v
Universitas Kristen Petra
ABSTRAK Shierly Kurniawan:
Skripsi
Hubungan Faktor Demografi dengan Perilaku Makan Generasi Milenial di Surabaya berdasarkan Hierarchy of food needs
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan faktor demografi dengan perilaku makan generasi milenial di Surabaya berdasarkan Hierarchy of food needs. Selain uji hubungan faktor demografi dengan perilaku makan dan hierarchy of food needs, penelitian ini juga menguji hubungan antara indikator dari gaya hidup dengan perilaku makan dan hierarchy of food needs. Penelitian ini dilakukan guna bermanfaat bagi restoran dan bagi perusahaan penyedia layananan makanan dan delivery makanan agar dapat mengetahui target pasar jika dilihat dari sisi demografi, gaya hidup, perilaku makan, dan hierarchy of food needs generasi milenial di Surabaya. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat hubungan beberapa faktor demografi seperti jenis kelamin dengan makanan hiegenis, jenis kelamin dengan frekuensi makan, dan salah satu indikator dari gaya hidup yaitu frekuensi makan di luar rumah dengan frekuensi makan.
Terdapat hubungan antara jenis kelamin dengan salah satu indikator hierarchy of food needs, yaitu enough food. Terdapat hubungan antara salah satu indikator gaya hidup yaitu frekuensi makan di luar rumah dengan indikator dari hierarchy of food needs, yaitu reliable, ongoing access to food.
Kata Kunci:
Faktor demografi, gaya hidup, hierarchy of food needs, perilaku makan
vi
Universitas Kristen Petra
ABSTRACT Shierly Kurniawan:
Thesis
Relationship between Demographic Factors and Millennial Generation Eating Behavior in Surabaya based on the Hierarchy of food needs
This study aims to determine the relationship between demographic factors and millennial generation feeding behavior in Surabaya based on the Hierarchy of food needs. In addition to testing the relationship between demographic factors with eating behavior and hierarchy of food needs, this study also examined the relationship between indicators of lifestyle and eating behavior and hierarchy of food needs. This research was conducted to benefit restaurants and food service providers and food delivery companies in order to find out the target market when viewed in terms of demography, lifestyle, eating behavior, and millennial generation hierarchy of food needs in Surabaya. The results of the analysis show that there are relationships between several demographic factors such as gender with hygienic food, gender with frequency of eating, and one indicator of lifestyle is the frequency of eating outside the home with the frequency of eating. There is a relationship between gender with one of the indicators of hierarchy of food needs, namely enough food. There is a relationship between one lifestyle indicator, namely the frequency of eating outside the home with indicators of the hierarchy of food needs, namely reliable, ongoing access to food.
Keywords:
Demographic factors, lifestyle, hierarchy of food needs, eating behavior
vii
Universitas Kristen Petra
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ……….. ... v
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ... x
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR BAGAN... ... xvi
DAFTAR LAMPIRAN... ... ... xviii
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
1.5 Batasan Penelitian ... 6
2 LANDASAN TEORI ... 7
2.1 Kebutuhan atas Makanan ... 7
2.2 Perilaku Makan (Eating) ... 11
2.3 Makanan (Food) ... 12
2.3.1 Makanan Sehat (Healthy Food) ... 12
2.3.2 Komponen yang Terkandung dalam Bahan Makanan ... 13
2.3.3 Makanan yang Higiene ... 14
2.4 Makanan (Meal) ... 14
2.5 Frekuensi Makan ... 15
2.6 Lokasi Pembelian Makanan ... 16
2.7 Faktor Demografi ... 17
2.7.1 Jenis Kelamin ... 17
2.7.2 Usia ... 18
2.7.3 Pendidikan Terakhir ... 18
2.7.4 Tingkat Pendapatan ... 18
viii
Universitas Kristen Petra
2.7.5 Uang Saku ... 18
2.8 Gaya Hidup ... 19
2.8.1 Frekuensi Makan di Lur Rumah ... 20
2.8.2 Tempat Makan Favorit ... 21
2.8.3 Alasan Memilih Tempat Makan Favorit ... 24
2.8.4 Mengkonsumsi Makanan ketika di Rumah... 26
2.9 Generasi Y ... 28
2.10 Hubungan antar Konsep ... 30
2.10.1 Hubungan antara faktor demografi dengan perilaku makan ... 30
2.10.2 Hubungan antara faktor demografi dengan Hierarchy of Food Needs ... 31
2.10.3 Hubungan antara indikator gaya hidup dengan perilaku makan ... 33
2.10.4 Hubungan antara indikator gaya hidup dengan Hierarchy of Food Needs ... 34
2.11 Kerangka Penelitian ... 37
3. METODE PENELITIAN ... 38
3.1 Jenis Penelitian ... 38
3.2 Definisi Operasional Variabel ... 38
3.2.1 Perilaku Makan... ... 38
3.2.2 Faktor Demografi... ... 39
3.2.3 Hierarchy of Food Needs... ... 40
3.2.4 Gaya Hidup ... 42
3.3 Populasi dan Sampel ... 44
3.3.1 Populasi... ... 44
3.3.2 Sampel... ... 44
3.4 Sumber Data... 45
3.5 Pengumpulan Data ... 45
3.5.1 Teknik Pengumpulan Data………. 45
3.6 Prosedur Pengolahan Data ... 45
3.7 Teknik Analisis Data... 46
3.7.1 Analisis Deskriptif………...…………... 46
3.7.1.1 Distribusi Frekuensi……… 46
3.7.2 Analisis Tabulasi Silang………...………. 47
3.7.3 Analisis Chi Square………...……… 47
3.7.4 Uji Validitas………... 48
3.7.5 Uji Reliabilitas………... 48
4. Analisis dan Pembahasan ... 49
4.1 Profil Responden ... 49
4.2 Descriptive Statistics ... 54
4.3 Uji Validitas Reliabilitas ... 60
4.4 Analisis Crosstab dan Chi Square ... 62
4.5 Pembahasan ... 157
5. 5.1 Kesimpulan ... 172
5.2 Saran ... 183
ix
Universitas Kristen Petra
DAFTAR REFERENSI……… ... 184 LAMPIRAN ………..……… ... 195
x
Universitas Kristen Petra
DAFTAR TABEL
2.1 Karakteristik Perilaku Generasi dari Berbagai Kelompok Usia ... 29
3.1 Kategori Mean Jawaban Responden ... 46
4.1 Profil Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 49
4.2 Profil Responden Berdasarkan Kelompok Usia ... 49
4.3 Profil Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 50
4.4 Profil Responden Berdasarkan Status Pekerjaan ... 50
4.5 Profil Responden Berdasarkan Uang Saku (Pelajar dan Tidak Bekerja) ... 51
4.6 Profil Responden Berdasarkan Tingkat Pendapatan (Bekerja) ... 51
4.7 Profil Responden Berdasarkan Frekuensi Makan di Luar Rumah per Minggu ... 52
4.8 Profil Responden Berdasarkan Tempat Makan Favorit ... 52
4.9 Profil Responden Berdasarkan Alasan Memilih Tempat Makan Favorit (Selain Rumah) ... 53
4.10 Profil Responden Berdasarkan Kegiatan Mengkonsumsi Makanan yang dilakukan di rumah ... 53
4.11 Profil Responden Berdasarkan Aplikasi Delivery yang Sering Dipakai ... 54
4.12 Kategori mean jawaban responden ... 54
4.13 Mean Jawaban Responden Makanan Sehat ... 55
4.14 Mean Jawaban Responden Makanan Hiegenis ... 55
4.15 Mean Jawaban Responden Frekuensi Makan ... 56
4.16 Mean Jawaban Responden Lokasi Pembelian ... 56
4.17 Mean Jawaban Responden Enough Food ... 57
4.18 Mean Jawaban Responden Acceptable Food ... 57
4.19 Mean Jawaban Responden Reliable, Ongoing Access to Food ... 57
4.20 Mean Jawaban Responden Good tasting food ... 58
4.21 Mean Jawaban Responden Novel Food ... 59
4.22 Mean Jawaban Responden Instrumental Food ... 59
4.23 Hasil Uji Validitas Item Perilaku Makan ... 60
4.24 Hasil Uji Validitas Item Hierarchy of Food Needs ... 61
4.25 Hasil Uji Reliabilitas Item Perilaku Makan ... 62
4.26 Hasil Uji Reliabilitas Item Hierarchy of Food Needs ... 62
4.27 Mean variabel dan indikator Perilaku Makan ... 62
4.28 Mean dan standar deviasi Makanan Sehat ... 63
4.29 Mean dan standar deviasi Makanan Hiegenis ... 63
4.30 Mean dan standar deviasi Frekuensi Makan ... 64
4.31 Mean dan standar deviasi Lokasi Pembelian ... 64
4.32 Mean variabel Hierarchy of Food Needs ... 65
4.33 Mean dan standar deviasi Enough food ... 65
4.34 Mean dan standar deviasi Acceptable food ... 66
4.35 Mean dan standar deviasi Reliable, Ongoing Access to Food ... 67
4.36 Mean dan standar deviasi Good tasting food ... 67
4.37 Mean dan standar deviasi Novel Food ... 68
4.38 Mean dan standar deviasi Instrumental Food ... 68
xi
Universitas Kristen Petra
4.39 Hubungan Jenis Kelamin dengan Makanan Sehat ... 69
4.40 Hubungan Jenis Kelamin dengan Makanan Hiegenis ... 70
4.41 Hubungan Jenis Kelamin dengan Frekuensi Makan ... 70
4.42 Hubungan Jenis Kelamin dengan Lokasi Pembelian ... 71
4.43 Hubungan Jenis Kelamin dengan Perilaku Makan ... 71
4.44 Hubungan Jenis Kelamin dengan Enough food ... 72
4.45 Hubungan Jenis Kelamin dengan Acceptable food ... 72
4.46 Hubungan Jenis Kelamin dengan Reliable, Ongoing Access to Food ... 73
4.47 Hubungan Jenis Kelamin dengan Good tasting food ... 74
4.48 Hubungan Jenis Kelamin dengan Novel Food ... 74
4.49 Hubungan Jenis Kelamin dengan Instrumental Food ... 75
4.50 Hubungan Jenis Kelamin dengan Hierarchy of food needs ... 75
4.51 Hubungan Usia dengan Makanan Sehat ... 76
4.52 Hubungan Usia dengan Makanan Hiegenis ... 76
4.53 Hubungan Usia dengan Frekuensi Makan ... 77
4.54 Hubungan Usia dengan Lokasi Pembelian ... 78
4.55 Hubungan Usia dengan Perilaku Makan ... 78
4.56 Hubungan Usia dengan Enough food ... 79
4.57 Hubungan Usia dengan Acceptable food ... 80
4.58 Hubungan Usia dengan Reliable, Ongoing Access to Food ... 80
4.59 Hubungan Usia dengan Good tasting food ... 81
4.60 Hubungan Usia dengan Novel food ... 82
4.61 Hubungan Usia dengan Instrumental Food ... 82
4.62 Hubungan Usia dengan Hierarchy of food needs ... 83
4.63 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Makanan Sehat ... 83
4.64 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Makanan Hiegenis ... 84
4.65 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Frekuensi Makan ... 85
4.66 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Lokasi Pembelian ... 86
4.67 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Perilaku Makan ... 86
4.68 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Enough food ... 87
4.69 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Acceptable food ... 88
4.70 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Reliable, Ongoing Access to Food ... 89
4.71 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Good tasting food ... 89
4.72 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Novel Food... 90
4.73 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Instrumental Food ... 91
4.74 Hubungan Tingkat Pendidikan Terakhir dengan Hierarchy of food needs ... 91
4.75 Hubungan Uang saku dengan makanan sehat ... 92
4.76 Hubungan Uang saku dengan makanan hiegenis ... 93
4.77 Hubungan Uang saku dengan frekuensi makan ... 94
4.78 Hubungan Uang saku dengan lokasi pembelian ... 94
4.79 Hubungan Uang saku dengan perilaku makan ... 95
4.80 Hubungan Uang saku dengan Enough food ... 96
4.81 Hubungan Uang saku dengan Acceptable food ... 97
4.82 Hubungan Uang saku dengan Reliable, Ongoing Access to Food ... 97
4.83 Hubungan Uang saku dengan good tasting food... 98
4.84 Hubungan Uang saku dengan Novel Food ... 99
xii
Universitas Kristen Petra
4.85 Hubungan Uang saku dengan Instrumental Food ... 99
4.86 Hubungan Uang saku dengan Hierarchy of food needs ... 100
4.87 Hubungan pendapatan dengan makanan sehat ... 101
4.88 Hubungan pendapatan dengan makanan hiegenis... 102
4.89 Hubungan pendapatan dengan frekuensi makan ... 102
4.90 Hubungan pendapatan dengan lokasi pembelian ... 103
4.91 Hubungan pendapatan dengan perilaku makan... 104
4.92 Hubungan pendapatan dengan enough food ... 105
4.93 Hubungan pendapatan dengan Acceptable food ... 105
4.94 Hubungan pendapatan dengan Reliable, Ongoing Access to Food... 106
4.95 Hubungan pendapatan dengan good tasting food ... 107
4.96 Hubungan pendapatan dengan novel food... 107
4.97 Hubungan pendapatan dengan Instrumental food ... 108
4.98 Hubungan pendapatan dengan Hierarchy of food needs... 109
4.99 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan makanan sehat ... 110
4.100 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan makanan hiegenis ... 110
4.101 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan frekuensi makan... 111
4.102 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan lokasi pembelian ... 112
4.103 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan perilaku makan ... 112
4.104 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan enough food ... 113
4.105 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan acceptable food ... 113
4.106 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan reliable, ongoing access to food... 114
4.107 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan good tasting food ... 115
4.108 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan novel food ... 115
4.109 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan instrumental food ... 116
4.110 Hubungan Frekuensi Makan di luar rumah dengan hierarchy of food needs ... 117
4.111 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Makanan Sehat ... 117
4.112 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Makanan Hiegenis... 118
4.113 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Frekuensi Makan ... 119
4.114 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Lokasi pembelian ... 119
4.115 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan perilaku makan ... 120
4.116 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan enough food ... 121
4.117 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Acceptable food ... 121
4.118 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan Reliable, Ongoing Access to Food ... 122
4.119 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan good tasting food ... 123
4.120 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan novel food ... 123
4.121 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan instrumental food ... 124
4.122 Hubungan Tempat Makan Favorit dengan hierarchy of food needs ... 125
4.123 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di tempat makan favorit dengan makanan sehat ... 125
4.124 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di tempat makan favorit dengan makanan hiegenis ... 127
4.125 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di tempat makan favorit dengan frekuensi makan ... 127
xiii
Universitas Kristen Petra
4.126 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan lokasi pembelian ... 128 4.127 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di tempat makan favorit dengan perilaku makan ... 129 4.128 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan
di tempat makan favorit dengan enough food ... 130 4.129 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan acceptable food... 131 4.130 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan reliable, ongoing access to food ... 132 4.131 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan good tasting food ... 133 4.132 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan novel food ... 134 4.133 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan instrumental food ... 135 4.134 Hubungan alasan berminat mengkonsumsi makanan di
tempat makan favorit dengan Hierarchy of food needs ... 136 4.135 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan makanan sehat ... 137 4.136 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika
di rumah dengan makanan hiegenis ... 137 4.137 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan frekuensi makan ... 138 4.138 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan lokasi pembelian ... 139 4.139 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan perilaku makan ... 139 4.140 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan enough food ... 140 4.141 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan acceptable food... 141 4.142 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan reliable, ongoing access to food ... 141 4.143 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan good tasting food ... 142 4.144 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan novel food ... 143 4.145 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika di
rumah dengan instrumental food ... 143 4.146 Hubungan kegiatan mengkonsumsi makanan ketika
di rumah dengan hierarchy of food needs ... 144 4.147 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan
makanan sehat ... 145 4.148 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan
makanan hiegenis ... 145 4.149 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan
frekuensi makan ... 146
xiv
Universitas Kristen Petra
4.150 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan
lokasi pembelian... 147
4.151 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan perilaku makan ... 147
4.152 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan enough food ... 148
4.153 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan acceptable food ... 149
4.154 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan reliable, ongoing access to food... 149
4.155 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan good tasting food ... 150
4.156 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan novel food ... 151
4.157 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan instrumental food ... 151
4.158 Hubungan aplikasi delivery yang sering dipakai dengan Hierarchy of food needs ... 152
4.159 Hubungan faktor demografi dengan variabel dan indikator perilaku makan... 153
4.160 Hubungan faktor demografi dengan variabel dan indikator hierarchy of food needs ... 154
4.161 Chi square jenis kelamin dengan perilaku makan ... 155
4.162 Chi square frekuensi makan di luar rumah dengan perilaku makan ... 155
4.163 Chi square jenis kelamin dengan hierarchy of food needs ... 156
4.164 Chi square frekuensi makan di luar rumah dengan hierarchy of food needs ... 156
xv
Universitas Kristen Petra
DAFTAR GAMBAR
2.1 Hierarki kebutuhan Maslow ... 8 2.2 Satter’s Hierarchy of Food Needs ... 8 2.3 Unsur gaya hidup ... 20
xvi
Universitas Kristen Petra
DAFTAR BAGAN
2.1 Kerangka penelitian ……….…….. 37
xvii
Universitas Kristen Petra
DAFTAR LAMPIRAN
1. Angket………..192
