PENGARUH BEBAN KERJA DAN ASUPAN KALORI TERHADAP STATUS GIZI PEKERJA PETERNAKAN AYAM BROILER
DI DESA SILEBO-LEBO KECAMATAN KUTALIMBARU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2011
TESIS
OLEH
SURITA GINTING 097032106/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
THE INFLUENCE OF WORK LOAD AND CALORIE INTAKE ON THE NUTRITIONAL STATUS OF THE BROILER FARM
WORKERS IN SILEBO-LEBO VILLAGE, KUTALIMBARU SUBDISTRICT,
DELI SERDANG DISTRICT 2011
THESIS
By
SURITA GINTING 097032106/IKM
MAGISTER OF PUBLIC HEALTH SCIENCE PROGRAM STUDY FACULTY OF PUBLIC HEALTH
UNIVERSITY OF SUMATERA UTARA MEDAN
PENGARUH BEBAN KERJA DAN ASUPAN KALORI TERHADAP STATUS GIZI PEKERJA PETERNAKAN AYAM BROILER
DI DESA SILEBO-LEBO KECAMATAN KUTALIMBARU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2011
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes) dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Kesehatan Kerja pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
SURITA GINTING 097032106/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
Judul Tesis : PENGARUH BEBAN KERJA DAN ASUPAN KALORI TERHADAP STATUS GIZI
PEKERJA PETERNAKAN AYAM BROILER
DI DESA SILEBO-LEBO KECAMATAN KUTALIMBARU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2011
Nama Mahasiswa : Surita Ginting
Nomor Induk Mahasiswa : 097032106
Program Studi : S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi : Kesehatan Kerja
Menyetujui Komisi Pembimbing :
(Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si)
Ketua Anggota
(Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes)
Ketua Program Studi Dekan
(Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si) (Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Telah diuji
Pada tanggal : 21 September 2011
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si Anggota : 1. Ernawati Nasution, S.K.M. M.Kes
2. Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes 3. Umi Salmah, S.K.M. M.Kes
PERNYATAAN
PENGARUH BEBAN KERJA DAN ASUPAN KALORI TERHADAP STATUS GIZI PEKERJA PETERNAKAN AYAM BROILER
DI DESA SILEBO-LEBO KECAMATAN KUTALIMBARU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2011
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, September 2011
( Surita Ginting ) 097032106/IKM
ABSTRAK
Pekerja di peternakan ayam broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang, menggunakan waktu kerja melebihi waktu kerja normal yang ditetapkan di Indonesia yakni 8 jam/hari dan 40 jam seminggu. Jumlah tenaga kerja tidak sebanding dengan pekerjaan di peternakan yang memerlukan waktu kerja siang dan malam, sedangkan shift kerja antara siang dan malam belum ada. Asupan kalori pekerja belum diperhatikan baik oleh pekerja itu sendiri maupun oleh peternak.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh beban kerja (waktu kerja, jenis kegiatan) dan asupan kalori terhadap status gizi pekerja peternakan ayam broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011. Jenis penelitian adalah explanatory research. Populasi adalah seluruh pekerja di peternakan ayam broiler di Desa Silebo-lebo sebanyak 67 pekerja dan 58 pekerja dijadikan sampel. Pengukuran beban kerja melalui pengukuran waktu kerja dan jenis kegiatan pekerja, pengukuran asupan kalori menggunakan food recall 24 jam dan status gizi pekerja dengan menggunakan indikator indeks massa tubuh.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh beban kerja (waktu kerja, jenis kegiatan) dan asupan kalori terhadap status gizi pekerja (p>0,05), karena konsumsi makanan dari sebahagian besar pekerja masih di bawah kecukupan kalori kerja untuk beban kerja di peternakan, sehingga belum cukup untuk menaikkan status gizi ke kategori normal.
Disarankan kepada peternak, agar saat mengontrol ke peternakan dapat menyediakan makanan atau melaksanakan penyelenggaraan makanan di peternakan dengan memberikan susu dan indomi secara bertahap sampai selesai satu periode. Bagi pekerja, dianjurkan makan 3 kali sehari, ditambah makanan selingan di antara jam makan untuk memenuhi asupan kalorinya sesuai dengan beban kerjanya. Makanan selingan, susu dan indomi yang disediakan peternak sebaiknya dikonsumsi sendiri oleh pekerja. Selain itu pekerja perlu bergantian di malam hari dengan pekerja lain agar waktu tidur dapat tercukupi.
ABSTRACT
The broiler farm workers in the village of Silebo-Lebo Kutalimbaru Subdistrict, Deli Serdang District use working hours exceeds the normal working hours which have been determined in Indonesia is 8 hours/day and 40 hours a week. The amount of labor is not comparable with the work on the broiler farms that takes the work day and night, there has been no shift between day and night. Caloric intake of the workers has not been considered either by the worker himself or by the The purpose of this explanatory research study was to analyze the influence of work load (working hours, kinds of activities) and calorie intake on the nutritional status of the workers of broiler farm in Silebo-lebo Village, Kutalimbaru Subdistrict, Deli Serdang District in 2011. The population of this study were all of the 67 workers working in the broiler farms in Silebo-lebo Village, and 58 of them were selected to be the samples for this study. Work load was measured by measuring the working hours and kinds of activities done by the workers, the calorie intake was measured through a 24-hour food recall, and the nutritional status of the workers was measured by using the indicator of body mass index.
breeder.
The results of this study showed that there were no influence of work load (working hours, kinds of activities) and caloric intake on the nutritional status of the broiler workers (p>0.05), since food consumption of the most workers were still under the adequacy of calories intake of the workers for working load on the broiler farms, so that it was not enough to raise the nutritional
While controlling the broiler workers, the breeders are suggested to provide them food or to carry out the activities of
status of the broiler workers. providing milk and noodle gradually until the completion of breeding period. The workers are requested to eat three meals a day, plus a snack between meals to meet caloric intake in accordance with the workload. Snack, milk and noodle which are provided by breeders should be consumed by the workers themselves. In addition , the shifts for the workers at night
are needed to meet the sufficient of their sleeping.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasihNya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan tesis ini dengan judul “ Pengaruh Beban Kerja dan Asupan Kalori terhadap Status Gizi Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011”.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan pendidikan pada program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Kesehatan Kerja Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan tesis ini penulis banyak mendapat bantuan, dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K) selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Ketua Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
4. Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
5. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku komisi pembimbing I yang telah memberikan masukan dan arahan selama proses pelaksanaan tesis ini.
6. Ernawati Nasution, S.K.M. M.Kes selaku komisi pembimbing II yang telah memberikan masukan dan arahan selama proses pelaksanaan tesis ini.
7. Dr. Ir. Gerry Silaban, M.Kes selaku penguji tesis yang telah banyak memberikan arahan dan masukan demi kesempurnaan penulisan tesis ini.
8. Umi Salmah, S.K.M. M.Kes selaku penguji tesis yang telah banyak memberikan arahan dan masukan demi kesempurnaan penulisan tesis ini.
9. Ir. Zuraidah Nasution, M.Kes selaku Direktur Poltekkes Depkes Medan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk mengikuti pendidikan ini.
10. Semon Sembiring, selaku Kepala Desa Silebo-lebo yang telah bersedia memberikan izin tempat penelitian dilakukan dan memberikan banyak informasi serta data yang diperlukan untuk penulisan tesis ini.
11. Peternak dan pekerja peternakan ayam broiler di Desa Silebo-lebo atas kesediaannya untuk meluangkan waktu dan memberikan informasi, baik dalam wawancara maupan pada saat pengukuran langsung dalam rangka pengambilan data penelitian ini.
12. Rekan-rekan seperjuangan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat khususnya Minat Studi Kesehatan Kerja, yaitu Ade Irma Suriyani, Dameria Tarigan, Deni Yaneva, Edi Suranta Surbakti, Jenni Lilis Suriyani, Sherly Saragih, Togar Manalu, Zahera Dewi, Maulana Akbar, yang telah membantu penulis dalam proses penulisan tesis ini hingga selesai.
13. Buat ibunda yang sangat penulis sayangi, yang selalu perhatian dan mendoakan sepanjang hidup penulis, dan kedua mertuaku yang selalu mendoakan.
14. Teristimewa buat suamiku tersayang Drs. Milisi Sembiring, M.Hum yang selalu sabar, memberikan motivasi, material dan moril kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan ini.
15. Anak-anakku terkasih Sri Martha Hizkhi Sembiring, S.E., Samuel Pola Karta Sembiring, Endang Yoanna Sembiring, yang selalu sabar, pengertian dan mendoakan ibundanya dalam menyelesaikan pendidikan ini.
16. Buat adinda Magdalena Ginting, S.K.M. M.Kes yang telah banyak memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian tesis ini.
Hanya Tuhan Yang Maha Pengasih yang dapat memberikan balasan atas kebaikan yang telah diperbuat. Semoga tesis ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian selanjutnya.
Medan, September 2011 Penulis,
RIWAYAT HIDUP
Surita Ginting, lahir di Keriahen Kabupaten Karo pada tanggal 01 Desember 1961, anak pertama dari Alm. S Ginting dan S br Tarigan yang saat ini bertempat tinggal di Lau Gunung Kabupaten Dairi.
Pada tahun 1968 penulis mulai menempuh pendidikan Sekolah Dasar Negeri Pamah dan selesai tahun 1974, Sekolah Menengah Pertama Negeri Kutabuluh tahun 1977, Sekolah Menengah Atas Negeri Tigabinanga tahun 1981. Pada tahun 1981 penulis melanjutkan pendidikan ke Perguruan Tinggi di Akademi Perawat Darma Agung Medan, selesai tahun 1984, kemudian tahun 1996 penulis melanjutkan pendidikan ke Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan menamatkannya tahun 1998, pendidikan Akta IV di Unimed tahun 2002. Pada tahun 2009 penulis kembali diberikan kesempatan melanjutkan pendidikan lanjut S2 di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menikah 20 Februari 1987 dengan Drs. Milisi Sembiring, M.Hum, Candidate Doktor, dan dikaruniai 3 orang putra/putri, yang bernama Sri Martha Hizkhi, S.E yang telah bekerja di Balai Diklat Kementrian PU Medan, Samuel Pola Karta yang sedang kuliah di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara dan Endang Yoanna yang masih duduk di kelas III SMAN 1 Medan.
Saat ini penulis bekerja sebagai staf pengajar di Poltekkes Depkes Medan pada Jurusan Keperawatan.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK….. ... i
ABSTRACT ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
RIWAYAT HIDUP ... vi
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ... 1 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Permasalahan ... 7 1.3. Tujuan Penelitian ... 7 1.4. Hipotesis ... 7 1.5. Manfaat Penelitian ... 7
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ... 9
2.1. Beban Kerja ... 9
2.1.1. Beban Kerja Berlebih ... 9
2.1.2. Beban Kerja Terlalu Sedikit atau Kurang ... 10
2.1.3. Beban Kerja Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 11
2.1.4. Faktor yang Memengaruhi Beban Kerja ... 11
2.1.5. Kapasitas Kerja ... 11
2.1.6. Waktu Kerja ... 13
2.1.7. Dampak Beban Kerja Berlebih Terhadap Tenaga Kerja ... 13
2.1.7.1. Penurunan Berat Badan ... 14
2.1.7.2. Timbulnya Stres Pekerjaan ... 14
2.1.7.3. Penyakit Akibat Kerja ... 14
2.1.7.4. Kelelahan Kerja ... 16
2.1.8. Analisis Beban Kerja ... 16
2.1.8.1. Perhitungan Beban Kerja ... 16
2.1.9. Beban Kerja pada Pekerja Peternakan Ayam ... 19
2.2. Gizi Tenaga Kerja ... 20
2.2.1. Kebutuhan Gizi Tenaga Kerja ... 21
2.2.2. Dampak Gizi Kurang pada Pekerja ... 23
2.2.2.2. Penurunan Daya Tahan Tubuh ... 24
2.2.2.3. Anemia ... 25
2.2.3. Status Gizi ... 26
2.2.4. Penilaian Status Gizi ... 26
2.3. Landasan Teori ... 28
2.4. Kerangka Konsep Penelitian ... 30
BAB 3. METODE PENELITIAN ... 31
3.1. Jenis Penelitian ... 31
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.3. Populasi dan Sampel ... 32
3.4. Metode Pengumpulan Data ... 32
3.5. Variabel dan Definisi Operasional ... 33
3.6. Metode Pengukuran ... 34
3.7. Metode Analisis Data ... 39
BAB 4. HASIL PENELITIAN ... 44
4.1. Gambaran Umum Peternakan ... 44
4.2. Analisis Univariat ... 46
4.2.1. Karakteristik Pekerja ... 46
4.2.2. Beban Kerja Berdasarkan Waktu Kerja ... 48
4.2.3. Beban Kerja Berdasarkan Jenis kegiatan ... 48
4.2.4. Asupan Kalori ... 49
4.2.5. Status Gizi Pekerja ... 50
4.3. Analisis Bivariat ... 51
4.3.1. Hubungan Waktu Kerja dengan Status Gzi Pekerja ... 51
4.3.2. Hubungan Jenis Kegiatan dengan Status Gizi Pekerja ... 52
4.3.3. Hubungan Asupan Kalori dengan Status Gizi Pekerja ... 53
4.4. Analisis Multivariat ... 53
BAB 5. PEMBAHASAN ... 55
5.1. Pengaruh Beban Kerja Berdasarkan Waktu Kerja terhadap Status Gizi Pekerja ... 55
5.2. Pengaruh Beban Kerja Berdasarkan Jenis Kegiatan terhadap Status Gizi Pekerja ... 57
5.3. Pengaruh Asupan Kalori terhadap Status Gizi Pekerja ... 59
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN ... 63
6.1. Kesimpulan ... 63
6.2. Saran ... 63
DAFTAR PUSTAKA ... 65
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
2.1. Kebutuhan Kalori Sesuai Kerja ... 23
2.2. Kadar Haemoglobin (Hb) sebagai Indikator Anemia ... 25
2.3. Status Gizi Berdasarkan Perhitungan Indeks Massa Tubuh ... 27
3.1. Contoh Perhitungan Waktu Kerja di Peternakan Ayam Broiler ... 36
3.2. Aspek Pengukuran Variabel Independen dan Dependen ... 39
4.1. Distribusi Frekuensi Karakteristik Berdasarkan Umur, Pendidikan, Masa Kerja dan Jenis Kelamin Pekerja di Peternakan Ayam Broiler Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang 2011 ... 47
4.2. Distribusi Frekuensi Beban Kerja Berdasarkan Waktu Kerja Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011 ... 48
4.3. Distribusi Frekuensi Beban Kerja Berdasarkan Jenis Kegiatan Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011... 49
4.4. Distribusi Frekuensi Asupan Kalori Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011... 49
4.5. Distribusi Frekuensi Status Gizi Pekerja Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011... 50
4.6. Hubungan Waktu Kerja dengan Status Gizi Pekerja Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011………. 51
4.7. Hubungan Jenis Kegiatan dengan Status Gizi Pekerja Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011………. 52
4.8. Hubungan Asupan Kalori dengan Status Gizi Pekerja di Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten
Deli Serdang Tahun 2011………. 53
4.9. Hasil uji regresi Logistik Pengaruh Beban Kerja (Waktu Kerja, Jenis
Kegiatan) dan Asupan Kalori Terhadap Status Gzi Pekerja Peternakan
Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan Kutalimbaru Kabupaten
Deli Serdang Tahun 2011………. 54
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
2.1. Teori menurut UNICEF (1998) ... 29 2.2. Kerangka Konsep Penelitian ... 30
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul Halaman
1. Lembaran Pengukuran ... 69
2. Master Data Penelitian ... 82
3. Surat Permohonan Izin Penelitian ... 87
4. Surat Keterangan Pelaksanaan Penelitian ... 88
