PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Jepang tidak bisa disebutr bagai makanan Jepang. Makanan seperti gyudon dan nikujaga merupakan contoh makanan jepang karena menggunakan bumbu khas Jepang seperti Shoukyu, Dashi, dan Mirin.
cara memasak dari luar Jepang. Pada umumnya, bahan - bahan masakan Jepang berapa beras, hasil pertanian (sayuran dan kacang-kacangan),dan masakan laut. Bumbu berapa dashi yang teibuat dari konbu, ikan, dan shitake, ditambah miso dan shouya. Berbeda dengan masakan dari negara lain, masakaij Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berapa rempah-rempah dari biji-bijian (merica), atau penyedap yang mengandung biji (seperti cabai) yang harus ditumbuk atau dihaluskan.
Masakan Jepang juga tidak mengandung bumbu yang berbau tajam seperti bawang putih. Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran yang beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang pada umumnya rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi.
yang lain. Fermentasi kedelai dengan ragi kojikin mengurai protein kedelai, sekaligus menghasilkan sejumlah besar asam amino. Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "umami" yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama: manis, asam, asin, dan pahit. Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau mangkuk plastik, serta bisa dibeli secara kiloan. Miso antara lain merupakan sumber protein, vitamin B-12, vitamin B-2, vitamin E, dan isoflavon.
Miso adalah pasta kedelai fermentasi yang mempunyai rasa asin, texture seperti :ega dan kandungan gizi yang unik sehingga dapat digunakan sebagai bumbu serbaguna untuk sejumlah resep yang berbeda, seperti sup miso tradisional. Miso juga dapat dibuat dari bahan lain seperti, beras, barley, atau gandum.
keasinantergantung pada bahan yang digunakan dan lama waktu proses fermentasi. Warna miso mulai dari putih hingga kecoklatan. Warna miso yang cerah memiliki rasa asin yang tidak terlalu, sedangkan yang lebih gelap memiliki rasa yang asin dan lebih intens. Ada bebrapa miso yang diolah melalui proses pasteurisasi dan ada juga yang tidak. Sementara miso yang berasal dari Jepang justru lebih terkenal di Amerika Serikat. Kedele fermentasi ini juga dikenal di China dengan nama "chiang" dan "chao do" di Vietnam. Di Jepang, miso diproduksi secara tradisional di toko-toko kecil. Setiap toko memiliki keunikan dan rahasia tersendiri. Sebelum membuat miso, seseorang harus belejr dengan ahli miso terlebih dahulu untuk beberapa tahun. Kedele dimasak dengan tong kayu dan dengan kayu bakar. Tapi kini, mereka bersaing dengan pabrik-pabrik besar dari hari ke hari.
1.2Tujuan Penulisan
Setiap gerak langkah maupun tindakan itu tentu ada tujuan yang hendak dicapai. Adapun tujuan dari pembuatan kertas karya ini ialah, selain sebagai salah satu metode pembelajaran juga dimaksudkan agar pengetahuan kita akan perkembangan teknologi pangan tidak hanya sebatas pangan dalam negeri saja, namun juga olahan pangan dari berbagai daerah lain.
1.3Batasan Masalah
Penulis akan memfokuskan pembahasan hanya pembuatan miso. Untuk mendukung pembahasan akan dikemukakan tentang miso secara umum yang meliputi sejarah, macam-macam, dan cara pembuatan miso.
1.4Metode Penulisan
