Memahami & Mendukung Persyaratan Teknis dari Pelanggan
Gandum Australia
Understanding & Supporting the Technical Requirements of
Customers of Australian Wheat
Dr Larisa Cato
Pusat Inovasi Biji-Bijian Ekspor Australia (AEGIC)…
The Australian Export Grains Innovation Centre (AEGIC)…
§ Menyediakan informasi dan dukungan teknis bagi pemakai biji-Bijian Australia internasional
Provides technical information and support to international users of Australian grain
§ Mengumpulkan informasi pasar dan melakukan analisis ekonomi, rantai pasokan, dan pasar untuk memahami masa depan pola konsumsi
Gathers market information and conducts economic, supply chain and market analysis to understand future consumption patterns
§ Terlibat dengan penggiling, pengolah, pembuat malt, dan pembuat bir untuk mengidentifikasi kebutuhan biji-bijian saat ini dan mendatang
Engages with millers, processors, maltsters and brewers to identify their current and future grain requirements
§ Menginformasikan sinyal pasar kepada para pembiak tanaman dan industri biji-Bijian Australia
Provides market signals back to plant breeders and the Australian grain industry
AEGIC…
Gandum Australia untuk Mie Asia...
Australian Wheat for Asian Noodles…
Gandum Australia sangat dikenal karena
kebersihannya, kandungan air rendah, lapisan bran putih, dan hasil tepung yang tinggi
Australian wheat is highly regarded for its
cleanliness, low moisture content, white bran coat and high flour yield
Hal ini membuatnya menjadi sangat populer untuk berbagai jenis mie
This makes it extremely popular for a wide range of noodles
Mie Asia… Asian Noodles…
• Gandum Australia cocok untuk semua jenis mie Asia yang berbahan dasar gandum mulai dari:
Australian wheat is suited to all wheat-based Asian noodle types from:
o Segar Fresh o Beku Frozen o Kering Dried o Instan Instant
• Gandum Australia memiliki mutu penggilingan yang sangat baik yang menghasilkan hasil
penggilingan yang tinggi pada dengan abu tepung (flour ash) rendah sehingga memberi warna mie yang sangat baik (terang dan bebas bintik) serta stabilitas warna yang sangat bagus
Australian wheat has excellent milling quality resulting in high milling yield at low flour ash giving excellent noodle colour (bright and speck free) and very good colour stability
• Mutu pati dan protein dari gandum Australia sangat cocok untuk berbagai jenis mie Asia yang terasa sangat enak di mulut dan memiliki ciri tekstur mie yang seimbang
Starch and protein quality of Australian wheat are perfectly suited to various Asian noodle types, resulting in excellent mouth feel and balanced properties of noodle texture
Mutu Mie Noodle Quality
Tampilan Appearance § Kecerahan Brightness § Warna Colour § Stabilitas warna Colour stabolity Kualitas makan: tekstur Eating quality: texture §Kekerasan/ kelembutan Firmness / softness §Elastisitas Elasticity §Kekenyalan Springiness §Kehalusan Smoothness §Rasa Taste Mie Instan Instant Noodles§APH, AH, APW – luas digunakan. Sangat dihargai berkat kualitas penggilingannya, enak terasa di mulut, dan warna bagus
APH, AH, APW – are widely used.
Highly regarded for its milling quality, good mouthfeel and colour
§ Tekstur keras, elastisitas sangat baik
Firm texture, very good elasticity
Mutu Mie… Noodle Quality…
WSN (Udon) Mie WSN (Udon) Noodles
• ANW, APWN, APW – luas digunakan. Sangat dihargai berkat enak terasa di mulut, dan warna bagus
ANW, APWN, APW – are widely used. Highly regarded for its good mouthfeel and colour
• Tekstur lembut, sangat baik elastisitasnya dan tidak begitu lengket
Soft texture, very good elasticity and slight stickiness
• Warna kuning cerah dan agak krem bersih
Bright and clean creamy slightly yellow colour
YAN (Ramen) Mie YAN (Ramen) Noodles
• APH, AH – luas digunakan. Mutu penggilingan sangat baik, enak terasa di mulut dan warna bagus
APH, AH – are widely used. Very good milling quality, good mouthfeel and colour
• Tekstur kuat, kekenyalan sangat baik dan elastis, kelembutan baik
Firm texture, very good springiness and elasticity, good smoothness
• Warna kuning cerah dan bersih (kuning lemon)
Mutu Mie… Noodle Quality…
Mie segar Asia Tenggara (mie basah) South East Asian fresh noodles (wet noodles)
• AH, APW, ASW – luas digunakan. Mutu penggilingan baik, mutu pati sangat baik, enak terasa di mulut dan warna yang baik serta stabil
AH, APW, ASW – are widely used. Good milling quality, excellent starch quality, good mouthfeel and good colour and colour stability
• Tekstur cukup keras, elastisitas sangat baik
Moderately firm texture, very good elasticity
• Warna kuning cerah dan bersih Bright and clean yellow colour Mie Instan Instant noodles
• APH, AH, APW – luas digunakan. Mutu penggilingan sangat baik, enak terasa di mulut dan warna bagus, mutu pati sangat baik
APH, AH, APW – are widely used. Very good milling quality, good mouthfeel and colour, excellent starch quality
• Tekstur kuat dan elastisitas sangat baik, kelembutan baik
Firm texture, very good elasticity, good smoothness
Gandum Australia untuk Pembakaran Australia
Australian Wheat for Asian Baking (AWAB)…
•
Gandum Australia sangat cocok untuk berbagai proses pembakaran termasuk metode adonan cepat misalnya roti panci, roti manis, Bagelen Vietnam, roti tipis timur tengah, Chapatti IndiaAustralian wheat is well suited for various baking process including no time dough method (rapid) e.g. pan bread, sweet buns, Vietnamese Baggett's, middle eastern flat bread, Indian Chapattis
• Performa penggilingan yang tinggi dan lapisan biji putih berarti bahwa nilai ekstraksi yang tinggi bisa dipakai untuk pembuatan roti, memberi nilai bagi penggiling
High milling performance and white seed coat means that high extraction rates can be used for bread making, providing value for the miller
AWAB…
• Kolaborasi dengan pengolah tahap pertama dan kedua untuk memperoleh pemahaman yang lebih baik mengenai gandum Australia dalam konteks pembakaran (baking) di Asia
Collaborations with first and second stage processors to get a better understanding of Australian wheat in the context of Asian baking
• Teknologi pengolahan baru New processing technologies
• Pengoperasian pembakaran yang lebih efisien More efficient baking operations
• Masukan yang lebih baik bagi pembiak gandum Australia untuk mengembangkan varietas yang diperlukan oleh pasar
Improved feedback to Australian wheat breeders to develop varieties required by the market
• Masukan yang lebih baik kepada penggiling, pembuat roti, dan pemasok bahan baku mengenai cara
mengoptimalkan pemrosesan adonan dan kualitas roti
Improved feedback to millers, bakers and ingredient suppliers on how to optimise dough processing and bread quality
Mutu Roti: pencampuran Bread Quality: mixing
Menilai kekuatan adonan (pengembangan)
Assessing dough strength (development)
•Kecepatan pencampuran/input energi terkontrol
Controlled mixing speed / energy input
•Suhu adonan terkontrol
Controlled dough temperature
Area negatif pada grafik = kelengketan
negative area on the graph = stickiness
Menyediakan informasi penting mengenai tingkat
pengembangan adonan dan bagaimana perilakunya selama pencetakan
Provides important information on the level of dough development and how it will behave during moulding
Mutu Roti: volume, kelembutan remah, struktur remah
Bread Quality: volume, crumb softness, crumb structure
• Volume - BVM
• Kelembutan remah - Penganalisis tekstur - Analisis Profil Tekstur (2 ‘gigitan’, 7 parameter)
Crumb softness – Texture analyser – Texture Profile Analysis (2 ‘bites’, 7 parameters)
48 parameter mencakup:
48 parameters including:
• Kecerahan remah Crumb brightness • Jumlah sel/area satuan
Number of cells / unit area
• Rata-rata ukuran sel Average cell size • Keseragaman Uniformity
Terbaik untuk pembakaran...
The best for baking…
Kecerahan, putih,
remah lembut
Bright, white,
soft crumb
Volume bongkahan
roti yang baik dan
remah emas
Good loaf volume
and golden crumb
Memahami persyaratan mutu dari pasar gandum ASTENG
Proyek GRDC – AEGIC
Understanding quality requirements of SEA wheat markets
GRDC - AEGIC Project
§ Indonesia - apa yang diinginkan pengguna pada gandum kami untuk memastikan kami memiliki daya saing di masa mendatang
Id what users want from our wheat to ensure we are competitive into the future
§ Bukti kuantitatif & kualitatif mengenai mutu gandum dan preferensi fungsional
Quantitative & qualitative evidence on wheat quality and functional preferences
§ 4 pasar - Indonesia, Malaysia, Singapura, Filipina
4 markets - Indonesia, Malaysia, Singapore, Philippines
§ 20 perusahaan penggilingan - 80% pangsa pasar
20 milling companies – 80% market share
§ 80 peserta - pembeli gandum & teknisi penggilingan
80 participants - wheat purchasers & mill technicians
§ Bukti objektif berbasis metodologi yang didorong pendekatan
Importir terbesar gandum Australia
Largest importers of Australian wheat
• Indonesia adalah pasar gandum terbesar Australia Indonesia is Australia’s largest wheat market • Lima pasar Asia Tenggara di 12 Teratas Five SEA markets in top 12
• Distribusi sangat berbeda dengan tahun 2000-an
Distribution vastly different to 2000’s
Memenuhi kebutuhan pelanggan Indonesia
Meeting the needs of our Indonesian customers
• Dengan pemahaman yang lebih baik atas permintaan mutu pelanggan, kami dapat:
With this better understanding of our customers’ quality requirements, we can:
• Membiakkan varietas yang lebih baik agar sesuai dengan kebutuhan pasar
Breed better varieties to suit the market needs
• Menggolongkan varietas baru untuk menyesuaikan preferensi pasar
Classify new varieties to suit market preferences
• Menyediakan sinyal pasar untuk petani dan
Provide market signals for farmers
• Memberi masukan kepada pemasar biji-bijian
Supply feedback to grain marketers
•Proyek yang dilakukan di Indonesia selama 2015-2016
Tidak untuk disebarluaskan lebih lanjut
Gandum Australia lebih baik bagi mie segar Indonesia
Australian wheat superior for Indonesian fresh noodles
Tidak untuk disebarluaskan lebih lanjut
Roti manis Indonesia dan roti tawar
Indonesian sweet buns and loaf bread
• DNS AS dan CWRS Kanada lebih disukai
US DNS and Canadian CWRS are preferred
• APH adalah alternatif paling kompetitif namun masih perlu perbaikan fungsionalitas
APH is most competitive alternate origin but functionality improvements still needed
Tidak untuk disebarluaskan lebih lanjut
Alam Sutera
Permintaan mutu dari gandum Australia: Temuan dari studi Indonesia
Quality requirements from Australian wheat: Findings from the
Pelatihan dan lokakarya teknis
Technical training and workshops
Dalam pasar
Di AEGIC
Mengunjungi pertanian Australia
Visiting Australian farms
AEGIC mendukung penggunaan Bijian Australia agar pelanggan dan pengguna
biji-Bijian Australia memperoleh nilai maksimum dari mutunya.
AEGIC supports the use of Australian grain to enable customers and Australian grain users
to gain the maximum value from its quality.
Kami memiliki keahlian di seluruh wawasan pasar, dan teknologi yang diterapkan.
We have expertise across market insight, innovation and applied technology.
Kami ingin membantu Anda dan kami ingin bekerja sama dengan Anda.
We want to help and we want to work with you.
Terima kasih
Thank you
www.aegic.org.au @AEGIC
Pusat Inovasi
