Identifikasi Formalin Pada Makanan

Identifikasi Formalin pada Makanan

Identifikasi Formalin pada Makanan

A.

A. TuTujujuan Pan Praraktktikikumum  Tujuan

 Tujuan dilakukandilakukannya nya praktikum praktikum ini ini adalah adalah untuk untuk mengetahmengetahui ui kandunkandungangan fo

formrmalalin in papada da prprododuk uk yayanng g didiujuji i dadan n jujuga ga memengngetetahahu u kokonsnsenentrtrasasi i dadann absorbansinya.

absorbansinya.

B.

B. LaLandndasasan an TeTeororii

Produk pangan dewasa ini semakin baragam bentuknya, baik itu dari segi Produk pangan dewasa ini semakin baragam bentuknya, baik itu dari segi  jenisny

 jenisnya a maupun dari segi maupun dari segi rasa dan rasa dan cara pengolahancara pengolahannya. Namun seiring dengannya. Namun seiring dengan semakin pesatnya teknik pengolahan pangan, penambahan bahan-bahan aditif  semakin pesatnya teknik pengolahan pangan, penambahan bahan-bahan aditif  pada

pada prodproduk uk pangpangan an sulisulit t untuuntuk k dihdihindaindari. ri. akibakibatnatnya ya keamkeamanan pangan anan pangan telahtelah menjadi dasar pemilihan suatu produk pangan yang akan dikonsumsi.

menjadi dasar pemilihan suatu produk pangan yang akan dikonsumsi.

Keamanan pangan merupakan hal yang sedang banyak dipelajari, karena Keamanan pangan merupakan hal yang sedang banyak dipelajari, karena manusia semakin sadar akan pentingnya sumber makanan dan kandungan yang manusia semakin sadar akan pentingnya sumber makanan dan kandungan yang ad

ada a di di dadalalam m mamakakananannnnyaya. . HaHal l inini i teterjrjadadi i kakarerena na adadananya ya kekemamajujuan an ililmumu pengetahuan serta kemajuan teknologi, sehingga diperlukan suatu cara untuk pengetahuan serta kemajuan teknologi, sehingga diperlukan suatu cara untuk mengawasi keamanan pangan. Dalam proses keamanan pangan, dikenal pula mengawasi keamanan pangan. Dalam proses keamanan pangan, dikenal pula usaha untuk menjaga daya tahan suatu bahan sehingga banyak muncul usaha untuk menjaga daya tahan suatu bahan sehingga banyak muncul bahan-bah

bahan an penpengawgawet et yanyang g bertbertujuujuan an untuntuk uk mempmemperpaerpanjannjang g masmasa a simpsimpan an suatsuatuu bah

bahan an panpangangan. . NamNamun un daladalam m prakpraktikntiknya ya di di masymasyarakarakat, at, masmasih ih banybanyak ak yanyangg belum memahami perbedaan penggunaan bahan pengawet untuh bahan-bahan belum memahami perbedaan penggunaan bahan pengawet untuh bahan-bahan pangan dan yang non pangan. Formalin merupakan salah satu pengawet non pangan dan yang non pangan. Formalin merupakan salah satu pengawet non pangan yang sekarang banyak digunakan untuk mengawetkan makanan.

pangan yang sekarang banyak digunakan untuk mengawetkan makanan.

Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, metanol dan Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, metanol dan air

air. . ForFormamalin lin yayang ng berberededar ar di di paspasaraaran n memmempupunynyai ai kadkadar ar foformarmaldldehiehid d yayangng bervariasi, antara 20% - 40%. Formalin memiliki kemampuan yang sangat baik bervariasi, antara 20% - 40%. Formalin memiliki kemampuan yang sangat baik ketika mengawetkan makanan, namun walau daya awetnya sangat luar biasa, ketika mengawetkan makanan, namun walau daya awetnya sangat luar biasa, form

formalin alin diladilarang rang digudigunakanakan n pada pada makamakanannan. . Di Di IndIndoneonesia, sia, bebebeberaprapa a undundang ang--undang yang melarang penggunaan formalin sebagai pengawet makanan adalah undang yang melarang penggunaan formalin sebagai pengawet makanan adalah

Peraturan Menteri Kesehatan No 722/1988, Peraturan Menteri Kesehatan No. 1168/Menkes/PER/X/1999, UU No 7/1996 tentang Pangan dan UU No 8/1999 tentang Perlindungan Konsumen. Hal ini disebabkan oleh bahaya residu yang ditinggalkannya bersifat karsinogenik bagi tubuh manusia.

Mengingat pentingnya masalah keamanan pangan, maka perlu dilakukan suatu uji terhadap kandungan racun ataupun zat-zat berbahaya yang terkandung dalam suatu produk makanan. Pada praktikum ini dilakukan uji terhadap kandungan formalin pada sampel produk makanan, sehingga dapat diketahui apakah produk tersebut layak dikonsumsi atau tidak.

Formalin atau Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan aldehida berbentuknya gas dengan rumus kimia H₂CO. Formaldehida awalnya disintesis oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi oleh Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari pembakaran bahan yang mengandung karbon. Terkandung dalam asap pada kebakaran hutan, knalpot mobil, dan asap tembakau. Dalam atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali  juga dihasilkan sebagai metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia

(Reuss 2005).

Meskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, tetapi bisa larut dalam air (biasanya dijual dalam kadar larutan 37% menggunakan merk dagang 'formalin' atau 'formol' ). Dalam air, formaldehida mengalami polimerisasi dan sedikit sekali yang ada dalam bentuk monomer H₂CO. Umumnya, larutan ini mengandung beberapa persen metanol untuk membatasi polimerisasinya. Formalin adalah larutan formaldehida dalam air, dengan kadar antara 10%-40%. Meskipun formaldehida menampilkan sifat kimiawi seperti pada umumnya aldehida, senyawa ini lebih reaktif daripada aldehida lainnya. Formaldehida merupakan elektrofil, bisa dipakai dalam reaksi substitusi aromatik elektrofilik dan sanyawa aromatik serta bisa mengalami reaksi adisi elektrofilik dan alkena. Dalam keberadaan katalis basa, formaldehida bisa mengalami reaksi Cannizzaro, menghasilkan asam format dan metanol. Formaldehida bisa membentuk trimer siklik, 1,3,5-trioksana atau polimer linier polioksimetilena. Formasi zat ini menjadikan sifat-sifat gas formaldehida berbeda dari sifat gas ideal, terutama pada tekanan tinggi atau udara dingin. Formaldehida bisa dioksidasi oleh oksigen

atmosfer menjadi asam format, karena itu larutan formaldehida harus ditutup serta diisolasi supaya tidak kemasukan udara (Reuss 2005).

Secara industri, formaldehida dibuat dari oksidasi katalitik metanol. Katalis yang paling sering dipakai adalah logam perak atau campuran oksida besi dan molibdenum serta vanadium. Dalam sistem oksida besi yang lebih sering dipakai (proses Formox), reaksi metanol dan oksigen terjadi pada 250 °C dan menghasilkan formaldehida, berdasarkan persamaan kimia

2 CH₃OH + O₂→ 2 H

2CO + 2 H2O.

Katalis yang menggunakan perak biasanya dijalankan dalam temperatur yang lebih tinggi, kira-kira 650 °C. dalam keadaan ini, akan ada dua reaksi kimia sekaligus yang menghasilkan formaldehida: satu seperti yang di atas, sedangkan satu lagi adalah reaksi dehidrogenasi

CH₃OH → H

2CO + H2.

Bila formaldehida ini dioksidasi kembali, akan menghasilkan asam format yang sering ada dalam larutan formaldehida dalam kadar ppm. Di dalam skala yang lebih kecil, formalin bisa juga dihasilkan dari konversi etanol, yang secara komersial tidak menguntungkan.

Formaldehida dapat digunakan untuk membasmi sebagian besar bakteri, sehingga sering digunakan sebagai disinfektan dan juga sebagai bahan pengawet. Sebagai disinfektan, Formaldehida dikenal juga dengan nama formalin dan dimanfaatkan sebagai pembersih; lantai, kapal, gudang dan pakaian. Formaldehida juga dipakai sebagai pengawet dalam vaksinasi. Dalam bidang medis, larutan formaldehida dipakai untuk mengeringkan kulit, misalnya mengangkat kutil. Larutan dari formaldehida sering dipakai dalam membalsem untuk mematikan bakteri serta untuk sementara mengawetkan bangkai.

Dalam industri, formaldehida kebanyakan dipakai dalam produksi polimer dan rupa-rupa bahan kimia. Jika digabungkan dengan fenol, urea, atau melamina, formaldehida menghasilkan resin termoset yang keras. Resin ini dipakai untuk lem permanen, misalnya yang dipakai untuk kayulapis/tripleks atau karpet. Juga dalam bentuk busa-nya sebagai insulasi. Lebih dari 50% produksi formaldehida dihabiskan untuk produksi resin formaldehida.

Untuk mensintesis bahan-bahan kimia, formaldehida dipakai untuk produksi alkohol polifungsional seperti pentaeritritol, yang dipakai untuk membuat cat bahan peledak. Turunan formaldehida yang lain adalah metilena difenil diisosianat, komponen penting dalam cat dan busa poliuretana, serta heksametilena tetramina, yang dipakai dalam resin fenol-formaldehida untuk membuat RDX (bahan peledak). Sebagai formalin, larutan senyawa kimia ini sering digunakan sebagai insektisida serta bahan baku pabrik-pabrik resin plastik dan bahan peledak (Reuss 2005).

C. Alat dan Bahan

D. Cara Kerja

E. Data Pengamatan

F. Pembahasan

G. Kesimpulan dan Saran

1. Kesimpulan

Formalin merupakan salah satu bahan pengawet yang berbahay jika digunakan untuk bahan pangan. Setelah melakukan praktikum identifikasi formalin pada produk perikanan praktikan telah dapat mengetahui kandungan nilai absorbansi dan konsentrasi (ppm) yang terkandung dalam bahan pangan tersebut serta adpat mengetahui cara pengujiannya. Nilai absroban selalu berbansing lurus dengan nilai konsentrasi, sedangkan pada hasil yang diperoleh konsentrasi formalin terbesar ditemukan pada kerang darah dan konsentrasi terndah ditemukan pada cumi-cumi.

2. Saran

Pada proses penentuan awal dan pemilihan bahan yang akan diujikan sebaiknya diberitakan informasinya secara jelas, sehingga asal bahan dan kemungkinan informasi yang berguna bagi pembaca, dan tidak menimbulkan

salah persepsi mengenai jenis sampel yang diujikan, tidak semua sampel sejenis mengandung formalin.

H. Daftar Pustaka

Day R.A and A.L. Underwood. Analisis Kimia Kuantitatif. Jakarta : Erlangga.

Fahrudin. 2007. Formalin dan Bahayanya bagi Kesehatan. http://www.tribun-timur.com/view.php?id=47300&jenis=Opini. [27 Oktober 2008].

Instrument. 2000. University of Oslo. http:// www.kjemi .uio.no / Polymerkjemi/  Instruments.htm. [29 Oktober 2008].