X4 (0,03%) 10,2 10,0 10,0

(1)

ANA VA HASIL UJI SIFAT FISIKOKIMIA

A.I. Uji Total Padatan Terlarut (TP1)

Data Penelitian

Konsentrasi

Ulangan

xanthangum _I _II _III

X

l

(0,00%)

9,7

9,4

9,6

X, (0,01%)

10,1

10,0

9,9

X3 (0,02%)

10,1

10,0

X4

(0,03%)

10,2

10,0

X5 (0,04%)

10,3

10,5

X6 (0,05%)

10,4

10,3

10,6

0

Satuan: Bnx

U·ANOVA

jJI

Sumber Varians

db

JK

KT

Perlakuan

5 1,8371

0,3674

Kelompok

3 0,0979

0,0326

Galat

15 0,1446

0,0096

Total

23 2,0796

KeSlmpulan:

N

9,5

9,9

10,sO

10,0

10,1

10,4

F hitung

38,1182

Rata-rata

9,6

10,0

10,1

10,3

10,4

F tabel

2,90

F

hitung

>

F

tabel

(a~0,05),

ada pengaruli perbedaan konsentrasi xanthan

gum

yang ditarnbahkan terhadap

TPT

sari kedelai jagung manis

UDMRT

jJI

Perlakuan Rata-rata 2 3 4 5 6 Notasi *)

Xl (0,00%) 9,6 a

X2 (0,01 %) 10,0 0,4 b

X3 (0,02%) 10,0 0,0 0,4 b

X, (0,03%) 10,1 0,1 0,1 0,5 b

(2)

Xs (0,04%) 10,3 0,2 0,3 0,3 0,7 X, (0,05%) 10,4 0,1 0,3 0,4 0,4 0.8

rp 3,01 3,16 3,25 3,31 3,36

Rp 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16

Keterangan:

*)

Hurufyang berbeda menunJukkan ada beda nyata antar

perlakuan pada a~0,05

A.2. Uji

%

Pengendapan

Data Penelitian

c c Konsentrasi

Ulangan

Rata-rata

xanthangum _I _II _III _N

X

l

(0,00%)

5,835

5,779

6,069

5,914

5,899

X, (0,01%)

0,0

X3 (0,02%)

0,0

X4

(0,03%)

0,0

X, (0,04%)

0,0

X6 (0,05%)

0,0

Contoh Perhltungan %

Pengendapan

(perlakuan 1

,

ulangan

1)

Diketahui: tinggi endapan (triplo)

~

0,424 em; 0,430 em; 0,414 em

tinggi larutan dalarn tabung

~

0,7198 em

% pengendapan 1

% pengendapan 2

% pengendapan 3

0,7198 - 0,424

- ' - - - - ' - - x

1 00%

0,424

~

5,891%

0,7198 - 0,430

- ' - - - - ' - - x

1 00%

0,430

~

5,855%

0,7198 - 0,414

-'----'--xl00%

0,414

~

5,758%

(3)

%

pengendapan rata-rata

5,891 %+ 5,855%+ 5,758%

3 ~

5,835%

U·ANOVA

jJl

Sumber Varians

db

Perlakuan

5 Kelompok

3 Galat

15 Total

23 KeSlmpulan:

lK

KT

F hitung

F tabel

116.0038

23.2008

8769.5764

2.90 0.0079

0.0026

0.0397

0.0026

116.0515

F hitung

>

F

tabel

(a~0,05),

ada pengarub perbedaan konsentrasi xanthan

gum

yang ditarnbahkan terhadap

%

pengendapan sari kedelaijagung manis

UDMRT

jJl

Perlakuan Rata-rata 2 3 4 5 6 Notasi

X2(0,01%) 0,0 a X3 (0,03%) 0,0 0,0 a X, (0,04%) 0,0 0,0 0,0 a Xs (0,05%) 0,0 0,0 0,0 0,0 a X6 (0,05%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 a Xl (0,00%) 5,9 5,9 5,9 5,9 5,9 5,9 rp 3,01 3,16 3,25 3,31 3,36 Rp 0,077 0,081 0,084 0,085 0,086

Keterangan:

*)

Hurufyang berbeda menunjukkan ada beda nyata antar

perlakuan pada a~0,05

(4)

A.3. Uji Viskositas

Data Penelitian Konsentrasi Ulangan xanthangum _I _II _III Xl (0.00%) 73,4 73,1 72,8 X, (0.01%) 74,0 73,7 73,8 X3 (0.02%) 74,2 74,2 74,3

X4

(0.03%) 91,5 92,0 91,9 X5 (0.04%) 368,3 366,8 369,4 X6 (0.05%) 371,4 371,8 370,8 UiiANOVA Surnber Varians db JK

KT

Perlakuan 5 454307,2020 90861,4404 Kelornpok 3 0,2881 0,0960 Galat 15 4,8496 0,3233 Total 23 454312,3397 Keslmpulan: Rata-rata N 72,9 73,1 73,9 73,9 74,4 74,3 92,3 91,9 369,0 368,4 370,9 371,2 F hitung F tabel 281038,1571 2,9000

F hitung > F tabel (a~0,05), ada pengaruli perbedaan konsentrasi xanthan gum yang ditarnbahkan terhadap viskositas sari kedelai jagung manis

UDMR

JJI T

Perlakuan Rata-rata 2 3 4 5 6 Notasi *)

Xl (0,00%) 73,05 X,(O,OI%) 73,86 0,8 X3 (0,02%) 74,27 0,4 1,2 X, (0,03%) 91,91 17,6 18,1 18,9 Xs (0,04%) 368,38 276,5 294,1 294,5 295,3 X, (0,05%) 371,23 2,8 279,3 297,0 297,4 298.2 rp 3,01 3,16 3,25 3,31 3,36 Rp 0,84 0,88 0,91 0,93 0,94

Keterangan: *) Hurufyang berbeda menunJukkan ada beda nyata antar perlakuan pada a~0,05

a ab b c d e

(5)

APPENDIXB

ANA VA HASIL UJI ORGANOLEPTIK

B.l. Warna

Data Penelitian

No PaneEs 1 Nadia 2 Agustinus 3 Brahma 4 Andreas 5 Syelvie Yolanda 6 Jeffrey 7 Ferlyx 8 Dobby 9 Michelle 10 Reuben 11 Melissa S. 12 Clara 13 Meicellyn A. 14 MarioK. 15 Sugianto 16 Andrianto 17 Hendra 18 Anastasia 19 Benny 20 Stevanus 21 Renny Evelyn 22 Eny

23 Lie Sun Khiong

24 Jerumy 25 Hardyawan 26 Franky 27 Nofa 28 Evan 29 Brahma 30 Vanessa

Konsentrasi Xanthan Gum

Xl

X2

X3

X. Xs

(0,00%) (0,01 %) (0,02%) (0,03%) (0,04%) 8,0 6,0 8,0 6,0 7,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 2,5 4,3 5,2 7,5 3,3 3,6 6,7 5,4 4,7 5,0 8,0 7,0 9,0 9,0 6,0 7,5 3,6 5,5 7,7 6,7 6,0 6,0 7,0 7,0 6,0 5,4 5,4 5,5 6,3 4,7 8,0 7,0 5,0 6,0 7,0 6,1 8,7 5,3 2,7 2,2 3,0 4,0 6,0 5,0 5,0 4,0 7,0 5,0 5,0 6,0 5,0 6,0 7,0 8,0 6,0 7,0 7,0 7,0 8,0 6,0 6,5 5,6 6,4 4,5 5,6 4,1 3,1 5,1 6,1 5,9 2,7 9,0 4,1 7,8 4,8 5,3 4,9 5,9 6,8 7,9 5,7 7,3 7,2 6,3 5,1 3,0 9,0 5,0 7,0 6,0 4,1 6,2 7,1 4,8 5,3 6,2 7,2 5,2 5,2 5,7 2,6 5,5 6,5 6,5 4,4 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 6,0 8,0 5,0 6,0 4,0 5,0 6,0 4,0 7,0 8,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 3,5 1,7 5,5 6,5 4,4 6,0 7,0 4,0 5,0 5,0 55

X6

(0,05%) 7,0 5,0 6,3 6,3 8,0 4,8 7,0 4,6 5,0 3,2 7,0 2,0 5,0 8,0 7,5 4,5 4,6 7,4 6,5 5,0 4,1 4,8 5,5 5,0 8,0 3,0 3,0 7,0 1,4 4,0

(6)

Konsentrasi Xanthan Gum No PaneEs

_Xl

X

2

X3

X,

Xs

X,

1(0,00%) (001%) 1(0,02%) (003%) 1(0,04%) 1(005%) 31 Steven 5,0 4,0 5,0 5,0 4,9 4,5 32 Joshua 7,0 7,2 6,8 5,3 4,0 2,8 33 Agustina 7,8 7,8 7,8 4,3 7,8 4,3 34 Yessy K. 6,0 3,0 4,0 7,0 4,0 6,0 35 Christina 5,0 2,0 2,0 4,0 3,0 6,0 36 YlUlia 9,0 6,0 3,0 7,0 6,0 2,0 37 Mierka 7,0 5,4 4,7 6,6 6,0 4,2 38 Erlinda 7,1 7,1 7,1 7,1 7,1 7,1 39 Benny 6,2 8,5 5,3 7,9 7,5 4,4 40 Hondy 7,5 6,5 7,5 4,5 3,5 5,5 41 Maria Evilianita 3,4 3,5 4,5 3,5 7,6 6,5 42 Nofa 8,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 43 Evan 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 44 Renny 5,0 8,0 6,0 5,0 7,0 4,0 45 NoviLiana 7,0 6,0 5,0 7,5 4,0 3,5 46 Monika S. 6,5 3,5 6,5 6,5 7,5 4,5 47 Fani 6,5 7,3 6,5 6,4 6,5 7,8 48 Anastasia 5,1 6,9 7,9 5,8 4,8 7,3 49 Bemadete 1,0 4,0 6,0 2,0 4,0 6,0 50 Barnbang 6,8 6,0 7,0 6,0 7,4 8,0 51 Inez 4,5 4,8 7,0 7,0 5,7 5,0 52 Tika 6,1 5,5 4,4 6,6 5,2 4,6 53 Vera Vlorenta 2,4 4,4 5,3 7,4 6,3 3,3 54 Jessica 1. C. 4,0 3,0 8,0 3,0 7,0 9,0 55 Agnes 1,0 7,0 3,0 5,0 4,0 2,0 56 N.N 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 57 Hanny 3,3 6,3 5,7 7,6 4,1 2,3 58 Leo 7,3 3,4 8,4 4,4 6,4 5,4 59 Mela 5,0 1,0 3,0 5,0 6,0 4,0 60 Caroline

w.

7,0 5,0 7,0 7,0 5,0 3,0 61 Juliana D. 6,0 7,0 7,0 8,0 7,0 6,0 62 Aimee 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 63 BellllY 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 64 Clarissa 4,0 6,0 8,0 3,0 5,0 3,0 65 Aan 6,1 5,0 7,9 5,6 6,6 6,4 66 Nofa 6,0 3,0 8,0 4,0 7,0 5,0 67 Margareta 6,0 6,5 7,0 9,0 8,0 8,5

(7)

_Xl

X

2

X3

X,

Xs

X,

1(0,00%) (001%) 1(0,02%) (003%) 1(0,04%) 1(005%) 68 Novi 7,0 6,0 6,0 7,0 8,0 8,0 69 Liliana 6,4 5,0 5,5 5,4 6,4 4,5 70 Listyani 7,9 4,7 7,0 5,3 3,9 6,2 71 Sianne 7,8 5,0 6,0 7,5 7,0 8,0 72 Evan 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 73 Indah 7,0 6,0 6,0 5,0 7,0 5,0 74 Yusica 7,0 4,0 7,0 5,0 7,0 4,0 75 Amelinda 4,2 1,6 6,4 7,4 2,4 5,4 76 Jerumy 5,2 4,9 5,0 4,9 5,0 5,0 77 Natalia 6,0 6,0 6,0 9,0 6,0 6,0 78 John 6,2 6,2 6,1 7,1 7,2 6,3 79 Amelia 4,6 7,5 3,4 7,2 4,3 8,3 80 Brahrna 3,4 7,2 5,4 4,2 2,4 6,3 Rata-rata 5,65 5,70 5,96 6,07 5,76 5,46

U'ANOVA

J,Jl

Sumber Varians

db

JK

KT

F bitung

F

tabel

Perlakuan

5 19,5214

3,9043

1,9276

2,23

Kelompok

79 454,4306

5,7523

Galat

395 800,0570

2,0255

Total

479 1274,0090

Kesimpulan:

F

hitung

<

F tabel

(a~0,05),

tidak ada pengaruh perbedaan konsentrasi

xanthan gum yang ditambahkan terhadap sifat organoleptik warna sari

kedelai

j

agung manis

(8)

B.2. Rasa

Data Penelitian

No PaneEs 1 Nadia 2 Agustinus 3 Brahrna 4 Andreas 5 Syelvie Yolanda 6 Jeffrey 7 Ferlyx 8 Dobby 9 Michelle 10 Reuben 11 Melissa S. 12 Clara 13 Meicellyn A. 14 MarioK. 15 Sugianto 16 Andrianto 17 Hendra 18 Anastasia 19 Benny 20 Stevanus 21 Renny Evelyn 22 Eny

23 Lie SlUl Khiong

24 Jerumy 25 Hardyawan 26 Franky 27 Nofa 28 Evan 29 Brahrna 30 Vanessa 31 Steven 32 Joshua 33 Agustina 34 Yessy K. 35 Christina

Xl

X2

X3

X,

Xs

X6

1 (0,00%) 1(001%) (0,02%) 1 (0,03%) 1 (004%) 1 (0,05%) 8,0 7,0 7,0 6,0 8,0 4,0 5,0 5,0 6,0 5,0 4,0 3,0 7,4 6,5 4,5 3,4 2,5 1,6 4,0 2,8 6,8 3,4 5,8 1,0 7,0 9,0 7,0 8,0 6,0 5,0 6,6 5,2 5,7 6,4 4,4 2,4 6,0 7,0 7,0 5,0 7,0 4,0 3,6 3,6 6,2 3,5 4,5 2,5 7,0 8,0 5,0 4,0 6,0 6,0 6,3 5,7 4,9 6,8 5,2 4,3 5,0 6,0 5,0 3,0 3,0 1,0 6,0 4,0 7,0 6,5 5,0 2,0 6,0 7,0 6,0 8,0 7,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,5 4,5 6,4 6,4 5,5 3,5 4,1 6,9 1,1 7,9 5,9 2,1 3,1 4,3 7,9 1,8 7,2 1,9 5,9 2,8 3,7 5,6 4,8 4,8 7,5 6,8 8,4 7,5 6,7 1,5 5,0 5,0 7,0 3,0 4,0 1,0 5,1 6,8 7,2 4,8 6,1 4,2 5,8 7,7 7,2 4,9 5,2 4,8 3,6 5,5 4,5 4,5 2,5 1,4 4,0 5,5 5,0 5,0 4,5 5,0 7,5 7,0 5,5 8,4 6,5 4,5 5,0 5,0 7,0 4,0 6,0 1,0 4,0 2,0 5,0 3,0 6,0 1,0 4,0 6,0 7,0 7,0 7,0 5,0 6,5 4,8 5,4 4,1 3,4 1,4 7,0 5,0 4,0 6,0 4,0 3,0 5,0 6,0 5,5 4,0 4,0 2,0 4,7 8,0 5,1 6,5 6,0 3,8 8,4 7,8 6,2 5,2 3,7 5,7 7,0 6,0 4,0 4,0 4,0 4,0 6,0 5,0 4,0 5,0 5,0 3,0

(9)

_Xl

_X2

_X3

X,

Xs

X6

1 (0,00%) 1(001%) (0,02%) 1 (0,03%) 1 (004%) 1 (0,05%) 36 Yunia 3,0 9,0 6,0 2,0 3,0 4,0 37 Mierka 4,0 7,0 3,3 5,0 1,3 3,0 38 Erlinda 4,3 7,0 7,0 6,0 5,2 3,7 39 Benny 8,4 7,3 8,8 9,0 4,4 3,5 40 Hondy 7,5 5,5 6,5 5,5 2,5 4,5 41 Maria Evilianita 4,4 5,6 4,5 7,7 7,5 3,3 42 Nofa 5,0 4,0 6,0 4,0 3,5 3,0 43 Evan 6,0 6,0 6,0 5,0 5,0 5,0 44 Henny 4,0 4,0 5,0 7,0 6,0 4,0 45 Novi Liana 3,5 4,0 6,0 3,0 3,5 2,0 46 Monika S. 5,5 7,5 4,5 3,5 2,5 2,5 47 Fani 6,8 5,1 5,7 6,5 6,5 5,5 48 Anastasia 6,2 6,7 5,9 4,2 3,9 5,1 49 Bemadete 7,0 7,0 2,0 1,0 1,0 1,0 50 Bambang 7,0 5,5 6,5 6,0 5,0 4,5 51 Inez 7,0 1,0 3,5 4,0 6,0 3,5 52 Tika 6,3 5,5 7,5 5,9 7,7 6,7 53 Vera Vlorenta 2,5 3,4 8,5 6,5 5,4 4,5 54 Jessica 1. C. 5,0 3,5 3,0 1,5 4,0 1,0 55 Agnes 9,0 5,0 6,0 7,0 8,0 1,0 56 N.N 6,0 6,0 5,0 5,0 5,0 5,0 57 Hanny 6,1 6,2 6,8 7,7 3,8 2,8 58 Leo 4,5 7,5 3,6 5,6 8,5 6,5 59 Mela 6,0 6,0 5,0 7,0 3,0 4,0 60 Caroline

w.

7,0 7,0 7,0 7,0 3,0 3,0 61 Juliana D. 7,0 4,0 4,0 7,0 3,0 4,0 62 Aimee 8,0 7,0 6,0 3,0 4,0 5,0 63 Benny 7,0 8,0 6,0 6,0 5,0 4,0 64 Clarissa 6,0 7,0 5,0 4,0 2,0 3,0 65 Aan 4,0 6,5 5,9 6,0 3,5 4,3 66 Nofa 6,7 5,0 6,0 5,6 4,0 4,6 67 Margareta 8,5 6,0 6,5 5,0 4,7 5,7 68 Novi 7,0 6,0 6,0 3,0 2,0 1,0 69 Liliana 7,0 7,0 6,0 6,0 4,0 4,0 70 Listyani 6,3 7,9 5,0 7,4 4,3 3,6 71 Sianne 8,0 4,5 4,6 6,0 4,8 7,5 72 Evan 7,0 7,0 6,5 7,0 5,0 7,0

(10)

Konsentrasi Xanthan Gum No PaneEs Xl X2 X3 X, Xs X6 1 (0,00%) 1(001%) (0,02%) 1 (0,03%) 1 (004%) 1 (0,05%) 73 Indah 4,0 4,0 6,0 3,0 5,0 3,0 74 Yusica 8,0 6,0 6,0 7,0 4,0 6,0 75 Amelinda 1,2 2,4 7,6 4,4 1,4 6,5 76 Jerumy 5,3 4,9 5,5 5,8 4,7 4,7 77 Natalia 1,0 8,0 6,0 5,0 1,0 1,0 78 John 7,1 5,9 6,1 6,4 6,2 6,2 79 Amelia 3,8 5,4 4,2 3,4 2,3 1,4 80 Brahrna 6,3 3,5 5,4 4,7 1,7 2,5 Rata-rata 5,72 5,73 5,68 5,26 4,62 3,60

U'ANOVA

jJl

Smnber Varians db JK

KT

F bitung F label Perlakuan 5 290,3414 58,0683 27,4252 2,23 Kelornpok 79 427,7811 5,4150

Galat 395 836,3470 2,1173

Total 479 1554,4695

KeSlmpulan:

F hitung

>

F tabel

(a~O,05),

ada pengarub perbedaan konsentrasi xanthan

gum

yang ditarnbahkan terhadap sifat organoleptik rasa sari kedelai jagung

maniS

UjiDMRT

Perlakuan Rata-rata 2 3 4 5 6 Notasi*)

X6 (0,05%) 3,60 _a Xs (0,04%) 4,62 1,02 b X, (0,03%) 5,26 0,64 1,66 X3 (0,02%) 5,68 0,42 1,06 2,08 Xl (0,00%) 5,72 0,04 0,46 1,10 2,12 X,(O,OI%) 5,73 0,01 0,05 0,47 1,11 2,13 rp 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 Rp 0,45 0,48 0,49 0,50 0,51

Keterangan:

*)

Hurufyang berbeda menunJukkan ada beda nyata antar

perlakuan pada a~O,05

c c c c

(11)

B.3. Kekentalan

Data Penelitian

No PaneEs I Nadia 2 Agustinus 3 Brahrna 4 Andreas 5 Syelvie Yolanda 6 Jeffrey 7 Ferlyx 8 Dobby 9 Michelle 10 Reuben II Melissa S. 12 Clara 13 Meicellyn A. 14 MarioK. 15 Sugianto 16 Andrianto 17 Hendra 18 Anastasia 19 Benny 20 Stevanus 21 Renny Evelyn 22 Eny

23 Lie SlUl Khiong

24 Jernrny 25 Hardyawan 26 Franky 27 Nofa 28 Evan 29 Brahrna 30 Vanessa 31 Steven 32 Joshua 33 Agustina 34 Yessy K. 35 Christina

Xl

X

2

X3

X,

Xs

X,

1(0,00%) (001%) 1(0,02%) (003%) 1(0,04%) 1(005%) 70 8,0 7,0 80 6,0 3,0 8,0 7,0 8,0 4,0 3,0 2,0 2,5 1,5 5,6 3,4 4,5 6,6 7,0 3,0 2,0 3,0 3,0 1,0 6,0 4,0 5,0 7,0 5,0 8,0 5,5 6,6 6,3 6,5 7,5 2,4 8,0 7,0 6,0 4,0 5,0 2,0 3,3 3,5 3,6 5,4 4,4 1,4 7,0 4,0 80 7,0 50 4,0 4,6 5,4 5,9 6,2 6,8 3,3 4,0 7,0 6,0 3,0 6,0 1,0 5,0 4,0 7,0 6,0 6,0 1,0 80 40 6,0 70 70 50 4,0 6,0 5,0 9,0 9,0 4,0 5,5 7,4 7,4 5,5 6,5 4,4 6,9 6,1 4,1 5,9 3,9 2,1 7,8 8,3 8,8 7,5 2,4 1,3 2,8 6,2 5,1 5,9 4,5 2,1 3,4 5,6 4,4 6,2 6,8 2,2 6,0 6,0 9,0 7,0 3,0 2,0 2,8 7,2 3, I 4,2 6,8 2,2 5,4 4,5 4,2 6,8 7,2 6,2 56 5,5 4,6 7,4 6,5 1,5 6,0 5,5 5,0 53 53 4 I 7,0 60 80 4,0 3,0 1,0 6,0 7,0 5,0 5,0 6,0 4,0 4,0 4,0 8,0 7,0 6,0 1,0 7,0 7,0 7,0 6,0 4,0 1,0 6,4 7,3 2,8 4,3 1,8 1,5 7,0 6,0 4,0 4,0 3,0 4,0 5,0 4,0 5,0 2,0 7,0 6,0 6,0 5,6 4,0 6,3 4,8 5,0 9,6 7,2 93 4,4 42 54 7,0 8,0 6,0 4,0 4,0 4,0 1,0 7,0 60 4,0 4,0 4,0

(12)

_Xl

X

2

X3

X,

Xs

X,

1(0,00%) (001%) 1(0,02%) (003%) 1(0,04%) 1(005%) 36 Yunia 9,0 7,0 8,0 3,0 2,0 4,0 37 Mierka 6,0 3,8 7,0 4,0 4,5 5,2 38 Erlinda 52 1 0 7 1 48 1 1 1 3 39 Benny 5,8 7,2 7,5 1,4 1,6 1,6 40 Hondy 7,5 8,5 7,5 6,5 3,5 5,5 41 Maria Evilianita 4,5 4,5 5,5 6,7 3,4 4,5 42 Nofa 6,0 7,0 5,0 4,0 2,0 3,0 43 Evan 7,0 5,0 4,0 2,0 2,0 2,0 44 Henny 2,0 1,0 5,0 6,0 3,0 3,0 45 Novi Liana 3,0 4,5 3,5 6,0 4,5 7,0 46 Monika S. 3,5 5,5 4,5 6,5 6,5 5,5 47 Fani 6,1 5,7 63 5,2 7,6 4,7 48 Anastasia 6,1 7,3 5,8 4,5 4,1 3,1 49 Bemadete 80 5,0 30 3,0 2,0 3,0 50 Bambang 80 8,0 6,8 70 30 30 51 Inez 3,0 3,9 3,5 5,0 3,5 3,0 52 Tika 3,6 3,1 4,8 5,8 5,4 2,3 53 Vera Vlorenta 3,5 4,5 8,5 7,5 6,5 5,4 54 Jessica 1. C. 8,5 8,0 6,3 4,0 3,0 3,0 55 Agnes 7,0 6,0 5,0 3,0 2,0 1,0 56 N.N 8,0 4,0 3,0 3,0 1,0 1,0 57 Hanny 6,9 6,1 4,7 3,9 1,9 2,3 58 Leo 7,3 3,5 8,4 4,4 6,4 5,4 59 Mela 4,0 6,0 70 5,0 40 4,0 60 Caroline

w.

7,0 7,0 7,0 5,0 3,0 3,0 61 Juliana D. 4,0 7,0 60 6,0 30 3,0 62 Aimee 60 7,0 8,0 40 2,0 3,0 63 Benny 7,0 9,0 6,0 5,0 4,0 3,0 64 Clarissa 7,0 8,0 5,0 4,0 3,0 2,0 65 Aan 5,0 6,0 7,0 5,7 5,9 4,7 66 Nofa 5,0 5,5 4,5 6,0 4,0 3,0 67 Margareta 1,7 3,4 7,7 6,0 6,5 4,7 68 Novi 7,0 7,5 7,5 3,0 1,0 1,0 69 Liliana 4,4 8,0 3,0 7,0 5,0 3,0 70 Listyani 88 7,9 67 4,0 35 2,2 71 Sianne 8,0 6,0 8,0 6,5 4,5 4,5 72 Evan 7,0 7,0 2,0 5,0 2,0 2,0

(13)

Konsentrasi Xanthan Gum No PaneEs _Xl X2 X3 X, Xs X, 1(0,00%) (001%) 1(0,02%) (003%) 1(0,04%) 1(005%) 73 Indah 2,0 3,0 5,0 6,0 4,0 5,0 74 Yusica 7,0 7,0 6,0 7,0 3,0 4,0 75 Amelinda 55 85 63 46 1 5 33 76 Jernrny 5,9 6,6 4,5 4,9 3,7 4,0 77 Natalia 8,0 8,0 5,0 3,0 1,0 1,0 78 John 6,1 6,1 6,2 4,1 3,5 4,3 79 Amelia 6,3 7,3 7,3 4,3 1,4 2,4 80 Brahrna 7,3 6,2 4,5 5,5 2,7 3,6 Rata-rata 5,80 5,88 5,79 5,14 4,15 3,25

U'ANOVA

jJI

Smnber Varians db JK

KT

F bitung F label Perlakuan 5 466,7553 93,3511 32,4998 2,23 Kelornpok 79 305,1233 3,8623

Galat 395 1134,5814 2,8724

Total 479 1906,4600

KeSlmpulan:

F hitung

>

F tabel

(a~0,05),

ada pengarub perbedaan konsentrasi xanthan

gum

yang ditarnbahkan terhadap sifat organoleptik kekentalan sari kedelai

Jagung manIS,

UjiDMRT

Perlakuan Rata-rata 2 3 4 5 6 Notasi*)

X6 (0,05%) 3,25 _a Xs (0,04%) 4,15 0,89 b X, (0,03%) 5,14 0,99 1,89 _c X3 (0,02%) 5,79 0,65 1,64 2,54 _d Xl (0,00%) 5,80 0,01 0,66 1,65 2,54 _d X2 (0,01 %) 5,88 0,09 0,09 0,74 1,74 2,63 d rp 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 Rp 0,52 0,55 0,57 0,59 0,60

Keterangan:

*)

Hurufyang berbeda menunJukkan ada beda nyata antar

perlakuan pada a~0,05

(14)

APPENDIXC

UJI PEMBOBOTAN

Jika nilai perlakuan lebih tinggi yang diharapkan:

nilai perlakuan - nilai perlakuan terburuk

Nilai

tak berdimensi

~

' '

-nilai perlakuan terbaik - -nilai perlakuan terburuk

Jika nilai perlakuan lebih rendah yang diharapkan:

nilai perlakuan terburuk - nilai perlakuan

Nilai

tak berdimensi

~

' '

-nilai per lakuan terburuk - -nilai perlakuan terbaik

Perlakuan Xl : Konsentrasi Xanthan Gum 0,000/0

Organoleptik Wama (8%)

5,65 - 5,46

Nilai

tak Berdimensi

~

0,3115

6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

5,72 - 3,60

Nilai

tak Berdimensi

~

0,9953

5,73 - 3,60

Organoleptik Kekentalan (31 %)

5,80 - 3,25

Nilai

tak Berdimensi

~

0,9696

5,88 - 3,25

% Pengendapan (38%)

5,90 - 5,90

Nilai

tak Berdimensi

~

°

5,90 -

°

(15)

Total nilai tak berdimensi

~

0 ,

08(0,3115)

+

0 ,

23(0,9953)

+

0,31(0,9696)

+

0,38(0)

~

0 ,

0249

+

0,2289

+

0,3006

+

°

~

0 ,

5544

Perlakuan X

2 :

Konsentrasi Xanthan Gum 0,010/0

Organoleptik Wama (8%)

5,70 - 5,46

Nilai tak Berdimensi

~

0,3934

6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

5,73 - 3,60

Nilai tak Berdimensi

~

1 ,

0000

5 ,

73 - 3

,

60 Organoleptik Kekentalan (31 %)

5,88 - 3,25

Nilai tak Berdimensi

~

1,0000

5,88 - 3,25

% Pengendapan (38%)

5 ,

90 -

°

Nilai tak Berdimensi

~

1,0000

5 ,

90 -

°

Total nilai tak berdimensi

~

0,08(0,3934)

+

0,23(1,0000)

+

0,31(1,0000)

+

0,38(1,0000)

~

0,0315

+

0,2300

+

0,3100

+

0,3800

~

0,9515

Perlakuan X3 : Konsentrasi Xanthan Gum 0,020/0

Organoleptik Wama (8%)

(16)

5,96 - 5,46

Nilai

tak

Berdimensi

~

0,8197

6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

5,68 - 3,60

Nilai

tak Berdimensi

~

0,9765

5,73 - 3,60

Organoleptik Kekentalan (31 %)

5,79

-

3,25

Nilai

tak Berdimensi

~

0,9658

5,88 - 3,25

% Pengendapan (38%)

5,90 -

°

Nilai

tak Berdimensi

~

1 5,90 -

°

Total nilai tak berdimensi

~

0,08(0,8197)

+

0,23(0,9765)

+

0,31(0,9658)

+

0,38(1)

~

0,0656

+

0,2246

+

0,2994

+

0,38

~

0,9696

Perlakuan ~

: Konsentrasi Xanthan Gum 0,030/0

Organoleptik Wama (8%)

6,07 - 5,46

Nilai

tak Berdimensi

~

1 6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

5,26 - 3,60

Nilai

tak Berdimensi

~

0,7793

5,73 - 3,60

Organoleptik Kekentalan (31 %)

5,14 - 3,25

Nilai

tak Berdimensi

~

0,7186

(17)

% Pengendapan (38%)

5 ,

90 -

°

Nilai

tak Berdimensi

~

1

5 ,

90 -

°

Total nilai tak berdimensi

~

0,08(1)

+

0,23(0

,

7793)

+

0,31(0,7186)

+

0,38(1)

~

0,0800

+

0,1792

+

0,2228

+

0 ,

38

~

0,8620

Perlakuan Xs : Konsentrasi Xanthan Gum 0,040/0

Organoleptik Wama (8%)

5,76 - 5,46

Nilai

tak Berdimensi

~

0,4918

6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

4,62 - 3,60

Nilai

tak Berdimensi

~

0,4789

5 ,

73 - 3,60

Organoleptik Kekentalan (31 %)

4,15 - 3,25

Nilai

tak Berdimensi

~

0,3422

5,88 - 3,25

% Pengendapan (38%)

5,90 -

°

Nilai

tak Berdimensi

~

1 5,90 -

°

Total nilai tak berdimensi

~

0,08(0,4918)

+

0,23(0,4789)

+

0,31(0,3422)

+

0,38(1)

~

0,0393

+

0,1101

+

0,1061

+

0,38

(18)

Perlakuan X6 : Konsentrasi Xanthan Gum 0,050/0

Organoleptik Wama (8%)

5,46 - 5,46

Nilai

tak Berdimensi ~

°

6,07 - 5,46

Organoleptik Rasa (23%)

3,60 - 3,60

Nilai

tak Berdimensi ~

°

5,73 - 3,60

Organoleptik Kekentalan (31 %)

3,25 - 3,25

Nilai

tak Berdimensi ~

°

5,88 - 3,25

% Pengendapan (38%)

5 ,

90 -

°

Nilai

tak Berdimensi

~

1,0000

5 ,

90 -

°

Total nilai tak berdimensi

~

0,08(0)

+

0,23(0)

+

0 ,

31(0)

+

0,38(1,0000)

~

°

+

°

+

°

+

0,38

~

0 ,

38 Perlakuan terbaik adalab perlakuan ke 3

,

yaitu konsentrasi xantban gum

0,02%

(19)

CfAT1fICATIE Of ANAlYSIS

10:(11 cliflMenl "om Ship 10)

....

'

...

'

MOIUoUTol lllIUOHT4C UI MIJ$olGl~

I."

< 20.0 < 2.tI < 1.tI

.b_

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....

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20"

1.01 -1,45 Kl}IOI1 NOI IlIOn 1lwl20.0 KTM514 No! mon ~ 2.tI KTMjI.

NOI Il10,. llun 3.0 KTM514 AbicnI 1m lSI

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_KTM

_'"

...,.rIoI WN "'" luoo<l In:

OIMUlGll. OKVoltOIoI.\ UfIIlT(O ~TATU

(20)

Lampiran 2. Gambar Hasil Pengujian Sari Kedelai Jagung Manis

menggunakan Stabiliser NaCMC

.No.cnc

0%

Gambar Kenampakan Sari Kedelai Jagung Manis pada konsentrasi NaCMC

0%

Gambar Kenampakan Sari Kedelai Jagung Manis pada konsentrasi NaCMC

(21)

A/Qcnc

O,o:.t%

No;

Cfol\c.

(22)

(23)

Lampiran 3. Prosedur Analisa

1.1. Analisa

%

Pengendapan

a.

Sampel susu kedelai jagung diukur sebanyak 10 ml menggunakan

gelas ukur.

b.

Sampel susu kedelai jagung tersebut dituangkan ke dalam tabung

reaksi alas datar yang telab dibilas dengan air panas.

c.

Sampel yang telah dituang dalam tabung reaksi alas datar ditutup

rapat dengan aluminium foil.

d.

Tabung reaksi dimasukkan dalam refrigerator.

e.

% pengendapan dihitung berdasarkan perbandingan tinggi endapan

(X) yang terbentuk pada dasar tabung reaksi alas datar dengan

tinggi cairan pada tabung (Y)

tinggi endapan (X)

% pengendapan

~

x 100%

tinggi cairan (Y)

1.2. Analisa Viskositas dengan Viskometer Digital

a.

Spindel no.l dipasang pada viskosimeter digital merek Brookfield

model DV-E.

b.

Susu kedelai jagung dimasukksn dalam gelas beker 500 mL.

c.

Gelas beker berisi larutan sampel tersebut diletakkan di bagian

bawah alat viskosimeter, kemudian spindel diturunkan hingga

terendam dalam larutan minuman sampai pada garis batas spindel.

Spindel harus berada pada posisi tengab dari larutan.

d.

Tombol

kecepatan

putar

dipilih,

kemudian

viskosimeter

dinyalakan, jika nilai % yang keluar pada display berkisar

10-100% maka kecepatan putar yang dipilih telah benar. Bila nilai %

(24)

tidak berkisar antara 10-100% atau bila muncul tanda

error

pada

display

,

maka kecepatan putaran harus diubah.

e.

Spindel dibiarkan berputar selama 30 detik

,

kemudian besarnya

kecepatan putar, nilai % dan nilai Vikositas yang keluar pada layar

display

dicata!.

13. Analisa Total Padatan Terlarut (Ranganna, 1986)

a.

Sampel susu kedelai jagung dipipet dan dituangkan ke atas prisma

refraktometer sebanyak ± 3 tetes

b. Arahkan refraktometer pada sumber cahaya dan lakukan

pengamatan total padatan terlarn!.

c. Perbedaan terang gelap pada lensa akan terlihat dan skala pada

perpotongan garis tersebut menunjukkan nilai total padatan terlarut

sampe!.

(25)

Lampiran 4. Contoh Kuisioner Organoleptik

Nama

Tanggal

Pengujian

Kuisioner Uji Kesukaan Susu Kedelai Jagung

Wama

Di hadapan Saudara disajikan 6 (enam) macam sampel susu

kedelai jagung. Saudara diminta untuk memberikan garis tanda vertikal (

1 )

pada skala garis untuk setiap parameter berdasarkan kesukaan Saudara

terhadap sampel tersebut.

651

1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1 5 9

292 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1

5

9

904 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1

5

9

167

1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1 5 9

814 1 . . . 1 . . . 1 . . . .. 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1 5 9

923 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1 . . . 1

1 Keterangan skala sebagai berikut:

1 : amat sangat tidak suka

2 : sangat tidak suka

3 : tidak suka

4 : agak tidak suka

5 : netral

Komentar: 5

6 : agak suka

7 : suka

8 : sangat suka

9 : amat sangat suka

(26)

Lampiran 5. Uji Pembobotan

Menurut DeGarmo

,

et al

(1993)

,

ada beberapa model pengganti

(compensatory models)

yang dapat dilakukan untuk mengevaluasi

keputusan terbaik dari beberapa macam sifat atau parameter. Salah satu

model yang bisa dipakai untuk mengevaluasi perlakuan apa yang terbaik

adalab dengan metode additive weighting. Adapun tahapan additive

weighting

yang dilakukan sebagai berikut:

1.

Setiap parameter diberikan bobot nilai relatif dengan angka yang

berurutan 1, 2, 3 ... dan seterusnya dengan angka yang lebih besar

menunjukkan semakin penting nilai parameter tersebut. Bobot nilai disesuaikan dengan tingkat kepentingan setiap parameter, yaitu

kesukaan panelis pada pengujian organoleptik, yaitu kesukaan terhadap

wama, kekentalan dan rasa serta pengujian sifat fisik % pengendapan

yang berpengaruh pada kualitas produk.

2. Mencari bobot

llOlmal

tiap parameter dengan cara membagi nilai bobot relatif tiap parameter dengan total bobot relatif dari semua parameter tersebut.