BAB I BAB I
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatusenyawa yang Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatusenyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnyabenzena, eter, dan dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnyabenzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dangliserol. Berbagai kelas lipid kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dangliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponendasarnya, sumber penghasilnya, kandungan dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponendasarnya, sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifatkimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi asam lemaknya, maupun sifat-sifatkimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhanalainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), dengan senyawa sederhanalainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan prot
kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan prot ein (lipoprotein).ein (lipoprotein).
lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromones lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromones ssaammppaai i kke e kkaarreettaallaamm..BeBe rdarda sarsar kaka n kn k oo mpompo nen nen dada sarsar nyny a, a, liplip id id tete rbrb agag i ki k e e dada lala mm lipid sederhana(simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan lipid sederhana(simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan (derived lipid).Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (derived lipid).Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst),lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke (animal fst),lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke d a l a m l i p i d m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k y a n g d a l a m l i p i d m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k y a n g dapat disabunkan,sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan,sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern penting dalam mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern penting dalam komponen struktur membran sel.
komponen struktur membran sel.
Lemak danminyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan Lemak danminyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung,dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal pelindung,dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia,pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon.Fosfolipida memiliki seperti trigliserida. kimia,pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon.Fosfolipida memiliki seperti trigliserida.
Bedanya, pada fosfolipida satu asamlemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat gugus alkohol yangmengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin), fosfatidilkolin(lesitin), dan fosfatidilserin.Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida.Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dang lis er o l. Ap ab ila te rd ap at sa tu as am le ma k da la m i k a t a n d e n g a n g l i s e r o l m a k a d i n a m a k a n m o n o g l i s e r i d a . F u n g s i u t a m a T r i g l i s e r i d a a d a l a h s e b a g a i z a t e n e r g i .
Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel membutuhkanenergi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol danasam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yangmembutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan me ng ha si lkanenergi, karbondioksida (CO2),dan air (H2O). Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterolmerupakan komponen utama pada struktur
selaput sel dan merupakan komponenutama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukansejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk
& mempertahankantu lan g yan g s eha t) , h or mon sek s (c o nto hny a E str og en & Testosteron) dan asamempedu (untuk fungsi pencernaan ).
Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalamplasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke da lam peredara n darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalamair. Ik at an ant ar a lemak (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein inidisebut Lipoprotein
(dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugasmengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya.Berikut ini struktur Lipid
BAB II PEMBAHASAN
Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatupolimer. Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
y mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air y larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) y Terdiri dari C, H, O
Berikut ini pemngolongan lipid dilihat dari struktur dan fungsinya.Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :
y Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. Contonhnya : asam lemak,TAG, pingolipid, fosfoasilgliserol, g likolipid
y Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol) Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :
y Lipid simpanan (storage lipid)
y Lipid struktural (penyusun membran)Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)Berikut ini pembagian lipid yang sering digunakan dalam
meng go longka n Lipid :
A. Griserolipid
Gliserolipid tersusun atas gliserol bersubstitusi mono-, di-, dan tri-, yang paling terkenal adalah ester asam lemak dari gliserol (triasilgliserol), yang
juga dikenalsebagaitr igliserida. D i d a la m pe rs e ny a wa a n in i, t ig a gu g u s hidroksil gliserol masing-masing teresterifikasi, biasanya oleh asam lemak ya ng ber be da . Kar en a iaberfungsi sebagai cadangan makanan, lipid ini terdapat dalam
sebagian besar lemak cada nga n di dala m jaring an hewa n. Hidro lisis ikata n ester da ri tr iasilg liser o l da npelepasan gliserol dan asam lemak darijaringan adiposadisebut "mobilisasi lemak".Subkelas gliserolipid lainnya adalah glikosilgliserol, yang dikarakterisasi dengan keberadaan satu atau lebih residumonosakarida ya ng me lek at pa da g lis er o l via ikatan glikosidik . C o n t o h s t r u k t u r d i d a l a m k a t e g o r i i n i a d a l a h d i g a l a k t o s i l d i a s i l gliserol yang dijumpai di dalam membran tumbuhan Dan seminolipid darisel spermamamalia.Glise rida adala h ester dari as a m le ma k dan seje nis alkohol de ngan t iga gugus fungsional yang disebutgliserol(nama IUPAC, 1,2,3-propantriol). Karena gliserol memiliki tiga gugus fungsional alkohol, asam lemak akan bereaksi untuk membuattiga gugus ester sekaligus. Gliserida dengan tiga gugus ester asam lemak disebuttrigliserida. Jenis asam lemak yang terikat pada ketiga gugus tersebut seringkalitidak berasal dari kelas asam lemak yang sama.
B. Asam lemak
Asam lemak atau asil lemak ialah istilah umum yang digunakan untuk menjabarkan ber maca m-raga m molek ul- molek ul yang disint esis dar i polimer isasi asetil-KoA dengan gugus malonil-KoA atau metilmalonil-KoAd i d a la m s e b u a h p r o s e s y a n g disebut sintesisas a m l e m a k . A s a m l e m a k t e r d i r i d a r i rantai hidrokarbonyang berakhiran dengan gugusasam karboksilat; pe nyu su na n ini me mbe ri ka n mo lek ul ujung yang polar danhidrofilik , dan ujung
yang nonpolar dan hidrofobik yangtidak larutd i d a la m a ir . S t r u k t u r a sa m le ma k me r up a ka n sa la h sa t u ka t eg o ri p a li ng mendasar dari biolipid biologis dan dipakai sebagai blok bangunan dari lipid dengan s t r u k t u r ya n g l e b i h
k o m p l e k s . R a n t a i k a r b o n , b i a s a n y a a n t a r a e m p a t s a m p a i 2 4 p a n j a n g karbon, baik yang jenuh atau puntak jenuhdan dapat dilekatkan ke dalam gugu s fu ngsio nalya ng menga ndu ng oksigen,halogen,nitrogen, d a n d belerang. K e t i k a t e r d a p a t s e b u a h i k a t a n v a l e n s i g a n d a , t e r d a p a t k e m u n g k i n a n isomerisme geometri cis atau trans yang secara signifikan memengaruhi konf igurasi molekuler moleku l terse but. Ikat an gand a-cis menye babk an ranta i asam lemak menekuk, danhal ini menjadi lebih mencolok apabila terdapat ikatan ganda y an g le bi h ba n ya k d a l a m s u a t u r a n t a i . P a d a g i l i r a n n y a , i n i m e m a i n k a n peranan penting di dalamstruktur dan fungsi membran sel.
Asam lemak yang paling banyak muncul di alam memiliki konfigurasi cis , meskipun bentuk trans wujud di beberapa lemak dan minyak yang dihidrogenasi secara p a r s i a l . C o n t o h a s a m l e m a k y a n g p e n t i n g s e c a r a b i o l o g i s
adalaheikosanoid, utamanya diturunkan dariasam arakidonat dan asam eikosapentaenoat, yang meliputi prostaglandin,leukotriena, d an tromboksana. Ke la s utama lain dalam kategori asam lemak adalah ester l emak dan amida l e m a k . E s t e r l e m a k m e l i p u t i z a t - z a t a n t a r a b i o k i m i a y a n g p e n t i n g s e p e r t i e s t e r l i l i n , t u r u n a n - t u r u n a n a s a m l e m a k t i o e s t e r k oe nz im A, turunan-tu runan as am le mak t ioester ACP, dan asam lemak k arnitina. Amida
lemak meliputi senyawaN-asiletanolamina, seperti penghantar saraf kanabinoid anandamida. Asam lemak adalah asam alkanoat dengan rumus bangun hidrokarbon yang panjang.Rantai hidrokarbon tersebut dapat mencapat 10 hingga 30 atom. Rantaialkana yang non polar mempunyai peran yang sangat penting demi mengimbangi kebasaangugus hidroksil.Pada senyawa asam dengan sedikit atom
karbon,gugusasam akan mendominasi sifat molekul dan memberikan sifat polar kimiawi. Walaupun demikian pada asam lemak,rantaialkanalah yang mendominasi sifat molekul.Asam lemak terbagi menjadi:
Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Garam dari asam lemak Prostaglandin
C. Fospolipid
Fosfatidiletanolamina (Gliser o) fosfolipid (ba ha sa Inggr is: phospholipid, phosphoglycerides, glycerophospholipid )san ga t mir ip denga n trigliserida dengan beberapa perkecualian. Fosfolipid terbentuk dari gliserol(nama IUPAC, 1,2,3- propantriol) dengan dua gugus alkohol yang membentuk gugus ester dengana s a m l e m ak ( b i s a j a d i d a r i k e l a s y a n g b e r b e d a ) , d a n s a t u gugus alkohol membentuk gugus ester dengan asam fosforat.Gliserofosfolipid, juga dirujuk s eb ag a i fosfolipid, t e r d a p a t c u k u p b a n y a k d i a l a m d a n merupakan komponen kunci sellipd dwilapis, serta terlibat di dalam metabolisme dan sinyal
komunikasi antar sel. Jaringan saraf termasuk otak , mengandung cukup
banyak gliserofosfolipid. Perubahan ko mposisi zat ini dapat mengakibatkan berbagai
kelainan saraf.Contoh gliserofosfolipid yang ditemukan di dalam membran biologis
adalah fosfatidilkolina (jug a dik en al se bag ai P C, G PC ho,
ataulesitin),fosfatidiletanolamina (PE atau GPEtn), dan Kolesterol ialah molekul yang
ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid yang merupakan molekul lemak atau
yang menyerupainya. Kolesterolialah jenis khusus lipid yang disebut steroid.
Steroids ialah lipid yang memilikistruktur kimia khusus. Steroid / sterol
banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hidrofilik C3 (gugus hidroksil)
sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai penyusun membran pada
Prekursor steroid yang lain dan jugapada vit am in D3. St er oid in i ju ga
D ik e n a l me mp u n ya i e fe k bu r u k ut uk kesehatan manusia Terdiri dari 4 cincin
hidrokarbon yang menyatu :
3 cincin mempunyai 6 karbon
Kolesterol ialah molekul yang ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterolialah jenis khusus lipid yang disebut steroid. Steroids ialah lipid yang memilikistru kt ur kimia
khusus. Steroid / sterol banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hidrofilik C3 (gugus hidroksil) sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai
penyusun membran pada Prekursor steroid yang lain dan jugapa da v it a mi n D 3 . S t e r o i d i n i j u g a D i k e n a l m e m p u n y a i e f e k b u r u k u t u k kesehatan manusia Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu :
3 cincin mempunyai 6 karbon 1 cincin mempunyai 5 karbono Perhidrosisiklopentanopenantrena(fenantrena)
Steroid lain termasuk steroid hormon seperti kortisol, estrogen, dantestosteron. Nyatanya, semua hormon steroid terbuat dari perubahan st ru kt ur dasar kimia kolesterol. Saat tentang membuat sebuah molekul dari pengubahanmolekul yang lebih mudah, para ilmuwan menyebutnya
sintesis.Hiperkolesterolemia berarti bahwa kadar kolesterol terlalu tinggi dalam d a r a h . K o l e s t e r o l d a p a t d i b u a t s e c a r a s i n t e t i k . K o l e s t e r o l s i n t e t i k s a a t i n i m u la i diterapkan dalam teknologi layar lebar (billboard) sebagai alternatif LCD.Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat.Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel danmerupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahanperantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti
h o r mo n s e k s (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk f u n g s i p e n c e r n a a n ) . P a d a u m u m n y a l e m a k t i d a k l a r u t d a l a m a i r , y a n g b e r a r t i ju g a T idak larut dalam plasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke
dalamperedaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan c a r a m e n g i k a t k a n n y a p a d a p r o t e i n y a n g l a r u t d a l a m a i r . I k a t a n a n t a r a l e m a k (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya
BAB III PENUTUP
Kesimpulan
Lipid diartikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat disabunkan,sedangkan lipid sederhana tidak
mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern penting dalam komponen struktur membran sel.
DAFTAR PUSTAKA http://library.usu.ac.id/download/fmipa/Kimia-Juliati.pdf http://oc.its.ac.id/ambilfile.php?idp=20 http://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttp://jlcome.blogspot.com/2007/10/lipid. html http://naynienay.wordpress.com/2008/01/28/lipid/ http://static.schoolrack.com/29909/1-aspek_kimia_tubuh.doc http://elisa.ugm.ac.id/files/chimera73/QE6JZahQ/Lipid.pdf http://www.dunia-mikroba.com/wp-content/uploads/2007/09/kuliah-biokimia-pendahuluan.pp
