PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM SOYGHURT
DAN EFEKTIFITASNYA PADA PENYEMBUHAN
GASTRITIS LAMBUNG MENCIT
(
Mus musculus L
) YANG DIINDUKSI
DENGAN ASPIRIN
TESIS
Oleh
NAFIAH
097030011/BIO
PROGRAM PASCASARJANA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM SOYGHURT
DAN EFEKTIFITASNYA PADA PENYEMBUHAN
GASTRITIS LAMBUNG MENCIT
(
Mus musculus L
) YANG DIINDUKSI
DENGAN ASPIRIN
TESIS
Oleh
NAFIAH
097030011/BIO
PROGRAM PASCASARJANA
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM SOYGHURT
DAN EFEKTITASNYA PADA PENYEMBUHAN
GASTRITIS LAMBUNG MENCIT
(Mus musculus L
)
YANG DIINDUKSI DENGAN ASPIRIN
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Magister Sains dalam Program Studi
Magister Ilmu Biologi pada Program Pascasarjana
Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara
Oleh
NAFIAH
097030011/BIO
PROGRAM PASCASARJANA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN ORISINALITAS
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM SOYGHURT
DAN EFEKTIFITASNYA PADA PENYEMBUHAN GASTRITIS
LAMBUNG MENCIT YANG DIINDUKSI DENGAN ASPIRIN
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa saya mengakui semua karya tesis ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali kutipan dan ringkasan yang tiap satunya telah dijelaskan sumbernya dengan benar.
Medan, 28 Februari 2013
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN
AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertanda tangan di bawah ini :
N a m a : Nafiah N I M : 097030011 Program Studi : Biologi Jenis Karay Ilmiah : Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti Non–Eksklusif (Non-Exclusive Royalty Free Right) atas Tesis saya yang berjudul :
Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Jumlah Koloni Bakteri Asam Laktat Dalam Soyghurt Dan Efektifitas Pada Penyembuhan Gastritis Lambung Mencit (Mus musculus L) Yang Diinduksi Dengan Aspirin
Beserta perangkat yang ada (jika dipedrlukan). Dengan Hak Bebas Royalty Non-Eksklusif ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan, mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data-base, merawat dan mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta izin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.
Medan, 28 Februari, 2013
Telah diuji pada
Tanggal : 15 Februari 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Prof.Dr. Syafruddin Ilyas, M.Biomed
Anggota : 1. Dr.Ir. Herla Rusmarilin, MP
2. Dr. It Jamilah, M.Sc
RIWAYAT HIDUP
DATA PRIBADI
Nama : Nafiah, S.Si
Tempat dan Tanggal Lahir : Medan, 04 Juni 1969
Alamat Rumah : Jl. Alfalah II No. 5B Medan
Telepon/HP : 081396328446
e-mail : fiahli@yahoo.com
Instansi Tempat Bekerja : Fakultas Kedokteran USU Medan
Alamat Kantor : Jl. Universitas No.I Gd. Abdul Hakim
Kampus USU Medan
Telepon : (061) 8211746
DATA PENDIDIKAN
SD : SD Negeri Tanjung Selamat Kab. Langkat Tamat : 1982
SMP : SMP Negeri Tg. Pura Kab. Langkat Tamat : 1985
SMA : SMAK Dharma Analitika Medan Tamat : 1988
Strata-1 : Fak. Biologi UMA Medan Tamat : 2005
Strata-2 : Program PascasarjanaFMIPA USU Tamat : 2013
i
KATA PENGANTAR
Pertama-tama Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan Rahmat dan Hidayahnya, sehinga penulis dapat menyelesaikan penulisan tesis ini.
Dengan selesainya tesis ini, perkenankanlah kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
Rektor Universitas Sumatera Utara, Prof. Dr. Syahril Pasaribu, DMT&H, M.Sc (CTM), Sp. A(K) atas kesempatan yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Program Magister.
Dekan Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara, Dr. Sutarman, M.Sc atas kesempatan menjadi mahasiswa Program Magister pada Program Pascasajana FMIPA Universitas Sumatera Utara.
Ketua Program Studi Pascasarjana Biologi Prof. Dr. Syafruddin Ilyas, M.Biomed, Sekretaris Program Studi Pascasarjana Biologi Dr. Suci Rahayu, M.Si beserta seluruh staf pengajar pada Program Studi Pascasarjana Biologi Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara.
Terima kasih yang tak terhingga dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis ucapkan kepada Prof. Dr. Syafruddin Ilyas, M.Biomed dan Dr.Ir. Herla Rusmarilin, M.P selaku komisi pembimbing yang senantiasa bersedia meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan masukan serta pemikiran dengan penuh kesabaran kepada penulis untuk menyelesaikan tesis ini.
Terima kasih juga kepada Dekan Faklutas Kedokteran USU bapak Prof.dr. Gontar A.Siregar, SpPD, KGEH, ketua Departemen P. Anatomi FK USU dr. Ibnu Alferally, Sp.PA, dr. Lidya Imelda Laksmi, Sp.PA beserta seluruh staf pengajar dan teman sejawat di Departemen P. Anatomi FK USU yang telah memberikan kesempatan dan dukungan untuk melanjutkan pendidikan Program Magister pada Program Pascasarjana FMIPA USU.
Kepada teman sejawat di Laboratorium Mikrobiologi FK USU serta adik-adik mahasiswa strata-1 Fakultas Biologi FMIPA Universitas Sumatera Utara yang telah mambantu penulis dalam melaksanakan Penelitian.
Kepada ayahanda Hafas Achmad dan Ibunda Zuraidah (Alm),serta suami tercinta Alimuddin Nst dan kepada anak-anak tersayang Zhafirah Alfina Nst, Nahdansyah Abd. Rauf Nst dan Syafitri Nurhaliza Nst penulis mengucapkan terima kasih yang tulus atas pengertian, pengorbanan baik moril mupun materil serta dukungannya, budi baik ini tidak dapat dibalas hanya diserahkan kepada Allah SWT.
Medan, Februari 2013 Penulis,
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM SOYGHURT
DAN EFEKTIFITASNYA PADA PENYEMBUHAN
GASTRITIS LAMBUNG MENCIT
(Mus musculus L
)
YANG DIINDUKSI DENGAN
ASPIRIN
ABSTRAK
Penggunaan Obat Anti Inflamasi Non Steroid (OAINS) seperti Acetylsalicylic
acid (ASA) atau aspirin di masyarakat masih tinggi. Aspirin berefek iritasi
terhadap mukosa lambung hingga timbulnya gastritis. Soyghurt dimanfaatkan untuk penyembuhan gastritis. Penelitian ini tentang pembuatan soyghurt dengan menggunakan starter youghurt yang mengandung bakteri asam laktat spesies
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui efektifitas soyghurt dalam penyembuhan gasritis lambung mencit yang diinduksi aspirin 400 mg/kg BB dengan jumlah bakteri asam laktat dan lamanya waktu fermentasi yang optimum. Perlakuan lamanya waktu inkubasi pada pembuatan soyghurt adalah 4, 6 dan 8 jam pada suhu inkubasi 40 ⁰C. Analisa jumlah bakteri asam laktat berdasarkan Standar Plate
Count. Identifikasi jenis bakteri berdasarkan karakteristik morfologi (pewarnaan
Gram) dan uji biokimia (uji katalase, fermentasi karbohidrat, motilitas, reduktase nitrat, dan uji ketahanan suhu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yang semakin lama menyebabkan kenaikan total koloni bakteri asam laktat, waktu inkubasi yang optimal adalah 8 jam dengan jumlah koloni sebesar 1,57 x 109 CFU/ml. Pemberian soyghurt sebanyak 0,5 ml per hari selama 14 hari kepada hewan uji (mencit) pada kelompok perlakuan gastritis yang disebabkan aspirin (P1) menunjukkan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kelompok kontrol (P0) melalui gambaran makroskopis, histopatologi dan persentase ketebalan lapisan mukus pada mukosa lambung mencit. Pemberian soyghurt selama 14 hari memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pemulihan (recovery) gastritis lambung mencit yang induksi aspirin baik secara makroskopis maupun mikroskopis.
iii
THE EFFECT OF FERMENTATION DURATION TO THE
NUMER OF COUNT OF LACTIC ACID BACTERIAL IN
SOYGURT AND ITS EFFECTIVENESS IN HEALING
OF GASTRITIS ON MICE (
Mus musculus L
)
THAT INDUCED BY ASPIRIN
ABTSRACT
Using of non-steroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDS) such as Acetylsalicyclic acid (ASA) or aspirin in the high community. The effect of aspirin against gastric mucosal irritation to the onset of gastritis. Soygurt is used to cure gastritis. Research on creating soygurt using lactic acid bacteria starter yogurt. Objection of this study to determine the effectiveness of soygurt in healing of gastritis that induced aspirin in mice 400 mg/kg body weight by the number of lactic acid bacteria and the optimum duration of fermentation. Treatment duration of incubation on making soygurt is 4, 6 and 8 hours of incubation at 40 °C. Analysis of the amount of lactic acid bacteria based on Standard Plate Count. Identify the types of bacteria based on morphological characteristics (gram staining) and biochemical tests (catalase test, carbohydrate fermentation, motility, nitrate reductase, and temperature resistance test). The results showed that the fermentation time which led to an increase in total lactic acid bacteria colonies, the optimal incubation time is 8 hours by the number of colonies of 1.75 x109 CFU / mL. Administration of soygurt approximately 0.5 mL per day for 14 days to test animals (mice) in the treatment of gastritis caused by aspirin (P1) showed different effects are not significant (p>0.05) for the control group (P0) through macroscopic description, histopathology, and the percentage of the thickness of mucus in the gastric mucosa of mice. Administration of soygurt for 14 days orally found a significant effect on recovery gastritis that induced aspirin of gastric mice at the both microscopic and macroscopic.
DAFTAR ISI
2.8 Bakteri Asam Laktat Sebagai Probiotik... 37
v
3.11 Pengukuran Berat Badan Mencit...49
3.12 Pengukuran Bobot Lambung Mencit...49
3.13 Pengamatan Mukosa Lmabung Secara Makroskopis ... 49
3.14 Pengamatan Gambaran Histopatologi Mukosa Lambung
4.5 Peradangan Mukosa Lambung Mencit Secara Makroskopis.. 62
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel Judul Halaman
2.1 Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Biji Kedelai Kering 26
2.2 Komposisi Susu Kedelai, Susu Sapi 100 gram 27
2.3 Tabel 2.3. Syarat Mutu yoghurt Menurut SNI 30
2.4 Diferensial Karakteristik Bakteri Asam Laktat Berdasarkan
Morfologi dan Fisiologi
31
2.5 Pola Fermentasi Karbohidrat Spesies Homofermentatif
Obligat dari dari Genus Lactobacillus
32
4.1 Jumlah Koloni Baktei Asam Laktat Pada Soyghurt suhu
inkubasi 400C dengan waktu inkubasi 4, 6 dan 8 jam
53
4.2 Karakteristik Morfologi Sel dan Uji Biokimia BAL 55
4.3 Peningkatan Berat Badan Mencit pada Hari ke-0 dan Hari
ke-24 pada Masing-masing Kelompok Perlakuan
pada Hari ke- 24 Masing-masing Kelompok Perlakuan
Hasil Rata-rata Kerusakan dan Derajat Peradangan Mukosa
Lambung Mencit Secara Histopatologi pada Hari ke-24
pada Masing-masing Kelompok Perlakuan
Perbandingan Nilai Persentase Ketebalan Lapisan Lendir
Mukosa Lambung Mencit Pada Hari ke-24 pada
vii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar Judul Halaman
2.1 Struktur Aspirin 11
2.2 Anatomi Eksternal dan Internal Lambung Mamalia 16
2.3 Histologi Normal Mukosa Lambung 19
2.4 Penyebab, Mekanisme Pertahanan dan ulkus Peptik 24
2.5 Youghurt atau Soyghurt 28
2.6 Lactocbacillus bulgaricus 34
2.7 Streptococcs thermopillus 36
2.8 Fermentasi Bakteri Asam Laktat Jalur Homofermentatif
(A) dan Heterif (A) dan Heterofermentatif
37
3.1 Metode Plate Count dan Pengenceran seri
Mencit Kelompok Perlakuan P1, P2, dan P3
45
4.3 Histogram Makroskopis Lambung Mencit pada hari
ke-24, terhadap masing-masing kelompok perlakuan
62
4.4 Gambar Makroskopis Mukosa Lambung Mencit 64
4.5 Histogram Rata-rata Penilaian Kerusakan dan Derajat
Peradangan Mukosa Lambung Mencit secara ikroskopis
pada hari ke-24, terhadap masing-masing kelompok
perlakuan
65
4.6 Gambar Kerusakan Mukosa Lambung Mencit Secara
Histopatologi
4.7 Histogram Perbandingan Nilai Persentase Ketebalan
Lapisan Lendir Mukosa Lambung Mencit pada hari ke-
24 terhadap Masing-Masing Kelompok Perlakuan
70
4.8 Ketebalan Mukus Mukosa Lambung Mencit dengan
Pewarnaan PAS
73
5.0 Kedelai dan Bioklut (starter komersial) L-18
6.0 Soyghurt Inkubasi 4,6 dan 8 jam L-18
7.0 Bakteri Asam Laktat pada Soyghurt Inkubasi 4, 6 dan 8
jam
L-18
8.0 Uji Pewarnaan Gram L. Bulgaricus dan S. termophillus L-18
9.0 Uji Fermentasi Karbohidrat L-19
10.0. Alat Inkubator dan Autoclave L-19
11.0 Alat Automatic Tissue Processor/Leica TP 1020, Tissue
Embedding /Leica EG 1160, Microtome/Leica RM 2245
L-19
12.0 Mencit Yang Digunakan Untuk Penelitian L-20
13.0 Blok Paraffin, Slide dan Pewarnaan Haematoxyline-
Eosin
ix
E Diagram Alir Pembuatan Susu Kedelai L-5
F Diagram Alir Pembuatan Soyghurt L-6
G Tabel Jumlah koloni L. Bulgaricus dan S. thermophillus pada Pengenceran 10-7
L-7
H Identifikasi Fermentasi Karbohidrat Beberapa Genus
Lactobacillus Menurut Bergey;s
L-8
I Hasil Uji Statistik Peningkatan Berat Badan Mencit pada
Hari ke-0 dan Hari ke-24 Pada Masing-maing Kelompok
L-9
J Data-data Bobot Lambung, Makroskopis dan
Histopatologi Lambung pada Hari ke-24 Pada
Masing-maing Kelompok Perlakuan
L-11
K Persentase Ketebalan Lapisan Lendir Mukosa Lambung
Mencit pada Hari ke-24 pada Masing-masing Kelompok
Perlakuan
L-16
