Lampiran 1
KUESINER PENELITIAN
Analisa Kandungan Natrium Benzoat, Siklamat Pada Selai Roti Yang Bermerek Dan Tidak Bermerek Serta Tingkat Pengetahuan Penjual Tentang Natrium
Benzoat, Siklamat Pada Selai Roti Tahun 2013
A. Karakteristik Responden 1. Nama Responden : 2. Usia :
3. Pendidikan :
B. Pengetahuan tentang penggunaan natrium benzoat dan siklamat
Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang menurut anda paling benar.
1. Menurut saudara apa yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Makanan (BTM)?
d. Bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat suatu produk makanan.
e. Bahan yang ditambahkan kedalam makanan untuk membuat makanan terasa lebih lezat dan gurih.
f. Tidak tahu.
2. Menurut saudara apa tujuan dari penggunaan BTM?
d. Untuk memperbaiki rasa dan memperpanjang daya simpan suatu makanan. e. Untuk menyembunyikan kerusakan dari bahan dasar pembuat makanan. f. Tidak tahu.
3. Menurut saudara apakah semua BTM berbahaya untuk kesehatan manusia?
a. Ya. b. Tidak.
4. Menurut saudara adakah peraturan pemerintah mengenai BTM? a. Ada. b. Tidak ada.
5. Menurut saudara apa yang dimaksud dengan bahan pengawet?
a. Bahan tambahan yang digunakan untuk mengawetkan berbagai bahan pangan.
b. Bahan pembuat rasa makanan lebih enak. c. Tidak tahu.
6. Apakah saudara tahu pengawet natrium benzoat?
a. Ya. b. Tidak.
a. Dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada makanan dan dapat disimpan lebih lama.
b. Dapat mengurangi biaya produksi dan dapat menambah rasa pada makanan. c. Tidak tahu.
8. Menurut saudara apakah hanya natrium benzoat yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet makanan?
a. Ya. b. Tidak.
9. Menurut saudara penggunaan natrium benzoat yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan?
a. Jika yang dikonsumsi sedikit tidak berbahaya tetapi jika banyak mengganggu kesehatan.
b. Pemakaian natrium benzoat tidak dapat mengganggu kesehatan. c. Tidak tahu.
10. Apakah dampak langsung dari natrium benzoat jika penggunaannya melebihi ambang batas?
a. Mual, sakit kepala, pembakaran dan iritasi kerongkongan. b. Tidak ada efek yang terjadi.
c. Tidak tahu.
11. Apakah dampak jangka panjang dari natrium benzoat jika penggunaannya melebihi ambang batas?
a. Kerusakan otak, gangguan kepribadian, masalah pencernaan. b. Tidak ada efek yang terjadi.
c. Tidak tahu.
12. Menurut saudara berapa batas maksimum penggunaan natrium benzoat yang diizinkan dalam pembuatan selai?
a. 1 gram/kg. b. Secukupnya. c. Tidak tahu.
13. Menurut saudara apa yang dimaksud dengan pemanis buatan?
a. Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan, yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi.
b. Bahan pemanis untuk makanan dan pengganti gula. c. Tidak tahu.
14. Apakah saudara tahu pemanis buatan siklamat?
a. Ya. b. Tidak.
a. Sebagai pemanis buatan yang tingkat kemanisannya ± 30 kali dari pada gula alami.
b. Sebagai bahan pemanis untuk makanan dan pengganti gula. c. Tidak tahu
16. Menurut saudara apa saja jenis-jenis bahan pemanis buatan yang diizinkan pemerintah?
a. Sakarin, siklamat, aspartam.
b. Semua bahan pemanis buatan yang beredar dipasaran. c. Tidak tahu.
17. Menurut saudara apakah hanya siklamat yang dapat digunakan sebagai bahan pemanis?
a. Ya. b. Tidak.
18. Menurut saudara penambahan siklamat yang melebihi ambang batas dapat membahayakan kesehatan?
a. Jika yang dikonsumsi sedikit tidak berbahaya tetapi jika banyak mengganggu kesehatan.
b. Pemakaian bahan pemanis buatan tidak dapat mengganggu kesehatan. c. Tidak tahu
19. Apakah dampak langsung dari siklamat jika penggunaannya melebihi ambang batas?
a. Sakit kepala, alergi, iritasi, diare. b. Tidak ada efek yang terjadi. c. Tidak tahu.
20. Apakah dampak jangka panjang dari siklamat jika penggunaannya melebihi ambang batas?
a. Kebotakan, dan kanker otak. b. Tidak ada efek yang terjadi. c. Tidak tahu.
21. Menurut saudara berapa batas maksimum penggunaan siklamat yang diizinkan dalam pembuatan selai?
a. 1 gram/kg. b. Secukupnya. c. Tidak tahu
22. Menurut saudara apakah ada peraturan pemerintah yang mewajibkan suatu produk makanan diberi label komposisi dan tanggal kadaluarsa?
Responden
( )
Lampiran 3.
Hasil Pengolahan Data
Usia Responden (Tahun)
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Pengertian Bahan Tambahan Makanan (BTM)
Frequency Percent
Valid
Tujuan Penggunaan BTM
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tepat 16 100.0 100.0 100.0
Semua BTM Berbahaya Untuk Kesehatan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Ya 16 100.0 100.0 100.0
Adakah Peraturan Pemerintah Mengenai BTM
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Ada 16 100.0 100.0 100.0
Pengertian Bahan Pengawet
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tepat 16 100.0 100.0 100.0
Pengetahuan Pengawet Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Ada 16 100.0 100.0 100.0
Kegunaan Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Kegunaan Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tepat 16 100.0 100.0 100.0
Natrium Benzoat Yang Hanya Digunakan Sebagai Bahan Pengawet
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 9 56.3 56.3 56.3
Ya 7 43.8 43.8 100.0
Total 16 100.0 100.0
Penggunaan Natrium Benzoat Yang Berlebihan Dapat Membahayakan Kesehatan
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak Tepat 4 25.0 25.0 25.0
Kurang Tepat 6 37.5 37.5 62.5
Tepat 6 37.5 37.5 100.0
Total 16 100.0 100.0
Dampak Langsung Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 16 100.0 100.0 100.0
Dampak Jangka Panjang Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 9 56.3 56.3 56.3
Tepat 7 43.8 43.8 100.0
Total 16 100.0 100.0
Batas Maksimum Penggunaan Natrium Benzoat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Tepat 8 50.0 50.0 100.0
Total 16 100.0 100.0
Pengertian Pemanis Buatan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 12 75.0 75.0 75.0
Tepat 4 25.0 25.0 100.0
Total 16 100.0 100.0
Pengetahuan Pemanis Siklamat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Ada 16 100.0 100.0 100.0
Kegunaan Siklamat
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 7 43.8 43.8 43.8
Tepat 9 56.3 56.3 100.0
Total 16 100.0 100.0
Jenis-Jenis Bahan Pemanis Buatan Yang Diizinkan Pemerintah
Frequency Percent
Valid
Siklamat Yang Digunakan Sebagai Pemanis
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 2 12.5 12.5 12.5
Ya 14 87.5 87.5 100.0
Penggunaan Siklamat Yang Berlebihan Dapat Membahayakan Kesehatan
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak Tepat 2 12.5 12.5 12.5
Kurang Tepat 6 37.5 37.5 50.0
Tepat 8 50.0 50.0 100.0
Total 16 100.0 100.0
Dampak Langsung Siklamat
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 14 87.5 87.5 87.5
Tepat 2 12.5 12.5 100.0
Total 16 100.0 100.0
Dampak Jangka Panjang Siklamat
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 7 43.8 43.8 43.8
Tepat 9 56.3 56.3 100.0
Total 16 100.0 100.0
Batas Maksimum Siklamat
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Kurang Tepat 7 43.8 43.8 43.8
Tepat 9 56.3 56.3 100.0
Total 16 100.0 100.0
Peraturan Pemerintah Mewajibkan Produk Makanan Diberi Label Komposisi, Dan Tanggal Kadaluarsa
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Pengetahuan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 31 1 6.3 6.3 6.3
32 3 18.8 18.8 25.0
34 1 6.3 6.3 31.3
35 2 12.5 12.5 43.8
36 2 12.5 12.5 56.3
37 3 18.8 18.8 75.0
38 2 12.5 12.5 87.5
39 2 12.5 12.5 100.0
Total 16 100.0 100.0
Pengetahuan_kat
Frequency Percent
Valid
Percent Cumulative Percent
Valid Baik 12 75.0 75.0 75.0
Kurang baik 4 25.0 25.0 100.0
Lampiran 4.
Contoh Perhitungan Kadar Natrium Benzoat Pada Selai Roti
0,0576 gr/kg bahan
Lampiran 5.
Perhitungan Batas Penggunaan Konsumsi Maksimum Bahan Tambahan Makanan
1. Bahan Pengawet Natrium Benzoat
1) Untuk orang dewasa (berat badan standard 50 kg)
Asupan harian natrium benzoat : 5 mg/kg × 50 = 250 mg
2) Untuk anak-anak
Asupan harian natrium benzoat :
2. Bahan Pemanis Siklamat
1) Untuk orang dewasa( berat badan standard 50 kg)
Asupan harian siklamat : 11 mg/kg × 50 = 550 mg
2) Untuk anak-anak
Lampiran 6.
Contoh Perhitungan Jumlah Maksimum Selai Roti Yang Aman Dikonsumsi Setiap Hari Dengan Berdasarkan Kandungan Bahan Tambahan Makanan
yang Sesuai Dengan Batas ADI Maksimum
Rumus :
X1 = 1 kg/ 1000 gr selai roti
X2 = n kg sampel
Y1 = jumlah kadar BTM dalam 1 kg/1 L sampel
Y2 = batas penggunaan maksimum BTM
1. Bahan Pengawet Natrium Benzoat
Lampiran 7.
Dokumentasi Penelitian
Gambar 2 dan 3. Tempat penjualan selai tidak bermerek di Pasar Petisah Kota Medan
Gambar 4. Penyaringan sampel
Gambar 6. Mengukur pH sampel untuk natrium benzoat.
Lampiran 8.
Komposisi Selai Roti Bermerek
1. Sampel 1
Komposisi: gula,buah stroberi, pengatur keasaman asam sitrat, gliukosa, pengawet
(natrium benzoat), pewarna (Ponceau 4R CI.16255).
2. Sampel 2
Komposisi: gula,buah stroberi, pengental (pektin), pengatur keasaman (asam
sitrat), pengawet natrium benzoat), pewarna makanan (Ponceau 4R CI.16255).
3. Sampel 3
Komposisi: Air, gula, pektin, glukosa, ekstrak buah nenas, pengawet, pewarna
4. Sampel 4
Komposisi: gula, nanas, glukosa, pengatur keasaman asam sitrat, pengawet
Lampiran 9.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan
No NAMA BAHAN
1. Pemanis Buatan (artificial sweetener) Siklamat
1. Permen karet
dosis ini dihitung sebagai asam siklamat) 500mg/kg,
9.Minuman ringan
fermentasi
500 mg/kg
2. Pengawet (preservative)
Natrium benzoat
Sodium benzoat
1. Acar ketimun dalam botol
1 g/kg, tunggal atau campuran dengan Asam Benzoat atau natrium benzoat, atau dengan Kalium Sorbat
2. Jem dan jeli 1 g/kg, tunggal atau
