STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PRODUK DIVISI JJP

(1)

PRODUK DIVISI JJP

^Halaman : 52 Halaman

Halaman 1 NO JENIS PRODUK DAN

CARA MENGERJAKAN WAKTU LOKASI

DOKUMEN TERKAIT, DAN

PIHAK TERKAIT 1.

1.1.

1.2.

SOP KUE BUGIS DAUN

Isian Bugis Daun (enten gula merah) : a. Bahan - bahan disiapkan oleh team

jajan pasar.

b. Gula aren dipotong - potong kasar, tambahkan gula pasir, ikatan daun pandan dan garam.

c. Tambahkan air, kemudian masak hingga mengental sambil terus diaduk.

d. Setelah mengental dan mendidih, saring air gula agar ambas tidak tercampur,Masukkan kelapa parut, aduk - aduk hingga merata dan menyusut airnya.

e. Masukkan tepung maizena ke dalamnya, aduk kembali hingga

terlihat lebih padat dan bisa dibentukSetelah matang, angkat enten, dan dinginkan enten pada loyang.

f. Setelah dingin, enten ditimbang satu persatu, jika bugis daun besar dengan berat 15 gr dan jika bugis daun kecil dengan berat 8 gr, bulatkan dan disusun rapih pada loyang, bekukan sebentar pada frezer penyimpanan 2 agar mudah digunakan.

g. Enten bisa disimpan sebagai stok, bungkus - bungkus enten dengan rapat, simpan ke dalan frezer stok 1, atau bisa juga, setelah dibulatkan disusun rapih ke dalam tupperware, tutup rapat dan disimpan pada frezer penyimpanan 2 untuk digunakan keesokan harinya.

Kulit Bugis Daun

a. Bahan - bahan disiapkan terlebih dahulu oleh team jajan pasar.

b. Masak air hingga mendidih.

c. Siapkan tepung kentang di dalam mangkok, tuang air mendidih, aduk - aduk hingga rata, diamkan hingga dingin (biang).

d. Campur premik, santan kara, air daun pandan ke dalam mixer, biang tepung kentang, aduk menggunakan speed rendah terlebih dahulu.

Optional (sesuaikan dengan

waktu yang telah ditentukan)

Dahlia

 Dokumen Terkait : - Resep

 Pihak Terkait : - Kepala Divisi JJP - Tim Kerja

(2)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 2 1.3.

e. Setelah tercampur rata, naiikkan speed pada mixer, hingga merata, beri pewarna hijau secukupnya ,aduk kembali.

f. Setelah rata dan kalis, beri minyak sedikit agar adonan tidak cepat mengeras dan lengket, aduk sebentar, matikkan mixer.

g. Angkat adonan, timbang adonan masing - masing dengan berat 20 gr untuk bugis ukuran besar.dan 15 gr untuk bugis ukuran kecil.

Finishing

a. Panaskan kukusan, olesi kukusan dengan minyak agar tidak mudah lengket pada kukusan.

b. Pipihkan kulit bugis, beri isi enten yang telah dibekukan tadi, bulatkan dengan rapih.

c. Susun bugis di atas kukusan, kukus hingga matang (kurang lebih 15 menit).

d. Setelah matang, olesi dengan minyak bagian atas pada bugis terlebih dahulu, kemudian angkat dan dinginkan.

e. Untuk di stok, setelah dingin susun di tupperware yang telah dialasi

plastik, susun dengan rapih.

f. Simpan di frezer penyimpanan 2, dengan sistem FIFO.

g. Team jajan pasar menyiapkan daun pisang, memotong daun dan dibersihkan, jika langsung untuk pesanan.

h. Bungkus bugis menggunakan daun, rapihkan.

i. Setelah selesai Bugis dibagikan sesuai pesanan.

Catatan :

Jika bugis hijau yang digunakan adalah

stok yang sudah beku, langkahnya dimulai dari :

1. Panaskan Kukusan, olesi minyak.

2. Keluarkan Bugis frozen dari frezer penyimpanan 2, susun pada kukusan.

3. Kukus hingga 15 menit lamanya.

4. Dinginkan bugis.

5. Setelah dingin, bugis dapat langsung difinishing.

Dahlia  Dokumen Terkait : - Resep

(3)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 3 2.

2.1.

2.2.

SOP KUE BUGIS MANDI HIJAU Isian Bugis (enten gula merah) :

a. Bahan bahan disiapkan oleh team jajan pasar.

c. Tambahkan air, kemudian masak hingga mengental.

d. Masukkan kelapa parut, aduk - aduk hingga merata.

e. Tambahkan maizena ke dalam masakan enten kemudian aduk kembali hingga matang dan sedikit padat.

f. Dinginkan enten.

g. Setelah dingin, enten ditimbang satu - persatu dengan berat 8 gr, bulatkan dan disusun rapih pada loyang, bekukan sebentar pada frezer penyimpanan 2. agar mudah digunakan.

h. Enten bisa disimpan sebagai stok, bungkus bungkus enten dengan rapat, simpan kedalan frezer stok 1, atau bisa juga, setelah dibulatkan disusun rapih ke dalam tupperware tutup rapat dan disimpan pada frezer penyimpanan 2 untuk digunakan keesokan harinya.

Kulit Bugis

c. Siapkan tepung kentang di dalam

mangkok, tuang air mendidih, aduk - aduk hingga rata, diamkan

hingga dingin (biang).

d. Campur premik, santan kara, air daun pandan dan biang tepung kentang kedalam mixer, aduk menggunakan speed rendah terlebih dahulu.

e. Setelah tercampur rata, naikkan speed aduk hingga rata ,beri pewarna hijau secukupnya, aduk kembali.

f. Setelah rata dan kalis, beri minyak sedikit agar adonan tidak mudah mengering dan tidak lengket, aduk kembali

g. Angkat adonan, timbang adonan masing masing dengan berat 15 gr.

Dahlia

(4)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 4 2.3.

h. Pipihkan kulit bugis, beri isi enten yang telah dibekukan tadi, bulatkan dengan rapih.

i. Panaskan kukusan, olesi kukusan dengan minyak agar tidak mudah lengket.

j. Susun bugis di atas kukusan, kukus hingga matang (kurang lebih 15 menit)

k. Setelah matang, olesi dengan minyak bagian atas pada bugis terlebih dahulu, kemudian angkat dan dinginkan.

l. Untuk di stok, setelah dingin susun di tupperware yang telah dialasi plastik, susun dengan rapih.

m. Simpan di frezer penyimpanan 2, dengan sistem FIFO.

n. Bugis dapat langsung digunakan jika kondisi bugis telah dingin.

Finishing (Putihan bugis mandi)

a. Team jajan pasar menyiapkan plastik

pembungkus bugis mandi. Plastik dipotong - potong sesuai ukuran,

kemudian disusun sejajar di atas meja.

b. Siapkan bahan mandi-an kue bugis, campurkan maizena, garam, daun padan yang disimpul dan santan aduk - aduk rata, masak meggunakan api sedang, sambil diaduk - aduk terus agar tidak menggumpal.

c. Masak hingga adonan meletup - letup kecil dan matang.matikan api.

d. Tuang 1 sendok makan adonan puith ke plastik yang telah disusun, taruh bugis hijau di bagian tengah.

e. Lipat bugis dengan rapih, beri isolasi bagian belakang dan tempelkan stiker yussy akmal pada bagian tengah.

f. Bugis mandi hijau bagikan sesuai pesanan.

Catatan :

(5)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 5 4. Dinginkan bugis.

5. Setelah dingin, bugis dapat langsung difinishing

(6)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 6 3.

3.1.

3.2.

SOP KUE BUGIS MANDI KETAN HITAM

Isian Bugis mandi ketan hitam (enten putih) :

a. Bahan - bahan disiapkan oleh team jajan pasar.

b. Campur gula pasir, ikatan daun pandan dan garam.

c. Tambahkan air, kemudian masak hingga mengental.

d. Masukkan kelapa parut ,aduk - aduk hingga merata, kecilkan api.

e. Masukkan tepung maizena, aduk kembali hingga matang dan sedikit padat.

f. Dinginkan enten.

g. Setelah dingin, enten ditimbang satu -persatu dengan berat 8 gr, bulatkan dan disusun rapih pada loyang, bekukan sebentar pada frezer penyimpanan 2, agar mudah digunakan.

h. Enten bisa disimpan sebagai stok, bungkus - bungkus enten dengan rapat, simpan ke dalam frezer penyimpanan 1. atau bisa juga

setelah dibulatkan disusun rapih ke dalam tupperware

dan disimpan pada frezer penyimpanan 2 untuk digunakan keesokan harinya.

Kulit Bugis mandi ketan hitam

c. Siapkan tepung kentang di dalam mangkok, tuang air mendidih tadi, aduk - aduk hingga rata dan dinginkan.

d. Campur premik, santan kara, air daun pandan serta tepung biang, tepung kentang ke dalam mixer, aduk menggunakan speed rendah terlebih dahulu.

e. Setelah tercampur rata, naikkan speed pada mixer, aduk kembali hingga kalis.

f. Beri minyak sedikit agar adonan tidak mudah mengering dan lengket.

g. Setelah kalis, angkat adonan, timbang adonan masing masing dengan berat 15 gr.

Dahlia

(7)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 7 3.3.

h. Pipihkan kulit bugis, beri isi enten yang telah dibekukan tadi, bulatkan dengan rapih.

i. Panaskan kukusan, olesi kukusan dengan minyak agar tidak mudah lengket.

j. Susun bugis di atas kukusan, kukus hingga matang (kurang lebih 15 menit).

k. Setelah matang, olesi dengan minyak bagian atas pada bugis terlebih dahulu, kemudian angkat dan dinginkan.

l. Untuk di stok, setelah dingin susun di tupperware yang telah dialasi

m. Simpan di frezer penyimpanan 2, dengan sistem FIFO.

n. Pastikan bugis sudah dingin terlebih dahulu, jika langsung akan digunakan.

Finishing

a. Team jajan pasar menyiapkan plastik pembungkus bugis mandi.

b. Plstik dipotong - potong sesuai ukuran, kemudian disusun sejajar di atas meja.

c. Siapkan bahan mandi-an kue bugis, d. Campurkan maizena, garam, daun

pandan yang disimpul dan santan aduk - aduk rata, masak meggunakan

api sedang, sambil diaduk - aduk terus agar tidak menggumpal.

e. Masak hingga adonan meletup - letup kecil, matikan api.

f. Tuang 1 sendok makan adonan putih ke plastik yang telah disusun, taruh

bugis ketan hitam di bagian tengah.

g. Lipat bugis dengan rapih, beri isolasi bagian belakang dan tempelkan stiker yussy akmal.

h. Bugis mandi ketan hitam dibagikan sesuai pesanan.

Catatan :

(8)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 8 4. Dinginkan bugis.

5. Setelah dingin, bugis dapat langsung difinishing.

(9)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 9 4.

4.1.

4.2.

SOP KUE KU

Isian kue ku (filling kacang hijau) a. Filling kacang hijau ditimbang

dengan berat 8 gr untuk kue ku ukuran kecil, 12 gr untuk isian kue ku besar, susun rapih pada tupperware/loyang.

b. Simpan isian ke dalam Frezer penyimpanan 2.

c. Untuk isian di stok, perlakuan tetap

sama, disusun pada tupperware dan disimpan pada frezer penyimpanan

2 untuk keesokan hari digunakan.

Kulit Kue ku

a. Masak air hingga mendidih,

b. Siapkan tepung kentang di dalam mangkuk, tuang air mendidih, aduk rata, biarkan hingga dingin.

c. Tuang premik kue ku ke dalam mixer, tambahkan santan dan air.serta tepung kentang.

d. Gunakan speed rendah terlebih dahulu, hingga rata.

e. Ambil adonan sebagian untuk diberi

pewarna hijau sebagai daun pada kue ku.

f. Sisa adonan dimixer beri pewarna merah cabe, naikkan speed pada mixer, giling hingga rata dan kalis.

g. Sambil menunggu, kita dapat menyiapkan alas untuk kue ku, bersihkan daun pisang, potong - potong mengikuti ukuran kue ku, sisihkan.

h. Adonan bewarna merah ditimbang dengan sesuai takaran (kue ku ukuran kecil 12 gr, sedangkan kue ku ukuran besar 20 gr).

i. Pipihkan adonan, beri isi filling kacang hijau, kemudian bulatkan, dan beri potongan daun pisang sebagai alas.

j. Adonan berwarna hijau diroll tipis, dan dicetak bentuk daun, dan tempelkan pada bulatan kue ku tadi.

k. Siapkan kukusan, olesi minyak pada kukusan agar tidak mudah lengket.

l. Susun kue ku, kukus hingga matang, kurang lebih 10 menit tanpa membuka tutup.

m. Setelah kue ku matang, matikan api, olesi permukaan kue kue dengan

Dahlia

(10)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 10 4.3.

minyak

n. Angkat kue ku, dinginkan.

o. Setelah dingin kue ku disusun pada tupperware yang telah dialasi plastik, tutup tupperware.dan simpan kue ku untuk stok pada frezer penyimpanan 2.

p. Kepala Jajan pasar memastikan sistem penyimpanan menggunakan sistem FIFO.

Finishing

a. Setelah dingin, kue ku siap dikemas.

b. Kue ku untuk nampan, kue ku dikemas menggunakan cup plastik ukuran 5cm.

c. Kue ku untuk snackbox dan jualan

toko, kue ku dikemas

menggunakan mika tahu dan diberi stiker dibagian atas mika.

(11)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 11 5.

5.1.

5.2.

5.3.

SOP KUE BUGIS KACANG Isian Bugis kacang

a. Iris tipis - tipis gula aren.

b. Campurkan dengan premik isian mochi semarang, kacang cincang, aduk - aduk ratakan.

c. Tambahkan selai kacang, aduk hingga rata dan bisa dibentuk.

d. Timbang isian dengan berat 15 gr, bulatkan, susun rapih pada tupperware.

e. Isian siap digunakan.

Kulit Bugis kacang

a. Masak air hingga mendidih.

b. Siapkan tepung kentang di dalam mangkuk, tuang dengan air

mendidih, aduk hingga rata dan dinginkan.

c. Campur premik, santan kara dan tepung kentang tadi ke dalam mixer, aduk menggunakan speed rendah terlebih dahulu.

d. Setelah tercampur rata, beri pewarna merah muda secukupnya, aduk kembali dengan menaikan speed.

e. Setelah rata dan kalis, angkat adonan, timbang adonan masing - masing dengan berat 20 gr.

f. Pipihkan kulit bugis, beri isian, bulatkan dengan rapih.

g. Panaskan kukusan, olesi kukusan dengan minyak agar tidak mudah lengket.

h. Susun bugis di atas kukusan, kukus hingga matang (kurang lebih 15 menit)

i. Setelah matang, olesi dengan minyak bagian atas pada bugis terlebih dahulu, kemudian angkat dan dinginkan.

j. Untuk di stok, setelah dingin susun di tupperware yang telah dialasi

k. Simpan di frezer penyimpanan 2, dengan sistem FIFO.

Finishing

a. Siapkan bahan mandi-an kue bugis kacang, Campurkan maizena, garam, daun pandan yang di impul dan santan aduk - aduk rata, masak meggunakan api kecil, sambil diaduk - aduk terus agar tidak

Dahlia

(12)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 12 menggumpal.

b. Masak hingga adonan meletup - letup kecil, matikan api.

c. Siapkan cup plastik ukuran 7 cm, tuang 1 sendok makan adonan putih dan taruh bugis kacang di bagian tengah.

d. Beri potongan daun pisang, kemas kembali menggunakan mika tahu dan beri stiker pada bagian depan mika.

e. Bugis kacang siap dibagikan sesuai pesanan.

(13)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 13 6. SOP SINGKONG KEJU

a. Singkong dikupas kulitnya dan dibersihkan oleh team dapur, setelah

bersih singkong diserahkan kepada team jajan pasar.

b. Singkong diparut menggunakan mesin parut oleh team jajan pasar.

c. Setelah semua selesai diparut, singkong ditimbang - timbang sesuai takaran.

d. Singkong dapat disimpan di frezer

penyimpanan 1 dengan cara dibungkus dan diikat rapat (pastikan

singkong beku setelah disimpan ke dalam frezer), apabila singkong

tidak langsung dimasak semua, e. Siapkan tempat untuk singkong

parut yang sudah ditimbang tadi, beri susu, gula, mentega dan agar - agar.

f. Aduk aduk dan pastikan merata.

g. Siapkan Loyang ukuran 30x30 yang dialasi plastik, tuang adonan

singkong ke dalam loyang.ratakan dan rapihkan.

h. Kukus singkong hingga 4 jam dan matang.

i. Angkat singkong dari kukusan

-

Jika singkong akan di simpan sebagai stok. Pastikan singkong telah benar - benar dingin, dan simpan singkong beserta loyangnya ke dalam frezer penyimpanan 1, jika akan digunakan, panaskan kukusan, singkong keju langsung dikukus

dalam keadaan frozen selama 30 menit.

-

Jika langsung di pakai, dinginkan sebentar singkong keju, keluarkan dari loyang. Potong sesuai ukuran, beri parutan keju di atasnya, ratakan dan tekan sedikit agar menempel.

j. Siapkan Mika tahu, beri potongan daun pisang sebagai alas dan letakkan singkong keju tadi, tutup mika tahu dengan isolasi, beri stiker pada bagian atas mika.

k. Singkong keju siap di bagi sesuai pesanan.

(14)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 14 7. SOP KUE LAPIS SAGU PANDAN

a. Kelapa parut diperas dengan benar agar menghasilkan santan dengan maximal.

b. Masak santan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih.

c. Setelah mendidih, angkat santan dinginkan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

d. Setelah dingin, tuang premik gula lapis sagu terlebih dahulu, aduk hingga gula mencair.

e. Masukkan premik tepung lapis sagu, aduk kembali hingga rata.

f. Setelah rata, saring adonan agar sisa ampas kelapa terbuang.

g. Bagi adonan menjadi 2 bagian.1 beri pemutih kue aduk rata,1 nya lagi beri air daun pandan,aduk rata.

h. Siapkan kukusan dan loyang, alasi loyang menggunakan plastik.

i. Masukkan loyang ke dalam kukusan, beri adonan hijau seukuran centong sayur penuh, kukus hingga matang (kurang lebih 5 menit, gunakan alarm agar lebih memudahkan).

j. Setelah matang tuang kembali adonan putih seukuran centong sayur penuh, kukus kembali hingga matang.

k. Lakukan berulang sampai adonan habis yang diakhiri dengan lapisan hijau.

l. Setelah adonan habis atau loyang

hampir penuh, kukus kembali 5 menit untuk memantapkan

kematangannya.

m. Kemudian angkat dari kukusan, dinginkan kurang lebih 5 jam.

n. Untuk hasil yang maximal, lapis sagu dikerjakan sehari sebelumnya pada siang hari, sehingga dipagi hari tinggal

memotong - motong dan

membungkusnya.

o. Setelah benar - benar dingin, alasi meja dengan plastik dan balik lapis sagu, potong - potong sesuai ukuran.

p. Lapis sagu dibungkus menggunakan plastik sheet ukuran 15x15x03cm.

q. Beri stiker pada bagian depan posisi tengah (lihat foto).

r. Lapis sagu dibagi sesuai pesanan.

(15)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 15 8.

8.1.

8.2.

SOP KUE DADAR GULUNG PANDAN Kulit dadar gulung pandan

a. Terigu diayak oleh team jajan pasar, kemudian ditambahkan garam serta air sesuai takarannya.

b. Kocok adonan, setelah rata, tambahkan air daun pandan, aduk kembali merata.

c. Masukkan telur ke dalamnya, kocok kembali hingga rata.

d. Setelah rata, saring adonan agar yang menggumpal ataupun kulit telur tidak ikut terbuat dalam pembuatan.

e. Panaskan teflon, cetak adonan dengan suhu teflon yang panas agar kulit pecah - pecah, ketika matang, balik kulit sebentar agar matang bagian atasnya.

f. Angkat kulit, lakukan berulang sampai adonan matang.

g. Tumpuk adonan dengan melapisi potongan daun pisang, agar tidak mudah lengket.

h. Untuk catatan jika pesanan banyak, kulit dadar gulung dikerjakan pada hari sebelumnya.

i. Setelah dingin, kulit dadar gulung dibungkus rapat dengan plastik dan disimpan pada chiller.

j. Pagi harinya kulit dadar gulung dikeluarkan dari chiler dan langsung

dapat digunakan.

Isian Dadar gulung (enten gula merah) : a. Bahan bahan disiapkan oleh team

jajan pasar.

d. Masukkan kelapa parut, aduk - aduk hingga merata.

e. Masukkan tepung maizena ke dalamnya, aduk kembali hingga terlihat lebih padat dan bisa dibentuk.

f. Setelah matang, angkat enten, dinginkan enten pada loyang.

g. Setelah dingin, enten ditimbang satu - persatu, jika bugis daun besar

Dahlia

(16)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 16 8.3.

dengan berat 15 gr dan jika bugis daun kecil dengan berat 8 gr, bulatkan dan disusun rapih pada loyang, bekukan sebentar pada frezer penyimpanan 2 agar mudah digunakan.

h. Enten bisa disimpan sebagai stok, bungkus - bungkus enten dengan rapat, simpan ke dalan frezer stok 1.

atau bisa juga, setelah dibulatkan disusun rapih ke dalam tupperware, tutup rapat dan disimpan pada frezer penyimpanan 2 untuk digunakan keesokan harinya.

Finishing

a. Siapkan kulit dadar gulung, beri 1 sendok enten gula merah,gulung

rapih.

b. Ulangi hingga adonan habis.

c. Potong plastik pembungkus dadar gulung pandan,menggunakan plastik sheet bening yussy akmal sesuai ukuran.

d. Bungkus plastik dadar gulung tersebut,beri stiker pada bagian depan.

e. Dadar gulung di bagi sesuai pesanan.

(17)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 17 9.

9.1.

9.2.

9.3.

SOP KUE MOCHI KACANG MERAH

Isian mochi kacang merah

a. Filling kacang merah masing -

masing ditimbang dengan berat 15 gr.

b. Bulatkan filling kacang merah.

c. Susun di tupperware yang telah di alasi plastik dengan rapih.

d. Simpan frezer penyimpanan 2 untuk disimpan sebagai stok, bisa juga langsung digunakan tapi dibekukan sebentar terlebih dahulu, agar mudah digunakan.

Kulit mochi Kacang Merah a. Panaskan air hingga mendidih.

b. Sementara itu tuang tepung mochi ke dalam mixer.

c. Tambahkan mentega putih dan gula pasir, mixer dengan speed rendah terlebih dahulu.

d. Setelah rata, masukkan air mendidih

tadi perlahan lahan sambil tetap di mixer.

e. Setelah takaran air habis, naikkan speed dengan maximal hingga rata dan kalis.

f. Siapkan kukusan, panaskan.

g. Siapkan loyang, tuang adonan mochi

ke dalam loyang, kukus hingga 30 menit.

h. Setelah 30 menit, matikan api, angkat mochi dan masukkan kembali pada mixer beri essen perisa pisang ambon secukupnya, mixer menggunakan speed maximal.

i. Setelah rata dan kalis, keluarkan adonan dari mixer.

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering.

Finishing

a. Sangrai tepung maizena hingga sedikit mengering dengan api kecil dan terus diaduk agar bagian bawah tidak mudah gosong.

b. Dinginkan maizena (tepung miazena hasil sangrai bisa juga disimpan sebagai stok, setelah benar - benar dingin, simpan tepung maizena pada tupperware dan tutup rapat, akan lebih mudah pengerjaan mochi jika tepung maizena yang sudah

Dahlia

(18)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 18 disangrai disimpan sebelum hari

pemakaian).

c. Siapkan loyang, beri percikan air saja, tabur tepung maizena dan ratakan (ini memudahkan dalam pengerjaan mochi agar tidak mudah lengket.

d. Timbang adonan mochi masing -

masing dengan berat 20 gr, taruh diloyang yang telah ditaburi maizena

tadi.

e. Pipihkan adonan mochi, beri isian

filling kacang merah yang sudah dibekukan tadi, bulatkan dengan

rapih.

f. Celupkan pada tepung maizena yang telah disangrai dan dingin tadi.

g. Rapihkan, susun pada tupperware yang telah dialasi plastik.

h. Lakukan berulang hingga adonan habis.

i. Susun rapih pada tupperware, jika mochi akan disimpan sebagai stok, dan tutup rapat tupperware serta simpan di frezer penyimpanan 2 agar tidak mudah pecah.

j. Pastikan penyimpanan mochi menggunakan sistem FIFO.

k. Mochi yang akan langsung digunakan, bisa langsung dikemas

menggunakan cup plastik bening dengan ukuran 7 cm.

l. Mochi dibagikan sesuai pesanan.

m. Untuk Mochi yang disimpan sebagai stok, ketika ada pesanan, mochi tidak perlu dithawing, mochi langsung dapat dikemas, hanya saja jika ditemukan bentuk mochi tidak rapih dan balutan maizena

berkurang, dapat langsung dirapihkan kembali sebelum

dikemas.

(19)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 19 10. SOP KUE MOCHI STRAWBERRY

a. Panaskan air hingga mendidih.

tadi perlahan - lahan sambil tetap di mixer.

g. Siapkan loyang, tuang adonan mochi ke dalam loyang, kukus hingga 30 menit.

h. Setelah 30 menit, mixer kembali adonan mochi, beri essen perisa pisang ambon dan pewarna merah muda sesuai takaran, mixer menggunakan speed maximal.

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering, sambil ditimbang.

k. Timbang adonan mochi dengan berat 25 gr, beri isi selai strawberry secukupnya, bulatkan.

l. Cetak pada cetakan mochi strwberry dengan cara menekan nekan bagian pinggir adonan pada cetakan.

m. Siapkan tupperware yang telah dialasi plasti, susun mochi dengan rapih jika mochi akan disimpan sebagai stok. Tutup rapat tupperware, simpan ke dalam chiler dan pastikan menggunakan sistem FIFO.

n. Mochi strawberry bisa langsung dikemas menggunakan plastik bening dengan ukuran 7 cm, jika mochi akan langsung digunakan o. Mochi dibagikan sesuai pesanan.

(20)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 20 11. SOP KUE LAPIS SAGU MOCCA

f. Setelah rata, saring adonan agar sisa ampas kelapa terbuang.

g. Bagi adonan menjadi 2 bagian.1 beri pemutih kue aduk rata.

1 donan lagi di bagi menjadi 2 bagian, 1 diberi kopi indocaffe, 1 diberi pasta coklat.

h. Siapkan kukusan dan loyang, alasi loyang menggunakan plastik.

i. Masukkan loyang ke dalam kukusan, beri adonan coklat seukuran centong sayur penuh, kukus hingga matang (kurang lebih 5 menit, gunakan alarm agar lebih memudahkan).

j. Setelah matang tuang kembali adonan putih seukuran centong sayur penuh, kukus kembali hingga matang.

k. Masukkan kembali 1 centong adonan kopi, kukus kembali.

l. Setelah itu masukkan kembali adonan putih, kukus lagi.

m. Lakukan berulang dan berurutan sampai adonan habis yang diakhiri dengan lapisan kopi.

n. Setelah adonan habis atau loyang

hampir penuh, kukus kembali 5 menit untuk memantapkan

kematangannya.

o. Kemudian angkat dari kukusan, dinginkan kurang lebih 5 jam.

p. Untuk hasil yang maximal, lapis sagu dikerjakan sehari sebelumnya pada siang hari.

Sehingga pagi hari tinggal

memotong motong dan

membungkusnya.

(21)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 21 q. Setelah benar - benar dingin, alasi

meja dengan plastik dan balik lapis sagu, potong - potong sesuai ukuran.

r. Lapis sagu dibungkus menggunakan plastik sheet ukuran 15x15x03cm.

s. Beri stiker pada bagian depan posisi tengah (lihat foto).

t. Lapis sagu dibagi sesuai pesanan.

(22)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 22 12. SOP KUE LAPIS SAGU COFFE

PANDAN

f. Setelah rata, saring adonan agar sisa ampas kelapa terbuang, diamkan sebentar kuramg lebih 5 menit lamanya, agar adonan menyatu.

g. Bagi adonan menggunakan ukuran centong sayur, ambil adonan 2 centong sayur beri pemutih kue aduk - aduk, dan sisihkan.

h. Ambil kembali adonan sebnyak 6 centong sayur beri air daun pandan, aduk ratakan, dan sisihkan.

i. Sisa adonan di beri kopi indocafee aduk aduk hingga rata.

j. Siapkan kukusan dan loyang, alasi loyang menggunakan plastik.

k. Masukkan loyang ke dalam kukusan, beri adonan kopi seukuran centong sayur penuh, kukus hingga matang (kurang lebih 5 menit, gunakan alarm agar lebih memudahkan).

l. Setelah matang tuang kembali adonan kopi seukuran centong sayur, kukus kembali selama 5 menit.

m. Lakukan berulang sampai 7 lapisan kopi.

n. Setelah lapisan ke 7 sudah matang, beri 1 centong sayur adonan putih, kukus kembali.

o. Beri adonan pandan dengan ukuran yang sama, kukus hingga matang, lakukan hingga 6 lapisan pandan.

p. Setelah lapisan pandan ke 6,lapis kembali dengan adonan putih, kukus matangkan.

q. Lapis kembali dengan adonan kopi hingga 7 lapis.

(23)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 23 r. Setelah lapisan ke 7, kukus kembali

5 menit untuk memantapkan kematangannya.

s. Lalu angkat dari kukusan, dinginkan kurang lebih 5 jam.

t. Untuk hasil yang maximal, lapis sagu dikerjakan sehari sebelumnya pada siang hari.

u. Sehingga pagi hari tinggal memotong - motong dan membungkusnyaSetelah benar - benar dingin, alasi meja dengan plastik dan balik lapis sagu, potong - potong sesuai ukuran.

v. Lapis sagu dibungkus menggunakan plastik sheet ukuran 15x15x03cm.

w. Beri stiker pada bagian depan posisi tengah (lihat foto).

x. Lapis sagu dibagi sesuai pesanan.

(24)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 24 13.

13.1.

13.2.

13.3.

SOP KUE ONDE ONDE Isian Onde onde

a. Siapkan filling kacang hijau.

b. Timbang filling kacang hijau 15 gr untuk onde - onde dengan ukuran besar, 5 gr untuk onde - onde dengan ukuran kecil.

c. Susun bulatan kacang hijau pada tupperware yang telah dialasi plastik, diamkan hingga beku ke dalam frezer penyimpanan 2 agar mudah untuk dibulatkan dengan adonan kulit.

d. Bisa juga isian onde - onde dikerjakan sehari sebelumnya atau dijadikan stok, dengan

menyimpannya di dalam frezer penyimpanan 2

menggunakan tupperware dan tertutup rapat.

Kulit Onde onde

a. Team jajan pasar menyiapkan bahan - bahan yang diperlukan, ditimbang sesuai resep standar yussy akmal.

b. Siapkan tepung kentang di dalam mangkok.

c. Panaskan air hingga mendidih, tuang ke dalam tepung ketan, aduk - aduk ratakan, diamkan hingga dingin.

d. Gula pasir dicairkan menggunakan air panas juga, aduk hingga larut, dan sisihkan.

e. Campur tepung ketan, tepung kentang dan larutan gula ke dalam mixer, aduk dengan speed rendah terlebih dahulu.

f. Setelah terlihat rata, naikkan speed sambil tuangkan air ke dalamnya sedikit demi sedikit hingga adonan rata dan kalis.

g. Timbang adonan kulit dengan berat 20 gr untuk ukuran besar, 15 gr

untuk ukuran kecil.

Finishing

a. Pipihkan kulit onde - onde yang sudah ditimbang tadi, beri isi filling kacang hijau, bulatkan rapih.

b. Susun di loyang.

c. Team jajan pasar menyiapkan bahan - bahan untuk memanir onde - onde.

d. Siapkan air di baskom, wijen putih dan saringan halus.

Dahlia

(25)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 25 e. Celupkan bulatan onde - onde ke

dalam air menggunakan saringan halus, waktu penyelupan hanya sebentar, celup langsung angkat, masukkan ke dalam wijen, aduk agar wijen rata dan bulatkan kembali agar wijen melekat.

f. Lakukan hingga onde - onde habis.

g. Siapkan penggorengan dengan 2 jenis suhu minyak yang berbeda, 1 dengan minyak sangat panas, 1 nya lagi dengan minyak sedang.

h. Setelah semua onde - onde dipanir, goreng onde - onde sekitar

separuh dari jumlah minyak, kedalam minyak dengan suhu sedang.

i. Goreng onde - onde hingga mekar dan mengapung.

j. Angkat onde - onde pindahkan ke dalam minyak yang suhunya lebih panas.

k. Goreng hingga kuning keemasan.

l. Angkat onde - onde,tiriskan.

m. Ulangi hingga onde - onde habis.

n. Onde - onde dipacking menggunakan cup kertas berwarna hitam dengan ukuran 7 cm untuk onde - onde besar, ukuran 5,5 cm untuk onde - onde kecil.

(26)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 26 14.

14.1.

14.2.

14.3.

SOP KUE LUMPUR Kulit kue lumpur

a. Semua bahan disiapkan oleh team jajan pasar.

b. Team jajan pasar menyalakan oven terlebih dahulu.

c. Team jajan pasar menyiapkan loyang kue lumpur dengan dioles dengan minyak oles tipis.

d. Team jajan pasar memproduksi dengan diawali mencampurkan santan instan dengan air, masak hingga mendidih.

e. Setelah mendidih, matikan api, aduk - aduk hingga dingin

f. Campurkan air dan mentega, masak hingga mendidih, matikkan api.

g. Masukkan premik kue lumpur terigu dahulu, kocok hingga rata.

h. Masukkan telur kocok kembali hingga , tambahkan premik kue lumpur gula pasir kedalamnya, kocok lembali hingga rata.

i. Dan campur dengan santan masak tadi, aduk - aduk hingga rata.

j. Siapkan gelas ukur untuk menuang adonan kue lumpur agar lebih mudah menuangnya.

Isian Kue lumpur

a. Siapkan tepung vla instan sesuai takaran.

b. Campur air dan susu segar sesuai takaran, tuang ke dalam tepung vla instan, aduk rata.

c. Masukkan ke dalam plastik segitiga agar memudahkan dalam pengisian kue.

d. Vla instan yang sudah siap dapat

disimpan di dalam chiler hingga 2 hari dengan bungkus rapat.

Finishing

a. Tuang adonan kulit lumpur ke dalam cetakan seukuran separur dari loyang.

b. Panggang dengan rak bawah pada oven manual.

c. Panggang hingga matang.

keluarkan dari oven, spuitkan atau isi dengan vla instan secukupnya.

d. Tuangkan kembali adonan lumpur hingga penuh pada cetakan.

e. Panggang kembali hingga matang.

Dahlia

(27)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 27 f. Setelah matang, keluarkan dari

cetakan dengan membalik loyang kue lumpur.

g. Rapihkan kue lumpur dengan mempackingnya menggunakan cup plastik bening ukuran 7cm.

h. Beri potongan ceri merah, kismis dan potongan daun pisang

membentuk wajah.

i. Kue lumpur dibagi sesuai pesanna.

(28)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 28 15.

15.1.

15.2.

15.3.

SOP KUE TALAM THAILAND Kulit talam thailand

a. Cairkan mentega menggunakan teflon, setelah cair, dinginkan.

b. Campur 1 liter air dengan premik kulit talam thailand, aduk - aduk hingga rata.

c. Masukkan mentega cair, aduk kembali hinnga rata.

d. Beri telur,pasta pandan spesial aduk kembali.

e. Panaskan cetakan talam, olesi mentega tipis.

f. Tuang adonan ke dalam masing -

masing cetakan hingga penuh di cetakan.

g. Matikan api, diamkan hingga bagian pinggir talam pada cetakan mulai matang.

h. Setelah itu, ambil adonan yang belum matang pada bagian tengah kue, hingga membentuk seperti mangkuk.

i. Nyalakan api kembali, tutup cetakan, matangkan kue.

j. Setelah matang, keluarkan dari cetakan.

k. Susun rapih di loyang,

l. Lakukan berulang hingga adonan habis.

m. Kulit talam thailand siap untuk diisi.

Isian kue talam Thailand

a. Campurkan 500 cc air dengan premik isian kue lumpur, aduk rata.

b. Tambahkan santan instan, vanila cream, aduk rata.

c. Masak adonan hingga mengental dan matang (ditandai dengan meletup letupnya adonan).

d. Masukkan sadonan matang tadi (isian) kedalam plastik segitiga.

Finishing

a. Spuitkan rapih isian talam thailand selagi panas pada kulit talam.

b. Beri potongan daun pisang pada bagian atas talam.

c. Siapkan mika tahu sebagai packing talam thailand.

d. Kemas talam setelah dingin, beri stiker pada kemasan.

e. Talam thailand dibagikan sesuai pesanan.

Dahlia

(29)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 29 16.

16.1.

16.2.

SOP KUE CARABIKANG Isian Carabikang

d. Masukkan kelepa parut, aduk - aduk hingga merata.

e. Masukkan tepung maizena ke dalamnya, aduk kembali hingga

terlihat lebih padat dan bisa dibentuk.

f. Setelah matang, angkat enten, dinginkan enten pada loyang.

g. Setelah dingin, enten ditimbang satu persatu, jika bugis daun besar dengan berat 15 gr dan jika bugis daun kecil dengan berat 8 gr.

bulatkan dan disusun rapih pada loyang, bekukan sebentar pada frezer penyimpanan 2 agar mudah digunakan.

h. Enten bisa disimpan sebagai stok, bungkus - bungkus enten dengan rapat, simpan ke dalam frezer stok 1, atau bisa juga, setelah dibulatkan disusun rapih ke dalam tupperware, tutup rapat dan disimpan pada frezer penyimpanan 2 untuk digunakan keesokan harinya.

Kulit carabikang

a. Campurkan 1 liter air dengan premik carabikang, aduk - aduk.

b. Masukkan santan instan dan baking powder, aduk kembali.

c. Masukkan telur dan pasta pandan pekat, aduk kembali hingga rata.

d. Diamkan adonan selama 1 jam.

e. Setelah 1 jam, panaskan cetakan carabikang.

f. Tuang adonan hingga memenuhi cetakan, masak hingga berongga - rongga.

g. Kemudian tutup sebentar.

h. Setelah matang,angkat carabikang.

i. Beri enten gula merah pada bagian belakang carabikang, kemudian lipat seperti bunga.

Dahlia

(30)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 30 j. Kemas menggunakan cup plastik

bening ukuran 7 cm.

k. Lakukan berulang hingga adonan habis.

l. Carabikang di bagikan sesuai pesanan.

Catatan :

- Jika pesanan besok banyak, adonan carabikang dapat disiapkan malam harinya.

- Adonan disiapkan seperti biasa, tutup rapat adonan, simpan di chiler.

- Pagi harinya dapat langsung digunakan dan harus dipastikan

adonan habis hari itu juga, karena adona tidak dapat dikembali.

(31)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 31 17.

17.1.

17.2.

17.3.

SOP KUE MOCHI GREENTEA Isian Mochi Greentea

a. Campurkan glaze greentea dan yuai pandan, aduk hingga rata.

b. Timbang isian dengan berat 15 gr, kemudian bulatkan.

c. Susun pada tupperware dengan rapih, simpan dalam frezer sebentar agar mudah dibentuk dalam pengisian.

d. Sisa Isian dapat disimpan pada chiler, dengan menutup rapat tupperware.

Kulit Mochi greentea

f. Siapkan kukusan,panaskan.

h. Setelah 30 menit, mixer kembali adonan mochi, beri essen perisa pisang ambon dan pasta greentea secukupnya, gunakan mixer dengan speed maximal.

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering,sambil di timbang.

k. Timbang adonan mochi dengan berat 25 gr.

Finishing

a. Sangrai wijen putih hingga sedikit lebih ringan, selama disangrai, aduk - aduk terus agar tidak gosong.

b. Dinginkan wijen.

c. Siapkan susu kental manis ke dalam wadah untuk balutan mochi.

d. Pipihkan kulit mochi, beri isi, dan bulatkan.

e. Baluti mochi dengan susu kental manis tipis - tipis.

Dahlia

(32)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 32 f. Masukkan ke dalam wijen, ratakan

dengan cara kembali dibulatkan agar merekat.

g. Kemas mochi greentea dengan cup plastik bening ukuran 7 cm.

h. Mochi disusun pada tupperware tanpa dikemas cup, apabila Mochi tersebut akan disimpan sebagai stok.

i. Tutup rapat mochi, simpan ke dalam chiler.

j. Kepala Divisi jajan pasar memastikan sistem FIFO berjalan dengan benar.

k. Setelah mochi dikemas. Mochi dapat langsung dibagikan sesuai pesanan.

(33)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 33 18.

18.1.

18.2.

SOP KUE MOCHI DURIAN Isian Mochi durian

a. Team jajan pasar menyiapkan semua bahan.

b. Siapkan daging durian, masak hingga kental dengan api kecil dan terus diaduk.

c. Setelah matang, dinginkan.

d. Campurkan daging durian masak dengan filling kacang hjau, aduk hingga rata.

e. Timbang masing - masing adonan dengan berat 15 gr untuk mochi durian besar, 8 gr untuk yang kecil.

f. Susun pada tupperware dengan rapih, simpan dalam frezer sebentar aga mudah dibentuk dalam pengisian.

g. Sisa Isian dapat disimpan pada chiler, dengan menutup rapat tupperware.

Kulit Mochi durian

h. Setelah 30 menit, mixer kembali adonan mochi, beri essen perisa pisang ambon dan pewarna kuning muda secukupnya, mixer menggunakan speed maximal.

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering, sambil ditimbang.

k. Timbang adonan mochi dengan berat

25 gr untuk mochi ukuran besar, 15 gr untuk ukuran kecil.

Dahlia

(34)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 34 18.3. Finishing

a. Siapkan kelapa kering sebagai paniran mochi durian.

b. Pipihkan kulit mochi, beri isi, bulatkan.

c. Masukkan ke dalam kelapa kering untuk dipanir, ratakan dengan cara kembali dibulatkan agar merekat.

d. Kemas mochi durian dengan cup plastik bening ukuran 7 cm untuk

mochi besar, cup plastik ukuran 5 cm untuk yang kecil.

e. Mochi disusun pada tupperware tanpa di kemas cup, apabila Mochi tersebut akan disimpan sebagai stok.

f. Tutup rapat mochi, simpan ke dalam chiler.

g. Kepala Divisi jajan pasar memastikan sistem FIFO berjalan dengan benar.

h. Setelah mochi dikemas. Mochi dapat langsung dibagikan sesuai pesanan.

(35)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 35 19. SOP KUE BEBAY MARING

a. Team jajan pasar menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

b. Menyiapkan kukusan, agar panas terlebih dahulu.

c. Menyiapkan loyang dengan dialasi plastik agar tidak lengket.

d. Setelah siap semua, produksi dimulai dengan mengupas pisang lilin, lumatkan pisang agar sedikit halus.

e. Campur gula pasir, terigu aduk semua merata.

f. Setelah adonan tercampur rata, tuang adonan ke dalam loyang, ratakan setinggi loyang.

g. Kukus adonan hingga matang (kurang lebih 4 jam).

h. Setelah matang, keluarkan dari kukusan, dinginkan.

i. Kukus kelapa parut muda sebentar (kurang lebih 10 menit).

j. Angkat kelapa, siapkan loyang, tuang kelapa beri garam sedikit agar kelapa lebih gurih, aduk - aduk ratakan.

k. Setelah bebay maring dingin, potong - potong sesuai ukuran.

l. Taruh diloyang kelapa, agar tercampur rata.

m. Siapkan kemasan (mika tahu), beri potongan daun pisang sebagai alas, letakan bebay maring.

n. Tutup kemasan dan beri stiker.

o. Bebay maring dibagikan sesuai pesanan.

Catatan :

Jika bebay maring untuk di stok, setelah dingin bebay maring di simpan pada frezer penyimpanan 1 bersama dengan loyangnya,pastikan frozen.

Jika akan di gunakan,panaskan kukusan,kukus kembali hingga 1 jam atau tekstur kembali semula.

(36)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 36 20. SOP KUE APEM GULA MERAH

a. Siapkan premik A pada premik apem gula merah tambahkan daun pandan, masak hingga mencair.

setelah mencair diamkan dingin.

b. Aduk premik B pada premik apem gula merah, tambahkan air kelapa 100 gr, aduk - aduk hingga rata, diamkan hingga 30 menit (selama pendiaman baskom ditutup kain pada bagian atas baskom).

c. Aduk premik C pada premik apem gula merah bersama air kelapa, aduk - aduk menggunakan tangan.

d. Setelah rata, campur bahan dengan bahan A dan B, aduk - aduk hingga merata.

e. Diamkan adonan hingga 8 jam, dengan menutupi adonan dengan kain.

f. Setelah 8 jam, adonan dipindah ke dalam gelas ukur agar memudahkan dalam menuang adonan.

g. Siapkan kukusan,panaskan.

h. Siapkan cetakan dan olesi minyak.

i. Susun cetakan ke dalam kukusan, agar panas terlebih dahulu.

j. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh.

k. Kukus selama 25 menit untuk kue apem ukuran besar,15 menit untuk kue apem ukuran kecil.

l. Setelah itu, angkat apem, biarkan dingin.

m. Sementara itu siapkan kelapa parut muda dan daun pandan, kukus selama 10 menit.

n. Angkat kelapa, taburi garam, hingga rata, dinginkan.

o. Siapkan daun pisang, bersihkan, potong sesuai ukuran untuk membungkus apem.

p. Setelah apem dingin, keluarkan apem pada cetakan satu - persatu.

q. Bungkus apem menggunakan daun dengan rapih.

r. Bungkus kelapa menggunakan plastik cetik.

s. Apem dibagikan sesuai pesanan.

(37)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 37 Catatan :

Jika ada pesanan sore, sedangkan apem terbuat pagi harinya.

Setelah matang, apem disimpan pada tupperware dan tutup rapat, simpan ke dalam chiler.

Kukus apem sebentar, kurang lebih 5 menit, dinginkan dan bungkus, jika

akan digunakan.

(38)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 38 21.

21.1.

21.2.

21.3.

SOP KUE MOCHI SEMARANG Isian Mochi semarang

a. Iris tipis tipis gula aren.

b. Campurkan dengan premik isian mochi semarang, kacang cincang, aduk - aduk ratakan.

c. Tambahkan selai kacang, aduk hingga rata dan bisa dibentuk.

d. Timbang isian dengan berat 10 gr, bulatkan, susun rapih pada tupperware.

e. Isian siap digunakan.

Kulit mochi semarang

b. Sementara itu tuang tepung mochi kedalam mixer.

c. Tambahkan mentega putih dan gula pasir,mixer dengan speed rendah terlebih dahulu.

d. Setelah rata,masukkan air mendidih

e. Setelah takaran air habis,naikkan spead dengan maximal hingga rata dan kalis.

f. Siapkan kukusan,panaskan.

g. Siapkan loyang,tuang adonan mochi

kedalam loyang, kukus hingga 30 menit.

h. Setelah 30 menit,matikan api,angkat mochi dan masukkan kembali pada mixer beri essen perisa pisang ambon secukupnya, mixer menggunakan speed maximal.

i. Setelah rata dan kalis,keluarkan adonan dari mixer.

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering, ,sambil di timbang dengan berat 25gr masing masing kulit mochi

Finishing

a. Wijen putih disangrai dengan api kecil hingga kering atau lebih ringan.

b. Selama disangrai aduk terus agar tidak mutung.

c. Dinginkan wijen,setelah dingin siap di pakai untuk memanir mochi.

d. Wijen sangrai bisa di simpan sebagai stok,setelah dingin,simpan kedalam tupperware dan tutup rapat.

e. Pipihkan adonan,beri isi,bentuk

Dahlia

(39)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 39 lonjong mochi, rapihkan.

f. Siapkan susu kental manis sebagai lumuran.

g. Celupkan mochi ke dalam susu kental manis tipis tipis,masukkan kedalam wijen yang telah dingin.

h. Panir rapih mochi,susun kedalam tupperware yang telah di alasi plastik.

i. Jika ingin disimpan sebagai stok, setelah selesai semua adonan,

tuperware ditutup rapat dan disimpan kedalam chiler.

j. Kepala jajan pasar memastikan penyimpanan dengan sistem FIFO.

k. Untuk pesanan,mochi di kemas menggunakan cup hitam kertas berwarna hitam ukuran 9,5cm.

(40)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 40 22.

22.1.

22.2.

SOP KUE MOCHI OREO Isian mochi coklat

b. Coklat blok dicairkan hingga cair merata, masukkan rich dan whipping cream, aduk - aduk.

c. Masak air hingga mendidih, tuang ke

dalam gelatin secukupnya, diamkan 10 menit.

d. Campur adonan coklat dan gelatin, aduk rata kembali, kemudian diamkan.

e. Setelah mengeras, adonan dapat dibulatkan agar memudahkan dalam

pengisian.

f. Adonan ditimbang dengan berat masing - masing 10 gr.

g. Susun rapih pada tupperware.

Kulit mochi

a. Panaskan air hingga mendidih

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering, sambil ditimbang dengan berat 25 gr masing - masing kulit mochi.

Dahlia

(41)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 41 22.3. Finishing

a. Blender halus biskuit oreo, siapkan pada tupperware untuk memanir.

b. Pipihkan adonan mochi, beri isi kemudian bulatkan rapih.

c. Masukkan ke dalam bubur oreo, aduk - aduk ratakan, bulatkan

kembali agar lebih rapih.

d. Susun rapih pada tupperware yang telah dialasi plastik.

e. Simpan kedalam chiler jika mochi sebagai stok.

f. Untuk pesanan, mochi dikemas menggunakan cup bening plastik dengan ukuran 7 cm.

(42)

PRODUK DIVISI JJP

Halaman 42 23.

23.1.

23.2.

23.3.

SOP KUE MOCHI COKLAT Isian mochi coklat

a. Masak air hingga mendidih, tuang ke dalam gelatin yang sudah disiapkan dan ditakar sesuai resep,

b. Aduk - aduk, diamkan 10 menit.

c. Siapkan filing cruncy chocomaltine, tambahkan mentega laktic, aduk rata.

d. Setelah rata, tambahkan crispy ball dan gelatin, aduk rata kembali.

e. Timbang adonan seberat 15 cm masing - masing, dan bulatkan.

Kulit mochi

j. Tutup plastik agar adonan tidak mengering, sambil ditimbang dengan berat 25 gr masing - masing kulit mochi.

Finishing

a. Siapkan susu bubuk coklat (merk indomilk, bisa juga milo) pada

tupperware untuk memanir.

b. Pipihkan adonan mochi, beri isi kemudian bulatkan demgam rapih.

c. Masukkan ke dalam susu bubuk coklat, aduk - aduk, ratakan, bulatkan kembali agar lebih rapih.

d. Susun rapih pada tupperware yang telah dialasi plastik.

Dahlia