ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI
PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN MENGGUNAKAN
METODE MOST PROBABLE NUMBER (MPN) DARI
KABUPATEN BALIGE
TUGAS AKHIR
OLEH:
HAYATI MUMTAZ
NIM 132410065
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
LEMBAR PENGESAHAN
ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN MENGGUNAKAN METODE MOST
PROBABLE NUMBER (MPN) DARI KABUPATEN BALIGE
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar AhliMadya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
HAYATI MUMTAZ NIM 132410065
Medan, Juni 2016 Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Imam Bagus Sumantri, S.Farm., M.Si., Apt. NIP 198212242014041001
Disahkan Oleh: Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Dekan,
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim
Puji dan syukur atas hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul
“Analisis Kuantitatif Bakteri Escherichia Coli pada Makanan di Rumah Makan
Menggunakan Metode Most Probable Number (MPN) dari Kabupaten Balige”.
Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
AhliMadya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak,
penulis tidak akan dapat menyelesaikan tugas akhir ini sebagaimana mestinya.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada berbagai pihak antara lain:
1 Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2 Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3 Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., sselaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4 Bapak Imam Bagus Sumantri, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Dosen
Pembimbing tugas akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan
5 Ibu Rumanti Siahaan, S.KM., M.Kes., selaku Kepala Koordinator
Pembimbing Praktek Kerja Lapangan di Balai Teknik Kesehatan Lingkungan
dan Pengendalian Penyakit (BTKL-PP) Kelas I Medan.
6 Seluruh Dosen dan Pegawai Fakultas Farmasi Program Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan yang berupaya mendukung kemajuan mahasiswa.
7 Ibu dan Ayah serta seluruh keluarga yang senantiasa mendukung dan
memberikan semangat serta kasih sayang tulus sehingga penulis dapat
menyelesaikan segala perjuangannya dalam perkuliahan terutama dalam
pembuatan tugas akhir ini.
8 Seluruh sahabat-sahabat penulis yang telah memberikan semangat, saling
bertukar pikiran dan dukungan dalam suka dan duka, khususnya untuk Dwi,
Chris, Lannora, Wirda, Novita, Estika, Dila, Nova, Afif, Rinaldo dan Andri.
Serta seluruh teman-teman D3 Analis Farmasi dan Makanan stambuk 2013.
Penulis menyadari bahwa sepenuhnya isi dari tugas akhir ini masih
terdapat kekurangan dan kelemahan serta masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu
dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran yang sifatnya
membangun. Akhir kata, penulis sangat berharap semoga tugas akhir ini dapat
memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amiin.
Medan, Juni 2016 Penulis,
ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN MENGGUNAKAN METODE MOST
PROBABLE NUMBER (MPN) DARI KABUPATEN BALIGE
ABSTRAK
Pangan merupakan kebutuhan dan hak dasar manusia. Penyediaan pangan tidak hanya menyangkut jumlahnya tetapi juga keamanannya termasuk dari cemaran mikrobiologisnya. Aspek keamanan pangan sangat penting karena berkaitan erat dengan kesehatan masyarakat. Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan dan kadar bakteri Escherichia coli yang terdapat pada makanan di rumah makan dari Kabupaten Balige. Bakteri
E.coli merupakan bakteri patogen yang sering dijadikan indikator sanitasi.
Analisis bakteri Escherichia coli dilakukan dengan metode MPN (Most
Probable Number) dengan beberapa tahap pengujian antara lain uji perkiraan
(presumptive test) dan uji penegasan (comfirmed test) dan hasil dilihat dengan indeks angka paling mungkin menggunakan Tabel Most Probable Number (MPN). Dari hasil pengujian, terdapat bakteri E.coli pada salah satu sampel makanan yang diuji yang melebihi persyaratan yaitu 12/gram yang dilihat dari Tabel MPN seri lima. Hasil ini tidak memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.1098/Menkes/Per/VI/2003, tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran bahwa kadar maksimum yang diperbolehkan untuk parameter bakteri E. Coli pada makanan adalah 0/gram.
DAFTAR ISI
2.2 Faktor-Faktor Pertumbuhan Mikroba ... 6
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 pH Minimal Mikroorganisme ... 9
4.1 Hasil Uji Pendug aan ... 27
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Tabel Hasil Percobaan ... 35
2 Permenkes RI. No.1098/Menkes/Per/VI/2003 ... 37
3 Tabel Perkiraan Terdekat (MPN) ... 39
4 Flowsheet Uji Pendugaan ... 41
5 Flowsheet Uji Penegasan ... 42
6 Gambar Media ... 43
7 Gambar Sampel ... 44
8 Gambar Alat Inkubator ... 45
9 Gambar Alat Sterilisasi ... 46
10 Gambar Hasil Uji Pendugaan dan Uji Penegasan... 47
