PERENCANAAN BISNIS CAFE “AKU CINTA TEGAL”
Disusun dalam Rangka untuk Mencapai Gelar Kesarjanaan
S-1 Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
SKRIPSI
Disusun Oleh :
Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : 12.30.0027
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
i PERENCANAAN BISNIS CAFE “AKU CINTA TEGAL”
Disusun dalam Rangka untuk Mencapai Gelar Kesarjanaan
S-1 Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
SKRIPSI
Disusun Oleh : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : 12.30.0027
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG 2016
ii HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : 12.30.0027
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Jurusan : Manajemen
Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS CAFE “AKU CINTA TEGAL”
Semarang, Februari 2016 Pembimbing,
iii HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS CAFE “AKU CINTA TEGAL” Disusun oleh :
Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : 12.30.0027
Jurusan : Manajemen
Telah diuji di hadapan tim penguji pada tanggal : 22 Februari 2016 Tim Penguji,
Penguji I Penguji II Penguji III
Dra. B Irmawati, MS Drs. Y Sugiharto, MM Eny Trimeiningrum, SE, M.Si
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata
iv HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Daniel Budi Wijaya NIM : 12.30.0027
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Jurusan : Manajemen
Dengan ini penulis menyatakan bahwa skripsi yang telah dibuat merupakan hasil karya ilmiah saya sendiri. Apabila di masa depan ditemukan sebuah plagiasi, dan kecurangan yang lainnya, saya Daniel Budi Wijaya akan siap menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Soegijapranata Semarang.
Semarang, Februari 2016
v MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Motto
Bersyukur Senantiasa Atas Segala Hal Yang Terjadi
Persembahan
vi KATA PENGANTAR
Puji Tuhan atas anugerah dan kasih karunia yang diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi “PERENCANAAN BISNIS “CAFE AKU CINTA TEGAL” ”.
Skripsi yang telah diselesaikan ini diajukan untuk memenuhi persyaratan kelulusan untuk menjadi sarjanah S-1 pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis jurusan Manajemen di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Dengan berbagai proses susah dan gembira, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak yaitu :
1. Jesus Christ yang telah memberikan hikmat dan tuntunan bagi penulis dalam mengerjakan skripsi.
2. Bapak. Sentot Suciarto A., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
3. Ibu Eny Trimeiningrum, SE. MSi. Selaku dosen pembimbing penulis yang sabar dan tak pernah henti-hentinnya mendampingi dan membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi.
4. Kedua orang tuaku yang telah membesarkan, mendapingi, mendukung, serta menyayangi penulis
vii Nena Haryoto, Jovica Indriane Spsi, serta penulis yang tidak dapat sebutkan satu persatu. Terimakasih atas dukungannya selama ini baik dari proses kehidupan di kampus , dan juga proses pengantaran penulis dalam pencarian data untuk kebutuhan skripsi. 6. Connect Group Lion of Judah, Moving in Faith, God’s Love yang
terus membuat penulis untuk bertumbuh dan dewasa di dalam Tuhan maupun kehidupan sehari-hari
7. Gereja Mawar Sharon Tower Of Victory Semarang yang telah membuat penulis menjadi manusia yang baru dan mengerti akan perbuatan yang benar dan harus dilakukan.
8. Service Production Tower of Victory . terima kasih atas hal-hal yang baru yang telah diajarkan baik sebagai orang yang mengoperasikan lighting gedung dan pengajaran untuk berani dan tangguh dalam menghadapi hidup.
viii ABSTRAK
Penelitian yang telah selesai dikerjakan ini bertujuan untuk mengetahui prospek ke depan pembukaan cafe “Aku Cinta Tegal” yang jarang ditemui di Kota Semarang.Penelitian yang dilakukan mengacu kepada 5 aspek yaitu, aspek pemasaran, aspek operasional, aspek SDM, aspek yuridis, serta aspek keuangan. Responden yang ada pada perencanaan bisnis cafe “Aku Cinta Tegal” ini yaitu sejumlah mahasiswa Universitas Katolik Soegijapranata Semarang sejumlah 100 responden dengan teknik kuisioner secara accidental sampling, responden yang lainnya yaitu pemilik cafe Mr K, Dinas Pariwisata, mie Aceh Bang Wali, dan Rumah makan khas Menado Glenn Jo dengan teknik wawancara. Sejumlah responden ini berguna untuk mengetahui bagaimana pembukaan cafe yang benar dan juga mengetahui apakah pembukaan cafe “Aku Cinta Tegal” dapat diterima di masyarakat luas.Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa perencanaan cafe “Aku Cinta Tegal” layak untuk dibuka dan dikembangkan secara lebih lanjut.
ix DAFTAR ISI
COVER ... i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ... ii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iv
MOTTO DANPERSEMBAHAN...v
2.1.2 Perbedaan Cafe, Restoran, dan Bar ... 10
2.1.3 Rencana Bisnis ... 11
1. Aspek Pemasaran ... 11
2. Aspek Sumber Daya Manusia ... 14
3. Aspek Operasi ... 18
4. Aspek Yuridis ... 20
5. Aspek Keuangan ... 27
2.2 Kerangka pikir ... 31
2.3 Definisi Operasional... 32
METODOLOGI PENELITIAN ... 37
3. Metode Penelitian ... 37
3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian ... 37
x
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 38
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 39
3.5 Teknik Analisis Data ... 40
PEMBAHASAN ... 53
4. Pembahasan ... 53
4.1 Konsep Bisnis Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 53
4.2 Analisis Pesaing dan Peluang Pasar ... 54
4.3 Perencanaan Bisnis Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 58
4.4 Gambaran umum Responden ... 58
4.5 Aspek pemasaran ... 60
4.5.5 Proyeksi Permintaan ... 76
4.5.6 Biaya pemasaran ... 79
4.6Aspek SDM ... 81
4.6.1Perencanaan SDM ... 81
4.6.2 Rekrutmen, Seleksi, dan Orientasi ... 89
4.6.3 Pelatihan ... 93
4.6.4 Kompensasi ... 93
4.6.5 Penilaian Kinerja ... 95
4.6.7 PHK ... 97
4.7Aspek Operasi ... 98
4.7.1 Lokasi Usaha ... 98
4.7.2 Mesin dan peralatan ... 99
4.7.3 Tenaga Kerja ... 108
4.7.4 Bahan Baku dan Bahan Penolong ... 109
4.7.5 Volume Operasi ... 110
4.7.6 Tata letak ... 110
4.8 Aspek yuridis ... 112
4.8.1 Pelaksana Bisnis ... 112
4.8.2 Bentuk Badan Usaha ... 113
4.8.3 Identitas Pelaksana Bisnis ... 113
xi
4.9 Aspek Keuangan ... 116
4.9.1 Kebutuhan dana ... 116
4.9.2 Sumber dana ... 125
4.9.3 Aliran kas ... 125
4.9.4 Estimasi Laporan Laba Rugi ... 133
4.9.5 Proyeksi Neraca ... 136
4.9.5 penilaian Investasi ... 139
PENUTUP ... 149
5. Kesimpulan dan Saran ... 149
5.1 Kesimpulan ... 149
5.2 Saran ... 151
xii Daftar Tabel
Tabel 3.1 : rangkuman metode pengumpulan data ... 50
Tabel 4.1 : Gambaran Responden Menurut Asal Daerah ... 58
Tabel 4.2 : Jenis Kelamin Responden ... 59
Tabel 4.3 : Uang Saku Responden ... 59
Tabel 4.4 : Menu Favorit Responden ... 60
Tabel 4.5 : Umur Responden ... 63
Tabel 4.6 : Kebiasaan Responden ... 64
Tabel 4.7 : Fasilitas Yang Diinginkan Responden ... 65
Tabel 4.8 : Suasana Yang Diinginkan Responden ... 65
Tabel 4.9 : Biaya Makan Yang Dikeluarkan 1x Makan Responden ... 66
Tabel 4.10 : Harga Tahu Aci ... 67
Tabel 4.11 : Harga Kupat Blengong ... 68
xiii
Tabel 4.13 : Harga Nasi Lengko ... 70
Tabel 4.14 : Harga Teh Poci ... 71
Tabel 4.15 : Promosi Yang Sering Dilakukan ... 72
Tabel 4.16 : Proyeksi Permintaan Pesaing Per Porsi ... 76
Tabel 4.17 : Estimasi Proyeksi Permintaan per Unit ... 77
Tabel 4.18 : biaya pemasaran ... 79
Tabel 4.19 : Tanggung Jawab, Job Descripton dan Job spesification ... 83
Tabel 4.20 : Rekrutmen ... 89
Tabel 4.21 : mesin dan peralatan ... 99
Tabel 4.22: Bahan Baku dan Penolong Makanan Khas Tegal ... 109
Tabel 4.23 : Kebutuhan Dana Kondisi Optimis ... 116
Tabel 4.24 : Kebutuhan Dana Kondisi Pesimis ... 117
Tabel 4.25 : Kebutuhan Dana Kondisi Normal ... 117
Tabel 4.26 : Aset Tetap ... 119
Tabel 4.27 : Anggaran Tenaga Kerja ... 120
Tabel 4.28 : Biaya Pemasaran ... 121
xiv
Tabel 4.30 : Biaya Bahan Baku Dan Penolong Pada Kondisi Pesimis ... 122
Tabel 4.31 : Biaya Bahan Baku Dan Penolong Pada Kondisi Normal ... 123
Tabel 4.32 : Biaya Dekorasi ... 125
Tabel 4.33 : Anggaran Penjualan Kondisi Pesimis ... 127
Tabel 4.34 : Anggaran Penjualan Kondisi Normal ... 128
Tabel 4.35 : Anggaran Penjualan kondisi Optimis ... 128
Tabel 4.36 : Aliran Kas Kondisi Pesimis ... 129
Tabel 4.37 : Aliran Kas Kondisi Normal ... 130
Tabel 4.38 : Aliran Kas Kondisi Optimis ... 131
Tabel 4.39 : anggaran penjualan ... 132
Tabel 4.40 : anggaran overhead ... 132
Tabel 4.41 : Estimasi Laporan Laba Rugi Kondisi Pesimis ... 133
Tabel 4.42 : Estimasi Laporan Laba Rugi Pada Kondisi Normal ... 134
Tabel 4.43 : Estimasi Laporan Laba Rugi Kondisi Optimis ... 135
Tabel 4.44 : Estimasi Proyeksi Neraca Kondisi Pesimis ... 136
Tabel 4.45 : Estimasi Proyeksi Neraca Kondisi Normal ... 137
xv
Tabel 4.47 : Penilaian Investasi ... 139
Tabel 4.48 : NPV Kondisi Pesimis ... 140
Tabel 4.49 : IRR Kondisi Pesimis ... 141
Tabel 4.50 : BCR Kondisi Pesimis ... 142
Tabel 4.51 : NPV Pada Kondisi Normal ... 143
Tabel 4.52 : IRR Kondisi Normal ... 144
Tabel 4.53 : BCR pada kondisi normal ... 145
Tabel 4.54 : NPV Kondisi Optimis ... 146
Tabel 4.55 : IRR pada kondisi optimis... 147
xvi Daftar Gambar
Gambar 2.1 : Kerangka Pikir ... 31
Gambar 4.1 : Kertetarikan Pembukaan cafe “Aku Cinta Tegal” ... 57
Gambar 4.2 : Kertetarikan Dengan Makanan Khas Tegal ... 57
Gambar 4.3 : Brosur Dan MMT Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 73
Gambar 4.4 : Proses Pada Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 75
Gambar 4.5 Struktur Organisasi ... 88
Gambar 4.6 Layout cafe “Aku Cinta Tegal” ... 111
Gambar 4.7 : 3D Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 112
xvii Daftar Lampiran
Kuisioner 100 responden pembukaan cafe ... 153
Tabulasi data kuisioner ... 157
Daftar Asal Responden ... 165
Daftar Umur Responden ... 165
Daftar Jenis Kelamin Responden ... 165
Daftar Promosi Yang Sering Dilihat Responden ... 166
Pembukaan Cafe “Aku Cinta Tegal” ... 166
Penjualan Makanan Khas Tegal ... 166
Daftar Menu Favorit Responden ... 167
Uang Saku ... 167
Daftar Fasilitas Responden ... 167
Biaya Makan Responden ... 168
xviii
Kebiasaan Responden ... 168
Wawancara dengan Mr K ... 169
Wawancara dengan Dinas Pariwisata ... 172
Wawancara Lesehan Setia Rasa ... 173
Wawancara dengan mie Aceh bang Wali di Tembalang ... 174
Wawancara dengan rumah makan Glenn Jo ... 175
