Strategi Pemasaran Untuk Catering Baru (Studi Kasus Di Wini Catering).

(1)

ABSTRAK

Wini Catering adalah salah satu catering yang baru berdiri di kota Tasikmalaya. Saat ini Wini Catering belum dapat mencapai target keuntungan yang telah ditetapkan terlebih dahulu sebelum Wini Catering itu berdiri pada tahun 2007. Besarnya keuntungan yang diinginkan adalah sebesar Rp 15.000.000,- per bulannya. Untuk itu, pihak Wini Catering berusaha untuk memperbaiki dan meningkatkan pelayanan jasa kepada konsumen dangan memperbaiki strategi yang ada.

Penentuan variabel penelitian menggunakan konsep bauran pemasaran yaitu 7P (Product, Place, Price, People, Process, Promotion, Physical Evidence), yang selanjutnya dilakukan validitas konstruk kepada nara sumber. Kemudian dilakukan penyusunan kembali kuesioner awal untuk pengguna jasa catering untuk pesanan makan sehari-hari dan untuk pesanan acara pesta, selanjutnya dilakukan penyebaran dengan menggunakan Sampling Purposive, dengan melakukan penyebaran di wilayah Kota Tasikmalaya yaitu di sekitar perkantoran, pertokoan, dan alun-alun kepada responden yang pernah menggunakan jasa catering. Kuesioner awal disebarkan sebanyak 36 kuesioner. Setelah mendapatkan data yang diinginkan dilakukannya Uji Cochran yang bertujuan untuk mendapatkan variabel yang dianggap penting oleh responden. Kemudian dilakukan penyusunan kembali kuesioner penelitian yang akan disebarkan kembali kepada responden yang pernah menggunakan jasa Wini Catering, penyebaran dilakukan di wilayah Kota Tasikmalaya yaitu sekitar perkantoran, pertokoan dan alun-alun, dan dengan menggunakan teknik Sampling purposive, sebanyak 120 responden untuk pesanan sehari-hari dan 40 responden untuk pesanan acara pesta.

Setelah mendapatkan data kemudian dilakukan uji validitas dan uji reliabilitas. Setelah data tersebut valid dan reliable maka data tersebut mulai diolah dengan menggunakan Importance Performance Analysis (IPA) yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kepentingan dan perfomansi dari Wini Catering. Kemudian menganalisis profil dari responden agar mengetahui Segmentation dari Wini Catering adalah pekerja perkantoran yang memiliki budget makan siang antara Rp. 5.001 – Rp. 10.000 dan Rp. 15.001-Rp. 25.000 untuk pesanan acara pesta. Serta tidak memiliki waktu luang untuk memasak, kemudian Targeting dari Wini Catering adalah melayani pesanan makan siang untuk pekerja kantoran, serta positioning adalah sebagai catering yang Murah dan Terjamin Kualitasnya serta melayani jasa konsultasi catering. Setelah itu dilakukan penganalisisan mengenai Strength, Weakness, Opportunitys, dan Threat dengan melakukan wawancara terhadap pemilik Wini Catering.

▸ Baca selengkapnya: proposal catering sekolah

(2)

DAFTAR ISI

2.7 Pengujian Instrumen Penelitian……….………... 2-11

▸ Baca selengkapnya: berapa gaji catering

(3)

2.10 Segmenatation, Taregeting, dan Positioning………... 2-16 3.12 Penentuan Kuesioner Penelitian……….... 3-9 3.13 Penentuan Jumlah Responden………....3-10 4.1.1 Sejarah Singkat perusahaan ……….…. 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi….………..…...…... 4-1

4.2 Kuesioner………..………....……… 4-3

(4)

4.3 Wawancara Pihak Wini Catering. ………....……… 4-9 5.1.1 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ……… 5-1

5.1.1.1 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan untuk Pesanan

sehari-hari………..…… 5-1

5.1.1.2 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan untuk Pesanan

pesta………..……….… 5-11

5.2 Pegujian Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Penelitian...……….. 5-24 5.3 Pengolahan Data Kuesioner Peneltian..……… 5-29 5.3.1 Pengolahan Data dengan Metode IPA……… 5-29

5.3.1.1 Pengolahan Data dengan Metode IPA untuk

Pesanan sehari-hari……… 5-29 5.3.1.2 Pengolahan Data dengan Metode IPA untuk

Pesanan pesta………..………..……….… 5-31 5.3.2 Analisis Segmentation, Targeting, dan Positioning .……… 5-32 5.3.2.1 Analisis Segmentation.……… 5-32 5.3.2.2 Analisis Targeting……..………..……….… 5-34 5.3.2.2 Analisis Positioning.…..………..……….… 5-34 5.3.3 Pengolahan Data dengan Metode SWOT...……… 5-35 5.3.3.1 Matriks IFE (Internal Factor Evaluation)………… 5-36

5.3.3.1.1 Matriks IFE (Internal Factor Evaluation

Matrix) untuk pesanan sehari-hari……………..…… 5-36 5.3.3.1.2 Matriks IFE (Internal Factor Evaluation

(5)

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ………..….… 6-1

6.2 Saran ………. 6-5

DAFTAR PUSTAKA ………..………...………. xiv

LAMPIRAN

KOMENTAR DOSEN PENGUJI ………..………. xv

(6)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

4.1 Ringkasan Hasil Kuesioner Pendahuluan untuk Pesanan

Sehari-hari 4-3

4.2 Ringkasan Hasil Kuesioner Pendahuluan untuk Pesanan

Sehari-hari 4-4

4.3 Pekerjaan 4-5

4.4 Penghasilan 4-5

4.5 Alasan Penggunaan Jasa Catering 4-5

4.6 Waktu dalam Menggunkan Jasa Catering 4-6

4.7 Budget Makan Siang 4-6

4.8 Jumlah Makan 4-6

4.9 Jumlah Pemesanan 4-6

4.10 Jumlah Porsi Untuk Pesta 4-7

4.11 Budget Acara Pesta 4-7

4.12 Jenis Makanan yang Disukai 4-7

4.13 Cara Mengetahui Catering 4-7

4.14 Ringkasan Pengumpulan Data Kuesioner Penelitian untuk

Makan Sehari-hari 4-8

4.15 Ringkasan Pengumpulan Data Kuesioner Penelitian untuk Acara

Pesta 4-8

5.1 Variabel yang dibuang untuk Pesanan Sehari-hari 5-11

5.2 Variabel yang dibuang untuk Pesanan Pesta 5-23

5.3 Rata-rata Kepentingan dan Kepuasan untuk Pesanan

Sehari-hari 5-29

5.4 Rata-rata Kepentingan dan Kepuasan untuk Pesanan

Acara Pesta 5-31

5.5 Target Wini Catering 5-34

(7)

Kepuasan untuk Pesanan sehari-hari 5-36 5.7 Penentuan Tingkat Kepentingan dan Kepuasan untuk

Pesanan Sehari-hari 5-37

5.8 Hasil Tingkat Kepentingan dan Kepuasan untuk

5.9 Pengidentifikasian Faktor Kekuatan dan Kelemahan untuk

5.10 Perbandingan Hasil Wawancara dan Kuesioner Penelitian

untuk Matriks IFE untuk pesanan sehari-hari 5-39

5.11 Matriks IFE untuk Pesana Sehari-hari 5-38

5.12 Aturan Pemberian Rating pada IFE Matrix 5-39

5.13 Nilai Median untuk Tingkat Kepentingan dan Tingkat

Kepuasan untuk Pesanan Acara Pesta 5-41

5.14 Penentuan Tingkat Kepentingan dan Kepuasan untuk

Pesanan Acara Pesta 5-41

5.15 Hasil Tingkat Kepentingan dan Kepuasan untuk

5.16 Perbandingan Hasil Wawancara dan Kuesioner Penelitian

untuk Matriks IFE untuk pesanan Acara Pesta 5-43

5.17 Matriks IFE untuk Pesanan Acara Pesta 5-44

5.18 Aturan Pemberian Rating pada IFE Matrix 5-45

5.19 Matriks EFE 5-45

5.20 Matriks SWOT untuk Pemesanan Sehari-hari

5.21 Matriks SWOT untuk Pemesanan Acara Pesta 5-45

6.1 Variabel untuk Pesanan sehari-hari 5-11

6.2 Variabel untuk Pesanan Acara Pesta 5-11

6.3 Strenghts and Weakness untuk pesanan Acara Pesta 6-4 6.4 Strenghts and Weakness untuk pesanan Acara Pesta 6-4

6.5 Opportunities ans Threats 6-4

(8)

DAFTAR GAMBAR

3.2 Sistematika Pengolahan Data SWOT 3-7

4.1 Struktur Organisasi Wini Catering 4-1

(9)

6.1 Model Perilaku Konsumen 6-3

(10)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

A Kuesioner Pendahuluan L1-1

A Kuesioner Penelitian L2-1

3 Tabel Nilai Chi Square L3-1

3 Tabel Nilai r L3-2

(11)

LAMPIRAN A



Kuesioner Pendahuluan

(12)

LA-I Kuesioner Pendahuluan

(13)

(14)

LA-II Kuesioner Penelitian

Responden Yang Terhormat,

Dalam rangka mengerjakan Tugas Akhir tentang “STRATEGI PEMASARAN

UNTUK CATERING BARU STUDI KASUS WINI CATERING” saya sangat mengharapkan bantuan dan partisipasi responden untuk dapat mengisi kuesioner ini. Kuesioner ini dimaksudkan untuk mengukur strategi yang tepat terhadap pemasaran untuk Wini Catering yang kami amati. Hasil Kuesioner ini akan sangat berguna sebagai masukan Wini Catering untuk memperbaiki dan meningkatkan kualitas pelayanan.

Atas partisipasi dan bantuannya, saya ucapkan Terima Kasih.

Hormat saya, Penulis

Bagian 1 :

Berilah tanda (X) pada salah satu pilihan saudara :

1. Pekerjaan :

3. Pada saat apa saudara menggunakan jasa catering :

( ) Makan siang ( ) Makan sehari-hari ( ) Acara keluarga

Berapakah budget yang saudara sisihkan untuk makan siang :

(15)

Apabila saudara menjawab makan sehari-hari pada pertanyaan no 4 maka jawab pertanyaan dibawah ini.

Jumlah makan dalam 1 hari :

( ) 1 kali ( ) 3 kali

( ) 2 kali ( ) Lainnya…………..

Biasanya 1 porsi makanan yang dibeli bisa untuk berapa orang?

( ) 1 orang ( ) 3 orang

8. Dari mana saudara mengetahui keberadaan catering :

( ) Saudara/Teman ( ) Media Brosur

(16)

Bagian II

(17)

Bagian II

(18)

LAMPIRAN B

Hasil Kuesioner Pendahuluan



Data Mentah Kuesioner Awal

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

LAMPIRAN C

(28)

LC Uji Validitas dan Reliabilitas

Method 1 (space saver) will be used for this analysis

(29)

Uji Validitas Kepuasan untuk pesanan sehari-hari

(30)

Uji Validitas Kepentingan untuk pesanan acara pesta

(31)

Uji Validitas Kepuasan untuk pesanan acara pesta

(32)

LAMPIRAN D

(33)

LD Pedoman Wawancara

A. Faktor Eksternal

1. Gaya hidup masyarakat

2. Kekuatan tawar-menawar pemasok 3. Ancaman pesaing lama

4. Harga bahan baku yang tidak menentu 5. UMR yang telah ditetapkan oleh pemerintah 6. Sistem perijinan usaha

7. Sistem perpajakan

8. Keharusan mendaftarkan makanan ke BPOM

(34)

LAMPIRAN E

Tabel-tabel:



Nilai-nilai r Product Moment

(35)

(36)

(37)

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

Nama Mahasiswa : Puri Wima Sari

NRP : 0623132

(38)

DATA PENULIS

Nama : Puri Wima Sari

Alamat : Komp. Kopo Permai II Blok 11AX No. 6 Bandung No. Handphone : 081323311133

E-mail : [email protected]

Pendidikan : 1992 – 1994 TK. Buda Asuh Nanda Bandung 1994 – 2000 SDN. Banjarsari Bandung 2000 – 2003 SLTP Negri 5 Bandung 2003 – 2006 SMA Negri 1 Bandung

2006 – sekarang Universitas Kristen Maranatha Nilai Tugas Akhir :

(39)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang Masalah

Seiring dengan perkembangan perekonomian di Indonesia, tidak sedikit orang-orang yang memiliki modal, khususnya di kota Tasikmalaya, mereka berlomba untuk mendirikan usaha yang dapat menjanjikan. Hal ini menuntut setiap orang untuk dapat memberikan penawaran yang menarik bagi konsumen yang akan menjadi pelanggannya. Salah satu usaha yang diminati adalah dengan membuka usaha catering yang menerima pesan antar makan siang bagi sekolah dan untuk makan siang pekerja serta acara-acara yang memerlukan fasilitas catering.

”Wini Catering” merupakan salah satu catering di Tasikmalaya, yang bertempat di Jl. Cimulu no 1/31b yang berdiri pada tahun 2007. Wini catering berdiri karena adanya keinginan dari pemilik yaitu Hj. Ine Harwini untuk menambah penghasilan yang didapatkan setiap bulannya.

Adapun keuntungan yang didapatkan selama 3 tahun ini mengalami kenaikan setiap tahunnya. Untuk tahun pertama Wini Catering memperoleh keuntungan sekitar Rp. 1.500.000 setiap bulannya pada tahun 2007, sekitar Rp. 3.000.000 setiap bulannya untuk tahun 2008, dan pada tahun 2009 sekitar Rp. 4.000.000. Dalam hal pendapatan Wini Catering mengalami peningkatan, akan tetapi belum mencapai target keuntungan yang diinginkan dari pemilik yaitu sebesar Rp. 15.000.000 setiap bulannya.

(40)

Bab 1 Pendahuluan 1 - 2

1.2Identifikasi Masalah

Kemungkinan-kemungkinan masalah yang dihadapi oleh pihak catering yang menjadi penyebab belum tercapainya target penjualan adalah :

1. Adanya persaingan di dalam bidang usaha catering. 2. Adanya ketidakpuasan dari pihak konsumen.

3. Pihak catering kurang mengetahui keinginan dan perilaku konsumen sekarang dalam pengambilan keputusan pembelian.

4. Karena pihak catering kurang mengetahui strategi pemasaran yang harus digunakan dalam usaha cateringnya karena belum fokusnya pasar yang dituju oleh pihak catering.

5. Pihak catering belum meneliti lebih lanjut tentang strength, weakness, opportunity dan threat (SWOT) yang dimiliki oleh pihak catering.

1.3Pembatasan Masalah dan Asumsi

Karena keterbatasan waktu, biaya, dan tenaga maka dilakukan pembatasan masalah agar lebih terarah dan sesuai dengan tujuan utama dilakukannya penelitian yang dilakukan. Masalah-masalah yang tidak dibahas dalam penelitian ini adalah :

1. Persaingan dalam bidang usaha catering.

2. Perilaku konsumen dalam melakukan keputusan pembelian.

1.4Perumusan Masalah

Adapun perumusan masalah yang berhubungan dengan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Faktor-faktor apa saja yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih dan menggunakan produk dan jasa dari catering?

2. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen dan tingkat kepentingan konsumen dalam pelayanan dari Wini Catering ?

(41)

4. Apa strength, weakness, opportunity dan threat (SWOT) dari Wini Catering?

5. Upaya dan strategi pemasaran yang dapat dilakukan oleh Wini Catering untuk dapat meningkatkan tingkat penjualan?

1.5Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah di atas, tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Menganalisis faktor-faktor apa saja yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih dan menggunakan produk dan jasa dari Catering.

2. Menganalisis tingkat kepuasan dan tingkat kepentingan dalam pelayanan dari Wini Catering .

3. Menganalisis segmentation, targeting, dan positioning untuk Wini Catering.

4. Menganalisis strength, weakness, opportunity dan threat (SWOT) dari Wini Catering.

5. Memberikan usulan dan strategi pemasaran yang dapat dilakukan Wini Catering untuk dapat meningkatkan penjualan.

1.6Sistematika Penulisan

Adapun sistematika penulisan yang digunakan dalam penulisan laporan adalah sebagai berikut :

BAB 1 PENDAHULUAN

Pada Bab ini diuraikan secara singkat mengenai Latar Belakang Masalah, Identifikasi Masalah, Pembatasan Masalah dan Asumsi, Perumusan Masalah, Tujuan Penelitian, dan Sistematika Penulisan.

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

(42)

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi tentang uraian mengenai langkah-langkah sistematis yang dilakukan dalam melakukan penelitian masalah, mulai dari persiapan sampai dengan penarikan kesimpulan, dilengkapi dengan flowchart dan keterangan sehubungan dengan flowchart tersebut, sehingga didapatkan hasil penelitian yang dapat memberikan penyelesaian terhadap masalah yang ada.

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

Bab ini membahas secara terperinci tentang pengumpulan data umum dari perusahaan yang akan diteliti, struktur organisasi, dan data-data lain yang akan dipergunakan dalam melakukan penelitian.

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi tentang pengolahan dari data-data yang telah dikumpulkan agar diperoleh penyelesaian terhadap masalah yang sedang dihadapi dan analisis terhadap hasil pengolahan data tersebut serta dilakukan pembandingan dengan teori yang ada, apakah sesuai atau belum dengan teori.

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

(43)

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih dan menggunakan produk dan jasa dari Catering adalah

Tabel 6.1

(44)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6 - 2

Tabel 6.2

Pernyataan untuk pesanan acara pesta

2. Berdasarkan kuesioner penelitian yang telah dilakukan, rata-rata tingkat kepuasan konsumen terhadap Wini Catering tinggi meskipun ada beberapa faktor tidak memuaskan konsumen. Faktor-faktor yang membuat konsumen tidak puas terletak pada kuadran I pada metode IPA yaitu:

 Rasa masakan

 Kesigapan karyawan dalam menanggapi pernyataan dari kosumen saat melakukan pemesanan.

 Keseuaian kombinasi makanan yang ditawarkan

2. Segmentation, targeting, dan positioning untuk Wini Catering. a. Segmentasi:

o _{Pekerjaan: pelajar/mahasiswa, P. Negeri, P. swasta, wiraswasta, ibu} rumah tangga dan lainnya.

(45)

b. Targeting:

Berdasarkan responden terbanyak, maka target konsumen pegawai swasta dengan penghasilan <Rp. 1.000.000 per bulan, dengan budget makanan antara Rp. 5.001 – Rp. 10.000

c. Positioning:

Positioning awal: catering yang menyediakan makanan yang berkualitas Positioning usulan: sebagai catering yang memiliki kualitas baik, dengan meiliki menu makanan yang bervariasi dan dengan harga murah tanpa mengesampingkan kualitas terbaik.

3. Menganalisis strength, weakness, opportunity dan threat (SWOT) yang dialami oleh Wini Catering.

Tabel 6.3

(46)

Tabel 6.4

Strenghts and Weakness untuk pesanan acara pesta

Tabel 6.5

Opportunities and Threats

(47)

Tabel 6.6 Strategi Pemasaran

6.2 Saran

Berdasarkan persepsi masyarakat dan hasil analisis terhadap Wini Catering :

 Sebaiknya Wini Catering tetap menjaga faktor-faktor yang menjadi kelebihannya dibandingkan Catering lain sehingga dapat memperkuat kedudukannya dalam persaingan bisnis, serta dapat meneliti di seluruh kota Tasikmalaya.

(48)

DAFTAR PUSTAKA

1. Kotler, Philip; “Manajemen Pemasaran”, Jilid 1, Edisi Millenium, PT. Prenhallindo, Jakarta, 2002.

2. Sugiono, Dr.; ”Metode Penelitian Administrasi”, Alfa Beta, Bandung, 2003. 3. Umar, Husein, ”Strategik Management In Action”, Jakarta: Pt Gramedia,