TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BERBAGAI
BENTUK KEMASAN SIMPLISIA TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccencis Lamk.) SERTA KANDUNGAN
ANTIOKSIDANNYA
SKRIPSI
Oleh:
Isrina Rohmi Rambe 131201073/Teknologi Hasil Hutan
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BERBAGAI
BENTUK KEMASAN SIMPLISIA TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccencis Lamk.) serta KANDUNGAN
ANTIOKSIDANNYA
SKRIPSI
Oleh :
Isrina Rohmi Rambe 131201073/Teknologi Hasil Hutan
Skripsisebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelar SarjanaKehutanan di FakultasKehutanan
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Tingkat kesukaan konsumen terhadap berbagai bentuk kemasan simplisia teh daun gaharu (A. malaccensis Lamk.) dan kandungan antioksidannya.
Nama : Isrina Rohmi Rambe
NIM : 131201073
Program Studi : Kehutanan
Jurusan : Teknologi Hasil Hutan
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
(Ridwanti Batubara, S.Hut, MP)(Dra. Herawaty Ginting M.Si., Apt)
Mengetahui
(Arif Nuryawan, S.Hut, M.Si, Ph.D Ketua Program Studi Teknologi Hasil Hutan
)
ABSTRAK
Isrina Rohmi Rambe : Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Berbagai Bentuk Kemasan Simplisia Daun Gaharu (Aquilaria malaccencis Lamk) Serta Kandungan Anioksidannya. Dibawah Bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan HERAWATY GINTING.
Teh daun gaharu (Aquilaria malaccencis Lamk) memiliki kandungan antioksidan yang sangat kuat. Kemasan dapat meningkatkan minat konsumen untuk mengkonsumsi teh daun gaharu. Selain itu bentuk kemasan dan lama penyimpanan simplisia teh daun gaharu dapat mempengaruhi kandungan antioksidan dan mutu simplisia daun gaharu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen teh daun gaharu berdasarkan kemasan simplisia dan untuk mengetahui pengaruh bentuk kemasan simplisia setelah disimpan terhadap kandungan antioksidan teh daun gaharu.
Penellitian ini memiliki 7 tahap, yaitu pengambilan sample; pembuatan simplisia, pengemasan dan teh daun gaharu; pembuatan ekstrak air; pembuatan ekstrak etanol; pengujian kadar air; pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dan uji kesukaan konsumen terhadap bentuk kemasan teh celup, aluminium foil dan plastik polietilen serta uji hedonik pada rasa, warna dan aroma teh daun gaharu setelah disimpan selama 3 bulan. Kadar air yang paling rendah yaitu pada kemasan aluminium foil sebesar 4,66% dan kadar air tersebasr yaitu pada kemasan teh celup sebesar 6,66%. Kandungan antioksidan simplisia daun gaharu untuk esktrak air dan ekstrak etanol pada setiap kemasan masuk kategori sangat kuat. Teh daun gaharu yang disimpan selama 3 bulan kemudian diujikan disukai oleh masyarakat dengan skor warna 4,0; skor rasa 4,1 dan skor aroma 4,03. Untuk kemasan yang paling disukai oleh konsumen yaitu kemasan teh celup dengan persentasi 73,33%, kemasan aluminium foil sebesar 26,67% dan kemasan yang paling tidak disukai yaitu plastik polietilen karena tidak ada konsumen yang memilih kemasan tersebut.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bogor, pada tanggal 04 Juni 1995 dari ayah bernama
Sutan Pardomuan Rambe dan ibu Masdelina Harahap. Penulis merupakan anak
pertama dari empat bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar
dari SDN Sindangkarsa 1 kecamatan Cimanggis,Depok pada tahun 2007,
pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari SMPN 1 Portibi pada tahun
2010, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMAN 1 Portibi pada
tahun 2013. Tahun 2013 penulis lulus seleksi masuk perguruan tinggi melalui
jalur Undangan. Penulis memilih Program Studi Kehutanan, Fakultas Kehutanan
dan pada semester VII memilih studi minat Teknologi Hasil Hutan.
Selain mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi
Badan Kemakmuran Mushalla (BKM) Baytul Asyjaar USU periode 2013-2014.
Penulis mengikuti praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2015
dikawasan balai penelitian kehutanan Aek Nauli Kabupaten Simalungun selama
10 hari. Penulis pernah menjadi asisten Sifat Kimia Kayu pada tahun 2016.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Inhutani Unit
Manajemen Industri 1 Gresik, Jawa Timur dari tanggal 23 Januari – 23 Februari
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas
segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan hasil
penelitian yang berjudul “Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Berbagai
Bentuk Kemasan Simplisia Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) dan
Kandungan Antioksidannya”.
Padakesempataninipenulis mengucapkan terimakasih yang
sebesar-besarnyakepada:
1. Orang tuapenulis SutanPardomuan Rambe dan Masdelina Harahap yang
telahmemberikan kasih sayang tak terbatas,membesarkan,
memotivasidanmendidikpenulisselamaini serta adik-adik tersayang yang
selalu memberikan semangat tiada henti.
2. Ridwanti Batubara, S.Hut, M.P dan Dra. Herawaty Ginting M.Si., Apt selaku
ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberi
masukan berharga kepada penulis mulaimenetapkanjudulpenelitian sampai
pada ujian akhir.
3. Asisten laboratorium dan teman penelitian di Laboratorium Farmakognosi
dan Laboratorium Penelitian, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara
yang telah bersedia membantu penulis selama melakukan penelitian.
4. Tim Aquilaria malaccencis sekaligus sahabat penulis Lusi Amelia Lubis,
Wahyu Amelinda, Sofyan Ramli Khairul Effendi, Aidul Adhansyah,
Muammar Abidun Harahap yang telah memberikan semangat, dukungan serta
motivasi kepada penulis.
5. teman Kehutanan angkatan 2013 khususnya kelas B dan
Teman-teman minat Teknologi Hasil Hutan 2013 khususnya .
6. Semua staf pengajar dan pegawai di Program studi Kehutanan yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat dan
menjadi sumber informasi bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Juni 2017 Penulis
Isrina Rohmi Rambe
DAFTAR ISI
Pengujian Antioksidan dengan Metode DPPH ... 11
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ... 13
Bahan dan Alat ... 13
Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Tanaman ... 14
Pembuatan Simplisia, Pengemasan dan Teh Daun Gaharu ... 14
Pembuatan Ekstrak Air ... 14
Pembuatan Ekstrak Etanol ... 15
Penetapan Kadar Air ... 15
Pengukuran Aktivitas Antioksidan dengan Metode Perendaman DPPH ... 16
Uji Hedonik ... 18
Analisis Data ... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN Penetapan Kadar Air ... 20
Hasil Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λmaks)... 22
Hasil Analisi dan Rendemen Uji Aktivitas Antioksidan oleh Sampel Uji ... 23
Nilai IC 50 Uji Hedonik ... 30
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ... 35 Saran ... 35
DAFTAR TABEL
Halaman 1. Skala Hedonik Dan Skala Numerik ... 18
2. Kadar Air Simplisia Daun Gaharu Setelah Penyimpanan 3 Bulan ... 20
3. Kategori Kekuatan Aktivitas Antioksidan ... 26
4. Persamaan Regresi Linier Ekstrak Air Daun Gaharu Dan IC
Berdasarkan Jenis Kemasan ... 27 50
5. Persamaan Regresi Linier Ekstrak Etanol Daun Gaharu Dan IC
DAFTAR GAMBAR
Halaman 1. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λ maks) ... 23
2. Analisis Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Bentuk Kemasan
Menggunakan Ekstrak Air ... 24
3. Analisis Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Bentuk Kemasan
Menggunakan Ekstrak Etanol ... 24
4. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap
Teh Gaharu (A. Malacensis) ... 31
5. Hasil Survei Tingkat Kesukaan Masyarakat terhadap Warna, Rasa
dan Aroma Teh Daun Gaharu (A. malacensis) ... 31
6. Hasil Seduhan Teh Gaharu ... 31
7. Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap
Jenis Kemasan Teh Gaharu (A.Malacensis) ... 33
