Lampiran 1. Format uji organoleptik Nama Panelis :
Tanggal :
No. HP :
Petunjuk :
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15 sampel. Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan
atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom yang
tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel
Uji Hedonik Keterangan:
Warna, Aroma, Rasa, Tekstur:
Uji skor tekstur
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15 sampel. Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan
berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada
kolom yang tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengukuran total gula
Lampiran 3. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (ohue) es lilin
Daftar analisis sidik ragam warna (ohue) es lilin
Lampiran 4. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap warna es lilin
Jarak LSR Konsentrasi tepung
biji jagung sangrai (K) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 = 2% 83,9419 a A
2 1,3076 1,7608 K2 = 4% 81,4775 b B
3 1,3741 1,8364 K3 = 6% 78,8930 c C
4 1,4176 1,8871 K4 = 8% 78,2781 c C
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kecepatan mencair es lilin
Kombinasi perlakuan Ulangan Total Rataan
1 II III
Daftar analisis sidik ragam kecepatan mencair es lilin
Lampiran 6. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap kecepatan mencair es lilin
Jarak
LSR Konsentrasi
tepung biji jagung sangrai
(K)
Rataa n
Notasi
0,05 0,01 0,0
5 0,0
1
- - - K5 = 10% 1,21 a A
2 0,1119 0,1507 K4 = 8% 1,11 ab AB
3 0,1176 0,1572 K3 = 6% 1,02 b B
4 0,1213 0,1615 K2 = 4% 0,99 b BC
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pH es lilin
Kombinasi perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
Daftar analisis sidik ragam pH es lilin
Lampiran 8. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap pH es lilin
Jarak
LSR Konsentrasi tepung biji jagung sangrai
(K)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05
- - - K1 = 2% 6,0622 a
2 0,2366 0,3187 K2 = 4% 5,9556 ab
3 0,2487 0,3324 K3 = 6% 5,9567 ab
4 0,2566 0,3415 K4 = 8% 5,7367 b
Lampiran 9. Data pengamatan dan sidik ragam total padatan terlarut es lilin
Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar abu (mineral) es lilin
Daftar analisis ragam kadar abu (mineral) es lilin
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Jarak
LSR Konsentrasi
tepung biji jagung sangrai (K)
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Jarak
LSR Kehalusan
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total padatan es lilin
Daftar analisis sidik ragam total padatan es lilin
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap total padatan es lilin
Jarak
LSR Konsentrasi tepung biji jagung sangrai
(K)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 = 2% 15,3370 e E
2 0,3984 0,5365 K2 = 4% 16,9910 d D
3 0,4187 0,5596 K3 = 6% 19,2801 c C
4 0,4319 0,5750 K4 = 8% 21,3935 b B
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index warna
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index warna
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index warna es lilin Jarak
LSR Konsentrasi
tepung biji jagung sangrai
(K)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 = 2% 59,2593 c B
2 3,4691 4,6714 K2 = 4% 65,2675 b A
3 3,6456 4,8720 K3 = 6% 69,5473 a A
4 3,7609 5,0066 K4 = 8% 65,1029 b A
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index aroma es lilin
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index aroma es lilin
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index rasa es lilin
Daftar analisi sidik ragam nilai acceptable index rasa
Lampiran 19. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index rasa es lilin Jarak
LSR Konsentrasi tepung biji jagung sangrai
(K)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 = 2% 66,0905 b B
2 3,0937 4,1660 K2 = 4% 68,0658 b B
3 3,2512 4,3449 K3 = 6% 73,0864 a A
4 3,3540 4,4649 K4 = 8% 65,2675 b B
Lampiran 20. Data Pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index tekstur
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index tekstur es lilin
Lampiran 21. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai acceptable index tekstur es lilin
Jarak
LSR Konsentrasi
tepung biji
Lampiran 22. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index tekstur Jarak
LSR Kehalusan tepung biji
jagung sangrai (G)
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
Daftar analisis sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
Lampiran 24. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai uji skor tekstur
Lampiran 25. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi dan kehalusan tepung biji
jagung sangrai terhadap nilai uji skor tekstur Jarak
LSR Kehalusan
tepung biji Rataan
Notasi
Lampiran 26. Data pengujian total gula dan total mikroba pada perlakuan terbaik es lilin
Parameter Jumlah
Total gula 22,99%
Lampiran 27. Foto sampel produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan konsentrasi dan kehalusan tepung yang berbeda-beda
Konsentrasi tepung biji jagung sangrai
(K)
Kehalusan tepung biji jagung sangrai (G)
G1 = 60 mesh G2 = 80 mesh G3 = 100 mesh
K1 = 2 %
K2 = 4 %
K3 = 6 %
K4 = 8 %
Lampiran 28. Produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan konsentrasi 6% dan kehalusan 100 mesh
Perlakuan Foto Sampel
