segar di pasaran. *incau memang tak berumur panjang, dalam %-& hari ia bisa mencair terlebih cincau hijau. Tapi, dalam teknologi pangan, usaha untuk membuat bubuk cincau kini banyak juga dilakukan oleh cendekia$an kita. Suatu saat, usaha ini tentu akan diterima masyarakat kita.
*incau paling banyak digunakan sebagai komponen utama minuman penyegar misalnya dalam es cincau atau es campur0. ilaporkan juga cincau memiliki e!ek penyejuk serta peluruh diuretik0. *incau hitam dan cincau hijau, keduanya berbeda dalam hal $arna, cita-rasa, penampakan, bahan baku, dan cara pembuatan. Tapi, kedua cincau tersebut rasanya enak, kenyal, dan hampir menyerupai agar-agar.
alam Karya Tulis ini kita akan lebih ter!ocus pada cincau hijau
Catatan !aki$
# 4usti Mangestu, 7ro!. otani, 9akarta" :ikipedia, %3#50 halaman 6%
C. Bahan baku #in#au hijau
Tanaman asli Asia Tenggara ini termasuk dalam suku sira$an-sira$anan manispermaceae0, biasa disebut orang Sunda, tara$ulu, tre$ulu, camcauh. Tanaman ini baik di Sunda atau 9a$a, dulu kerap menjadi tanaman pagar. i 9a$a arat masih dapat kita jumpai tanaman ini, dan tak jarang orang langsung mengonsumsinya untuk membuat camcau. *ara membuatnya sangat mudah seperti yang biasa dilakukan nenek moyang kita. @akni cuci daun cincau yang dipetik dari tangkai, direndam dalam air, diremas-remas, kemudian didiamkan selama
%5 jam sampai terbentuk agar-agar0. Tujuan mendiamkan semalam adalah
Tanaman *incau +ijau
untuk memberi kesempatan pada hidrat arang mengikat air sebanyak-banyaknya.
D. Cara pembuatan #in#au hijau
erikut merupakan cara membuat cincau hijau dari daun cincau"
Alat "an Bahan$
%. <33 ml air sekitar & gelas0 &. saringan
5. % $adah yang cukup untuk menampung <33 ml air Langkah Pengerjaan$
#. *uci bersih daun cincau hijau
%. Masukkan &33 ml air ke dalam $adah pertama
&. Masukkan daun #3 lembar, remas-remas di dalam air sampai daun layu dan beserpih. Air akan berubah $arna menjadi hijau tua dan sedikit kental.
Memeras *incau +ijau
5. Masukkan sisa air dan#3 lembar sisa daun lalu remas-remas kembali.
2. Segera saring dengan saringan ke $adah kedua.
<. iarkan selama & jam, atau masukkan ke dalam kulkas agar membeku.
*incau +ijau yang Sudah 9adi
*incau hijau bisa dijadikan topping untuk jus maupun dikonsumsi dengan menambahkan susu kental manis, santan, dan gula merah. Sebenarnya ada cara yang lebih mudah, yaitu dengan memasukkan air dan daun ke dalam blender lalu saring. Akan tetapi, hasil akhirnya akan memiliki cita rasa dedaunan.
E. &embuat minuman segar "ari "aun #in#au Alat "an bahan
#0 Alat a0 4elas b0 7enokok es batu c0 askom d0 Sendok e0 Sedotan %0 ahan a0 *incau hijau b0 Santan c0 4ula Merah d0 ;s batu Cara &embuat
'( 7ecah es batu pakai penokok seperlunya, lalu pecahan es tersebut masukkan kedalam baskom.
)( Sebelumnya siapkan Santan sebelum pembuatan es cincau.
*( Calu mulailah masukkan gula merah, kedalam gelas sesuai selera.
+( Masukkan cincau, cincau diambil dengan menggunakan sendok, potong-potong cincau agar tidak terlalu besar.
,( Calu masukkan santan beserta es batu.
-( Calu hias dengan daun pandan atau yang lainnya agar terlihat cantik, dan taruh sedotan.
( ;s cincau dapat disajikan
+idangan siap dinikmati
BAB III
PENUTUP
A. !esimpulanSecara garis besar Karya Tulis ini membahas mengenai kuliner yang meliputi asal mula cincau dan cara pengolahannya. Karya Tulis ini juga sebagai sumber im!ormasi bagi para pembaca tentang perkembangan kuliner daerah, dan juga sebagai tempat penelitian dan pembelajaran bagi pelajar maupun masyarakat lainnya.
emikian hasil kesimpulan untuk melengkapi Karya Tulis yang kami buat agar dapat berman!aat bagi para pembaca.
B. /aran
kami memberitahu kepada pembaca agar dapat meman!aatkan daun cincau
#. Sebagai im!ormasi tentang pembuatan cincau .
%. Sebagai objek $isata yang banyak menyajikan macam-macam kuliner 1aman dulu hingga sekarang .
&. Sebagai tempat peneliti para pelajar.
5. Mengim!ormasikan makanan dan jajanan secara tradisional .
emikian saran untuk melengkapi Karya Tulis yang kami buat agar dapat berman!aat bagi para pembaca.
C. !ritik
engan terciptanya karya tulis ini, semoga masyarakat SMA Begeri # Kampar Kiri Tengah lebih sadar dengan kuliner-kuliner tradisional, dan mampu mengurangi dalam pengonsumsian makanan-makanan luar negeri maupun makanan yang berbahan kimia. Eleh karena itu marilah kita lebih sering mengkonsumsi kuliner tradisional, selain murah kuliner tradisional banyak mengandung man!aat. Marilah kita mulai sadar untuk tidak hanya pandai membangga-banggakan, tetapi kita harus ikut dalam melanjutkan estapet pembangunan Indonesia, dan bisa meniru kebaikan yang kita banggakan tersebut. Agar terciptanya Indonesia yang sejahtera.
DA0TAR PU/TA!A
>anda. 44. %3#2. Khasiat aun *incau.Enline0, $$$.stikes.comFkhasiat-daun-cincau0" Internet Guadi. M. %3#5. *incau +ijau. Enline0,
http"HH$$$.iptek.net.idHindHpdtanobat H(ie$.php 0" Internet
Kasno. %3#<, minuman segar dari daun cincau. inabaru" :a$ancara
