PERSETUJUAN
Judul : ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI
BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG MEDAN
Kategori : KARYA ILMIAH
Nama : AGUNG RAMADHAN
Nomor Induk Mahasiswa : 112401032
Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di : Medan, Juni 2014
Diketahui
Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU
Ketua, Dosen Pembimbing,
Dra. Emma Zainar Nasution, M.Si Helmina Br. Sembiring, S.Si, M.Si
PERNYATAAN
ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG
MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2014
PENGHARGAAN
Bismillahirrohmanirrohiim
Alhamdulillahirabbilalamin, segala puji dan syukur atas kehadirat Allah Subhanahu wa Ta’ala yang telah memberikan pertolonganNya dan rahmatNya kepada penulis sehingga pengerjaan karya ilmiah ini dapat selesai dengan baik dan tepat waktu dengan judul Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka Di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Medan.
Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan pendidikan Program Studi D3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara untuk mendapatkan gelar Ahli Madya.
Penyusunan karya ilmiah ini tidak terlepas dari doa, inspirasi, bimbingan, partisipasi semua pihak dan bantuan materil dalam pengerjaan serta penyiapan waktu yang baik, maka pada kesempatan yang sangat berkesan ini penulis dengan rendah hati ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Helmina Br. Sembiring, S.Si, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan bantuan, bimbingan, dan panduan dalam penyelesaian tugas akhir ini.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dr. Rumundang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak Delfiendra sebagai Kepala Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai Medan.
6. Bapak Eka Sapta Nugraha sebagai Kepala Seksi Pelayanan Teknis di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai Medan. 7. Bapak Nasrulloh, Bapak Ridwan, dan Bapak Fajar selaku pembimbing dan
staf ahli diruang analis di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai yang telah banyak membantu dan memberi dukungan kepada penulis dalam melaksanakan praktek kerja lapangan.
8. Abang Arief Hadi, Abang Sahat Rinaldo, dan Abang Cahya Nugroho yang telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat dan juga membantu tentang cara pengerjaan setiap sampel yang masuk ke Balai Pengujian dan Identifikasi Barang untuk di analisis.
9. Buat teman seperjuangan dimasa praktek kerja lapangan yaitu Agil Antono dan Ahmad Najemi Nasution yang telah banyak membantu serta buat seluruh teman-teman mahasiswa D3 Kimia stambuk 2011, Kimia Analis dan Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
11. Orang tua yang sangat penulis cintai dan sayangi, ibunda Nun Zairani, Ayahanda Hasnansyah dan Ayahanda Edi Rohmad Saputra yang telah memberikan doa, semangat, dukungan moral, materil sekaligus inspirasi dalam bekerja keras dan hal-hal yang membangun demi terselesaikannya semua urusan perkuliahan hingga perngerjaan karya ilmiah ini.
12. Kakak Kartika Haspita Sari dan Abang Ipar Nofi Kristanto yang telah menyediakan tempat tinggal selama masa kuliah, bantuan tenaga, moral, materil dan dukungan yang sangat membangun dari seluruh keluarga besar.
Semoga Allah Subhanahu wa Ta’ala membalas semua kebaikan dengan kebaikan yang lebih baik untuk semua orang. Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih jauh dari kata sempurna dan penulis berharap jika ada masukan mengenai kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi semua orang yang membacanya.
Medan, Juni 2014 Penulis
ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan analisis sifat fisik tepung tapioka dimana dihasilkan bentuk granula tepung tapioka dengan menggunakan mikroskop pada pembesaran 40 kali yaitu berbentuk oval dan kerucut terpotong, dilihat keadaan tepung tapioka memiliki bentuk yang halus, bau yang normal dan berwarna putih, kemudian dengan menggunakan oven dihasilkan kadar air 5,43%, dengan menggunakan tanur listrik dihasilkan kadar abu 0,09% dan dengan cara Luff Schoorl dihasilkan kadar pati 78,18%. Dari hasil analisis ini maka dapat dinyatakan bahwa tepung tapioka telah memenuhi syarat mutu berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) sebagai bahan makanan.
ANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES OF STARCH IN THE CENTER FIELD TESTING AND
IDENTIFICATION OF THINGS MEDAN
ABSTRACT
Has done analyzed the physical properties of starch which is produced form of granules starch using microscope at 40 times magnification is oval shaped and truncated cone, seen the state of starch has a smooth shape, natural smell and white, then the resulting moisture content using the oven 5,43%, using the generated electric furnace ash content 0,09% and with the Luff Schoorl generated 78,18% starch content. From the results of this analysisit can be stated that the starch has been qualified by the quality of the Indonesian National Standard (SNI) as a food ingredient.
DAFTAR ISI
2.4.1. Analisis Kadar Gula 16
2.4.2. Analisis Kandungan Air 19
2.4.3. Analisis Kandungan Abu 20
BAB 3. METODE PERCOBAAN
3.1. Alat-Alat 23
3.2. Bahan-Bahan 24
3.3. Prosedur Percobaan 25
3.3.1.1. Uji Bentuk Granula 25
3.3.1.2. Uji Bentuk Tepung 25
3.3.1.3. Uji Bau Tepung 25
3.3.1.4. Uji Warna Tepung 25
3.3.1.5. Uji Kadar Air 26
3.3.1.6. Uji Kadar Abu 26
3.3.1.7. Uji Kadar Pati 27
3.3.1.7.1. Uji Sampel 27
3.3.1.7.2. Uji Blanko 28
3.3.1.7.3. Pembuatan Larutan Untuk Uji Kadar Pati 28 3.3.1.7.3.1. Pembuatan Larutan Luff
3.3.2. Standarisasi Larutan Na2S2O3 30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil 32
4.2. Perhitungan 33
4.2.1. Uji Kadar Air 33
4.2.2. Uji Kadar Abu 33
4.2.3. Uji Kadar Pati 33
4.2.4. Standarisasi Larutan Na2S2O3 35
DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar
Judul Halaman
1 Struktur Glukosa 7
2 Struktur Fruktosa 8
3 Struktur Galaktosa 8
4 Struktur Sukrosa 10
5 Struktur Maltosa 10
6 Struktur Laktosa 11
7 Struktur Amilosa 13
8 Struktur Amilopektin 14
9 Struktur Selulosa 15
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Judul Halaman
1 Beberapa Jenis Monosakarida 6
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lamp
Judul Halaman
1 Mutu Tepung Tapioka Menurut SNI 01-2997-1996 39
2 Mikroskop Binokuler Olympus CX 21 40
3 Larutan Luff Schoorl 41
4 Proses Refluks Pada Uji Kadar Pati 42
5 Oven dan Tanur Listrik 43
