PROSES PENGERINGAN TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk. ) TERHADAP KUALITAS,
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN
KONSUMEN
SKRIPSI
Oleh : Lusi Amelia Lubis
131201055/Teknologi Hasil Hutan
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PROSES PENGERINGAN TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk. ) TERHADAP KUALITAS,
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN
KONSUMEN
SKRIPSI
Oleh : Lusi Amelia Lubis
131201055/Teknologi Hasil Hutan
Skripsisebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelar SarjanaKehutanan di FakultasKehutanan
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Terhadap Kualitas,KandunganAntioksidan dan Tingkat Kesukaan Konsumen.
Nama :Lusi Amelia Lubis NIM : 131201055 Program Studi : Kehutanan
Jurusan : Teknologi Hasil Hutan
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
Ridwanti Batubara, S.Hut, MPDra. Herawaty Ginting, M.Si.,Apt.
Mengetahui
ABSTRAK
LUSI AMELIA LUBIS : Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Terhadap Kualitas, Kandungan Antioksidan dan
Tingkat Kesukaan Konsumen. Dibawah bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan HERAWATY GINTING.
Teh memiliki kandungan senyawa aktif yaitu flavonoid yang mampu berperan sebagai antioksidan alami yang menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Ekstrak etanol daun gaharu mengandung senyawa fenol dan flavonoid. Kandungan bahan aktif yang terdapat pada tanaman sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan sehingga mempengaruhi kualitas dan minat konsumen terhadap teh daun gaharu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh proses pengeringan teh daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) terhadap kualitas, kandungan antioksidan dan tingkat kesukaan konsumen.
Penelitian ini dilakukan mulai dari pengambilan sampel tanaman, pengeringan sampel dengan 3 metode yaitu pengeringan oven, sangrai dan matahari, pembuatan teh, pengukuran kadar air, pembuatan ekstrak etanol, pembuatan ekstrak air, pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan uji hedonik. Kadar air teh daun gaharu paling rendah terdapat pada pengeringan sangrai dan matahari yaitu sebesar 4% dan kadar air paling tinggi pada pengeringan oven sebesar 6%. Teh daun gaharu dari ketiga metode pengeringan memiliki kualitas yang baik karna memiliki kadar air dibawah 10%. Ekstrak etanol daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai IC50sebesar 27,785, pengeringan sangrai sebesar 28,591 dan pengeringan matahari sebesar 27,350. Ekstrak air daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai IC50sebesar 33,913, pengeringansangrai sebesar 25,544 dan pengeringan matahari sebesar 32,518. Ekstrak etanol dan ekstrak air dari ketiga metode pengeringan memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat karena nilai IC50 <50 mg/ml. Tingkat kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu berada pada skala 3 (cukup suka) dimana konsumen lebih menyukai teh daun gaharu dengan metode pengeringan oven baik dari segi aroma, rasa dan warna.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bintuju, Kabupaten Tapanuli Selatan pada tanggal
22 Oktober 1994 dari ayah Partomuan Lubis dan ibu Sariani. Penulis merupakan
anak ketiga dari enam bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah
Dasar dari SDN 100070 Muaratais Kabupaten Tapanuli Selatan pada tahun 2007,
pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari SMPN 1 Batang Angkola
pada tahun 2010, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMAN 3
Padangsidempuan pada tahun 2013. Tahun 2013 penulis lulus seleksi masuk
perguruan tinggi melalui jalur Undangan. Penulis memilih Program Studi
Kehutanan, Fakultas Kehutanan dan pada semester VII memilih minat studi
Teknologi Hasil Hutan.
Selain mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi
Badan Kemakmuran Mushalla (BKM) Baytul Asyjaar USU periode 2013-2014.
Penulis mengikuti praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2015
dikawasan balai penelitian kehutanan Aek Nauli Kabupaten Simalungun selama
10 hari. Penulis pernah menjadi asisten Sifat Kimia Kayu pada tahun 2016.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Inhutani Unit
Manajemen Industri 1 Gresik, Jawa Timur dari tanggal 23 Januari – 23 Februari
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsiini yang berjudul
“Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Terhadap
Kualitas, Kandungan Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Konsumen”.
Padakesempataninipenulismengucapkanterimakasih yang
sebesar-besarnyakepada :
1. Orang tuatercinta(Partomuan Lubis dan Sariani Siregar) yang
telahmemberikan kasih sayang yang tak terbatas,
membesarkandanmendidikpenulisselamaini serta selalu memberikan
dukungan, doa, dana dan motivasi untuk tetap semangat dalam
menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Ridwanti Batubara, S.Hut, M.P danibu Dra. Herawaty Ginting,
M.Si.,Apt.selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberi masukan dan saran berharga dalam penyusunan
skripsi ini.
3. Kakak- kakaktercinta Eka Nina Pratiwi Lubis dan Riski Yunita Lubis serta
adik- adik tersayang Desi Andryana Lubis, Putri Yulia Rosa Lubis dan Pitri
Yulia Rosi Lubis atas cinta kasih dan doanya kepada penulis.
4. Asisten laboratorium dan teman – teman penelitian di Laboratorium
Farmakognosi dan Laboratorium Penelitian, Fakultas Farmasi, Universitas
Sumatera Utara yang telah bersedia membantu penulis selama melakukan
penelitian.
5. Teman – teman Kehutanan angkatan 2013, khususnya kelas B 2013 dan
Teknologi Hasil Hutan 2013.
6. Rekan tim penelitian dan teman terdekat Isrina Rohmi Rambeserta sahabat –
sahabat penulis Wahyu Amelinda, Sofyan Ramli, Muammar Abidun, Khairul
Effendi, Aidul Adhansyah, Rahmad Siregar yang telah memberikan
7. Semua rekan penghuni Kost Gang Pendidikan No. 16 yang telah memberikan
doa dan dukungan kepada penulis.
8. Semua staf pengajar dan pegawai di Program studi Kehutanan yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat dan
menjadi sumber informasi bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Juni2017 Penulis
DAFTAR ISI
Pengambilan SampelTanaman ... 13Pengeringan Sampel ... 13
Pembuatan Teh ... 13
Pengujian Kualitas Teh Daun Gaharu ... 14
Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Gaharu ... 14
Pembuatan Ekstrak Air Daun Gaharu ... 15
Pengujian Kemampuan Antioksidan dengan Spektrofotometer Visible ... 15
Uji Hedonik ... 17
Analisis Data ... 18
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Kualitas (Penetapan Kadar Air) Daun Gaharu ... 19
Hasil Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λmaks) ... 24
Hasil Analisis Uji Aktivitas Antioksidan ... 25
Hasil Redaman Radikal Bebas DPPH Oleh Sampel Uji ... 27
Nilai IC50 (Inhibitory Concentration) Sampel Uji ... 28
Uji Hedonik ... 30
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 33
Saran ... 33
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
1. Hasil Pengukuran Rata – rata Kadar Air Simplisia Daun Gaharu Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan ... 19
2. Kadar Ekstrak Etanol Simplisia Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.)
Terhadap Perbedaan Metode Pengeringan ... 22
3. Kadar Ekstrak Air Simplisia Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Terhadap Perbedaan Metode Pengeringan ... 22
4. Hasil Analisis Peredaman Radikal Bebas Ekstrak Etanol Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan ... 27
5. Hasil Analisis Peredaman Radikal Bebas Ekstrak Air Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan ... 27
6. Kategori Kekuatan Aktivitas Antioksidan ... 28
7. Hasil Persamaan Regresi Linear Ekstrak Etanol Daun Gaharu dan
IC50Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan... 29
8. Hasil Persamaan Regresi Linear Ekstrak Air Daun Gaharu dan
IC50Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan... 29
DAFTAR GAMBAR
1. Simplisia Daun Gaharu ... 21
2. Ekstrak Etanol Simplisia Daun Gaharu Berbagai Metode Pengeringan ... 21
