commit to user
i
PERILAKU KONSUMEN DALAM PEMBELIAN PRODUK
DAGING OLAHAN BEKU DI PASAR SWALAYAN KOTA
SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Gelar Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Oleh :
Sheilla Arshy Arthasari
H 0814128
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
commit to user
commit to user
iii
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Perilaku Konsumen dalam Pembelian Produk Daging Olahan Beku di Pasar Swalayan Kota Surakarta” sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya dukungan serta bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Nuning Setyowati S.P., M.Sc.. selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus dosen pembimbing utama yang telah membimbing dan selalu memberikan motivasi, memberikan masukan, memberikan ilmu, dan lain-lainnya. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.
5. Ibu Isti Khomah S.P., M.Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, masukan serta saran selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.
6. Ibu Wiwit Rahayu, S.P, M.P selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah memberikan arahan, bimbingan serta nasehat untuk perbaikan skripsi.
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, atas ilmu dan pelayanan yang diberikan selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
8. Pihak Luwes Nusukan, Luwes Lojiwetan, Luwes Gading dan Hypermart Solo Square yang telah memberikan ijin penelitian.
commit to user
iv
10. Bapak Eddy, Ibu Emma, Ammar Rizky Arshy dan Elghani Arshy selaku Ayah, Ibu dan Adik tercinta yang senantiasa memberikan semangat, bantuan moral maupun material, serta do’a yang tidak pernah putus hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
11. Sahabat-sahabat baik yang telah membersamai selama ini Azkia, Susi, Nana, Ciki, Indah, Nida, Fadila, Risda, Rima, Tysa. Terima kasih kalian luar biasa. 12. Teman-teman Kos, Khansa, Elsa, Rizka, Desi, Mirda, terimakasih sudah
membersamai dan selalu memotivasi penulis sejak awal hingga saat ini.
13. Teruntuk Muhammad Zulfitrah Nasakti, terimakasih sudah membersamai, membantu, menyemangati dan memotivasi penuli sejak awal hingga selesainya skripsi ini.
14. Teman-teman staff Manajemen Keanggotaan dan Kaderisasi tahun 2015, teman-teman staff Manajemen Keanggotaan dan Kaderisasi tahun 2016,dan teman-teman pengurus Kamagrista tahun 2015 dan 2016 terimakasih untuk segalanya.
15. Teman-teman Agribisnis angkatan 2013, 2014, 2015, 2016, keluarga besar Kamagrista 2015 dan 2016 atas waktu yang dihabiskan bersama dalam canda tawa tangis dan pengalaman organisasi yang berharga selama ±4 tahun ini. 16. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi yang
tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya skripsi ini. Semoga skripsi ini bisa menjadi khazanah ilmu yang bermanfaat. Terima Kasih.
Surakarta, Desember 2018 Penulis
commit to user
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... ix RINGKASAN ... x SUMMARY ... xi I. PENDAHULUAN ... 1 A. Latar Belakang ... 1 B. Rumusan Masalah ... 5 C. Tujuan Penelitian ... 6 D. Kegunaan Penelitian ... 7
II. LANDASAN TEORI ... 8
A. Penelitian Terdahulu ... 8 B. Tinjauan Pustaka ... 13 1. Daging ... 13 2. Daging Olahan ... 14 3. Sikap Konsumen ... 15 4. Perilaku Konsumen ... 16
5. Theory of Reasoned Action (TRA) ... 17
6. Pasar Modern ... 19
7. Structural Equation Modelling (SEM) ... 20
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 22
D. Hipotesis ... 23
E. Asumsi ... 26
F. Pembatasan Masalah ... 26
G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 27
III. METODE PENELITIAN ... 31
A. Metode Dasar Penelitian ... 31
B. Metode Penentuan Lokasi dan Sampel ... 31
1. Metode Penentuan Lokasi ... 31
2. Metode Penentuan Sampel ... 32
C. Jenis dan Sumber Data ... 33
1. Data Primer ... 33
2. Data Sekunder ... 33
D. Metode Pengumpulan Data ... 33
1. Observasi ... 33
2. Studi Kepustakaan ... 34
3. Wawancara dan Dokumentasi ... 34
E. Metode Skala Pengukuran ... 34
F. Metode Pengujian Instrumen ... 35
1. Uji Validitas ... 35
commit to user
vi
G. Metode Analisis Data ... 36
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 42
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ... 42
1. Keadaan Geografis ... 42
2. Keadaan Penduduk ... 42
B. Karakteristik Responden ... 48
1. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 48
2. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ... 49
3. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan... 49
4. Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 51
5. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan per Bulan ... 52
6. Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian Produk 52 7. Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Pembelian Produk .. 53
8. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Produk yang Sering Dibeli ... 55
9. Karakteristik Responden Berdasarkan Total Konsumsi Produk ... 55
C. Analisis Perilaku Konsumen Dalam Pembelian Produk Daging Olahan Beku di Pasar Swalayan Kota Surakarta ... 56
1. Pengujian Instrumen ... 56
2. Hasil Analisis Data ... 58
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 78
A. Kesimpulan ... 78
B. Saran ... 79
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
commit to user
vii
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Perkembangan Konsumsi Daging di Indonesia Tahun 2012-2015
... 2
Tabel 2. Daftar Pasar Modern di Kota Surakarta ... 4
Tabel 3. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian Perilaku Konsumen dalam Pembelian Produk Daging Olahan Beku di Pasar Swalayan Kota Surakarta ... 12
Tabel 4. Daftar Pembagian Wilayah Penelitian ... 32
Tabel 5. Variabel Laten dan Indikator ... 38
Tabel 6. Kriteria Penilaian Uji Validitas Convergent dan Discriminant ... 39
Tabel 7. Kriteria Penilaian Uji Reliabilitas Konstruk ... 40
Tabel 8. Kriteria Penilaian Model Struktural ... 40
Tabel 9. Kriteria Penilaian Uji Signifikansi ... 41
Tabel 10. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk Menurut Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2010, 2015 dan 2016 ... 43
Tabel 11. Jumlah Penduduk dan Rasio Jenis Kelamin Menurut Kecamatan di Kota Surakarta 2016 ... 44
Tabel 12. Penduduk Kota Surakarta Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin tahun 2015 ... 45
Tabel 13. Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun Ke Atas Menurut Pendidikan Tertinggi yang Ditamatkan dan Jenis Kegiatan Selama Seminggu yang Lalu di Kota Surakarta, 2015 ... 46
Tabel 14. Jumlah Penduduk Berumur 15 Tahun Ke Atas yang Bekerja Selama Seminggu yang Lalu Menurut Lapangan Pekerjaan Utama dan Jenis Kelamin di Kota Surakarta Tahun 2015... 47
Tabel 15. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 48
Tabel 16. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ... 49
Tabel 17. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 50
Tabel 18. Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 51
Tabel 19. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan per Bulan……. 52
Tabel 20. Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian Produk ... 53
Tabel 21. Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Pembelian Produk .. 54
Tabel 22. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Produk yang Sering Dibeli ... 54
Tabel 23. Karakteristik Responden Berdasarkan Total Konsumsi Produk ... 55
commit to user
viii
Tabel 25. Nilai Composite Reliability dan Cronbach’s Alfa pada Uji
Instrumen ... 58
Tabel 26. Nilai Loading Factor dari masing-masing indikator ... 59
Tabel 27. Nilai AVE Setiap Variabel ... 61
Tabel 28. Nilai Cross Loading Setiap Indikator ... 62
Tabel 29. Nilai Composite Reliability dan Cronbach’s Alfa Setiap Variabel . 63 Tabel 30. Nilai R-square Variabel... 64
Tabel 31. Nilai Q-Square Variabel ... 65
commit to user
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Model Perilaku Konsumen ... 17
Gambar 2. Model Theory of Reasoned Action (TRA) ... 19
Gambar 3. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 23
Gambar 4. Model Penelitian ... 26
commit to user
x
RINGKASAN
Sheilla Arshy Arthasari. H0814128. 2018. “Perilaku Konsumen Dalam
Pembelian Produk Daging Olahan Beku di Pasar Swalayan Kota Surakarta”.
Dibimbing oleh Nuning Setyowati, S.P, M.Sc dan Istikhomah, S.P, M.Si. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Konsumsi daging sapi dan ayam di Kota Surakarta cenderung meningkat pada tahun 2012-2015. Kemajuan teknologi, meningkatnya pendapatan dan tingkat Pendidikan konsumen berdampak pada meningkatnya proporsi protein hewani dalam konsumsi. Aspek kepraktisan mulai menjadi pertimbangan terutama pada masyarakat kelas menengah dan atas, hal ini menunjukkan adanya kecenderungan pembelian bahan pangan “ready to cook” atau “ready to eat”. Industri pengolahan daging di dalam negeri mengalami pertumbuhan produksi rata-rata yaitu sebesar 10 sampai 15 persen. Hal ini disertai dengan peningkatan permintaan dan perubahan gaya hidup masyarakat yang beralih ke makanan cepat saji. Potensi pasar daging olahan seperti smoked beef, bakso, nugget, dan sosis sangat besar di dalam negeri. Permintaan akan makanan olahan dan makanan siap saji terutama makanan beku di Indonesia tumbuh pesat seiring dengan kebiasaan konsumen yang semakin sering memanfaatkan kemudahan lemari pendingin dan microwave untuk memasak. Perubahan pola konsumsi ini mendorong Indonesia menjadi negara dengan pertumbuhan industri pengolahan daging dan unggas yang tercepat di Kawasan Asia Pasifik dengan pertumbuhan tahunan (Compound Annual Growth/CAGR) mencapai 26,7 persen diantara tahun 2011 dan 2015. Produk makanan olahan beku dapat dihasilkan melalui pengolahan daging ayam dan daging sapi dengan produk-produknya antara lain chicken nugget, smoke beef, sosis dan bakso. Produk daging olahan beku akhir - akhir ini banyak beredar di pasar, biasanya dijual di pasar modern atau supermarket. Produsen dan Pemasar perlu mengetahui faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian produk daging olahan karena hal-hal tersebut dapat mempengaruhi pemasaran produk terkait. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sikap, norma subjektif, kemudahan, trend dan niat perilaku terhadap perilaku konsumen terhadap pembelian daging olahan beku.
Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif. Lokasi penelitian yaitu Kota Surakarta. Data yang digunakan adalah primer dan sekunder. Analisis data yang digunakan yaitu Structural Equation Model (SEM) – Partial Least Square (PLS).
Hasil penelitian membuktikan bahwa sikap, norma subjektif dan kemudahan berpengaruh positif terhadap niat perilaku pembelian daging olahan beku, dan niat perilaku berpengaruh positif terhadap perilaku pembelian daging olahan beku. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa variable trend tidak berpenngaruh positif terhadap niat perilaku pembelian daging olahan beku. Oleh karena itu, para produsen daging olahan beku diharapkan memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen karena hal ini dapat berpengaruh besar terhadap pemasaran produk daging olahan beku, selain itu sebaiknya produsen daging olahan beku terus berinovasi mengikuti perkembangan jaman untuk mempertahankan minat beli konsumen. Hal ini diharapkan mampu mempertahankan pasar dan berdampak terhadap keuntungan usaha.
commit to user
xi
SUMMARY
Sheilla Arshy Arthasari. H0814128. 2018. "Consumer Behavior in Purchasing Frozen Processed Meat Products in Surakarta City Supermarkets". Supervised by Nuning Setyowati, S.P, M.Sc and Istikhomah, S.P, M.Sc. Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University, Surakarta.
The consumption of beef and chicken in Surakarta tends to increase in 2012-2015. Technological improvement, increasing income and levels of consumer education have an impact on the increasing proportion of animal protein’s consumption. Practical tends to be taken into consideration, especially in the middle and upper class consumer, this shows the tendency of purchasing foodstuffs that are "ready to cook" or "ready to eat". The national meat processing industry experienced growth in average production on 10 to 15 percent. This is accompanied by increasing demand and changing lifestyles of people who turn to eat fast food. The market potential of frozen processed meats such as smoked beef, meatballs, nuggets and sausages is very large in the country. Demand for processed foods and ready-to-eat foods, especially frozen foods in Indonesia, is growing rapidly along with consumer habits that increasingly use the convenience of refrigerators and microwaves. This change in consumption patterns has driven Indonesia to become the country with the fastest growth of meat and poultry processing industries in the Asia Pacific region with a compound annual growth (CAGR) of 26.7 percent between 2011 and 2015. Frozen processed food products can be produced through processing meat of chicken and beef whose can produce such as chicken nuggets, smoke beef, sausages and meatballs. Frozen processed meat products are currently easy to be found in the market, usually sold in modern markets or supermarkets. Producers and marketers need to know what factors affect consumers in purchasing frozen processed meat products because these things can affect the marketing of related products. This study aims to determine the effect of attitudes, subjective norms, convenience, trends and behavioral intentions on consumer behavior towards the purchase of frozen processed meat.
The basic method of this research is descriptive. (The setting of this research is located) Surakarta City. The data used are primary and secondary. The data were analyzed using the Structural Equation Modeling (SEM) method with Partial Least Square (PLS) and software smartPLS 3.0
The results of the study prove that attitudes, subjective norms and convenience have a positive impact on behavioral intention to purchase frozen processed meat and behavioral intention have a positif impact on consumer behaviour to purchase frozen processed meat. This study also shows that the trend variable does not have a positive impact on the purchase behavior of frozen processed meat. Therefore, frozen processed meat producers are expected to pay attention to the factors that influence consumer behavior because this can have a major effect on the marketing of frozen processed meat products. In addition, frozen processed meat producers should keep making an innovation to keeping with the times to maintain consumer buying intentions. This (research) expected to be able to maintain the market and have an impact on business profits.
commit to user
