v
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis linn. F verbenaceae) SEBAGAI PERENDAM DAGING
SAPI TERHADAP DAYA AWET, pH DAN TOTAL BAKTERI
Syafrianti L.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya awet, pH dan total bakteri pada daging sapi yang diberi perlakuan dengan berbagai konsentrasi ekstrak daun jati. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian dan Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Sumedang. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa perendaman), P1 (2,5%), P2 (5%), dan P3(7,5%) dengan pengulangan sebanyak 5 kali. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging sapi dengan konsentrasi ekstrak daun jati 7,5% merupakan perlakuan yang terbaik karena menghasilkan daya awet selama 1358 menit, dengan pH 5,43 dan total bakteri yaitu 5x106 CFU/gram.
vi
THE EFFECT OF TEAK LEAF EXTRACT CONCENTRATION (Tectona grandis linn. F verbenaceae) FOR BEEF SOAKING
ON SHELF LIFE, pH AND TOTAL BACTERIAL
Syafrianti L.
ABSTRACT
The research was performed to know about the shelf life, pH and total bacterial of beef which was soaked with various concentration of teak leaf. This research was held on March 2013 at Laboratory of Food Tecnology, Faculty of Agriculture Industry and Tecnology and Laboratory of Animal Husbandry Products Tecnology, Faculty of Animal Husbandry, Universitas Padjadjaran Sumedang. This research used experiment method based on Completely Randomized Design, there were four threatments of teak leaf concentration P0 (without dipping), P1 (2,5%), P2 (5%) and P3 (7,5%) with five replications. The result shown that the soaking of beef with 7,5% teak leaf concentration is the best, because it result a shelf life until 1358 minutes with pH 5,43 and total bacterial is 5x106 CFU/gram.
