PEMERIKSAAN SENYAWA BORAKS PADA BAKSO
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
HINDRI SYAHPUTRI
NIM 122410119
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “PEMERIKSAAN SENYAWA BORAKS PADA BAKSO SECARA KUALITATIF”. Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. sebagai Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt. selaku Wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4. Ibu Dra. Azizah Nasution, M.Sc., Ph.D., Apt. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang memberikan bimbingan dan pengarahan dengan penuh perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai.
5. Ibu Hj. Ernawati, Apt. selaku Kepala Instalasi beserta pegawai dan staf yang telah memberikan bimbingan dalam melaksanakan PKL di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.
7. Sahabat-sahabat penulis yang selalu memberikan semangat, keceriaan, saling bertukar pikiran dan dukungan dalam suka maupun duka, khususnya kepada Sofyan Zuhri., SE, Rachma, Fanny, Selvy, Selly, Linda, Wilda, dan teman-teman Analis Farmasi Dan Makanan stambuk 2012 tanpa terkecuali, adik-adik stambuk 2013 dan 2014 yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu, terima kasih buat kebersamaan dan semangatnya selama ini, serta masukan dalam penyusunan tugas akhir ini.
Terakhir dan teristimewa, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda Zulkifli Hendri., SE. dan Ibunda Syamsiar yang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan penuh kasih sayang, cinta kasih serta selalu menyediakan kebutuhan penulis baik moril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi dari Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan Tugas Akhir ini dan demi peningkatan mutu penulisan Tugas Akhir di masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Tugas Akhir ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amin.
Medan, Mei 2015 Penulis,
PEMERIKSAAN SENYAWA BORAKS PADA BAKSO SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi di tambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan, seperti; pewarna, pengawet, penyedap rasa, pemanis, antioksidan, antikempal, dan pemutih. Boraks termasuk ke dalam daftar bahan pengawet yang dilarang penggunaannya untuk ditambahkan pada makanan sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 dikarenakan bersifat karsinogenik. Bakso merupakan salah satu dari contoh makanan yang menggunakan boraks sebagai bahan pengawetnya. Pemeriksaan boraks pada bakso dilakukan secara kualitatif dengan menggunakan dua metode yaitu reaksi kurkumin dan reaksi nyala api. Selanjutnya hasil dapat dilihat dari perubahan warna kertas kurkumin dari warna kuning menjadi merah kecoklatan dan ditandai dengan adanya nyala api yang berwarna hijau.
3.3 Alat ... 18
3.4 Bahan ... 19
3.5 Prosedur kerja ... 19
3.5.1 Reaksi kurkumin ... 19
3.5.2 Reaksi nyala api ... 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21
4.1 Hasil ... 21
4.2 Pembahasan ... 21
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 24
5.1 Kesimpulan ... 24
5.2 Saran ... 24
DAFTAR PUSTAKA ... 25
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Larutan amoniak (NH4OH) 2N ... 27
Lampiran 2. Larutan asam borat (H3BO3) ... 28
Lampiran 3. Larutan asam klorida (HCl) 2N ... 29
Lampiran 4. Metanol ... 30
Lampiran 5. Larutan asam sulfat (H2SO4) pekat ... 31
Lampiran 6. Kristal boraks ... 32
Lampiran 7. Kertas kurkumin ... 33
Lampiran 8. Cawan porselen... 34
Lampiran 9. Sampel bakso ... 35
Lampiran 10. Tanur ... 36
Lampiran 11. Sampel yang telah diabukan ... 37
Lampiran 12. Hasil reaksi kurkumin ... 38
Lampiran 13. Hasil reaksi kurkumin setelah penambahan NH4OH 2N... 39
Lampiran 14. Hasil reaksi nyala api negatif... 40
