ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG
DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
TAHUN 2015
OLEH :
IRENE SILITONGA NIM. 111000264
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS KANDUNGAN MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN ASIN YANG
DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai Salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
IRENE SILITONGA NIM. 111000264
ABSTRAK
Ikan asin merupakan salah satu produk perikanan yang mempunyai kedudukan penting dan termasuk salah satu dari sembilan bahan pokok makanan berdasarkan skala nasional. Pengasinan bertujuan untuk mengawetkan ikan tidak untuk menghilangkan logam berat pada ikan. Logam yang terdapat pada ikan akan sulit hilang, karena sifat logam yang tidak bisa dihancurkan. Logam akan terlarut dalam air dan terserap oleh mikroorganisme yang kemudian dimakan oleh ikan dan pada akhirnya akan terjadi bioakumulasi dan biomagnifikasi, sehingga ikan tersebut meskipun dilakukan pengolahan tidak menghilangkan kadar logam yang terkandung pada ikan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey bersifat deskriptif. Sampel yang diperoleh dari produsen ikan asin di kelurahan Bahari kecamatan Medan Belawan, diperiksa di Laboratorium Kesehatan provinsi Sumatera Utara dan Balai Riset dan Perindustrian kota Medan.Adapun jenis ikan asin yang diperiksa adalah ikan Lemuru (Sardinella Aurta), ikan Gelama (Pseudoceina amoyensis), ikan Kresek (Trissa mytax), ikan Gembung (Restreluger kenagona), dan ikan Cincaru (Eleutheronema aurta). Untuk mengetahui kandungan Merkuri (Hg) dan Kadmium (Cd) dilakukan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).
Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan Merkuri (Hg) pada ikan asin yang di produksi di kelurahan Bahari memenuhi syarat sesuai yang ditetapkan BPOM tahun 2009 yaitu 0,5 ppm. Sedangkan kandungan Kadmium (Cd) terdapat ikan asin yang melebihi nilai ambang batas yang ditetapkan oleh BPOM yaitu ikan asin Lemuru 0,480 ppm. Sedangakan empat ikan asin yang berbeda memenuhi syarat BPOM tahun 2009 yaitu 0,1 ppm. Masyarakat boleh mengkonsumsi ikan asin yang diproduksi di kelurahan Bahari dengan batas yang diperbolehkan dan tidak terus-menerus.
iv ABSTRACT
Salted fish is one of fishery products that have an important position and also is one of the nine basic foods on a national scale.Curring aims that preserve the fish doesn’t relieves metal properties. Metal properties can not demolished. Metal will dissolved in the water and absourbed by microoganism then eaten by fish and finally that’s happen bioaccumulation and biomagnification so that fish which make processing, it doesn’t relieve metal properties that contained the fish.
The method used in this research is descriptive survey. Samples were obtained from salted fish producers in kelurahan Bahari, Subdistrict of Medan Belawan, checked in Health Laboratory, Province of North Sumatra and Center for Research and Industry of Medan.The five samples of salted fish are ikan Lemuru (Sardinella Aurta), ikan Gelama (Pseudoceina amoyensis), ikan Kresek (Trissa mytax), ikan Gembung (Restreluger kenagona), dan ikan Cincaru (Eleutheronema aurta). To determine the content of mercury (Hg) and Cadmium (Cd) is performed by Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) method.
The result showed that the content of Mercury (Hg) in salted fish produced in Kelurahan Bahari has been qualified according to BPOM in 2009, which is 0.5 ppm. The content of Cadmium (Cd) contained in a salted fish which exceed the NAB set by BPOM, namely Lemuru fish 0.480 ppm. While the four different salted fish are qualify according to BPOM in 2009, which is 0.1 ppm. Society may consume salted fish produced in Kelurahan Bahari with the exposure limit and not constantly.
KATA PENGANTAR
Segala Puji syukur dan kemulian bagi Tuhan Yang Maha Esa yang
senantiasa melimpahkan berkat dan kasih karunia-Nya kepada penulis sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ ANALISIS KANDUNGAN
MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd) PADA BEBERAPA JENIS IKAN
ASIN YANG DI PRODUKSI DI KELURAHAN BAHARI KECAMATAN
MEDAN BELAWAN TAHUN 2015.” yang merupakan salah satu prasyarat
guna memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan
terima kasih kepada :
1. Bapak Dr.dr.Wirsal Hasan, M.PH dan Ibu Ir. Evi Naria, M.Kes selaku
Dosen Pembimbing yang dengan sabar dan penuh perhatian membimbing
penulis mulai dari awal sampai selesainya penulisan skripsi ini.
2. Ibu Ir.Indra Cahaya, M.Si selaku Dosen Penguji I yang telah banyak
memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.
3. Ibu dr.Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Penguji II yang telah
banyak memberi masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.
4. Bapak Dr.Drs.Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
vi
5. Ibu Maya Fitria, SKM, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang
telah memberikan bimbingan dan motivasi dengan positif selama kuliah di
FKM USU
6. Seluruh Dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara khususnya di Departemen Kesehatan Lingkungan.
7. Kepala Lurah dan Staff Kelurahan Bahari Kecamatan Medan Belawan
yang telah membantu dalam penelitian saya.
8. Kepala Laboratorium Instrumen Balai Riset Industri Medan dan
Laboratorium Kesehatan Daerah Medan yang telah bersedia memfasilitasi
pemerikasaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini.
9. Ayahanda, Jenner Silitonga dan Ibunda tercinta Rosmawati Pakpahan,
S.Pdk yang selalu memberikan dukungan, nasihat, semangat dan doa yang
tiada putus kepada penulis dalam menjalani pendidikan saya, terkhusus
selama penulis menyelesaikan skrispsi ini dengan baik.
10. Abangnda dr.Jos Arno M Silitonga dan Willy Simon,S.Pd yang telah
memberikan dukungannya kepada penulis selama menjalani pendidikan
ini.
11.Sahabat terkasih yaitu Irma Siburian, Martharia Panjaitan, Putri Lubis,
Riris Manurung, Windy Pranita Sari yang menjadi sahabat dalam susah
dan senang serta tetap memberikan motivasi dan penghiburan selama masa
kuliah.
12. Kelompok kecil “Radical Disciple” dan kak Jojorita yang telah
13.Teman-teman PBL Daniel, Widya, Martha, Putri Yani, Anggun dan kak
Nella Gurning.
14.Teman-teman LKP Shella, Desi Marianta, Widya Eka, dan Herna
Monalisa.
15.Teman-teman satu peminatan Kesehatan Lingkungan 2011
16.Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam kelancaran
pembuatan skripsi ini, penulis mengucapkan terima kasih.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan,
oleh karenanya penulis mengharapkan saran dan kritik yang konstruktif demi
perbaikan dan kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
pembaca.
Medan, Juli 2015
viii DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
ABSTRAK ... iii
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... xiii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan ... 6
1.3.1 Tujuan Umum ... 6
1.3.2 Tujuan Khusus ... 7
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Ruang Lingkup Lingkungan. ... 8
2.2 Ikan Asin ... 9
2.3 Dampak Mengkonsumsi Ikan Asin ... 10
2.4 Klasifikasi Laut Berdasarkan Kedalaman ... 11
2.5 Pencemaran Logam Berat di Perairan ... 12
2.6 Jenis-jenis Ikan Asin... 18
2.7 Merkuri(Hg). ... 20
2.7.1 Karakteristik Merkuri ... 20
2.7.2 Sumber Logam Merkuri ... 23
2.7.3 Kegunaan Logam Merkuri ... 23
2.7.4 Bentuk Merkuri di Lingkungan ... 24
2.7.5 Toksikokinetika ... 26
2.7.6 Efek Pencemaran Merkuri ... 29
2.7.7 Kadar Batas Aman ... 32
2.8 Kadmium(Cd) ... 33
2.8.1 Karakteristik Kadmium ... 33
2.8.2 Sumber Logam Kadmium(Cd) ... 34
2.8.3 Kegunaan Kadmium ... 35
2.8.4 Toksikokinetika Kadmium ... 36
2.8.5 Efek Pencemaran Kadmium ... 40
2.8.6 Kadar Batas Aman ... 42
BAB III METODE PENELITIAN ... 43
3.1 Jenis Penelitian ... 43
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 43
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 43
3.2.2 Waktu Penelitian ... 44
3.3 Objek Penelitian ... 44
3.4 Teknik Pengumpulan Data ... 44
3.5 Pengolahan dan Analisis Data ... 45
3.6 Teknik Pengambilan Sampel ... 45
3.7 Instrumen dan Bahan Pemeriksaan Sampel ... 46
3.8 Cara Kerja Penelitian ... 47
3.9 Definisi Operasional ... 48
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 50
4.1 Gambaran Umum Kelurahan Bahari ... 50
4.2 Pengolahan Ikan Asin di Lapangan ... 51
4.3 Hasil Uji Laboratorium ... 57
4.3.1 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Merkuri(Hg) Secara Kualitatif dan Kuantitatif ... 57
4.3.2 Hasil Uji Laboratorium Kadmium(Cd) Secara Kuantitatif dan Kuantitatif ... 60
4.4 Hasil Wawancara Pada Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari ... 62
BAB V PEMBAHASAN ... 64
5.1 Analisis Pemeriksaan Laboratorium secara kualitatif dan Kuantitatif ... 64
5.1.1 Merkuri(Hg) ... 64
5.1.2 Kadmium(Cd) ... 68
5.2 Hasil Wawancara Pada Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari ... 72
BAB VI PENUTUP ... 73
6.1 Kesimpulan ... 73
6.2 Saran ... 74
x
DAFTAR GAMBAR
No. Gambar Halaman
1. Gambar 2.1 Perjalanan Logam Sampai ke Tubuh Manusia ... 14
2. Gambar 2.2 Kerangka Konsep ... 42
3. Gambar 4.1 Proses Pengolahan Ikan Asin Yang Tidak Dibelah(Bulat) ... 53
DAFTAR TABEL
No. Tabel Halaman
1. Tabel 2.1 Konsentrasi Merkuri(Hg) Pada Berbagai Organ Induk dan
Janin ... 32
2. Tabel 2.2 Kandungan Kadmium(Cd) Dalam Beberapa Jenis Air
Buangan ... 35
3. Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Kandungan Merkuri(Hg) Secara
Kualitatif ... 58
4. Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kandungan Merkuri(Hg) Secara
Kuantitatif ... 59
5. Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kandungan Kadmium(Cd) Secara
Kualitatif ... 60
6. Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kandungan Kadmium(Cd) Secara
Kuantitatif ... 61
7. Tabel 4.5 Data Umum Produsen Ikan Asin di Kelurahan Bahari... 62
8. Tabel 4.6 Proses Pengolahan Ikan Asin yang Dilakukan Produsen di
xii
DAFTAR LAMPIRAN 1. Lembar Kuesioner
2. Daftar Laporan Hasil Penelitian
3. Hasil Pemeriksaan Kadmium(Cd) dari Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Utara
4. Hasil Pemeriksaan Merkuri(Hg) dari Balai Riset dan Perindustrian Kota Medan
5. Surat Izin Penelitian Fakultas
6. Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Irene Silitonga
Tempat : Binjai
Tanggal Lahir : 30 Juli 1992
Suku Bangsa : Batak Toba
Agama : Kristen Protestan
Status Pernikahan : Belum Menikah
Nama Ayah : Jenner Silitonga
Suku Bangsa Ayah : Batak Toba
Nama Ibu : Rosmawati Pakpahan, S.Pdk
Suku Bangsa Ibu : Batak Toba
Jumlah Anggota Keluarga : 5 (lima) orang
Alamat Rumah : Jln. Laksana No.29 pasar 1 Tanah Merah
Kec.Binjai Selatan Kota Binjai, Sumatera Utara.
Riwayat Pendidikan
Tahun 1998-2003 SD Negeri 023891 Kota Binjai
Tahun 2003-2004 SD Negeri 026793 Kota Binjai
Tahun 2004-2007 SMP Negeri 2 Kota Binjai
Tahun 2007-2010 SMA Negeri 2 Kota Binjai
